4 meget enkle måder at lave et varmt røghus med dine egne hænder
Rygning som en måde at konservere mad i lang tid har været kendt siden oldtiden. Men selv nu er det har ikke mistet sin relevans, dog med et skifte fra den primære funktionalitet til en række forskellige smagsoplevelser.
I dag findes der mange rygemetoder, der kræver forskellige omkostninger til arbejdskraft, tid og penge. Den enkleste - varm rygning.
Tilfreds
Røgeri og varmrøgning – grundlæggende begreber
Varmrøgning er processen med at behandle animalske og plantebaserede produkter med varm røg for at give dem bestemte smagsstoffer. I modsætning til koldrøgning kræver det betydeligt mindre tid at modtage det færdige produkt.
Typer af røgerier
Alle røgerier er opdelt i bærbar og stationærMen driftsprincippet og hovedkomponenterne er næsten de samme for dem alle.
Bund Beholderen fyldes med træflis, og en bakke placeres på den til at opsamle fedtet. Ovenfor – gitter eller vandrette beslag, hvorpå produkter placeres eller ophænges til efterfølgende rygning.
Top - hermetisk forseglet eller ej lågEfter at have lagt chips og produkter under røgeriet, laves der et bål. Nogle gange bruges et elektrisk varmeelement i stedet for et bål.
I et lukket rum, under påvirkning af varme, produceres der varm røg, som gennemsyrer produkterne. Faktisk er dette den samme ovn, bare med naturlige "aromaer". Den væsentligste forskel varmrøgning fra koldrøgning - tid til forberedelse og forarbejdning. I den "varme version" overstiger det normalt ikke 2-3 timer, og i "kulden" - mindst tre dage (i gennemsnit).
Bærbare enhederer som regel en metalterning eller cylinder, hvorpå der placeres chips i bunden, og produkter på risten ovenpå. Derefter lukkes hele strukturen med et låg og placeres på en ildkilde. Rygning fortsætter, indtil produktet er færdigt.
Stationære enheder – normalt stenbygninger, metalskabe eller gamle køleskabe, tønder osv., der er tilpasset til dette formål. Deres hovedformål: at ryge store mængder produkter.
Vigtig. Varm rygning, når det gøres korrekt, minimerer risikoen for forgiftningUd over høj varme ødelægger røg også patogene mikroorganismer.
Normalt foregår hele processen i frisk luft, som en integreret del af en picnic, som et supplement eller erstatning for den sædvanlige shashlik. I gennemsnit, rygning tager 1,5–2 timer, og temperaturen inde i "skabet" svinger fra 80 til 160°C.
Sådan laver du et røghus med dine egne hænder: fra simpelt til komplekst
Når man laver røghuse af metal sørg for idet den ikke reagerer med produkter under påvirkning af ild.
Opmærksomhed! Brug af tønder er ikke tilladt. fra brændstoffer og smøremidler, maling eller kemikalier, galvaniseret metal.
Fra spanden: diagram
Hvis du vil have noget røget lige her og nu, så det enkleste apparat Du kan bogstaveligt talt lave det på dit knæ, uden særlige færdigheder eller værktøjer. Til dette skal du bruge stål (under ingen omstændigheder galvaniseret) en spand, en metaldumplingmaskine med stor diameter, tyk folie eller en stål"skål" og et låg.
Foto 1. Skematisk gengivelse af den indre struktur af et varmt røgeri lavet af en spand.
Hæld træflis i bunden, læg en "skål" eller folie ovenpå, som opsamler dryppende fedt, læg produkterne på risten. Luk låget ovenpå. Sæt hele strukturen på ilden og vent på, at den koger.
Fordelehøj produktionshastighed, minimalt behov for værktøj og færdigheder. UlemperLille volumen, grimt udseende, risiko for at maden bliver fordærvet, hvis du vælger den forkerte spand.
Enhed fra et køleskab
Det er meget muligt at give et gammelt køleskab et nyt liv. For at gøre dette skal du fjerne alle ikke-metalliske "fyldninger", efterlader kun kroppenTræflis kan opvarmes med et elektrisk varmeelement, en komfur eller en ild - i dette tilfælde skal det tidligere køleskab placeres på støtter.
Foto 2. Inde i det gamle køleskabs kabinet er der allerede specielle riste, hvorpå det er praktisk at lægge produkter til rygning.
Fordele: stor mængde mad på én gang. Ulemper: det er vanskeligt at opnå den nødvendige tæthed i kammeret, der er risiko for, at metallet begynder at udsende skadelige dampe.
"Kuffert". Tegning med dimensioner
Dette røgeri er rektangulær kasse lavet af rustfrit stål eller sort metal, som den fik dette navn for. Hvis du har en skruestik, slibere, tænger, svejsetænger og selve svejsningen, er det nemt at lave enheden selv. Du skal bare bestemme kameraets dimensioner.
Og så er det muligt to mulighederFørst - bestilling af skæring og/eller bøjning af metal hos firmaet, og de kommer med en færdiglavet "konstruktør", som kun skal svejses. Den anden er Du køber metal, skærer det selv og svejser det derefter langs sømmene i henhold til tegningen.
Foto 3. Tredimensionel tegning af et røgeri i form af en kuffert i rustfrit stål. Dimensioner er angivet i centimeter.
Gitter svejset af perforeret metal eller tråd. Den skal placeres ca. 20 cm over spånerne, tag dette i betragtning, når du foretager interne stop. Trin gitterets stænger - 3 cmObligatorisk tilgængelighed palle til fedt. Det ligner det øverste låg. Den eneste forskel er, at stativet er placeret i bunden af kassen, har et håndtag og kanterne er bøjet opad. Når du laver det, skal du forsigtigt svejse hjørnerne sammen.
Låg Den er lavet af en metalplade, så dens bukkede kanter strækker sig ud ud over 5-7 mm, et håndtag er svejset på toppen. Obligatorisk union til fjernelse af røg.
Hvis du ønsker det, kan du gøre det vandtætning - beskåret under 45°C og et hjørne svejset rundt omkredsen med en kontinuerlig søm og en hylde indeni. Ved rygning hældes vand i det og forhindrer røg i at slippe ud.
Samle Et kuffertrøgeri anbefales i denne rækkefølge:
- svejs gitterstøtterne til endevæggene indefra og håndtagene udefra;
- fremstilling (svejsning) af "kassen";
- fremstilling af paller;
- fremstilling af indvendigt gitter;
- fremstilling af et låg med en beslag;
- fremstilling af en vandtætning (valgfrit).
Sørg for at prøve den For hver efterfølgende del, efter at den forrige er fremstillet, skal der foretages justeringer for deformation.
Fordelemobilitet, høj hastighed ved rygning af en relativt stor mængde produkter, nem vedligeholdelse, holdbarhed. UlemperDet er umuligt at kontrollere temperaturen under rygning.
Røghuset er lavet på en lignende måde. fra en tønde, i dette tilfælde er karosseriet allerede klar, alt der er tilbage er at lave en bakke, et låg og stop til lodret eller vandret påfyldning af produkter.
Murstens"skab"
Valget for avancerede amatører eller dem, der du skal ryge meget og på én gang.
Typisk er ildkammeret bygget separat fra ildstedet, og stenene sikrer den mest jævne fordeling af varme.
FordeleBedre smag af produkterne, stationært design er holdbart. Ulemperhøj arbejdsintensitet og omkostninger under produktionen.
Mulige problemer og vanskeligheder ved fremstilling af et hjemmelavet røghus
Det særlige ved fremstilling af røghuse er svejsning, som kan tage op til 60% af den samlede arbejdstidSvejsesømmen skal være kontinuerlig, så hvis du er nybegynder eller ikke har svejset i lang tid, skal du vælge strømmen meget omhyggeligt. Det er nemt at brænde igennem metal, men at sætte en "lap" på er længere, mere vanskelig og ødelægger udseendet og funktionaliteten.
Opmærksomhed! Tæthed er alt for os. Umiddelbart under og efter svejsning tjek tilstanden af sømmeneDet er den utætte søm, der er problemet i mere 80% tilfælde.
Tykkelse der må være metal ikke mindre end 3 mmEllers vil dit røgeri blive alvorligt deformeret under svejsning og videre brug. Spar ikke på metalvælg, hvis det er muligt, rustfrit stål.
Nyttig video
En video, der viser, hvordan man hurtigt laver et varmt røgeri af to spande.
Ønsker til første brug
Vær forsigtig, når du bruger en rygeovn yderst forsigtig, især hvis du er nybegynder. Arbejd i lukket tøj lavet af naturlige stoffer, tag den på silikone- eller jutevanter for beskyttelse. Nyd din ferie og lækre røget kød.
Kommentarer