Backen in 5 Minuten: Italienischer Holzofen für Pizza
Ein Holzofen für Pizza ist gewölbte halboffene Feuerstelle.
Das Gerät muss die Temperaturen gut halten. über 400 °C, verfügen über einen Steinherd und gewährleisten eine freie Luftzirkulation von unten nach oben im Inneren der Kammer für gleichmäßiges und schnelles Backen.
Arten von Holzpizzaöfen
Pompejanische Bauten sind unterteilt in zwei Arten - Neapolitanisch und Toskanisch.
Neapolitan - ist anders niedrige Kuppel und ist ausschließlich für die Pizzazubereitung bestimmt.
U Toskanisch Ofengewölbeoptionen groß und rund. Damit können Sie nicht nur Pizza, sondern auch Brot backen oder verschiedene Gerichte auf dem Grill zubereiten.
Technische Daten
Beiden Ofentypen gemeinsam sind: Proportionen des Eingangsbogens relativ zur Ofenkuppel. Die Breite der Decke entspricht der Höhe des Gewölbes entlang des inneren Radius und die Höhe entspricht 60-80% der Höhe Kuppeln des Ofens. Gleichzeitig optimaler unterer Durchmesser die innere Kammer ist ca. 1 m. Zu breite Strukturen speichern Wärmeenergie ineffizient, während kleine Strukturen unbequem zu bedienen sind und eine geringe Produktivität aufweisen.
Das Besondere am Pompejanischen Ofen ist Rauchabzug, befindet sich vor und über dem Eingang zum Bogen. Dieses Gerät ermöglicht die aktive Zirkulation von Sauerstoff und brennbaren Gasen von unten nach oben und sorgt für ein gleichmäßiges und schnelles Backen der Produkte.
Die Höhe des Schornsteins hängt von seinem Standort abWird der Holzofen unter einem Vordach aufgestellt, muss der Schornstein über das Dach hinausragen, um Rauchentwicklung zu vermeiden.
Bei der Installation der Struktur im offenen Raum Die Höhe des Schornsteins kann variieren innerhalb von 0,5-1 m.
Zum Heizen Als Brennholz wird Stroh oder Hartholz verwendet nahezu rauchfrei beim Verbrennen:
- Erle.
- Eiche.
- Buche.
- Asche.
Wichtig! Nicht erlaubt Pellets, nass und Nadelholz Brennholz, das beim Verbrennen viel Ruß erzeugt. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack der fertigen Gerichte und den allgemeinen Zustand des Geräts aus.
Konstruktionsdiagramm
- Stiftung.
- Sockel.
- Tischplatte.
- Eingangsbogen.
- Unter.
- Kuppel.
- Rauchabzug.
Foto 1. Detailliertes Diagramm des pompejanischen Pizzaofens mit Erklärungen und Abmessungen.
Beim Verlegen des Fundaments sollte berücksichtigt werden, dass der Ofen Gewicht nicht weniger als 700 kgUm die Haltbarkeit der gesamten Struktur zu gewährleisten, muss das Fundament stabil und eben sein.
Herd Sockel ist eine Fortsetzung des Fundaments und hebt die Struktur selbst an bis zu einer Höhe von ca. 1m.
Tischplatte ist ein Arbeitsbereich. Er wird auf einen Sockel gestellt und der Boden der Ofenkammer wird darauf geformt. Der Boden sollte perfekt glatt, da die Pizza ohne weitere Geräte direkt darauf gebacken wird.
Wichtig! Das Herdmaterial muss sicher durch seine Zusammensetzung zum Kochen geeignet.
Um den Boden herum ist ein Eingangsbogen geformt und Ofenkuppel Beachtung der Proportionen eines bestimmten Schemas. Oben an der Decke ist eine rechteckige Öffnung für den Anschluss des Rauchabzugs vorhanden.
Materialien zum Bau italienischer Öfen
Die Baukammer wird hergestellt aus SchamottsteinenUnd Sie können auch nehmen Feuerstein. Als Lösung wird Schamotte verwendet. Sand und Lehm, Zementmischungen sind nicht geeignet.
Aufmerksamkeit! Um die Kuppel und den Boden zu formen die Verwendung von gewöhnlichen Ziegeln ist nicht erlaubtAndernfalls kommt es zu Rissen in der Kammer und das Mauerwerk beginnt einzustürzen.
Stiftung Es handelt sich um eine Stahlbetonplatte, die auf einem Bett aus Sand und Schotter verlegt wird.
Für den Bau des Sockels Das Fundament kann aus gewöhnlichen Lehmziegeln oder Silikatblöcken bestehen. In der Regel verfügt der Sockel über eine Nische zur Aufbewahrung von Brennholz oder Geschirr.
Tischplatte Es kann auch aus Ziegel und Stein gebaut werden, aber es ist besser, wenn es monolithisch. Zu diesem Zweck wird eine vorgefertigte Platte verwendet oder die Lösung mit Bewehrung aus der Bewehrung wird unabhängig in die Schalung gegossen. Empfohlen Dicke Arbeitsplatten - 100 mm.
Zwischen dem Ofenboden und der Arbeitsplatte ist ein Zwischenraum erforderlich. Schicht aus Hydro- und Wärmedämmung um Wärmeverlust und Zerstörung zu vermeiden. Die Trennung erfolgt mittels Calciumsilikatdichtungen, Blähton oder Perlitsandfüller.
Der äußere Teil Der Ofen benötigt außerdem eine Isolierung, die aus mehreren Schichten besteht:
- Hitzebeständiger Gips über dem Mauerwerk.
- Basaltmineralwolle.
- Dekorativ feuchtigkeitsbeständig Veredelung mit einer speziellen Mischung, Stein, Fliesen.
Rauchabzug Pizzaöfen leisten aus Ziegel, Metall, Asbest in Form eines Rohrs oder einer Box.
Beim Bau eines Ofengewölbes verwenden sie Gelenk- und Radialkugelschablonen, aus Sperrholz, Bauholz und Metallteilen. Ohne Schablonen wird die Kuppel nicht halbkreisförmig.
Wichtig! Wenn der Ofen im Freien installiert werden soll, ist es notwendig Überdachung, wodurch die Struktur vor atmosphärischen Niederschlägen geschützt wird.
Nützliches Video
Ein Video, das detailliert zeigt, wie und aus welchen Materialien das Gewölbe eines pompejanischen Ofens bequem gebaut werden kann.
Vor- und Nachteile italienischer Holzöfen
ZU Nachteile kann zurückgeführt werden auf:
- Arbeitsintensität des Baus.
- Hohe Materialkosten.
- Langer Inbetriebnahmezyklus.
Vorteile Holzöfen sind:
- Aufwärmen bis zu Temperaturen von 300–450 °C pro Stunde und hohe Wärmeleistung, die Ihnen das Backen von Pizza ermöglicht innerhalb von 2-5 Minuten.
- Nur in einem italienischen Holzofen können Sie Pizza nach dem klassischen Rezept zubereiten. Das Produkt ist weich, mit einer knusprigen Kruste und einem leicht rauchigen Aroma.
- Die kompakte Größe und die ungewöhnliche Form des Ofens schmücken jede Designlösung.
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