Aprenda los secretos de los maestros: instrucciones para hacer un ahumadero con sus propias manos.
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Subsecciones: Casero, ¿Qué hacer con?, Componentes, accesorios, Hecho de metal, Hecho de ladrillo, En la casa de campo, Para diferentes productos, Ahumado en frío.
Un ahumadero es un dispositivo para ahumar y almacenar productos alimenticios. Es Una pequeña estructura cerrada con ventilación, una caja de fuego y una rejilla. (con brasero).
Las bacterias y los aditivos nocivos se destruyen mediante el tratamiento térmico, esto es permite almacenar productos para mucho tiempo.
El tipo más común de ahumadero es una estructura con piso de madera y una caja de fuego hecha de material de ladrillo ignífugo.
Contenido
- Principio de funcionamiento, estructura y esquema general del ahumadero.
- Tipos de ahumaderos que utilizan virutas, serrín y leña
- Ahumadero casero: instrucciones paso a paso
- Materiales y herramientas
- Preparación para la fabricación. Dibujo con dimensiones.
- Pregunta sobre el soporte: ¿comprar uno ya preparado o soldarlo uno mismo en el garaje?
- ¿De qué se trata el caso?
- Dos maneras de construir una caja de fuego. Función adicional: estufa de barbacoa.
- Es hora de hacer la celosía
- Curso intensivo sobre cómo hacer un palé
- Cómo hacer piernas correctas
- El toque final: montaje del ahumadero terminado
- Reflexiones finales
- Vídeo útil
- Comentarios (33 opiniones)
Principio de funcionamiento, estructura y esquema general del ahumadero.
Humo caliente a temperatura 300 °C Se condensa en el interior de los productos y les confiere el color y el aroma deseados con un contenido mínimo de impurezas nocivas.
El ahumadero consta de lo siguiente: componentes:
- de fumar cámara;
- rejas o ganchos para la colocación de productos;
- caja de fuego;
- termómetro (en algunos casos);
- tubo de lámpara.
La diferencia entre fumar en frío y en caliente
Temperatura de la cámara de ahumado en ahumado en frío compone de 20 a 30 °CEn esta gama, los productos adquieren un aroma ahumado sin dejar de ser... crudoPechugas de pollo, ternera, chuletas de cerdo, salmón, vieiras o filetes son ideales para cocinar de esta manera.
Antes de ahumar, la carne debe procesarse minuciosamente. El tiempo de cocción depende de la cantidad y el tipo de alimento. En algunos casos, tras retirar el alimento de la cámara, se cocina en una sartén o al vapor.
EN estructuras de ahumado en frío La cámara y la caja de fuego están conectadas por una chimenea. y se encuentran a distancia entre sí. Esto permite que el humo se enfríe al entrar en la cámara.
En fumar en caliente Poder ahumar y cocinar alimentos al mismo tiempo a temperatura de 52 a 80 °CUna vez finalizado el proceso de ahumado, la comida se sirve en la mesa.
No recomendado calentar la comida más de 85 grados, ya que pueden secarse excesivamente y volverse inapropiados para su posterior consumo. Este método de producción utiliza un ahumadero cerrado, donde La cámara está situada junto al hogar..
Nota. Carne y pieles de animales está prohibido fumar al mismo tiempo.
Tipos de ahumaderos que utilizan virutas, serrín y leña
Existen varios tipos de ahumaderos, cada uno con sus propias características: hogar, hecho de metal, hecho de ladrillo, para la dacha, para diferentes productos, de medios improvisados.
Ahumaderos de agua y eléctricos con sello de agua: redondos y rectangulares
Agua Los ahumaderos tienen orientación verticalEn la parte inferior de la estructura hay un hogar para leña y en la parte superior hay ganchos para colgar alimentos.
El drenaje de agua ubicado encima de la caja de fuego ayuda a regular la temperatura interna y el sello de agua no deja salir el humo.
Tiene una estructura similar eléctrico un ahumadero, excepto que el humo se le suministra por medio de serrín, no carbón.
Esto garantiza una temperatura más estable y requiere menos control sobre el proceso de ahumado. La forma y el tamaño de los ahumadores eléctricos no tienen estándares específicos y varían según la cantidad prevista de productos y la inversión financiera. El tamaño varía. de 30x120 a 60x240 cm.
Ahumadero cilíndrico casero de barril: clase económica
Limpio barril con el fondo cortado Se puede utilizar como ahumador para pequeñas cantidades de carne, aves o pescado.
Preparado El barril se coloca sobre un soporteOh, por conveniencia se hacen. huecos o fosos para calentar y encender leñaEl humo se produce de forma natural.
En algunos casos utilizan cemento y lo rellenan con él. baseUtilice tubos de metal o madera como estantes para colocar sus productos.
Antes del primer uso, asegúrese de que no haya humedad en la carne y que la madera no esté húmeda.
Se recomienda utilizar madera. astillas de madera, aserrín o carbón Para encender un fuego. Para obtener la mayor cantidad de humo posible, agregue aserrín o madera de alerce. Instale un termómetro si desea controlar la temperatura manualmente. El tamaño recomendado de la estructura es 60x120 centímetros.
¡Atención! Nunca no utilice gasolina u otros medios de ignición. Además de ser inflamable, corre el riesgo de estropear los alimentos con vapores nocivos.
Ahumaderos fijos de gran tamaño, de piedra u hormigón
Un tipo diferente de ahumadero es estructura de madera o bloques de hormigón. A pesar de que tales estructuras el más difícil de construirTienen mucha capacidad de carne y son ideales para una familia numerosa.
Facilitan el control de la temperatura, lo que reduce significativamente el riesgo de incendio. Para propietarios de espacios amplios. Se recomienda instalar ventiladores. en dispositivos para ahumar para que el humo pueda tratar todos los alimentos que contienen.
A medida que las paredes se van deteriorando con el tiempo están cubiertos de hollín, coloque los alimentos de manera que no toquen las paredes ni el techo.
Principal elementos ahumadero de hormigón:
- caja de fuego;
- espacio para productos (estanterías, ganchos, rejillas);
- tubo de lámpara;
- termostato.
Elementos puede variar Dependiendo de sus necesidades, puede agregar adicionalmente Barbacoa, almacenamiento de leña o utensilios de cocina..
El tamaño de su ahumador se puede calcular en función de la cantidad de carne prevista y su peso. Los parámetros recomendados son: 30 cm x 60 cm.
Consejo. Si planea no solo cocinar, sino también almacenar carne en el ahumadero, Empaque el producto con cuidado Para evitar la entrada de bacterias e insectos.
Fotos de ahumaderos interesantes: ahumador, locomotora de vapor, casa, armario industrial, chimenea
Foto 1. Un ahumadero de este diseño, combinado con una parrilla, se denomina ahumador. El producto suele tener la forma de una locomotora de vapor.
Foto 2. Se puede realizar un ahumadero fijo en forma de una pequeña casa.
Foto 3. El gabinete del ahumadero industrial es más alto que una persona, lo que permite ahumar muchos productos al mismo tiempo.
Foto 4. Un ahumadero puede ser un excelente complemento para una chimenea. Obtendrás una estructura multifuncional.
Ahumadero casero: instrucciones paso a paso
Es importante recordar que las estructuras complejas costarán mucho más, por lo que antes de construir, piense si es necesario hacerlo. gran estructura ¿O es mejor prescindir de ello? versión compacta.
Consideraremos un proyecto apto tanto para los amantes de los dispositivos pequeños como para quienes prefieren diseños complejos. El resultado será... Un ahumadero completo con una gran superficie.
Principal material en el proyecto — paletas de madera, que se pueden comprar en el almacén de cualquier tienda. En algunos casos, se regalan.
Antes de empezar a trabajar, tenga cuidado preparar el lugar para construcción, si es necesario verter la base.
Si decides hacer también una caja de fuego estándar, elige ladrillo refractario, ya que se calienta y se enfría más rápido que la arcilla roja. Es recomendable para la colocación comprar una solución ya preparadaEsto ahorrará tiempo y dinero.
Materiales y herramientas
Para trabajar necesitarás:
- 20-30 deconstruido paletas;
- 2 tornillos de 1,27 cm;
- aluminio frustrar;
- suelo de hierro para techados (no galvanizados);
- bolígrafo (para la puerta);
- bisagras.
Herramientas necesarias:
- bimetálico sierra de cinta;
- perforar;
- ruleta;
- tijeras de hierro;
- cuchillo;
- sierra;
- grapadora;
- trabajadores guantes.
Preparación para la fabricación. Dibujo con dimensiones.
Tenga en cuenta los siguientes puntos:
- tamaño del ahumadero;
- precio materiales;
- Experiencia en construcción.
El tamaño ideal para un ahumador de paletas es 90x90 centímetrosEsto es suficiente para cocinar suficiente carne para una familia o empresa numerosa.
Foto 5. Ejemplo de plano de un ahumadero con dimensiones y explicaciones. Solo que, en lugar de una caja metálica, se puede usar una estructura de palets de madera.
Pregunta sobre el soporte: ¿comprar uno ya preparado o soldarlo uno mismo en el garaje?
Utilizar como material de soporte metal delgado, que se corta fácilmente con tijeras especiales. Asegúrate de medir el área interior ahumaderos, para que no haya errores durante la soldadura posterior.
Es deseable tener al menos un poco de experiencia en metalurgia. De lo contrario recomendado comprar ya hecho Colóquelos en una tienda especializada o utilice ganchos como soportes.
¿De qué se trata el caso?
Ensamblar a partir de palets por separado Cada lado del ahumador. Recuerde que el montaje se realiza al final, cuando todos los componentes están listos.
El primer lado derribado servirá como punto de referencia; mida cada pared a lo largo de él para evitar más sesgos.
Si las dimensiones del ahumadero lo permiten construir una puertaDeja un hueco para su posterior instalación. Una alternativa es la versión compacta clásica con cámara de combustión y brasero.
Dos maneras de construir una caja de fuego. Función adicional: estufa de barbacoa.
En nuestro proyecto, la caja de fuego será una depresión en la parte inferior del ahumadero. Como materiales para la caja de fuego, puede utilizar ladrillo refractario o hierro fundido.
Al utilizar ladrillos Coloque dos o tres filas según el tamaño de su ahumador. Fabricación de metal La caja de fuego requiere tiempo y ciertas habilidades, pero con ella el dispositivo le servirá mucho más tiempo.
Existe dos opciones — caja de fuego clásica y una fogata. En el primer caso El ahumadero realizará funciones adicionales El papel de la barbacoa, A en el segundo, sobre un pozo de madera humeante Conveniente para colgar carne Para fumar.
Es hora de hacer la celosía
Para hacer la rejilla necesitarás un tubo espesor aproximado de 19 mmEl grosor de los mangos no debe exceder 3 centímetros.
La celosía puede tener varios niveles, pero esto requerirá mucho más material.
Asegúrese de que sus rejillas estén equipado con una tapaEsto ayudará a evitar que objetos extraños entren en los alimentos y reducirá significativamente el riesgo de incendio.
Curso intensivo sobre cómo hacer un palé
Desarmarlo Palets de madera antes del montaje. Se recomienda usar una sierra de cinta bimetálica, que permite cortar los clavos que unen las tablas.
Una vez desmontados sus palets, poner etiquetas Para clavos y posterior montaje. No intente extraer fragmentos de clavos o tornillos anteriores, ya que podría dañar la madera.
¡Importante! Si la madera es muy fuerte, No intentes clavarle clavos, ya que pueden producirse grietas y rajaduras. Utilice un taladroHacer los agujeros necesarios y luego unir las tablas con tornillos.
Cómo hacer piernas correctas
Para hacer las patas necesitarás: metal más fuertePuedes comprar piezas individuales en la tienda. Para la fijación, usa tornillos o una soldadora. La primera opción es más fiable, ya que en caso de inclinación, podrás corregirla.
No apriete los tornillos hasta que esté seguro de que las patas están instalado uniformementeSi has medido todo correctamente, pero después de fijar las patas están torcidas, el problema está en los propios bastidores y hay que sustituirlos.
El toque final: montaje del ahumadero terminado
Se recomienda montar el ahumadero vertical. en el siguiente orden:
- Coloque los paletsAsegúrese de que estén colocados de manera uniforme.
- Instalar la caja de fuego y/o el orificio de encendido fuego.
- Si está utilizando el estándar pararseEl siguiente paso será su instalación Dentro del ahumadero.
- Ensamblar el cuerpo de paredes previamente derribadas.
- Colocar el suelo como techo.
- Si es necesario ganchos de instalación para fumar y la puerta.
Reflexiones finales
Durante la construcción ahumadero casero Empieza por tus necesidadesSi planeas cocinar mucho y con frecuencia, elige una opción más cara y grande. Te llevará mucho tiempo, pero obtendrás una estructura única que no se puede comprar en tiendas. Una versión casera del aparato es mucho más práctica que una prefabricada.
No olvides que al construir Se requiere cierta habilidad, de lo contrario se enfrentará a muchas dificultades y costos imprevistos, ya que tendrá que reemplazar con frecuencia el material dañado.
Pero con el enfoque correcto del trabajo, se pueden evitar fallos de funcionamiento y ahorrar en el coste de los materiales, manteniendo su calidad.
Vídeo útil
Un vídeo que explica en detalle ahumadero de metal casero Ahumado en caliente: preparación para el trabajo, consejos sobre el manejo adecuado del producto, así como dibujos.
Comentarios
Apenas lo encendimos, esperamos a que se quemara la pintura y luego el proceso transcurrió con normalidad. Pero el fondo de la estufa no duró mucho; el grosor del metal aún era pequeño, así que lo reemplazamos por uno de hierro más grueso, y el fondo de la caja de humo también tuvo que ser de hierro más grueso.
También puedes usar armarios viejos (fregaderos). Solo necesitas añadir un cajón (una cámara de combustión) en la parte inferior y cerrar la parte superior e inferior. En total, puedes hacerlo en un par de horas, si tienes un armario metálico (fregadero, por supuesto).