Consejos útiles para crear un ahumadero de ahumado en frío con sus propias manos a partir de un barril.
Productos ahumados en frío tienen un aroma y sabor refinados A diferencia de la carne cocinada sobre humo caliente.
Por lo tanto, muchos propietarios de casas particulares y jardines prefieren construir sus propios ahumaderos, no para ahumado en caliente, sino para ahumado en frío o combinado. Este dispositivo es práctico por su versatilidad.
Contenido
Cómo elegir y fabricar un recipiente para ahumar en frío a partir de un barril de 200 litros
En los ahumaderos de ahumado en frío, la cámara de producto y la caja de fuego están situadas a cierta distancia una de otra y están conectadas herméticamente entre sí mediante una chimenea.
Este diseño Permite obtener humo enfriado, cuya temperatura disminuye durante el movimiento a lo largo del canal de un nodo a otro.
La cámara de ahumado y el hogar pueden estar hechos de diferentes materiales. Un barril, espacioso y duradero, con un volumen de 200 litrosCualquier recipiente de metal (¡no de plástico!) servirá para montar un ahumadero para ahumado en frío.
Si tiene un barril de aceite o combustible, también puede usarlo, pero después de un tratamiento previo. Primero, limpie las paredes y el fondo del recipiente lo mejor posible y luego póngalo en el fuego.
No hay otra manera de eliminar el olor extraño. Luego se limpia el cañón de nuevo, esta vez de hollín y carbón. Si hay minilavado hidrodinámico "Karcher" o su equivalente, enjuague bien el recipiente. Después, estará listo para servir como cámara de ahumado para cualquier producto.
Elegir el diseño de un ahumadero de ahumado en frío
Hay dos unidades de trabajo principales en un ahumadero de ahumado en frío:
- cámara de ahumado (de lo contrario se le llama "gabinete de humo");
- hogar (también conocida como estufa).
Puedes construir tanto la primera como la segunda unidad con un barril, pero es mejor usar este contenedor como armario para ahumar. Si decides construir una chimenea en el segundo barril, se recomienda instalarlo horizontalmente en lugar de verticalmente. Un contenedor de lado servirá como buena protección contra el viento y será mucho más fácil de mantener.
¿Qué chimenea es más conveniente?
Para ahumadores estacionarios de ahumado en frío diseñados para muchos años de servicio, se requiere un hogar sólido. En este caso, se construye un minihorno de ladrillos o se utiliza la conocida "estufa de barriga" metálica.
La caja de fuego también se puede construir en el suelo cavando un hoyo rectangular con una profundidad de 30–40 centímetrosEn este caso, el diseño óptimo de un ahumadero de ahumado en frío se verá así:
- un hoyo cavado en el suelo;
- una zanja que está sellada herméticamente desde arriba;
- un barril instalado directamente encima, sin fondo, pero con tapa.
Cómo construir una chimenea
Un elemento importante del diseño es la chimenea. Puede instalarse tanto bajo tierra como sobre el suelo. Existen diferentes opiniones sobre cuál de estas opciones es mejor. Al elegir, es importante tener en cuenta que la función de la chimenea es enfriar el humo.
¡Atención! Si la propiedad está ubicada en una zona climática con temperaturas predominantemente altas, es razonable construir un canal de humo. tipo subterráneoEn este caso, el humo se enfriará mucho más rápido que en una chimenea bajo el sol caliente.
Existen varias opciones para disponer un canal para el paso del humo.
- Tubo de metal.
- Una zanja, bien cubierta desde arriba con cualquier material adecuado: tableros con polietileno y tierra, chapas de acero inoxidable, placas de pizarra, contrachapados, lonas, bloques o losas de hormigón, etc.
- Un edificio sólido hecho de ladrillo o piedra.
Cada propietario elige el tipo de ahumadero de ahumado en frío que más se adapta a su caso particular.
Parámetros óptimos de la chimenea:
- longitud 3 m;
- altura 25–27 cm;
- ancho 30–50 cm.
¡Referencia! Si la longitud de la chimenea sobre el suelo no es suficiente para enfriar completamente el humo, este proceso se puede realizar acelerar, colgando un trapo húmedo en la tubería.
Ubicación del ahumadero
El ahumado en frío es un proceso largo que requiere de 5 a 7 días Para un lote de productos. Esto determina en gran medida la elección de la ubicación del ahumadero.
¡Importante! En primer lugar, debe ser cómodo, lo que permite colocar la comida y sentarse mientras se realiza el mantenimiento de la caja de fuego; la chimenea debe estar ubicada lejos de espacios verdes y edificios de madera. Además, debe haber suficiente espacio para construir una chimenea.
El dispositivo del ahumadero de ahumado en frío más simple con sus propias manos: foto
- Margen.
Antes de empezar a trabajar, es muy recomendable dibujar a mano un plano del futuro ahumadero. De acuerdo con él, deberá hacer marcas en el suelo. Para ello, necesitará estacas y una cinta métrica. no menos de 5 m, cordón o cordel para marcar.
En el lugar donde se instala el barril se introducen unas clavijas de manera que se forma un cuadrado cuyas dimensiones son menores que el diámetro del barril. de 15 a 20 cm. En el lado del cuadrado de donde saldrá el canal de humo, mida 30–50 centímetros para que esta sección quede exactamente en el medio; estos puntos de la salida de la chimenea están marcados con clavijas.
Foto 1. El plano de distribución del ahumadero de ahumado en frío es lo primero con lo que debes empezar a trabajar.
En dirección al canal, medir con una cinta métrica. 3 metros Coloque una clavija; haga lo mismo con la segunda pared del canal. Extienda un cordón de marcado entre las clavijas de la escuadra y las clavijas al inicio de la chimenea. Comience a marcar la caja de fuego (sus dimensiones óptimas son: El ancho es 20–30 cm mayor que el ancho de la chimenea, el largo es 50–60 cm).
- Excavación.
Remueven la tierra a una profundidad 30–40 centímetros de acuerdo con las líneas de marcado completadas.
- Nivelación y compactación de suelos.
Si el suelo de la obra es inestable (principalmente arena o franco arenoso), será necesario reforzar las paredes de las zanjas excavadas de cualquier manera conveniente. Para la chimenea y la ubicación de la cámara de ahumado, se pueden elegir tablas, pizarra o láminas metálicas. Para reforzar las paredes de la cámara de combustión, se pueden utilizar únicamente materiales incombustibles. La mejor opción es revestir las paredes con ladrillo o piedra.
- Diseño de la parte superior de la caja de fuego.
Para regular la intensidad de la combustión lenta y lenta, se debe construir una compuerta sobre la cámara de combustión. Para ello, se utiliza una lámina metálica de tamaño adecuado. Esta debe ajustarse firmemente a los bordes de la cámara de combustión para evitar la entrada de viento. Para ello, se diseña el cuello de la cámara de combustión. 1-2 filas ladrillos colocados sobre mortero.
- Preparando el barril.
El propósito principal del horno es alojar alimentos. Para ello, debe estar adecuadamente equipado. Los alimentos pueden colocarse sobre rejillas o colgarse de ganchos. Estos últimos se utilizan tradicionalmente con forma de letra curva. Cable SLas rejillas deben ser solo metálicas. Puedes fabricarlas tú mismo con materiales de desecho o usar soluciones prefabricadas (por ejemplo, rejillas de un refrigerador viejo).
Foto 2. La rejilla metálica sobre la que se ahuma la carne debe estar convenientemente equipada.
Para colocarlos dentro del barril, se necesitan soportes. Puedes optar por la opción más sencilla: alinearlos uno frente al otro. 2 filas de ladrillos, que a su vez consisten en de 2-3 ladrillos, colocadas una sobre otra como una cuchara. La rejilla se instala sobre este soporte.
Pero hay otra forma de ahorrar el espacio que ocupaban los ladrillos en la versión anterior. Se perforan cuatro agujeros en las paredes del barril a la misma altura. Se insertan pernos del diámetro correspondiente y se aprietan con tuercas. La rejilla se instala sobre estos pasadores salientes, que se pueden conectar transversalmente con alambre.
Las varillas con ganchos se fijan de manera similar: se perforan dos agujeros (uno en cada una de las paredes opuestas del barril) y se inserta en ellos una varilla, sobre la que luego se colocan los ganchos.
Foto 3. Las varillas con ganchos en forma de S están unidas a pasadores especiales que sirven de soporte.
- Instalación del cañón.
El barril debe instalarse en el extremo de la chimenea para que no queden huecos entre este y el canal. Esto se puede lograr de diferentes maneras. Se puede colocar el contenedor directamente en el suelo y sellar los huecos con él. Se puede construir una plataforma de ladrillo sobre el canal en forma de tubo, del tamaño del barril.
- Sellado del canal de humos.
La chimenea se cubre en toda su longitud con cualquier material adecuado y se cubre con tierra por encima.
Puntos importantes para el uso de un ahumadero
Para que el humo pueda salir del barril y, al mismo tiempo, permanecer en él durante mucho tiempo, la cámara de ahumado se cubre con arpillera húmeda. Esto también tiene un efecto refrescante adicional.
Vídeo útil
El vídeo muestra claramente cómo hacer un ahumadero adecuado para ahumar en frío y en caliente.
Comentarios
Muchos cubos y tanques que venden diversas pinturas y barnices tienen este diseño (basado en el principio de cierre con tapa). Simplemente vacíe con cuidado los restos de producto y vaporícelos.
Pero esto no es lo principal. Lo fundamental es prever la instalación de termómetros en el ahumadero para controlar la temperatura del ahumado. Y lo mejor de todo: dos termómetros: en la chimenea y en la cámara de ahumado.