4 formas muy sencillas de hacer un ahumadero con tus propias manos
El ahumado como método para conservar alimentos durante mucho tiempo se conoce desde la antigüedad. Pero incluso ahora... no ha perdido su relevancia, sin embargo, habiendo pasado de la funcionalidad principal a una variedad de gustos.
Hoy en día existen muchos métodos para fumar que requieren diferentes costos de mano de obra, tiempo y dinero. El más simple - ahumado en caliente.
Contenido
Ahumadero y ahumado en caliente: conceptos básicos
El ahumado en caliente es el proceso de tratar productos animales y vegetales con humo caliente para impartirles ciertos sabores. A diferencia del ahumado en frío, requiere... significativamente menos tiempo para recibir el producto terminado.
Tipos de ahumaderos
Todos los ahumaderos se dividen en portátiles y estacionariosPero el principio de funcionamiento y los componentes principales son casi los mismos para todos ellos.
Abajo El recipiente se llena con virutas de madera y se coloca una bandeja encima para recoger la grasa. Arriba – enrejado o soportes horizontales sobre los que se colocan o suspenden los productos para su posterior ahumado.
Parte superior - herméticamente sellada o no tapaTras colocar las astillas y los productos bajo el ahumadero, se enciende el fuego. A veces se utiliza una resistencia eléctrica en lugar del fuego.
En un espacio cerrado, bajo la influencia del calor, se produce humo caliente que impregna los productos. De hecho, se trata del mismo horno, solo que con sabores naturales. La principal diferencia Ahumado en caliente a partir del ahumado en frío: tiempo de preparación y procesamiento. En la versión en caliente, no suele exceder 2-3 horas, y en el "frío" - al menos tres días (de término medio).
dispositivos portátilesPor lo general, consisten en un cubo o cilindro metálico, en cuyo fondo se colocan las virutas y, encima, los productos, en la rejilla. Luego, toda la estructura se cierra con una tapa y se coloca sobre una fuente de fuego. El ahumado continúa hasta que el producto esté listo.
Dispositivos estacionarios Generalmente, se trataba de edificios de piedra, armarios metálicos, refrigeradores antiguos, barriles, etc., adaptados para este fin. Su principal propósito: ahumar grandes cantidades de productos.
Importante. El ahumado en caliente, cuando se realiza correctamente, minimiza los riesgos de intoxicaciónAdemás del calor elevado, el humo también destruye los microorganismos patógenos.
Generalmente todo el proceso se lleva a cabo al aire libre, como parte integral de un picnic, como complemento o sustituto del shashlik habitual. De término medio, fumar toma 1,5–2 horas, y la temperatura dentro del "gabinete" fluctúa de 80 a 160°C.
Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos: de lo simple a lo complejo.
Al hacer ahumaderos de metal Cerciorarse ya que no reacciona con productos bajo la influencia del fuego.
¡Atención! No se permite el uso de barriles. de combustibles y lubricantes, pinturas o productos químicos, metal galvanizado.
Del cubo: diagrama
Si quieres algo ahumado aquí y ahora, entonces el aparato más simple Puedes hacerlo literalmente sobre tu rodilla, sin necesidad de habilidades ni herramientas especiales. Para ello necesitarás acero (bajo ninguna circunstancia galvanizado) un balde, una máquina de hacer bolas de masa de metal de gran diámetro, papel de aluminio grueso o un “cuenco” de acero y una tapa.
Foto 1. Representación esquemática de la estructura interna de un ahumadero en caliente realizado a partir de un cubo.
Vierta virutas de madera en el fondo, coloque un recipiente o papel de aluminio encima para recoger la grasa que gotea y coloque los productos sobre la rejilla. Cierre la tapa. Ponga todo el recipiente al fuego y espere a que se cocine.
Ventajas:alta velocidad de producción, mínimas herramientas y habilidades requeridas. Contras:pequeño volumen, aspecto antiestético, riesgo de estropear los alimentos si se elige el cubo equivocado.
Dispositivo de un refrigerador
Es muy posible darle una segunda vida a un refrigerador viejo. Para ello, es necesario retirar todos los rellenos no metálicos. dejando solo el cuerpoLas astillas de madera se pueden calentar con un elemento calefactor eléctrico, una estufa o un fuego: en este caso, será necesario colocar el antiguo refrigerador sobre soportes.
Foto 2. Dentro del cuerpo del viejo refrigerador ya hay rejillas especiales sobre las que es conveniente colocar los productos para ahumar.
Ventajas:carga de gran volumen de alimentos a la vez. Contras:es difícil conseguir la hermeticidad necesaria de la cámara, existe el riesgo de que el metal empiece a emitir humos nocivos.
"Maleta". Dibujo con cotas.
Este ahumadero es Caja rectangular de acero inoxidable o metal negro., de ahí su nombre. Si tienes un tornillo de banco, amoladoras, alicates, abrazaderas de soldadura y el propio soldador, es fácil fabricar el dispositivo tú mismo. Solo tienes que decidir las dimensiones de la cámara.
Y entonces es posible dos opciones. Primero - Ordenar corte y/o doblado de metal En la empresa, te traen un "constructor" ya hecho, que solo queda soldar. El segundo es... Compras metal, lo cortas tú mismo y luego lo sueldas. a lo largo de las costuras según el dibujo.
Foto 3. Dibujo tridimensional de un ahumadero en forma de maleta de acero inoxidable. Dimensiones en centímetros.
Enrejado Soldado de metal perforado o alambre. Debe estar ubicado aproximadamente 20 cm por encima de las patatas fritas, tenga esto en cuenta al realizar paradas internas. Paso barras de la celosía - 3 centímetrosDisponibilidad obligatoria paleta Para la grasa. Es similar a la tapa superior. La única diferencia es que el soporte se coloca en la base de la caja, tiene un asa y los bordes están doblados hacia arriba. Al fabricarlo, suelde con cuidado las esquinas.
Tapa Está hecho de una lámina de metal de modo que sus bordes doblados se extienden hacia afuera. más allá de 5-7 mm, un asa está soldada en la parte superior. Obligatorio unión Para la eliminación de humo.
Si lo deseas puedes hacerlo sello de agua - recortado por debajo de 45°C Y una esquina soldada perimetralmente con una costura continua y un estante interior. Al ahumar, se vierte agua para evitar que el humo escape.
Recolectar Se recomienda un ahumadero de maleta. en este orden:
- soldar los soportes de celosía a las paredes de los extremos desde el interior y las manijas desde el exterior;
- fabricación (soldadura) de la "caja";
- fabricación de palets;
- Fabricación de rejilla interior;
- fabricación de una tapa con herraje;
- Producción de un sello de agua (opcional).
No olvides probártelo Para cada pieza subsiguiente después de que se haya fabricado la anterior, realice ajustes para la deformación.
Ventajas:movilidad, alta velocidad de ahumado de una cantidad relativamente grande de productos, facilidad de mantenimiento, durabilidad. Contras:Es imposible controlar la temperatura mientras se fuma.
El ahumadero se hace de manera similar. de un barril, en este caso el cuerpo ya está listo, solo falta hacer una bandeja, una tapa y topes para la carga vertical u horizontal de productos.
"Armario" de ladrillo
La elección de los aficionados avanzados o de aquellos que Necesitas fumar mucho y a la vez.
Normalmente, la caja de fuego se construye separada del brasero y las piedras garantizan una distribución más uniforme del calor.
Ventajas:mejor sabor de los productos, el diseño estacionario es duradero. Contras:alta intensidad de mano de obra y costos durante la producción.
Posibles problemas y dificultades a la hora de hacer un ahumadero casero
La particularidad de la fabricación de ahumaderos es soldadura, que puede tomar hasta el 60% del tiempo total de trabajoLa costura de soldadura debe ser continua, así que si eres principiante o llevas mucho tiempo sin soldar, selecciona la corriente con mucho cuidado. Es fácil quemar el metal, pero aplicar un "parche" es más largo, más difícil y perjudica la apariencia y la funcionalidad.
Atención! La estanqueidad es fundamental. Durante y después de la soldadura, inmediatamente. comprobar el estado de las costurasEs la costura con fugas lo que constituye el problema en mayor medida. 80% casos.
Espesor debe haber metal no menos de 3 mmDe lo contrario, durante la soldadura y el uso posterior, su ahumadero se deformará gravemente. No escatimes en metal, Si es posible, elija acero inoxidable.
Vídeo útil
Un video que muestra cómo hacer rápidamente un ahumadero caliente con dos cubos.
Deseos para el primer uso
Al utilizar un ahumador, tenga cuidado extremadamente cuidadoso, especialmente si eres principiante. Trabaja con ropa cerrada de tejidos naturalespóntelo mitones de silicona o arpillera Para protegerse. Disfrute de sus vacaciones y de sus deliciosas carnes ahumadas.
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