Õppige meistrite saladusi: juhised suitsuahju valmistamiseks oma kätega
Sa vaatad seda jaotist Suitsuahi, mis asub suures osas Isetegemise ehitus.
Alajaotised: Kodune, Millest teha, Komponendid, tarvikud, Valmistatud metallist, Valmistatud tellistest, Dacha juures, Erinevate toodete jaoks, Külmsuitsu.
Suitsuahi on seade toiduainete suitsutamiseks ja säilitamiseks. See on väike suletud konstruktsioon ventilatsiooni, kolde ja restiga (brasieriga).
Bakterid ja kahjulikud lisandid hävitatakse kuumtöötlemise teel, see on võimaldab tooteid säilitada eest pikka aega.
Kõige levinum suitsuahju tüüp on puitpõranda ja tulekindlast telliskivimaterjalist kaminaga konstruktsioon.
Sisu
- Suitsuahju tööpõhimõte, struktuur ja üldine skeem
- Laastude, saepuru ja küttepuude abil suitsuahjude tüübid
- Suitsuahi ise-tee: samm-sammult juhised
- Materjalid ja tööriistad
- Tootmiseks ettevalmistamine. Mõõtmetega joonis
- Küsimus aluse kohta: osta valmis või keevitada see ise garaažis?
- Millest juhtum lähtuda
- Kaks võimalust kamina ehitamiseks. Lisafunktsioon: grillpliit.
- Aeg võre teha
- Kaubaaluste valmistamise kiirkursus
- Kuidas teha õigeid jalgu
- Viimane puudutus: valmis suitsuahju kokkupanek
- Lõppmõtted
- Kasulik video
- Kommentaarid (33 arvamust)
Suitsuahju tööpõhimõte, struktuur ja üldine skeem
Kuum suits temperatuuril 300 °C kondenseerub toodete sees ja annab neile soovitud värvi ja aroomi minimaalse kahjulike lisandite sisaldusega.
Suitsuahi koosneb järgmistest osadest komponendid:
- suitsetamine kaamera;
- restid või konksud tootepaigutuse jaoks;
- kamin;
- termomeeter (mõnel juhul);
- korsten.
Külma ja kuuma suitsetamise erinevus
Suitsukambri temperatuur külmsuitsutamine moodustab 20–30 °CSelles vahemikus omandavad tooted suitsuse aroomi, säilitades samal ajal oma erilise maitse. tooresSellisel viisil küpsetamiseks sobivad ideaalselt kanarinnad, veiseliha, sealiha kotletid, lõhe, kammkarbid või praad.
Enne suitsutamist tuleb liha põhjalikult töödelda. Küpsetusaeg sõltub toidu kogusest ja tüübist. Mõnel juhul, pärast toidu kambrist väljavõtmist, kuumutatakse see lisaks pannil valmisolekusse või aurutatakse.
Sisse külmsuitsutamise struktuurid kamber ja koldekast on ühendatud korstnaga ja asuvad kaugelt üksteisest eemale. See võimaldab suitsul kambrisse sisenedes jahtuda.
Kell kuum suitsutamine Purk suitsetada ja süüa teha samal ajal temperatuuril 52–80 °CPärast suitsutamisprotseduuri lõppu serveeritakse toit lauale.
Ei ole soovitatav soojenda toitu üle 85 kraadi, kuna need võivad muutuda liiga kuivaks ja edasiseks tarbimiseks kõlbmatuks. Selle tootmismeetodi puhul kasutatakse suletud tüüpi suitsuahju, kus kaamera asub kolde kõrval.
Märkus. Liha ja loomanahad see on keelatud suitsetada samal ajal.
Laastude, saepuru ja küttepuude abil suitsuahjude tüübid
Suitsuahju on mitut tüüpi, millest igaühel on oma omadused: kodu, metallist valmistatud, tellistest, suvemaja jaoks, erinevate toodete jaoks, improviseeritud vahenditest.
Vee- ja elektrilised suitsuahjud veelukuga: ümmargused ja ristkülikukujulised
Vesi suitsuahjudes on vertikaalne orientatsioonKonstruktsiooni allosas on küttepuude jaoks mõeldud kamin ja peal on konksud toidu riputamiseks.
Kamina kohal asuv vee äravool aitab reguleerida sisetemperatuuri ja veelukk ei lase suitsu sellest välja.
See on sarnaselt üles ehitatud elektriline suitsuahi, välja arvatud see, et suits tarnitakse sinna seadme abil saepuru, mitte süsi.
See tagab stabiilsema temperatuuri ja nõuab suitsetamisprotsessi üle vähem kontrolli. Elektriliste suitsuahjude kuju ja suuruse osas puuduvad kindlad standardid ning need varieeruvad sõltuvalt eeldatavast toodete kogusest ja rahalisest investeeringust. Suurus varieerub 30x120 kuni 60x240 cm.
Silindriline omatehtud suitsuahi tünnist: turistiklass
Puhas tünn, mille põhi on välja lõigatud Võib kasutada suitsuahjuna väikese koguse liha, linnuliha või kala küpsetamiseks.
Ettevalmistatud tünn asetatakse aluseleOh, mugavuse huvides on need tehtud süvendid või augud kütmiseks ja süütamiseksSuits tekib looduslikult.
Mõnel juhul kasutavad nad tsementi ja täidavad selle sellega. vundamentKasutage toodete hoidmiseks riiulitena metall- või puittorusid.
Enne esmakordset kasutamist veenduge, et lihal pole niiskust ja puit poleks niiske.
Soovitatav on kasutada puitu puiduhake, saepuru või kivisüsi tule süütamiseks. Maksimaalse suitsukoguse saavutamiseks lisage saepuru või lehisepuitu. Kui soovite temperatuuri käsitsi reguleerida, paigaldage termomeeter. Soovitatav konstruktsiooni suurus on 60x120 cm.
Tähelepanu! Mitte kunagi ärge kasutage bensiini või muude süüteallikate kaudu. Lisaks süttimisele on oht rikkuda toit kahjulike aurudega.
Kivist või betoonist suured statsionaarsed suitsuahjud
Eraldi tüüpi suitsuahi on puitkonstruktsioon või betoonplokkidest. Vaatamata asjaolule, et sellised konstruktsioonid kõige raskem ehitada, need mahutavad palju liha ja sobivad ideaalselt suurele perele.
Need lihtsustavad temperatuuri reguleerimist, mis vähendab oluliselt tuleohtu. Avarate ruumide omanikele. Soovitatav on paigaldada ventilaatorid suitsutusseadmetes, et suits saaks töödelda kogu neis olevat toitu.
Nagu seinad aja jooksul on kaetud tahmaga, asetage toit nii, et see ei puutuks vastu seinu ega lage.
Peamine elemendid betoonist suitsuahi:
- kamin;
- toodete ruum (riiulid, konksud, restid);
- korsten;
- termostaat.
Elemendid võivad erineda Sõltuvalt teie vajadustest saate lisaks lisada grill, küttepuude või köögitarvete hoiuruum.
Suitsuahju suuruse saab arvutada eeldatava lihakoguse ja kaalu põhjal. Soovitatavad parameetrid on: 30 cm x 60 cm.
Nõuanded. Kui plaanite suitsuahjus liha mitte ainult süüa teha, vaid ka hoida, pakkige toode hoolikalt et vältida bakterite ja putukate sissetungimist.
Huvitavate suitsuahjude fotod: suitsuauruvedur, maja, tööstuskapp, kamin
Foto 1. Selle disainiga suitsuahju koos grilliga nimetatakse suitsuahjuks. Toode on sageli auruveduri kujuga.
Foto 2. Statsionaarset suitsuahju saab valmistada väikese maja kujul.
Foto 3. Tööstusliku suitsuahju kapp on inimesest kõrgem, mis võimaldab teil korraga suitsetada paljusid tooteid.
Foto 4. Suitsuahi võib olla suurepärane lisa kaminale. Saate multifunktsionaalse konstruktsiooni.
Suitsuahi ise-tee: samm-sammult juhised
Oluline on meeles pidada, et keerukad konstruktsioonid maksavad palju rohkem, seega enne ehitamist mõelge, kas seda on vaja teha suur struktuur või on parem ilma hakkama saada kompaktne versioon.
Vaatleme projekti, mis sobib nii väikeste seadmete austajatele kui ka neile, kes eelistavad keerukaid kujundusi. Tulemuseks on täieõiguslik suitsuahi suure alaga.
Peamine materjal projektis — puidust kaubaalused, mida saab osta iga poe laost. Mõnel juhul antakse need tasuta ära.
Enne töö alustamist hoolikalt valmistage koht ette ehituse jaoks, kui see on vajalik vala vundament.
Kui otsustate teha ka tavalise kamina, valige šamotttellised, kuna see kuumeneb ja jahtub kiiremini kui punane savi. See on soovitav laotamiseks osta valmislahendus, see säästab aega ja raha.
Materjalid ja tööriistad
Tööks on vaja:
- 20–30 dekonstrueeritud kaubaalused;
- 2 kruvi 1,27 cm;
- alumiinium foolium;
- raudpõrand katusematerjalide jaoks (mitte tsingitud);
- pliiats (ukse jaoks);
- hinged.
Vajalikud tööriistad:
- bimetall lintsaag;
- puur;
- rulett;
- rauast käärid;
- nuga;
- rauasaag;
- klammerdaja;
- töötajad kindad.
Tootmiseks ettevalmistamine. Mõõtmetega joonis
Palun pange tähele järgmisi punkte:
- suitsuahju suurus;
- hind materjalid;
- kogemus ehituses.
Kaubaaluste suitsuahju ideaalne suurus on 90x90 cmSellest kogusest piisab suurele perele või ettevõttele piisavalt liha valmistamiseks.
Foto 5. Näide suitsuahju joonisest koos mõõtmete ja selgitustega. Ainult metallkasti asemel võite kasutada puidust kaubaalustest valmistatud konstruktsiooni.
Küsimus aluse kohta: osta valmis või keevitada see ise garaažis?
Kasutamine alusmaterjalina õhuke metall, mida saab spetsiaalsete kääridega kergesti lõigata. Veenduge, et mõõta sisepinda suitsuahjud, nii et edasise keevitamise ajal ei tekiks vigu.
Soovitav on omada vähemalt väike kogemus metallitöötlemises. Vastasel juhul soovitatav osta valmiskujul seista spetsialiseeritud kaupluses või kasutada konksusid hoidikutena.
Millest juhtum lähtuda
Kokkupanek kaubaalustelt eraldi suitsuahju mõlemal küljel. Pidage meeles, et kokkupanek tehakse viimasena, kui kõik komponendid on valmis.
Esimene maha löödud külg on võrdluspunkt; mõõtke iga seina mööda seda, et vältida edasist kaldumist.
Kui suitsuahju mõõtmed seda võimaldavad ehita uks, jätke auk selle hilisemaks paigaldamiseks. Alternatiivseks võimaluseks on klassikaline kompaktne versioon koos kamina ja grilliga.
Kaks võimalust kamina ehitamiseks. Lisafunktsioon: grillpliit.
Meie projektis on kaminasisest suitsuahju põhjas olev süvend. Kaminasisest materjalidena võite kasutada šamotttellised või malm.
Telliste kasutamisel Sõltuvalt suitsuahju suurusest aseta kaks või kolm rida. Metalli tootmine Kamin nõuab aega ja teatud oskusi, kuid sellega teenib seade teid palju kauem.
Olemas kaks võimalust — klassikaline kamin ja lõkkeauk. Esimesel juhul suitsuahi täidab täiendavaid grillimise roll, A teises, üle hõõguva puidu augu mugav liha riputamiseks suitsetamise pärast.
Aeg võre teha
Resti valmistamiseks vajate toru paksus umbes 19 mmKäepidemete paksus ei tohiks ületada 3 sentimeetrit.
Võrel võib olla mitu tasandit, kuid see nõuab palju rohkem materjali.
Veenduge, et teie restid on kaanega varustatud, see aitab vältida võõrkehade sattumist toidu sisse ja vähendab oluliselt tuleohtu.
Kaubaaluste valmistamise kiirkursus
Võtke see lahti Enne kokkupanekut lõigake puidust kaubaalused. Soovitatav on kasutada bimetalllintsaag, mis võimaldab teil lõigata naelu, mis hoiavad üksikuid laudu koos.
Kui teie kaubaalused on lahti võetud, pane sildid naelte ja edasise kokkupaneku jaoks. Ärge proovige eelmiste naelte või kruvide fragmente välja tõmmata – see võib puitu kahjustada.
Tähtis! Kui puit on väga tugev, ära proovi sinna naelu lüüa, kuna võimalikud on praod ja praod. Kasutage puuritteha vajalikud augud ja seejärel ühendada lauad kruvidega.
Kuidas teha õigeid jalgu
Jalade valmistamiseks vajate: tugevam metall, saate poest osta üksikuid osi. Kinnitamiseks kasutage kas kruvisid või keevitusmasinat, esimene variant on usaldusväärsem, kuna kalduvuse korral on võimalik kaldenurka korrigeerida.
Ärge pingutage kruvisid enne, kui olete kindel, et jalad on ühtlaselt paigaldatudKui mõõtsite kõik õigesti, aga pärast jalgade kinnitamist on need viltu, peitub probleem riiulites endis ja need tuleb välja vahetada.
Viimane puudutus: valmis suitsuahju kokkupanek
Soovitatav on vertikaalse suitsuahju kokkupanek järgmises järjekorras:
- Asetage kaubaalused mahaVeenduge, et need oleksid ühtlaselt paigutatud.
- Paigaldage koldekast ja/või süüteava tulekahju.
- Kui kasutate standardit seista, järgmine samm on selle paigaldamine suitsuahju sees.
- Pange kere kokku eelnevalt lammutatud seintelt.
- Paigaldage põrandakate kui katus.
- Vajadusel konksude paigaldamine suitsetamiseks ja uks.
Lõppmõtted
Ehituse ajal kodune suitsuahi alusta oma vajadustestKui plaanite sageli ja palju süüa teha, valige kallim ja suurem variant, see võtab küll palju aega, aga saate ainulaadse konstruktsiooni, mida poodidest osta ei saa. Seadme kodune versioon on palju praktilisem kui valmisseade.
Ära unusta seda ehitamisel teatud oskus on vajalik, vastasel juhul seisate silmitsi paljude raskuste ja planeerimata kuludega, kuna peate kahjustatud materjali sageli välja vahetama.
Kuid õige töölähenemise korral saate vältida rikkeid ja materjalide maksumuse pealt kokku hoida, säilitades samal ajal selle kvaliteedi.
Kasulik video
Video, mis läheb detailidesse omatehtud metallist suitsuahi kuum suitsutamine: tööks ettevalmistumine, toote nõuetekohase käsitsemise nõuanded ja joonised.
Kommentaarid
Panime selle esimest korda tööle, ootasime, kuni värv maha põles, ja siis läks protsess normaalselt. Aga pliidi põhi ei pidanud kindlasti kaua vastu, metalli paksus oli ikka väike, seega asendasime selle paksema rauaga ja ka suitsukasti põhi tuli paksemast rauast teha.
Võid kasutada ka vanu kappe - valamuid. Vaja on lihtsalt lisada sahtel - kaminasiiber allapoole ning sulgeda ülemine ja alumine osa, kokkuvõttes saad hakkama paari tunniga, kui sul on muidugi metallkapp - valamu.