Opi mestareiden salaisuudet: ohjeet savustamon valmistamiseksi omin käsin
Katselet osiota Savustamo, joka sijaitsee suuressa osassa Tee-se-itse-rakentaminen.
Alaosiot: Kotitekoinen, Mistä tehdä, Komponentit, lisävarusteet, Valmistettu metallista, Tiilestä tehty, Mökillä, Eri tuotteille, Kylmäsavustettu.
Savustamo on laite elintarvikkeiden savustamiseen ja säilyttämiseen. Se on pieni suljettu rakennelma, jossa on ilmanvaihto, tulipesä ja arina (hiilipannun kanssa).
Bakteerit ja haitalliset lisäaineet tuhoutuvat lämpökäsittelyllä, tämä on mahdollistaa tuotteiden varastoinnin varten pitkään.
Yleisin savustamon tyyppi on rakennelma, jossa on puulattia ja tulenkestävästä tiilimateriaalista valmistettu tulipesä.
Sisältö
- Savustamon toimintaperiaate, rakenne ja yleinen kaavio
- Savustamon tyypit, joissa käytetään lastuja, sahanpurua ja polttopuuta
- Tee-se-itse-savustamo: Vaiheittaiset ohjeet
- Materiaalit ja työkalut
- Valmistelu valmistusta varten. Piirustus mitoineen
- Kysymys telineestä: ostaako valmis vai hitsatako se itse autotallissa?
- Mistä tapaus tehdään
- Kaksi tapaa rakentaa tulipesä. Lisätoiminto: grilli.
- Aika tehdä ristikko
- Pikakurssi kuormalavan valmistukseen
- Kuinka tehdä oikeat jalat
- Viimeinen silaus: valmiin savustamon kokoaminen
- Loppuajatukset
- Hyödyllinen video
- Kommentit (33 mielipidettä)
Savustamon toimintaperiaate, rakenne ja yleinen kaavio
Kuumaa savua lämpötilassa 300 °C tiivistyy tuotteiden sisällä ja antaa niille halutun värin ja aromin mahdollisimman vähäisellä haitallisten epäpuhtauksien pitoisuudella.
Savustamo koostuu seuraavista osista komponentit:
- tupakointi kamera;
- ritilät tai koukut tuotesijoittelua varten;
- tulipesä;
- lämpömittari (joissakin tapauksissa);
- savupiippu.
Kylmän ja kuuman savustamisen välinen ero
Savustuskammion lämpötila kylmäsavustus meikkaa 20–30 °CTässä valikoimassa tuotteet saavat savuisen aromin säilyttäen samalla raakaKananrinnat, naudanliha, porsaanleikkeet, lohi, kampasimpukat tai pihvi sopivat ihanteellisesti tähän kypsennystapaan.
Ennen savustusta liha on käsiteltävä perusteellisesti. Kypsennysaika riippuu ruoan määrästä ja tyypistä. Joissakin tapauksissa ruoka kammiosta poistamisen jälkeen kypsennetään lisäksi paistinpannulla tai höyrytetään.
SISÄÄN kylmäsavustusrakenteet kammio ja tulipesä on yhdistetty savupiipulla ja sijaitsevat etäältä toisistaan. Tämä antaa savun jäähtyä sen tullessa kammioon.
Klo kuuma savustus Voi savustaa ja kypsentää ruokaa samaan aikaan lämpötilassa 52–80 °CSavustuksen päätyttyä ruoka tarjoillaan pöydälle.
Ei suositella lämmitä ruokaa yli 85 astetta, koska ne voivat kuivua liikaa ja muuttua sopimattomiksi jatkokäyttöön. Tässä tuotantomenetelmässä käytetään suljettua savustamoa, jossa kamera sijaitsee tulisijan vieressä.
Huomautus. Liha ja eläinten nahat se on kielletty polttaa samaan aikaan.
Savustamon tyypit, joissa käytetään lastuja, sahanpurua ja polttopuuta
Savustamoja on useita tyyppejä, joista jokaisella on omat ominaisuutensa: kotiin, metallista valmistettu, tiilestä tehty, kesämökkiä varten, eri tuotteille, improvisoiduista keinoista.
Vesi- ja sähkösavustamot vesilukolla: pyöreät ja suorakaiteen muotoiset
Vesi savustamoissa on pystysuuntainen suuntaRakenteen pohjalla on polttopuulle tarkoitettu tulipesä ja päällä koukut ruoan ripustamista varten.
Tulipesän yläpuolella sijaitseva vedenpoistoaukko auttaa säätelemään sisälämpötilaa, ja vesilukko estää savun pääsyn ulos.
Se on rakenteeltaan samanlainen sähköinen savustamo, paitsi että savu syötetään siihen sahanpuru, ei hiiltä.
Tämä varmistaa vakaamman lämpötilan ja vaatii vähemmän savustusprosessin hallintaa. Sähkösavustamoiden muodolle ja koolle ei ole erityisiä standardeja, ja ne vaihtelevat odotetun tuotemäärän ja taloudellisen investoinnin mukaan. Koko vaihtelee 30x120 - 60x240 cm.
Sylinterimäinen kotitekoinen savustamo tynnyristä: turistiluokka
Puhdas tynnyri, jonka pohja on leikattu auki Voidaan käyttää savustuslaitteena pienille määrille lihaa, siipikarjaa tai kalaa.
Valmis tynnyri asetetaan telineeseenoi, mukavuussyistä ne ovat valmiita syvennykset tai kuopat lämmitystä ja sytykkeitä vartenSavua syntyy luonnostaan.
Joissakin tapauksissa he käyttävät sementtiä ja täyttävät sen sillä. säätiöKäytä metalli- tai puuputkia hyllyinä tuotteiden säilyttämiseen.
Ennen ensimmäistä käyttökertaa varmista, ettei lihassa ole kosteutta ja että puu ei ole kostea.
On suositeltavaa käyttää puuta puuhake, sahanpuru tai hiili sytyttääksesi tulen. Lisää sahanpurua tai lehtikuusipuuta saadaksesi mahdollisimman paljon savua. Asenna lämpömittari, jos haluat säätää lämpötilaa manuaalisesti. Rakenteen suositeltu koko on 60x120 cm.
Huomio! Ei koskaan älä käytä bensiiniä tai muita sytytyslähteitä. Syttymisen lisäksi ne voivat pilata ruoan haitallisilla höyryillä.
Kivestä tai betonista valmistetut suuret kiinteät savustamot
Erillinen savustamon tyyppi on puurakenne tai betonilohkoja. Huolimatta siitä, että tällaiset rakenteet vaikein rakentaa, niissä on paljon lihaa ja ne sopivat erinomaisesti suurelle perheelle.
Ne helpottavat lämpötilan hallintaa, mikä vähentää merkittävästi palovaaraa. Tilavien tilojen omistajille. On suositeltavaa asentaa tuulettimet savustuslaitteissa, jotta savu voi käsitellä kaikki niissä olevat ruoat.
Kuten seinät ajan myötä ovat noen peitossa, aseta ruoka niin, ettei se kosketa seiniä tai kattoa.
Pääasiallinen elementit betoninen savustamo:
- tulipesä;
- tilaa tuotteille (telineet, koukut, ritilät);
- savupiippu;
- termostaatti.
Elementit voi vaihdella Tarpeistasi riippuen voit lisätä lisäksi grilli, polttopuiden tai keittiövälineiden säilytystila.
Savustimen koko voidaan laskea odotetun lihamäärän ja painon perusteella. Suositellut parametrit ovat: 30 cm x 60 cm.
Neuvoja. Jos aiot paitsi kokata, myös säilyttää lihaa savustamossa, pakkaa tuote huolellisesti estääkseen bakteerien ja hyönteisten pääsyn sisään.
Kuvia mielenkiintoisista savustamoista: savustushöyryveturi, talo, teollisuuskaappi, takka
Kuva 1. Tämän tyyppistä savustamoa, johon on yhdistetty grilli, kutsutaan savustimeksi. Tuote on usein muotoiltu höyryveturin kaltaiseksi.
Kuva 2. Kiinteä savustamo voidaan tehdä pienen talon muodossa.
Kuva 3. Teollisen savustamon kaappi on ihmistä korkeampi, joten voit polttaa useita tuotteita samanaikaisesti.
Kuva 4. Savustamo voi olla loistava lisä takkaan. Saat monitoimisen rakenteen.
Tee-se-itse-savustamo: Vaiheittaiset ohjeet
On tärkeää muistaa, että monimutkaiset rakenteet maksavat paljon enemmän, joten ennen rakentamista mieti, onko se tarpeen tehdä suuri rakennelma vai onko parempi olla ilman kompakti versio.
Harkitsemme projektia, joka sopii sekä pienten laitteiden ystäville että niille, jotka pitävät monimutkaisista malleista. Tuloksena on täysimittainen savustamo, jolla on suuri alue.
Pääasiallinen materiaali projektissa — puisia kuormalavoja, joita voit ostaa minkä tahansa kaupan varastosta. Joissakin tapauksissa ne annetaan ilmaiseksi.
Ennen työn aloittamista huolellisesti valmistele paikka rakentamiseen, tarvittaessa kaada perustus.
Jos päätät tehdä myös tavallisen tulipesän, valitse tulenkestävä tiili, koska se lämpenee ja jäähtyy nopeammin kuin punainen savi. Se on toivottavaa muovauksessa osta valmis ratkaisu, tämä säästää aikaa ja rahaa.
Materiaalit ja työkalut
Työskentelyyn tarvitset:
- 20–30 dekonstruoitu lavat;
- 2 ruuvia, à 1,27 cm;
- alumiini folio;
- rautalattia kattoihin (ei sinkitty);
- kynä (ovelle);
- saranat.
Tarvittavat työkalut:
- bimetallinen vannesaha;
- porata;
- ruletti;
- rautasakset;
- veitsi;
- rautasaha;
- nitoja;
- työntekijät käsineet.
Valmistelu valmistusta varten. Piirustus mitoineen
Huomioi seuraavat seikat:
- savustamon koko;
- hinta materiaalit;
- kokemusta rakennusalalta.
Ihanteellinen koko kuormalavasavustimelle on 90x90 cmTämä riittää kypsentämään tarpeeksi lihaa suurelle perheelle tai yritykselle.
Kuva 5. Esimerkki savustamon piirustuksesta mittoineen ja selityksineen. Metallilaatikon sijaan voit käyttää puulavoista tehtyä rakennetta.
Kysymys telineestä: ostaako valmis vai hitsatako se itse autotallissa?
Käytä telinemateriaalina ohut metalli, joka on helppo leikata erikoissaksilla. Muista mittaa sisäpinta-ala savustamot, jotta lisähitsauksessa ei tapahdu virheitä.
On toivottavaa, että on vähintään vähän kokemusta metallintyöstössä. Muuten suositeltu osta valmiina seistä erikoisliikkeessä tai käytä koukkuja pidikkeinä.
Mistä tapaus tehdään
Kokoaminen lavoista erikseen savustimen kummaltakin puolelta. Muista, että kokoaminen tehdään viimeisenä, kun kaikki osat ovat valmiita.
Ensimmäinen kaadettu sivu toimii vertailupisteenä; mittaa jokainen seinä sitä pitkin, jotta vältyt lisävinoutumiselta.
Jos savustamon mitat sallivat rakentaa ovi, jätä reikä myöhempää asennusta varten. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on klassinen kompakti versio, jossa on tulipesä ja hiilipannu.
Kaksi tapaa rakentaa tulipesä. Lisätoiminto: grilli.
Projektissamme tulipesä on savustamon pohjassa oleva syvennys. Tulipesän materiaaleina voit käyttää tulenkestävä tiili tai valurauta.
Kun käytetään tiiliä Aseta kaksi tai kolme riviä savustimen koosta riippuen. Metallin valmistus Tulipesä vaatii aikaa ja tiettyjä taitoja, mutta sen avulla laite palvelee sinua paljon kauemmin.
Olemassa kaksi vaihtoehtoa — klassinen tulipesä ja nuotiopaikka. Ensimmäisessä tapauksessa savustamo suorittaa lisätoimintoja grillin rooli, A toisessa, kytevän puun kuopan päällä kätevä lihan ripustamiseen tupakointia varten.
Aika tehdä ristikko
Ritilän tekemiseen tarvitset putken paksuus noin 19 mmKahvojen paksuus ei saa ylittää 3 senttimetriä.
Hilassa voi olla useita tasoja, mutta tämä vaatii paljon enemmän materiaalia.
Varmista, että ritilät ovat varustettu kannella, tämä auttaa estämään vieraiden esineiden pääsyn ruokaan ja vähentää merkittävästi palovaaraa.
Pikakurssi kuormalavan valmistukseen
Pura se osiin puiset kuormalavat ennen kokoamista. On suositeltavaa käyttää bimetallivannesahaa, jolla voit leikata yksittäisiä lautoja yhdessä pitävät naulat.
Kun kuormalavat on purettu, laita tunnisteita nauloja ja jatkokokoonpanoa varten. Älä yritä vetää pois aiempien naulojen tai ruuvien palasia – se voi vahingoittaa puuta.
Tärkeää! Jos puu on erittäin vahvaa, älä yritä lyödä nauloja siihen, koska halkeamat ja halkeamat ovat mahdollisia. Käytä poraatee tarvittavat reiät ja liitä sitten levyt ruuveilla.
Kuinka tehdä oikeat jalat
Jalkojen tekemiseen tarvitset: vahvempaa metallia, voit ostaa yksittäisiä osia kaupasta. Kiinnitykseen käytä joko ruuveja tai hitsauskonetta, ensimmäinen vaihtoehto on luotettavampi, koska vinouden sattuessa on mahdollista korjata kallistuskulma.
Älä kiristä ruuveja ennen kuin olet varma, että jalat ovat tukevasti kiinni. asennettu tasaisestiJos mittasit kaiken oikein, mutta jalkojen kiinnittämisen jälkeen ne ovat vinossa, ongelma on itse telineissä ja ne on vaihdettava.
Viimeinen silaus: valmiin savustamon kokoaminen
On suositeltavaa koota pystysuora savustamo seuraavassa järjestyksessä:
- Aseta lavat alasVarmista, että ne ovat tasaisesti sijoitettuina.
- Asenna tulipesä ja/tai sytytysaukko palo.
- Jos käytät standardia seisoa, seuraava askel on sen asennus savustamon sisällä.
- Kokoa runko ennalta puretuilta seiniltä.
- Asenna lattia kattona.
- Tarvittaessa asenna koukut tupakointia varten ja ovi.
Loppuajatukset
Rakentamisen aikana kodin savustamo aloita tarpeistasiJos aiot kokata usein ja paljon, valitse kalliimpi ja suurempi vaihtoehto. Se vie paljon aikaa, mutta saat ainutlaatuisen rakenteen, jota ei voi ostaa kaupoista. Laitteen kotiversio on paljon käytännöllisempi kuin valmis laite.
Älä unohda sitä rakentaessasi tietty taito vaaditaanmuuten kohtaat monia vaikeuksia ja suunnittelemattomia kustannuksia, koska joudut usein vaihtamaan vaurioituneen materiaalin.
Mutta oikealla lähestymistavalla työhön voit välttää toimintahäiriöitä ja säästää materiaalikustannuksissa, säilyttäen samalla sen laadun.
Hyödyllinen video
Video, joka menee yksityiskohtiin itse tehty metallinen savustamo kuuma savustaminen: työhön valmistautuminen, neuvoja tuotteen asianmukaiseen käsittelyyn sekä piirustukset.
Kommentit
Käynnistimme sen juuri ensimmäistä kertaa, odotimme maalin paloi pois, ja sitten prosessi sujui normaalisti. Mutta lieden pohja ei todellakaan kestänyt kauaa, metallin paksuus oli vielä pieni, joten korvasimme sen paksummalla raudalla ja savulaatikon pohja piti myös tehdä paksummasta raudasta.
Voit käyttää myös vanhoja kaappeja - pesualtaita. Sinun tarvitsee vain lisätä laatikko - tulipesä pohjaan ja sulkea ylä- ja alaosa, kaiken kaikkiaan voit hallita parissa tunnissa, jos sinulla on metallinen kaappi - pesuallas, tietenkin.