4 façons très simples de fabriquer un fumoir à chaud de vos propres mains
Le fumage est un moyen de conservation des aliments connu depuis l'Antiquité. Mais il est encore utilisé aujourd'hui. n'a pas perdu de sa pertinence, cependant, s'étant déplacé de la fonctionnalité principale vers une variété de goûts.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses méthodes de fumage qui nécessitent des coûts de main-d’œuvre, de temps et d’argent différents. Le plus simple - fumage à chaud.
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Fumoir et fumage à chaud – concepts de base
Le fumage à chaud consiste à traiter les produits animaux et végétaux avec de la fumée chaude afin de leur conférer certaines saveurs. Contrairement au fumage à froid, il nécessite beaucoup moins de temps pour recevoir le produit fini.
Types de fumoirs
Tous les fumoirs sont divisés en portable et stationnaireMais le principe de fonctionnement et les principaux composants sont presque les mêmes pour tous.
Bas Le récipient est rempli de copeaux de bois et un plateau est placé dessus pour recueillir la graisse. Ci-dessus – treillis ou des supports horizontaux sur lesquels les produits sont placés ou suspendus pour être fumés ultérieurement.
Haut - hermétique ou non couvercleAprès avoir déposé les copeaux et les produits sous le fumoir, un feu est allumé. Parfois, un élément chauffant électrique est utilisé à la place du feu.
Dans un espace clos, sous l'effet de la chaleur, une fumée chaude se dégage et imprègne les produits. Il s'agit en fait du même four, mais avec des « arômes » naturels. La principale différence Fumage à chaud et fumage à froid : temps de préparation et de transformation. Dans la version « à chaud », ce temps ne dépasse généralement pas 2-3 heures, et dans le "froid" - au moins trois jours (en moyenne).
Appareils portablesEn règle générale, il s'agit d'un cube ou d'un cylindre métallique au fond duquel sont placés des copeaux et, au-dessus, des produits. L'ensemble est ensuite fermé par un couvercle et placé sur une source de chaleur. Le fumage se poursuit jusqu'à ce que le produit soit prêt.
Appareils stationnaires – généralement des bâtiments en pierre, des armoires métalliques ou de vieux réfrigérateurs, tonneaux, etc. adaptés à cet usage. Leur objectif principal : fumer de grandes quantités de produits.
Important. Le fumage à chaud, lorsqu'il est effectué correctement, minimise les risques d'empoisonnementEn plus de la chaleur élevée, la fumée détruit également les micro-organismes pathogènes.
Habituellement, l'ensemble du processus se déroule à l'air frais, dans le cadre d'un pique-nique, en complément ou en remplacement du shashlik habituel. En moyenne, fumer prend 1,5 à 2 heures, et la température à l'intérieur de « l'armoire » fluctue de 80 à 160°C.
Comment construire un fumoir de vos propres mains : du simple au complexe
Lors de la fabrication de fumoirs en métal s'assurer en ce qu'il ne réagit pas avec les produits sous l'influence du feu.
Attention! L'utilisation de barils n'est pas autorisée. à partir de carburants et de lubrifiants, de peintures ou de produits chimiques, de métal galvanisé.
Du seau : diagramme
Si vous voulez quelque chose de fumé ici et maintenant, alors l'appareil le plus simple Vous pouvez le réaliser à genoux, sans compétences ni outils particuliers. Pour cela, vous aurez besoin d'acier (en aucun cas galvanisé) un seau, une machine à boulettes en métal de grand diamètre, une feuille épaisse ou un « bol » en acier et un couvercle.
Photo 1. Représentation schématique de la structure interne d'un fumoir à chaud réalisé à partir d'un seau.
Versez des copeaux de bois au fond, placez un bol ou du papier aluminium dessus pour récupérer la graisse, puis déposez les aliments sur la grille. Fermez le couvercle. Placez le tout sur le feu et attendez la cuisson.
Avantages: vitesse de production élevée, outils et compétences minimales requis. Inconvénients: petit volume, aspect inesthétique, risque de gâcher les aliments si l'on choisit le mauvais seau.
Appareil provenant d'un réfrigérateur
Il est tout à fait possible de redonner une seconde vie à un vieux réfrigérateur. Pour cela, il faut retirer tous les matériaux non métalliques. ne laissant que le corpsLes copeaux de bois peuvent être chauffés avec un élément chauffant électrique, un poêle ou un feu - dans ce cas, l'ancien réfrigérateur devra être placé sur des supports.
Photo 2. À l'intérieur du corps de l'ancien réfrigérateur, il y a déjà des grilles spéciales sur lesquelles il est pratique de disposer les produits à fumer.
Avantages: chargement d'un grand volume de nourriture en une seule fois. Inconvénients:il est difficile d'obtenir l'étanchéité requise de la chambre, il existe un risque que le métal commence à émettre des fumées nocives.
« Valise ». Dessin avec cotes
Ce fumoir est boîte rectangulaire en acier inoxydable ou en métal noir, d'où son nom. Si vous disposez d'un étau, d'une meuleuse, d'une pince, d'une pince à souder et d'un poste à souder, il est facile de fabriquer l'appareil vous-même. Il vous suffit de déterminer les dimensions de la caméra.
Et puis c'est possible deux options. D'abord - commander la découpe et/ou le pliage du métal à l'entreprise, et on vous apporte un « constructeur » prêt à l'emploi, qu'il ne reste plus qu'à souder. Le deuxième vous achetez du métal, vous le coupez vous-même, puis vous le soudez le long des coutures selon le dessin.
Photo 3. Dessin tridimensionnel d'un fumoir en forme de valise en acier inoxydable. Les dimensions sont indiquées en centimètres.
Treillis soudé à partir de métal perforé ou de fil métallique. Il doit être situé à environ 20 cm au dessus des copeaux, tenez-en compte lors des arrêts internes. Étape barres du treillis - 3 cm. Disponibilité obligatoire palette Pour la graisse. Il est similaire au couvercle supérieur. La seule différence est que le support est placé au fond de la boîte, qu'il est doté d'une poignée et que les bords sont repliés vers le haut. Lors de sa fabrication, soudez soigneusement les coins.
Couvercle Il est fabriqué à partir d'une feuille de métal de sorte que ses bords pliés s'étendent vers l'extérieur au-delà de 5-7 mm, une poignée est soudée sur le dessus. Obligatoire union pour l'évacuation de la fumée.
Si tu le souhaites, tu peux le faire joint d'étanchéité - recadrée moins de 45°C et un coin soudé sur tout le périmètre avec une couture continue et une étagère intérieure. Lors du fumage, de l'eau y est versée, empêchant la fumée de s'échapper.
Rassembler Un fumoir à valise est recommandé dans cet ordre:
- souder les supports en treillis aux parois d'extrémité de l'intérieur et les poignées de l'extérieur ;
- fabrication (soudure) de la « boîte » ;
- fabrication de palettes;
- fabrication de grille intérieure;
- fabrication d'un couvercle avec une ferrure;
- réalisation d'un joint hydraulique (facultatif).
Assurez-vous de l'essayer pour chaque pièce suivante après la fabrication de la précédente, effectuez des ajustements de déformation.
Avantages: mobilité, grande vitesse de fumage d'une quantité relativement importante de produits, facilité d'entretien, durabilité. Inconvénients:Il est impossible de contrôler la température pendant le fumage.
Le fumoir est fabriqué de manière similaire. d'un tonneau, dans ce cas le corps est déjà prêt, il ne reste plus qu'à réaliser un plateau, un couvercle et des butées pour le chargement vertical ou horizontal des produits.
« Armoire » en briques
Le choix des amateurs avancés ou de ceux qui il faut fumer beaucoup et d'un coup.
En règle générale, le foyer est construit séparément du brasero et les pierres assurent la répartition la plus uniforme de la chaleur.
Avantages: meilleur goût des produits, la conception stationnaire est durable. Inconvénients: intensité de travail et coût élevés pendant la production.
Problèmes et difficultés possibles lors de la fabrication d'un fumoir fait maison
La particularité de la fabrication des fumoirs est soudage, qui peut prendre jusqu'à 60 % du temps de travail totalLe cordon de soudure doit être continu. Si vous êtes débutant ou n'avez pas soudé depuis longtemps, choisissez le courant avec soin. Il est facile de brûler le métal, mais poser un « patch » est plus long, plus difficile et nuit à l'esthétique et à la fonctionnalité.
Attention! L'étanchéité est notre priorité. Pendant et après le soudage, vérifier l'état des couturesC'est la couture qui fuit qui pose problème dans la plupart des cas. 80% cas.
Épaisseur il doit y avoir du métal pas moins de 3 mmDans le cas contraire, lors du soudage et de l'utilisation ultérieure, votre fumoir sera gravement déformé. Ne lésinez pas sur le métal, si possible, choisissez l'acier inoxydable.
Vidéo utile
Une vidéo montrant comment fabriquer rapidement un fumoir à chaud à partir de deux seaux.
Souhaits pour la première utilisation
Lorsque vous utilisez un fumoir, soyez prudent extrêmement prudent, surtout si vous êtes débutant. Travail en vêtements fermés en tissus naturels, mets-le mitaines en silicone ou en toile de jute Pour votre protection. Profitez de vos vacances et de vos délicieuses viandes fumées.
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