Conseils utiles pour créer un fumoir à froid de vos propres mains à partir d'un tonneau
Produits fumés à froid ont un arôme et un goût raffinés contrairement à la viande cuite sur de la fumée chaude.
C'est pourquoi de nombreux propriétaires de maisons et de jardins préfèrent fabriquer leurs propres fumoirs, non pas pour le fumage à chaud, mais pour le fumage à froid ou mixte. Un tel appareil est pratique car universel.
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Comment choisir et fabriquer un récipient pour un fumoir à froid à partir d'un fût de 200 litres
Dans les fumoirs à froid, la chambre de production et le foyer sont situés à une certaine distance l'un de l'autre et sont reliés hermétiquement l'un à l'autre par une cheminée.
Cette conception permet d'obtenir de la fumée refroidie, dont la température diminue lors du déplacement le long du canal d'un nœud à un autre.
La chambre de fumage et le foyer peuvent être fabriqués dans différents matériaux. Un tonneau, spacieux et durable, d'un volume de 200 litresN'importe quel récipient en métal (pas en plastique !) fera l'affaire pour installer un fumoir à froid.
Si vous possédez un fût d'huile ou de carburant, vous pouvez également l'utiliser, mais après un traitement préalable : nettoyez d'abord les parois et le fond du récipient autant que possible, puis brûlez-le.
Il n'y a pas d'autre moyen de se débarrasser de l'odeur étrangère. Ensuite, le canon est nettoyé à nouveau, cette fois pour éliminer la suie et le carbone. S'il y en a, mini-lavage hydrodynamique « Karcher » ou son équivalent, rincez soigneusement le récipient. Il sera alors prêt à servir de fumoir pour tous vos produits.
Choisir la conception d'un fumoir à froid
Il existe deux unités de travail principales dans un fumoir à froid :
- chambre de fumage (sinon on l'appelle « fumoir ») ;
- foyer (également connu sous le nom de poêle).
Vous pouvez fabriquer les deux unités à partir d'un tonneau, mais il est préférable d'utiliser ce conteneur comme fumoir. Si vous décidez de construire un foyer dans le deuxième tonneau, il est recommandé de l'installer horizontalement plutôt que verticalement. Un conteneur couché offrira une bonne protection contre le vent et sera beaucoup plus facile à entretenir.
Quelle cheminée est la plus pratique ?
Pour les fumoirs à froid fixes conçus pour durer de nombreuses années, un foyer solide est nécessaire. Dans ce cas, on utilise soit un mini-four en briques, soit le célèbre poêle à bois en métal.
Le foyer peut également être construit dans le sol en creusant un trou rectangulaire d'une profondeur de 30–40 cmDans ce cas, la conception optimale d'un fumoir à froid ressemblera à ceci :
- un trou creusé dans le sol ;
- une tranchée hermétiquement fermée par le haut ;
- un tonneau installé directement au-dessus sans fond, mais avec un couvercle.
Comment construire une cheminée
La cheminée est un élément important de la conception. Elle peut être enterrée ou aérienne. Les avis divergent quant à la meilleure option. Lors de votre choix, tenez compte du fait que la cheminée a pour fonction de refroidir la fumée.
Attention! Si la propriété est située dans une zone climatique où les températures sont principalement élevées, il est raisonnable de construire un canal de fumée. type souterrainDans ce cas, la fumée refroidira beaucoup plus rapidement que dans une cheminée sous le soleil brûlant.
Il existe plusieurs options pour aménager un canal pour le passage de la fumée.
- Tuyau en métal.
- Une tranchée, hermétiquement recouverte par le haut avec tous les matériaux appropriés : panneaux avec polyéthylène et terre, tôles d'acier inoxydable, plaques d'ardoise, contreplaqué, bâche, blocs ou dalles de béton, etc.
- Un bâtiment solide fait de briques ou de pierres.
Chaque propriétaire choisit le type de fumoir à froid qui convient à son cas particulier.
Paramètres optimaux de la cheminée :
- longueur 3 m;
- hauteur 25–27 cm;
- largeur 30–50 cm.
Référence! Si la longueur de la cheminée hors sol n'est pas suffisante pour refroidir complètement la fumée, ce procédé peut être accélérer, en accrochant un chiffon humide sur le tuyau.
Emplacement du fumoir
Le fumage à froid est un processus long qui prend de 5 à 7 jours pour un lot de produits. Cela détermine en grande partie le choix de l'emplacement du fumoir.
Important! Tout d'abord, il doit être confortable, vous permettant de disposer les aliments et de vous asseoir pendant l'entretien du foyer ; le foyer doit être situé loin des espaces verts et des bâtiments en bois. De plus, il doit y avoir suffisamment d’espace pour construire une cheminée.
L'appareil du fumoir à froid le plus simple de vos propres mains: photo
- Balisage.
Avant de commencer les travaux, il est fortement recommandé de réaliser un croquis du futur fumoir à la main. Des marquages au sol seront effectués conformément à ce croquis. Pour cela, vous aurez besoin de piquets et d'un mètre ruban. pas moins de 5 m, cordon ou ficelle de marquage.
À l'endroit où le canon est installé, des chevilles sont enfoncées de manière à former un carré dont les dimensions sont inférieures au diamètre du canon. de 15 à 20 cm. Du côté du carré d'où partira le canal de fumée, mesurez 30–50 cm de sorte que cette section soit située exactement au milieu ; ces points de sortie de cheminée sont marqués par des piquets.
Photo 1. Le plan d'aménagement du fumoir à froid est la première chose avec laquelle vous devez commencer à travailler.
Dans le sens du canal, mesurez avec un ruban à mesurer 3 m Installez une cheville ; procédez de même avec la deuxième paroi du conduit. Tendez un cordon de marquage entre les chevilles du carré et celles du début de la cheminée. Commencez à marquer le foyer (ses dimensions optimales sont : la largeur est de 20 à 30 cm supérieure à la largeur de la cheminée, la longueur est de 50 à 60 cm).
- Excavation.
Ils enlèvent le sol en profondeur 30–40 cm selon les lignes de marquage complétées.
- Nivellement et compactage du sol.
Si le sol du chantier est instable (principalement du sable ou du limon sableux), il sera nécessaire de renforcer les parois des tranchées creusées par tous les moyens appropriés. Pour la cheminée et l'emplacement du fumoir, vous pouvez choisir des planches, de l'ardoise ou des tôles. Pour renforcer les parois du foyer, vous pouvez utiliser uniquement des matériaux incombustibles. La meilleure option est de revêtir ses murs de briques ou de pierres.
- Conception de la partie supérieure du foyer.
Pour réguler l'intensité de la combustion lente, un registre doit être installé au-dessus du foyer. Pour cela, une tôle de dimensions adaptées est utilisée. Elle doit épouser parfaitement les bords du foyer afin d'empêcher le vent de le traverser. Le col du foyer est conçu à cet effet. 1-2 rangées briques posées sur mortier.
- Préparation du tonneau.
La fonction principale du four est de cuire les aliments. Pour cela, il doit être correctement équipé. Les aliments peuvent être placés sur des grilles ou suspendus à des crochets. Ces derniers sont traditionnellement courbés en forme de lettre. fil SLes grilles doivent être exclusivement en métal. Vous pouvez les fabriquer vous-même à partir de matériaux de récupération ou utiliser des solutions toutes faites (par exemple, les grilles d'un vieux réfrigérateur).
Photo 2. La grille métallique sur laquelle la viande est fumée doit être équipée de manière pratique.
Pour les placer dans le tonneau, des supports sont nécessaires. La solution la plus simple est de les aligner l'un en face de l'autre. 2 rangées de briques, qui à leur tour se composent de de 2 à 3 briques, posés les uns sur les autres comme une cuillère. La grille est installée sur ce support.
Il existe une autre solution pour économiser l'espace occupé par les briques de la version précédente. Quatre trous sont percés dans les parois du tonneau, à la même hauteur. Des boulons de diamètre correspondant y sont insérés et serrés avec des écrous. La grille est installée sur ces broches saillantes, qui peuvent être reliées entre elles par du fil de fer.
Les tiges avec crochets sont fixées de manière similaire : deux trous sont percés (un sur chacune des parois opposées du canon) et une tige y est insérée, sur laquelle sont ensuite placés des crochets.
Photo 3. Des tiges avec des crochets en forme de S sont fixées à des broches spéciales qui servent de support.
- Installation du canon.
Le baril doit être installé à l'extrémité de la cheminée, de manière à ce qu'il n'y ait aucun espace entre lui et le conduit. Plusieurs méthodes sont possibles : poser le conteneur directement sur le sol et boucher les espaces. Construire une plateforme en briques au-dessus du conduit, en forme de tuyau, de la taille du baril.
- Étanchéité du canal de fumée.
La cheminée est recouverte sur toute sa longueur avec tout matériau approprié et recouverte de terre sur le dessus.
Points importants pour l'utilisation d'un fumoir
Pour que la fumée puisse s'échapper du fût tout en y restant longtemps, la chambre de fumage est recouverte d'une toile de jute humide. Cela a également un effet rafraîchissant supplémentaire.
Vidéo utile
La vidéo montre clairement comment fabriquer un fumoir adapté au fumage à froid et à chaud.
Commentaires
De nombreux seaux et réservoirs contenant diverses peintures et vernis sont conçus de cette manière (fermés par un couvercle). Il suffit de vider soigneusement ces récipients des résidus de produit et de les vaporiser.
Mais ce n'est pas l'essentiel. L'important est de prévoir l'installation de thermomètres dans le fumoir pour contrôler la température du fumage. Mieux encore, deux thermomètres : sur le conduit de cheminée et dans la chambre de fumage.