Naučite tajne majstora: upute za izradu pušnice vlastitim rukama
Pregledavate odjeljak Pušnica, smješten u velikom dijelu Uradi sam gradnja.
Pododjeljci: Domaće, Od čega napraviti, Komponente, pribor, Izrađeno od metala, Izrađeno od opeke, U dači, Za različite proizvode, Hladno dimljeno.
Pušnica je uređaj za dimljenje i skladištenje prehrambenih proizvoda. mala zatvorena konstrukcija s ventilacijom, ložištem i rešetkom (s žarom).
Bakterije i štetni aditivi se uništavaju toplinskom obradom, to je omogućuje skladištenje proizvoda za dugo vremena.
Najčešći tip pušnice je konstrukcija s drvenim podom i ložištem izrađenim od vatrostalne opeke.
Sadržaj
- Princip rada, struktura i opća shema pušnice
- Vrste pušnica koje koriste strugotine, piljevinu i ogrjevno drvo
- DIY pušnica: Upute korak po korak
- Materijali i alati
- Priprema za proizvodnju. Crtanje s dimenzijama
- Pitanje o stalku: kupiti gotov ili ga sami zavariti u garaži?
- Od čega napraviti slučaj
- Dva načina za izgradnju ložišta. Dodatna funkcija: peć za roštilj.
- Vrijeme je za izradu rešetke
- Brzi tečaj o izradi paleta
- Kako napraviti ispravne noge
- Završni dodir: sastavljanje gotove pušnice
- Završne misli
- Koristan video
- Komentari (33 mišljenja)
Princip rada, struktura i opća shema pušnice
Vrući dim na temperaturi 300 °C kondenzira se unutar proizvoda i daje im željenu boju i aromu uz minimalni sadržaj štetnih nečistoća.
Pušnica se sastoji od sljedećeg komponente:
- pušenje fotoaparat;
- rešetke ili kuke za plasman proizvoda;
- ložište;
- termometar (u nekim slučajevima);
- dimnjak.
Razlika između hladnog i vrućeg pušenja
Temperatura komore za dimljenje na hladno dimljenje izmišlja od 20 do 30 °CU ovom asortimanu, proizvodi dobivaju dimljenu aromu, a istovremeno ostaju sirovoPileća prsa, govedina, svinjski kotleti, losos, jakobove kapice ili odrezak idealni su za kuhanje na ovaj način.
Prije dimljenja, meso se mora temeljito obraditi. Vrijeme kuhanja ovisi o količini i vrsti hrane. U nekim slučajevima, nakon vađenja hrane iz komore, dodatno se dovodi do spremnosti u tavi ili kuha na pari.
U strukture za hladno dimljenje Komora i ložište su povezani dimnjakom i nalaze se na daljinu jedan od drugoga. To omogućuje dimu da se ohladi dok ulazi u komoru.
Na vruće pušenje Može dimiti i kuhati hranu istovremeno na temperaturi od 52 do 80 °CNakon što je postupak dimljenja završen, hrana se poslužuje na stolu.
Ne preporučuje se toplinska hrana preko 85 stupnjeva, jer mogu postati pretjerano suhi i neprikladni za daljnju konzumaciju. Ova metoda proizvodnje koristi pušnicu zatvorenog tipa, gdje kamera se nalazi pored ognjišta.
Bilješka. Meso i životinjske kože zabranjeno je dim u isto vrijeme.
Vrste pušnica koje koriste strugotine, piljevinu i ogrjevno drvo
Postoji nekoliko vrsta pušnica, od kojih svaka ima svoje karakteristike: dom, izrađen od metala, od opeke, za daču, za različite proizvode, iz improviziranih sredstava.
Vodene i električne pušnice s vodenim zatvaračem: okrugle i pravokutne
Voda pušnice imaju vertikalna orijentacijaNa dnu konstrukcije nalazi se ložište za ogrjevno drvo, a na vrhu su kuke za vješanje hrane.
Odvod vode smješten iznad ložišta pomaže u regulaciji unutarnje temperature, a vodena brtva ne propušta dim iz njega.
Slično je strukturiran električni pušnica, osim što se dim u nju dovodi pomoću piljevina, ne ugljen.
To osigurava stabilniju temperaturu i zahtijeva manje kontrole nad procesom dimljenja. Oblik i veličina električnih pušača nemaju specifične standarde i variraju ovisno o očekivanoj količini proizvoda i financijskim ulaganjima. Veličina varira od 30x120 do 60x240 cm.
Cilindrična domaća pušnica iz bačve: ekonomska klasa
Čist bačva s izrezanim dnom Može se koristiti kao pušnica za male količine mesa, peradi ili ribe.
Pripremljeno bačva je postavljena na stalakoh, radi praktičnosti su gotovi udubljenja ili jame za grijanje i potpaluDim se proizvodi prirodnim putem.
U nekim slučajevima koriste cement i njime ga pune. temeljKoristite metalne ili drvene cijevi kao police za držanje proizvoda.
Prije prve upotrebe provjerite da na mesu nema vlage i da drvo nije vlažno.
Preporučuje se korištenje drveta drvna sječka, piljevina ili ugljen za paljenje vatre. Da biste dobili što više dima, dodajte piljevinu ili drvo ariša. Ugradite termometar ako želite ručno kontrolirati temperaturu. Preporučena veličina konstrukcije je 60x120 cm.
Pažnja! Nikada ne koristite benzin ili drugim sredstvima paljenja. Osim što je zapaljivo, riskirate kvarenje hrane štetnim parama.
Velike stacionarne pušnice od kamena ili betona
Zasebna vrsta pušnice je drvena konstrukcija ili betonskih blokova. Unatoč činjenici da takve strukture najteže za izgraditi, imaju puno mesa i idealni su za veliku obitelj.
Olakšavaju kontrolu temperature, što značajno smanjuje opasnost od požara. Za vlasnike prostranih prostorija Preporučuje se ugradnja ventilatora u uređajima za pušenje kako bi dim mogao tretirati svu hranu u njima.
Kako zidovi s vremenom prekriveni su čađom, stavite hranu tako da ne dodiruje zidove ili strop.
Glavni elementi betonska pušnica:
- ložište;
- prostor za proizvode (police, kuke, rešetke);
- dimnjak;
- termostat.
Elementi može varirati Ovisno o vašim potrebama, možete dodatno dodati roštilj, spremište za ogrjev ili kuhinjski pribor.
Veličinu vaše pušnice možete izračunati na temelju očekivane količine mesa i njegove težine. Preporučeni parametri su: 30 cm x 60 cm.
Savjet. Ako planirate ne samo kuhati, već i skladištiti meso u pušnici, pažljivo zapakirajte proizvod kako bi se spriječio ulazak bakterija i insekata.
Fotografije zanimljivih pušnica: parna lokomotiva za pušenje, kuća, industrijski ormar, kamin
Fotografija 1. Pušnica ovog dizajna, u kombinaciji s roštiljem, naziva se pušnica. Proizvod je često oblikovan poput parne lokomotive.
Fotografija 2. Stacionarna pušnica može se napraviti u obliku male kuće.
Fotografija 3. Ormarić industrijske pušnice je viši od osobe, što vam omogućuje istovremeno pušenje mnogih proizvoda.
Fotografija 4. Pušnica može biti odličan dodatak kaminu. Dobit ćete višenamjensku strukturu.
DIY pušnica: Upute korak po korak
Važno je zapamtiti da će složene strukture koštati mnogo više, pa prije gradnje razmislite je li to potrebno učiniti velika struktura ili je bolje bez toga kompaktna verzija.
Razmotrit ćemo projekt koji je prikladan i za ljubitelje malih uređaja i za one koji preferiraju složene dizajne. Rezultat će biti punopravna pušnica s velikom površinom.
Glavni materijal u projektu — drvene palete, koje možete kupiti na skladištu bilo koje trgovine. U nekim slučajevima se daju besplatno.
Prije početka rada pažljivo pripremi mjesto za gradnju, ako je potrebno izliti temelj.
Ako se odlučite napraviti i standardno ložište, odaberite vatrostalna opeka, jer se brže zagrijava i hladi od crvene gline. Poželjna je za polaganje kupiti gotovo rješenje, to će uštedjeti vrijeme i novac.
Materijali i alati
Za rad će vam trebati:
- 20-30 dekonstruiran palete;
- 2 vijka od 1,27 cm;
- aluminij folija;
- željezni podovi za krovove (nije pocinčano);
- olovka (za vrata);
- šarke.
Potrebni alati:
- bimetalni tračna pila;
- bušilica;
- rulet;
- željezne škare;
- nož;
- pila za metal;
- klamerica;
- radnici rukavice.
Priprema za proizvodnju. Crtanje s dimenzijama
Molimo vas da obratite pozornost na sljedeće točke:
- veličina pušnice;
- cijena materijali;
- iskustvo u građevinarstvu.
Idealna veličina za paletnu pušnicu je 90x90 cmOvo je dovoljno za kuhanje dovoljno mesa za veliku obitelj ili tvrtku.
Fotografija 5. Primjer crteža pušnice s dimenzijama i objašnjenjima. Samo umjesto metalne kutije možete koristiti konstrukciju od drvenih paleta.
Pitanje o stalku: kupiti gotov ili ga sami zavariti u garaži?
Koristite kao materijal za stalak tanki metal, koji se lako reže posebnim škarama. Obavezno izmjerite unutarnju površinu pušnice, tako da nema grešaka tijekom daljnjeg zavarivanja.
Poželjno je imati barem malo iskustva u obradi metala. Inače preporučeno kupiti gotovo stajati u specijaliziranoj trgovini ili koristiti kuke kao držače.
Od čega napraviti slučaj
Sastavite s paleta odvojeno sa svake strane pušnice. Imajte na umu da se sastavljanje obavlja posljednje, kada su sve komponente spremne.
Prva srušena strana poslužit će kao referentna točka; izmjerite svaki zid duž nje kako biste izbjegli daljnje iskrivljenje.
Ako dimenzije pušnice dopuštaju izgraditi vrata, ostavite rupu za njegovu naknadnu ugradnju. Alternativna opcija je klasična kompaktna verzija s ložištem i žarom.
Dva načina za izgradnju ložišta. Dodatna funkcija: peć za roštilj.
U našem projektu, ložište će biti udubljenje na dnu pušnice. Kao materijale za ložište možete koristiti vatrostalna opeka ili lijevano željezo.
Prilikom korištenja cigli Rasporedite dva ili tri reda ovisno o veličini vaše pušnice. Proizvodnja metala Ložište zahtijeva vrijeme i određene vještine, ali s njim će vam uređaj služiti mnogo duže.
Postoji dvije opcije — klasično ložište i ognjište. U prvom slučaju pušnica će izvršiti dodatne uloga roštilja, A u drugom, nad jamom tinjajućeg drva pogodno za vješanje mesa za pušenje.
Vrijeme je za izradu rešetke
Za izradu rešetke trebat će vam cijev debljina oko 19 mmDebljina ručki ne smije prelaziti 3 centimetra.
Rešetka može imati nekoliko slojeva, ali to će zahtijevati mnogo više materijala.
Provjerite jesu li vaše rešetke opremljen poklopcem, to će spriječiti ulazak stranih predmeta u hranu i značajno smanjiti opasnost od požara.
Brzi tečaj o izradi paleta
Rastavi to drvene palete prije montaže. Preporučuje se korištenje bimetalne tračne pile koja vam omogućuje rezanje čavala koji drže pojedinačne ploče zajedno.
Nakon što su vaše palete rastavljene, stavite oznake za čavle i daljnju montažu. Nemojte pokušavati izvući ulomke prethodnih čavala ili vijaka - možete oštetiti drvo.
Važno! Ako je drvo vrlo čvrsto, ne pokušavaj zabijati čavle u njega, jer su moguće pukotine i oštećenja. Koristite bušilicunapraviti potrebne rupe, a zatim spojiti ploče vijcima.
Kako napraviti ispravne noge
Za izradu nogu trebat će vam: jači metal, možete kupiti pojedinačne dijelove u trgovini. Za pričvršćivanje koristite vijke ili aparat za zavarivanje, prva opcija je pouzdanija, jer će u slučaju nagiba biti moguće ispraviti kut nagiba.
Ne zatežite vijke dok ne budete sigurni da su nožice ravnomjerno postavljenAko ste sve ispravno izmjerili, ali nakon pričvršćivanja noge su iskrivljene, problem leži u samim policama i moraju se zamijeniti.
Završni dodir: sastavljanje gotove pušnice
Preporučuje se sastavljanje vertikalne pušnice sljedećim redoslijedom:
- Položite paletePazite da su ravnomjerno raspoređeni.
- Ugradite ložište i/ili otvor za paljenje vatra.
- Ako koristite standardni stajati, sljedeći korak će biti njegova instalacija unutar pušnice.
- Sastavite tijelo od unaprijed srušenih zidova.
- Postavite pod kao krov.
- Ako je potrebno instalirati kuke za pušenje i vrata.
Završne misli
Tijekom gradnje kućna pušnica kreni od svojih potrebaAko planirate često i puno kuhati, odaberite skuplju i veću opciju, trebat će puno vremena, ali ćete dobiti jedinstvenu strukturu koja se ne može kupiti u trgovinama. Kućna verzija uređaja puno je praktičnija od gotovog uređaja.
Ne zaboravite to prilikom gradnje potrebna je određena vještina, inače ćete se suočiti s mnogim poteškoćama i neplaniranim troškovima, jer ćete morati često mijenjati oštećeni materijal.
Ali uz pravi pristup radu, možete izbjeći kvarove i uštedite na troškovima materijala, uz zadržavanje njegove kvalitete.
Koristan video
Video koji detaljno objašnjava domaća metalna pušnica vruće pušenje: priprema za rad, savjeti o pravilnom rukovanju proizvodom, kao i crteži.
Komentari
Tek smo ga prvi put pokrenuli, pričekali da boja izgori, a onda je proces išao normalno. Ali dno peći sigurno nije dugo trajalo, debljina metala je još uvijek bila mala, pa smo ga zamijenili debljim željezom, a i dno dimnice je moralo biti od debljeg željeza.
Možete koristiti i stare ormariće - sudopere. Samo trebate dodati ladicu - ložište na dnu, te zatvoriti vrh i dno, sve u svemu, možete se snaći za par sati, ako imate metalni ormarić - sudoper, naravno.