Ismerje meg a mesterek titkait: utasítások a füstölő elkészítéséhez saját kezűleg
A szakaszt nézed Füstölőház, a nagy részben található Barkácsépítés.
Alszakaszok: Házi, Miből készítsünk, Alkatrészek, tartozékok, Fémből készült, Téglából készült, A dachában, Különböző termékekhez, Hidegen füstölt.
A füstölő egy olyan eszköz, amely élelmiszereket füstöl és tárol. egy kis zárt szerkezet szellőztetővel, tűztérrel és ráccsal (egy parázstartóval).
A hőkezelés elpusztítja a baktériumokat és a káros adalékanyagokat, ez lehetővé teszi a termékek tárolását mert hosszú ideje.
A leggyakoribb füstölőház típusa egy fa padlóval és tűzálló tégla anyagból készült tűztérrel ellátott szerkezet.
Tartalom
- A füstölőház működési elve, felépítése és általános rendszere
- Forgácsot, fűrészport és tűzifát használó füstölők típusai
- Saját kezűleg készített füstölő: lépésről lépésre utasítások
- Anyagok és eszközök
- Gyártás előkészítése. Méretekkel ellátott rajz
- Kérdés az állvánnyal kapcsolatban: vegyek egy készet, vagy hegesszem magam a garázsban?
- Miből kell az ügyet kiindulni?
- Kétféleképpen lehet tűzteret építeni. További funkció: grillsütő.
- Ideje elkészíteni a rácsot
- Gyorstalpaló raklapkészítés
- Hogyan készítsünk helyes lábakat
- Az utolsó simítás: a kész füstölő összeszerelése
- Záró gondolatok
- Hasznos videó
- Hozzászólások (33 vélemény)
A füstölőház működési elve, felépítése és általános rendszere
Forró füst hőmérsékleten 300 °C lecsapódik a termékek belsejében, és a kívánt színt és aromát adja nekik, minimális káros szennyeződéstartalommal.
A füstölő a következőkből áll: alkatrészek:
- dohányzó kamera;
- rácsok vagy horgok termékmegjelenítéshez;
- tűztér;
- hőmérő (bizonyos esetekben);
- kémény.
A hideg és a meleg füstölés közötti különbség
A füstölőkamra hőmérséklete hideg füstölés kikészít 20 és 30 °C közöttEbben a termékcsaládban a termékek füstölt aromát vesznek fel, miközben megőrzik nyersCsirkemell, marhahús, sertésszelet, lazac, fésűkagyló vagy steak ideális ehhez az elkészítési módhoz.
A húst a füstölés előtt alaposan fel kell dolgozni. A sütési idő az étel mennyiségétől és típusától függ. Bizonyos esetekben, miután az ételt kivették a kamrából, serpenyőben vagy párolva is elkészítik.
BE hideg füstölő szerkezetek a kamrát és a tűzteret egy kémény köti össze és találhatók távolról egymástól. Ez lehetővé teszi, hogy a füst lehűljön, miközben belép a kamrába.
At forró füstölés Tud füstölni és egyszerre főzni hőmérsékleten 52 és 80 °C közöttA füstölési eljárás befejezése után az ételt az asztalra szolgálják fel.
Nem ajánlott meleg étel több mint 85 fok, mivel túlzottan kiszáradhatnak és további fogyasztásra alkalmatlanná válhatnak. Ez az előállítási módszer zárt típusú füstölőt használ, ahol a kamera a kandalló mellett található.
Jegyzet. Hús és állati bőrök tilos füstölni egyszerre.
Forgácsot, fűrészport és tűzifát használó füstölők típusai
Többféle füstölőház létezik, amelyek mindegyikének megvannak a saját jellemzői: otthon, fémből készült, téglából készült, a dácsához, különböző termékekhez, improvizált eszközökből.
Víz- és elektromos füstölők vízzárral: kerek és téglalap alakú
Víz füstölők vannak függőleges tájolásA szerkezet alján tűzrakóhely található a tűzifa számára, tetején pedig horgok az ételek felakasztásához.
A tűztér felett található vízelvezető nyílás segít szabályozni a belső hőmérsékletet, a vízzár pedig megakadályozza a füst távozását.
Hasonlóan van felépítve elektromos egy füstölő, azzal a különbséggel, hogy a füstöt egy füstelvezető rendszeren keresztül juttatják be. fűrészpor, nem faszén.
Ez stabilabb hőmérsékletet biztosít, és kevesebb kontrollt igényel a füstölési folyamat felett. Az elektromos füstölők alakjára és méretére nincsenek meghatározott szabványok, és a várható termékmennyiségtől és a pénzügyi befektetéstől függően változnak. A méret változó. 30x120 cm-től 60x240 cm-ig.
Hengeres házi készítésű füstölő hordóból: turistaosztály
Tiszta kivágott aljú hordó Füstölőként használható kis mennyiségű hús, baromfi vagy hal füstöléséhez.
Előkészített a hordót egy állványra helyezikÓ, a kényelem kedvéért végeztek fűtésre és gyújtásra szolgáló mélyedések vagy gödrökA füst természetes úton keletkezik.
Bizonyos esetekben cementet használnak, és azzal töltik meg. alapítványHasználjon fém- vagy facsöveket polcként a termékek tárolására.
Első használat előtt győződjön meg arról, hogy a hús nem nedves, és a fa sem.
Fa használata ajánlott faforgács, fűrészpor vagy szén tűzgyújtáshoz. A lehető legtöbb füst érdekében adjon hozzá fűrészport vagy vörösfenyő fát. Szereljen fel hőmérőt, ha manuálisan szeretné szabályozni a hőmérsékletet. A szerkezet ajánlott mérete: 60x120 cm.
Figyelem! Soha ne használjon benzint vagy más gyújtóforrást. Amellett, hogy gyúlékony, káros gőzökkel megromolhatja az ételt.
Kőből vagy betonból készült, nagyméretű, helyhez kötött füstölők
Egy külön típusú füstölőház van fa szerkezet vagy betonblokkok. Annak ellenére, hogy az ilyen szerkezetek a legnehezebb megépíteni, sok húst tartalmaznak, és ideálisak egy nagy család számára.
Megkönnyítik a hőmérséklet szabályozását, ami jelentősen csökkenti a tűzveszélyt. Tágas helyiségek tulajdonosai számára. Ventilátorok beszerelése ajánlott füstölőeszközökben, hogy a füst az összes bennük lévő ételt kezelni tudja.
Ahogy a falak az idő múlásával korom borítja őket, úgy helyezze el az ételt, hogy ne érjen a falhoz vagy a mennyezethez.
Fő elemek beton füstölő:
- tűztér;
- hely a termékeknek (állványok, horgok, rácsok);
- kémény;
- termosztát.
Elemek változhat Az igényeidtől függően kiegészítésként hozzáadhatsz grillező, tűzifa vagy konyhai eszközök tárolására.
A füstölő mérete a várható húsmennyiség és súly alapján számítható ki. Az ajánlott paraméterek a következők: 30 cm x 60 cm.
Tanács. Ha nemcsak főzni, hanem húst is tárolni tervez a füstölőben, gondosan csomagolja be a terméket hogy megakadályozzák a baktériumok és rovarok bejutását.
Érdekes füstölők fotói: füstölő gőzmozdony, ház, ipari szekrény, kandalló
1. kép. Az ilyen kialakítású, grillsütővel kombinált füstölőt füstölőnek nevezik. A termék gyakran gőzmozdony alakú.
2. kép. Egy helyhez kötött füstölőház kis ház formájában is elkészíthető.
3. kép. Az ipari füstölő szekrénye magasabb, mint egy személy, ami lehetővé teszi, hogy egyszerre sok terméket füstöljön.
4. kép. A füstölő remek kiegészítője lehet a kandallónak. Egy multifunkcionális szerkezetet kapsz.
Saját kezűleg készített füstölő: lépésről lépésre utasítások
Fontos megjegyezni, hogy az összetett szerkezetek sokkal többe kerülnek, ezért építkezés előtt gondolja át, hogy szükséges-e ezt megtenni nagy szerkezet vagy jobb lenne nélküle lenni? kompakt változat.
Egy olyan projektet fogunk megvizsgálni, amely mind a kis eszközök szerelmeseinek, mind az összetett terveket kedvelőknek megfelelő. Az eredmény a következő lesz: egy teljes értékű füstölőház nagy területtel.
Fő anyag a projektben – fa raklapok, amelyeket bármelyik üzlet raktárában megvásárolhat. Bizonyos esetekben ingyen adják őket.
A munka megkezdése előtt gondosan készítsd elő a helyet építéshez, ha szükséges öntsd az alapot.
Ha úgy dönt, hogy egy szabványos tűzteret is készít, válassza a következőt: tűzálló tégla, mivel gyorsabban melegszik fel és hűl le, mint a vörös agyag. Kívánatos a fektetéshez vásároljon kész megoldást, ez időt és pénzt takarít meg.
Anyagok és eszközök
A munkához szükséged lesz:
- 20-30 dekonstruált raklapok;
- 2 db 1,27 cm-es csavar;
- alumínium fólia;
- vas padlóburkolat tetőfedéshez (nem horganyzott);
- toll (az ajtóhoz);
- zsanérok.
Szükséges eszközök:
- bimetál szalagfűrész;
- fúró;
- rulett;
- vas olló;
- kés;
- fémfűrész;
- tűzőgép;
- munkások kesztyű.
Gyártás előkészítése. Méretekkel ellátott rajz
Kérjük, vegye figyelembe a következőket:
- füstölő mérete;
- ár anyagok;
- építőiparban szerzett tapasztalat.
A raklapfüstölő ideális mérete a következő: 90x90 cmEz elég ahhoz, hogy egy nagy családnak vagy cégnek elegendő húst főzzünk.
5. kép. Példa egy füstölőház rajzára méretekkel és magyarázatokkal. Csak fémdoboz helyett használhat fa raklapokból készült szerkezetet.
Kérdés az állvánnyal kapcsolatban: vegyek egy készet, vagy hegesszem magam a garázsban?
Használja állványanyagként vékony fém, amely könnyen vágható speciális ollóval. Ügyeljen arra, hogy mérd meg a belső területet füstölők, hogy a további hegesztés során ne legyenek hibák.
Kívánatos, hogy legalább egy kis tapasztalat a fémmegmunkálásban. Egyébként ajánlott kész terméket vásárolni álljon egy szaküzletben, vagy használjon horgokat tartóként.
Miből kell az ügyet kiindulni?
Raklapokból összeszerelés külön a füstölő mindkét oldalán. Ne feledje, hogy az összeszerelést utoljára kell elvégezni, amikor az összes alkatrész elkészült.
Az első lekopott oldal referenciapontként szolgál; mérje meg az egyes falakat mentén, hogy elkerülje a további ferdeséget.
Ha a füstölő méretei megengedik építs egy ajtót, hagyjon lyukat a későbbi telepítéshez. Alternatív lehetőség a klasszikus kompakt változat tűztérrel és parázstartóval.
Kétféleképpen lehet tűzteret építeni. További funkció: grillsütő.
A projektünkben a tűztér egy mélyedés lesz a füstölő alján. A tűztér anyagaként használhatja tűzálló tégla vagy öntöttvas.
Téglák használata esetén A füstölő méretétől függően két vagy három sort helyezz el. Fémgyártás A tűzhely időt és bizonyos készségeket igényel, de vele a készülék sokkal tovább fog szolgálni.
Létezik két lehetőség — klasszikus tűztér és egy tűzrakóhely. Az első esetben a füstölő további funkciókat fog ellátni a grillezés szerepe, A a másodikban, egy füstölgő fa gödör felett kényelmes a hús felakasztására a dohányzásért.
Ideje elkészíteni a rácsot
A rács elkészítéséhez csőre lesz szükséged vastagsága körülbelül 19 mmA fogantyúk vastagsága nem haladhatja meg a 3 centiméter.
A rácsnak több szintje is lehet, de ehhez sokkal több anyagra lesz szükség.
Győződjön meg róla, hogy a rácsok fedéllel felszerelt, ez segít megakadályozni, hogy idegen tárgyak kerüljenek az ételbe, és jelentősen csökkenti a tűzveszélyt.
Gyorstalpaló raklapkészítés
Szedd szét fa raklapokat az összeszerelés előtt. Ajánlott bimetál szalagfűrészt használni, amellyel elvághatja az egyes deszkákat összetartó szögeket.
Miután a raklapokat szétszerelték, címkéket helyezni szögekhez és további összeszereléshez. Ne próbálja meg kihúzni a korábbi szögek vagy csavarok darabjait - károsíthatja a fát.
Fontos! Ha a fa nagyon erős, ne próbálj bele szögeket verni, mivel repedések és törések előfordulhatnak. Használjon fúróta szükséges lyukak elkészítéséhez, majd csavarokkal rögzítse a lapokat.
Hogyan készítsünk helyes lábakat
A lábak elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged: erősebb fém, külön alkatrészeket vásárolhat a boltban. A rögzítéshez használjon csavarokat vagy hegesztőgépet, az első lehetőség megbízhatóbb, mivel ferdeség esetén a dőlésszög korrigálható.
Ne húzza meg a csavarokat, amíg nem biztos benne, hogy a lábak a helyén vannak. egyenletesen telepítveHa mindent helyesen mért meg, de a rögzítés után a lábak ferdén vannak, akkor a probléma magukban az állványokban rejlik, és azokat ki kell cserélni.
Az utolsó simítás: a kész füstölő összeszerelése
Javasoljuk a függőleges füstölő összeszerelését a következő sorrendben:
- Rakd le a raklapokatGyőződjön meg róla, hogy egyenletesen vannak elhelyezve.
- Szerelje be a tűzteret és/vagy a gyújtónyílást Tűz.
- Ha a szabványt használja állvány, a következő lépés az lesz, a telepítése a füstölő belsejében.
- Szerelje össze a testet előre lebontott falakból.
- Padlóburkolat fektetése mint egy tető.
- Szükség esetén horgok felszerelése dohányzáshoz és az ajtó.
Záró gondolatok
Építés közben otthoni füstölő indulj ki a szükségleteidbőlHa gyakran és sokat tervezel főzni, válassz egy drágább és nagyobb opciót, ez sok időt vesz igénybe, de egy egyedi szerkezetet kapsz, amelyet nem lehet az üzletekben megvásárolni. A készülék otthoni változata sokkal praktikusabb, mint egy kész készülék.
Építéskor ne feledkezz meg róla egy bizonyos készség szükséges, különben számos nehézséggel és nem tervezett költségekkel kell szembenéznie, mivel gyakran kell cserélnie a sérült anyagot.
De a megfelelő munkamódszerrel elkerülheti a meghibásodásokat és spóroljon az anyagköltségeken, miközben megőrzi a minőségét.
Hasznos videó
Egy videó, ami részletesen bemutatja házi készítésű fém füstölő forró füstölés: munkára való felkészülés, tanácsok a termék megfelelő kezelésére, valamint rajzok.
Hozzászólások
Most indítottuk be először, megvártuk, míg a festék leég, aztán a folyamat normálisan ment. De a kályha alja biztosan nem sokáig bírta, a fém vastagsága még mindig kicsi volt, ezért vastagabb vasra cseréltük, és a füstdoboz alját is vastagabb vasból kellett készíteni.
Használhatsz régi szekrényeket - mosogatókat is. Csak egy fiókot - egy tűzteret kell hozzáadnod alulra, és le kell zárnod a tetejét és az alját, összességében pár óra alatt elintézheted, persze, ha fém szekrényed - mosogatód van.