4 nagyon egyszerű módszer forró füstölőház készítésére saját kezűleg
A füstölés, mint az élelmiszerek hosszú távú tartósításának módja, már az ókorban ismert. De még ma is... nem veszítette el relevanciájátazonban a fő funkcionalitásról az ízlésvilág változatosabb kiszolgálására helyeződött át.
Manapság számos olyan dohányzási módszer létezik, amelyek eltérő munkaerő-, idő- és pénzköltségeket igényelnek. A legegyszerűbb - forró füstölés.
Tartalom
Füstölő és forró füstölés – alapfogalmak
A forró füstölés az állati és növényi termékek forró füsttel történő kezelésének folyamata, amelynek célja, hogy bizonyos ízeket kölcsönözzön nekik. A hideg füstöléssel ellentétben ez megköveteli jelentősen kevesebb idő hogy átvegye a készterméket.
Füstölők típusai
Minden füstölőház fel van osztva hordozható és helyhez kötöttDe a működési elv és a fő alkatrészek szinte mindegyiknél ugyanazok.
Alsó A tartályt faforgáccsal töltik meg, és egy tálcát helyeznek rá a zsír összegyűjtésére. Fent – rács vagy vízszintes tartók, amelyekre a termékeket a későbbi füstölés céljából helyezik vagy függesztik fel.
Teteje - hermetikusan lezárt vagy nem fedélMiután a forgácsokat és a termékeket a füstölő alá helyezték, tüzet gyújtanak. Néha elektromos fűtőelemet használnak tűz helyett.
Zárt térben, hő hatására forró füst keletkezik, amely átjárja a termékeket. Valójában ez ugyanaz a sütő, csak természetes "aromákkal". A fő különbség forró füstölés hideg füstölésből - előkészítési és feldolgozási idő. A "forró változatban" általában nem haladja meg a 2-3 óra, és a "hidegben" - legalább három nap (átlagosan).
Hordozható eszközök, általában egy fémkocka vagy henger, amelynek aljára forgácsot helyeznek, a felette lévő rostélyra pedig termékeket. Ezután az egész szerkezetet fedővel lezárják és tűzforrásra helyezik. A füstölés addig folytatódik, amíg a termék el nem készül.
Helyhez kötött eszközök – általában kőépületek, fémszekrények, vagy erre a célra átalakított régi hűtőszekrények, hordók stb. Fő céljuk: nagy mennyiségű termék füstölése.
Fontos. Meleg füstölés, ha helyesen történik, minimalizálja a mérgezés kockázatátA magas hő mellett a füst a kórokozó mikroorganizmusokat is elpusztítja.
Általában az egész folyamat friss levegőn zajlik, egy piknik szerves részeként, a szokásos saslik kiegészítéseként vagy helyettesítőjeként. Átlagosan, a dohányzás 1,5–2 óra, és a "szekrény" belsejében a hőmérséklet ingadozik 80 és 160°C között.
Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg: az egyszerűtől a bonyolultig
Fémből készült füstölők készítésekor győződj meg róla abban az értelemben, hogy nem reagál a tűz hatására keletkező termékekkel.
Figyelem! Hordók használata tilos. üzemanyagoktól és kenőanyagoktól, festékektől vagy vegyszerektől, horganyzott fémtől.
A vödörből: ábra
Ha itt és most valami füstöltre vágysz, akkor a legegyszerűbb készülék Szó szerint térden állva is elkészítheted, különösebb szakértelem vagy szerszám nélkül. Ehhez acélra lesz szükséged (semmilyen körülmények között sem horganyzott) egy vödör, egy nagy átmérőjű fém gombóckészítő, vastag fólia vagy acél „tál” és egy fedő.
1. kép. Vödörből készült forró füstölő belső szerkezetének sematikus ábrázolása.
Öntsön faforgácsot az aljára, tegyen rá egy "tálat" vagy fóliát, ami összegyűjti a lecsepegő zsírt, tegye a termékeket a rácsra. Zárja le a fedelet. Helyezze az egész szerkezetet a tűzre, és várja meg, amíg megfő.
Előnyöknagy gyártási sebesség, minimálisan szükséges szerszámok és szakértelem. Hátrányok: kis térfogat, esztétikus megjelenés, az élelmiszer megromlásának veszélye, ha rossz vödröt választ.
Eszköz hűtőszekrényből
Teljesen lehetséges második életet adni egy régi hűtőszekrénynek. Ehhez el kell távolítani az összes nemfémes "tömítést", csak a testet hagyvaA faforgácsot elektromos fűtőelemmel, tűzhellyel vagy tűzzel lehet melegíteni - ebben az esetben a korábbi hűtőszekrényt tartókra kell helyezni.
2. kép. A régi hűtőszekrény testében már vannak speciális rácsok, amelyeken kényelmesen el lehet helyezni a dohányzásra szánt termékeket.
Előnyök: nagy mennyiségű élelmiszer egyszerre történő betöltése. Hátrányok: nehéz elérni a kamra szükséges tömítettségét, fennáll annak a veszélye, hogy a fém káros füstöket bocsát ki.
"Bőrönd". Méretekkel ellátott rajz
Ez a füstölőhely téglalap alakú doboz rozsdamentes acélból vagy fekete fémből, amiről ezt a nevet kapta. Ha van satu, csiszológép, fogó, hegesztőbilincs és maga a hegesztő is, könnyen elkészítheti a készüléket. Csak a kamera méreteit kell eldöntenie.
És akkor lehetséges két lehetőségElőször is - fém vágás és/vagy hajlítás megrendelése a cégnél, és hoznak neked egy kész „konstruktort”, amit már csak meg kell hegeszteni. A második az fémet veszel, magad vágod, majd hegeszted a varratok mentén a rajz szerint.
3. kép. Rozsdamentes acél bőrönd alakú füstölő háromdimenziós rajza. A méretek centiméterben vannak megadva.
Rács perforált fémből vagy drótból hegesztve. Körülbelül a 20 cm-rel a forgácsok felett, ezt vegye figyelembe belső megállások végrehajtásakor. Lépés a rács rúdjai - 3 cmKötelező rendelkezésre állás raklap zsírhoz. Hasonló a felső fedélhez. Az egyetlen különbség az, hogy az állvány a doboz aljára kerül, van egy fogantyúja és felfelé hajlított szélei. Elkészítésekor gondosan hegessze össze a sarkokat.
Fedél Fémlemezből készül, így hajlított szélei kinyúlnak 5-7 mm-en túl, egy fogantyú van a tetejére hegesztve. Kötelező unió füst eltávolítására.
Ha akarod, megteheted vízzár - levágva 45°C alatt és egy sarok, amely a kerület mentén hegesztett, folyamatos varrással és belül polccal. Dohányzáskor vizet öntenek bele, ami megakadályozza a füst kiáramlását.
Gyűlj össze Bőröndfüstölő ajánlott ebben a sorrendben:
- hegessze a rácsos tartókat a végfalakhoz belülről, a fogantyúkat pedig kívülről;
- a "doboz" gyártása (hegesztése);
- raklapgyártás;
- belső rács gyártása;
- fedél gyártása szerelvénnyel;
- vízzár gyártása (opcionális).
Mindenképpen próbáld fel minden egyes további alkatrész esetében, miután az előzőt legyártották, végezzen beállítást a deformáció miatt.
Előnyök: mobilitás, viszonylag nagy mennyiségű termék nagy dohányzási sebessége, könnyű karbantartás, tartósság. HátrányokFüstölés közben lehetetlen szabályozni a hőmérsékletet.
A füstölőt hasonló módon készítik. egy hordóból, ebben az esetben a test már készen áll, már csak egy tálca, egy fedél és ütközők elkészítése van hátra a termékek függőleges vagy vízszintes betöltéséhez.
Tégla "szekrény"
A haladó amatőrök vagy azok választása, akik sokat és egyszerre kell dohányoznod.
A tűzteret jellemzően a szenestartótól elkülönítve építik, és a kövek biztosítják a hő legegyenletesebb eloszlását.
Előnyök: a termékek jobb ízűek, az írószeres kialakítás tartósabb. Hátrányok: magas munkaigény és költségek a gyártás során.
Lehetséges problémák és nehézségek házi készítésű füstölő készítésekor
A füstölők gyártásának sajátossága a következő: hegesztés, ami eltarthat a teljes munkaidő akár 60%-át isA hegesztési varratnak folyamatosnak kell lennie, ezért ha kezdő hegesztő vagy, vagy régóta nem hegesztettél, nagyon gondosan válaszd meg az áramerősséget. Könnyű átégetni a fémet, de egy „folt” felhelyezése hosszabb, nehezebb, és rontja a megjelenést és a funkcionalitást.
Figyelem! A tömörség a mindenünk. Hegesztés közben és után azonnal ellenőrizze a varratok állapotátTöbb esetben a szivárgó varrat okozza a problémát. 80% esetek.
Vastagság fémnek kell lennie legalább 3 mmEllenkező esetben hegesztés és további használat során a füstölőház súlyosan deformálódik. Ne spórolj a fémenha lehetséges, válasszon rozsdamentes acélt.
Hasznos videó
Egy videó, amely bemutatja, hogyan lehet gyorsan elkészíteni egy forró füstölőt két vödörből.
Kívánságok első használatra
Füstölő használatakor legyen óvatos rendkívül óvatos, különösen, ha kezdő vagy. Munka természetes anyagból készült zárt ruházatban, tedd fel szilikon vagy zsákvászon kesztyűk védelemért. Kellemes nyaralást és finom füstölt húsokat.
Hozzászólások