Scopri i segreti dei maestri: istruzioni per realizzare un affumicatoio con le tue mani
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Sottosezioni: Fatto in casa, Cosa fare da, Componenti, accessori, Fatto di metallo, Fatto di mattoni, Alla dacia, Per prodotti diversi, Affumicato a freddo.
Un affumicatoio è un dispositivo per affumicare e conservare prodotti alimentari. È una piccola struttura chiusa con ventilazione, focolare e griglia (con braciere).
I batteri e gli additivi nocivi vengono distrutti dal trattamento termico, questo è consente di immagazzinare i prodotti per a lungo.
Il tipo più comune di affumicatoio è una struttura con pavimento in legno e focolare realizzato in mattoni refrattari.
Contenuto
- Principio di funzionamento, struttura e schema generale dell'affumicatoio
- Tipi di affumicatoi che utilizzano trucioli, segatura e legna da ardere
- Affumicatoio fai da te: istruzioni passo passo
- Materiali e strumenti
- Preparazione alla produzione. Disegno quotato
- Domanda sul supporto: è meglio acquistarne uno già pronto o saldarlo da soli in garage?
- Da cosa trarre il caso
- Due modi per costruire un focolare. Funzione aggiuntiva: barbecue.
- È ora di realizzare il reticolo
- Corso accelerato sulla realizzazione di un pallet
- Come realizzare le gambe corrette
- Il tocco finale: assemblaggio dell'affumicatoio finito
- Considerazioni finali
- Video utile
- Commenti (33 opinioni)
Principio di funzionamento, struttura e schema generale dell'affumicatoio
Fumo caldo a temperatura 300 °C si condensa all'interno dei prodotti e conferisce loro il colore e l'aroma desiderati con un contenuto minimo di impurità nocive.
L'affumicatoio è composto da quanto segue componenti:
- fumare telecamera;
- griglie o ganci per il posizionamento del prodotto;
- focolare;
- termometro (in alcuni casi);
- camino.
La differenza tra affumicatura a freddo e a caldo
Temperatura della camera di affumicatura a affumicatura a freddo costituisce da 20 a 30 °CIn questa gamma i prodotti acquisiscono un aroma affumicato pur rimanendo crudoPetti di pollo, manzo, costolette di maiale, salmone, capesante o bistecche sono ideali per questo tipo di cottura.
Prima di essere affumicata, la carne deve essere accuratamente lavorata. Il tempo di cottura dipende dalla quantità e dal tipo di alimento. In alcuni casi, dopo averla tolta dalla camera di cottura, viene ulteriormente cotta in padella o al vapore.
IN strutture di affumicatura a freddo la camera e il focolare sono collegati da un camino e si trovano a distanza l'uno dall'altro. Questo permette al fumo di raffreddarsi mentre entra nella camera.
A fumo caldo Potere affumicare e cuocere il cibo allo stesso tempo a temperatura da 52 a 80 °CUna volta completata l'affumicatura, il cibo viene servito in tavola.
Non consigliato riscaldare il cibo oltre 85 gradi, poiché possono diventare eccessivamente secchi e inadatti al consumo ulteriore. Questo metodo di produzione utilizza un affumicatoio di tipo chiuso, dove la telecamera si trova accanto al focolare.
Nota. Carne e pelli di animali è proibito fumare allo stesso tempo.
Tipi di affumicatoi che utilizzano trucioli, segatura e legna da ardere
Esistono diversi tipi di affumicatoi, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche: casa, fatto di metallo, fatto di mattoni, per la dacia, per prodotti diversi, da mezzi improvvisati.
Affumicatori ad acqua ed elettrici con tenuta d'acqua: rotondi e rettangolari
Acqua gli affumicatoi hanno orientamento verticaleNella parte inferiore della struttura c'è un focolare per la legna da ardere e nella parte superiore ci sono dei ganci per appendere il cibo.
Lo scarico dell'acqua posto sopra il focolare aiuta a regolare la temperatura interna, mentre la guarnizione dell'acqua non lascia uscire il fumo.
È strutturato in modo simile elettrico un affumicatoio, salvo che il fumo gli viene fornito per mezzo di segatura, non carbone.
Ciò garantisce una temperatura più stabile e richiede un minore controllo sul processo di affumicatura. La forma e le dimensioni degli affumicatori elettrici non hanno standard specifici e variano a seconda della quantità di prodotti prevista e dell'investimento finanziario. Le dimensioni variano. da 30x120 a 60x240 cm.
Affumicatoio cilindrico fatto in casa da una botte: classe economica
Pulito barile con il fondo tagliato Può essere utilizzato come affumicatore per piccole quantità di carne, pollame o pesce.
Preparato la canna è posta su un supportooh, per comodità sono fatti cavità o fosse per il riscaldamento e l'accensioneIl fumo è prodotto naturalmente.
In alcuni casi usano il cemento e lo riempiono. fondazioneUtilizza tubi di metallo o di legno come ripiani su cui appoggiare i tuoi prodotti.
Prima del primo utilizzo, assicurarsi che la carne non sia umida e che il legno non sia umido.
Si consiglia l'uso del legno trucioli di legno, segatura o carbone Per accendere un fuoco. Per ottenere più fumo possibile, aggiungere segatura o legno di larice. Installare un termometro se si desidera controllare manualmente la temperatura. La dimensione consigliata della struttura è 60x120 centimetri.
Attenzione! Mai non usare benzina o altri mezzi di accensione. Oltre a essere infiammabili, si rischia di rovinare il cibo con fumi nocivi.
Affumicatori fissi di grandi dimensioni in pietra o cemento
Un tipo separato di affumicatoio è struttura in legno o blocchi di cemento. Nonostante il fatto che tali strutture il più difficile da costruire, contengono molta carne e sono ideali per una famiglia numerosa.
Facilitano il controllo della temperatura, riducendo significativamente il rischio di incendio. Per i proprietari di locali spaziosi. Si consiglia di installare i ventilatori nei dispositivi per affumicare, in modo che il fumo possa trattare tutti gli alimenti in essi contenuti.
Come le mura nel tempo sono coperti di fuliggine, posizionare gli alimenti in modo che non tocchino le pareti o il soffitto.
Principale elementi affumicatoio in cemento:
- focolare;
- spazio per i prodotti (rastrelliere, ganci, griglie);
- camino;
- termostato.
Elementi può variare A seconda delle tue esigenze, puoi aggiungere anche barbecue, deposito per legna da ardere o utensili da cucina.
La dimensione dell'affumicatore può essere calcolata in base alla quantità di carne prevista e al suo peso. I parametri consigliati sono: 30 centimetri x 60 centimetri.
Consiglio. Se si prevede non solo di cucinare, ma anche di conservare la carne nell'affumicatoio, imballare il prodotto con cura per impedire l'ingresso di batteri e insetti.
Foto di affumicatoi interessanti: affumicatore a vapore, casa, armadio industriale, camino
Foto 1. Un affumicatoio di questo tipo, abbinato a una griglia, è chiamato "affumicatore". Il prodotto ha spesso la forma di una locomotiva a vapore.
Foto 2. Un affumicatoio fisso può essere realizzato a forma di piccola casa.
Foto 3. Il mobile dell'affumicatoio industriale è più alto di una persona, il che consente di affumicare molti prodotti contemporaneamente.
Foto 4. Un affumicatoio può essere un'ottima aggiunta a un camino. Otterrai una struttura multifunzionale.
Affumicatoio fai da te: istruzioni passo passo
È importante ricordare che le strutture complesse costeranno molto di più, quindi prima di costruire, pensa se è necessario farlo grande struttura o è meglio farne a meno? versione compatta.
Prenderemo in considerazione un progetto che sia adatto sia agli amanti dei piccoli dispositivi sia a coloro che preferiscono design complessi. Il risultato sarà un affumicatoio completo con un'ampia area.
Principale materiale nel progetto — pallet di legno, che puoi acquistare presso il magazzino di qualsiasi negozio. In alcuni casi, vengono regalati.
Prima di iniziare il lavoro con attenzione preparare il posto per la costruzione, se necessario versare le fondamenta.
Se decidi di realizzare anche un focolare standard, scegli mattoni refrattari, poiché si riscalda e si raffredda più velocemente dell'argilla rossa. È preferibile per la posa acquistare una soluzione pronta all'uso, questo farà risparmiare tempo e denaro.
Materiali e strumenti
Per lavorare avrai bisogno di:
- 20-30 decostruito pallet;
- 2 viti da 1,27 cm;
- alluminio sventare;
- pavimenti in ferro per coperture (non zincate);
- penna (per la porta);
- cerniere.
Strumenti necessari:
- bimetallico sega a nastro;
- trapano;
- roulette;
- cesoie di ferro;
- coltello;
- seghetto;
- cucitrice;
- lavoratori guanti.
Preparazione alla produzione. Disegno quotato
Si prega di notare i seguenti punti:
- dimensioni dell'affumicatoio;
- prezzo materiali;
- esperienza nel settore edile.
La dimensione ideale per un affumicatore a pallet è 90x90 centimetriQuesta quantità è sufficiente per cucinare carne sufficiente per una famiglia numerosa o per un'azienda.
Foto 5. Esempio di disegno di un affumicatoio con dimensioni e spiegazioni. Solo che al posto di una scatola di metallo, è possibile utilizzare una struttura in pallet di legno.
Domanda sul supporto: è meglio acquistarne uno già pronto o saldarlo da soli in garage?
Utilizzare come materiale di supporto metallo sottile, che si taglia facilmente con delle forbici speciali. Assicurati di misurare l'area interna affumicatoi, in modo che non vi siano errori durante le saldature successive.
È auspicabile avere almeno un po' di esperienza nella lavorazione dei metalli. Altrimenti raccomandato acquistare già pronto Esporre in un negozio specializzato oppure utilizzare dei ganci come supporti.
Da cosa trarre il caso
Assemblare da pallet separatamente Ogni lato dell'affumicatore. Ricorda che il montaggio avviene per ultimo, quando tutti i componenti sono pronti.
Il primo lato abbattuto servirà da punto di riferimento; misurare ogni parete lungo quel lato per evitare ulteriori inclinazioni.
Se le dimensioni dell'affumicatoio lo consentono costruire una porta, lasciare un foro per la successiva installazione. Un'alternativa è la classica versione compatta con focolare e braciere.
Due modi per costruire un focolare. Funzione aggiuntiva: barbecue.
Nel nostro progetto, il focolare sarà una depressione sul fondo dell'affumicatoio. Come materiali per il focolare, puoi usare mattoni refrattari o ghisa.
Quando si usano i mattoni Disporre due o tre file a seconda delle dimensioni dell'affumicatore. Produzione di metallo Il focolare richiede tempo e determinate abilità, ma con esso il dispositivo vi servirà molto più a lungo.
Esiste due opzioni — focolare classico e un focolare. Nel primo caso l'affumicatoio eseguirà ulteriori il ruolo del barbecue, UN nel secondo, sopra una fossa di legno ardente comodo per appendere la carne per fumare.
È ora di realizzare il reticolo
Per realizzare la griglia avrai bisogno di un tubo spessore circa 19 mmLo spessore delle maniglie non deve superare 3 centimetri.
Il reticolo può avere più livelli, ma ciò richiederà molto più materiale.
Assicurati che le tue griglie siano dotato di coperchio, questo impedirà che corpi estranei entrino negli alimenti e ridurrà notevolmente il rischio di incendio.
Corso accelerato sulla realizzazione di un pallet
smontarlo pallet di legno prima del montaggio. Si consiglia di utilizzare una sega a nastro bimetallica, che consente di tagliare i chiodi che tengono insieme le singole tavole.
Una volta smontati i pallet, mettere i tag Per chiodi e ulteriore assemblaggio. Non cercare di staccare frammenti di chiodi o viti precedenti: potresti danneggiare il legno.
Importante! Se il legno è molto resistente, non provare a piantarci chiodi, poiché sono possibili spaccature e crepe. Utilizzare un trapanoper realizzare i fori necessari, quindi collegare le tavole con le viti.
Come realizzare le gambe corrette
Per realizzare le gambe avrai bisogno di: metallo più resistenteÈ possibile acquistare i singoli componenti in negozio. Per il fissaggio, utilizzare viti o una saldatrice; la prima opzione è più affidabile, poiché in caso di inclinazione sarà possibile correggere l'angolo di inclinazione.
Non stringere le viti finché non sei sicuro che le gambe siano installato in modo uniformeSe hai misurato tutto correttamente, ma dopo aver fissato le gambe risultano storte, il problema risiede nei rack stessi e devono essere sostituiti.
Il tocco finale: assemblaggio dell'affumicatoio finito
Si consiglia di montare l'affumicatoio verticale nel seguente ordine:
- Disporre i palletAssicurarsi che siano posizionati in modo uniforme.
- Installare il focolare e/o il foro di accensione fuoco.
- Se si utilizza lo standard in piedi, il passo successivo sarà la sua installazione all'interno dell'affumicatoio.
- Montare il corpo da muri già abbattuti.
- Posare il pavimento come tetto.
- Se necessario installare i ganci per fumare e la porta.
Considerazioni finali
Durante la costruzione affumicatoio domestico parti dalle tue esigenzeSe prevedi di cucinare spesso e molto, scegli un'opzione più costosa e più grande: ci vorrà molto tempo, ma otterrai una struttura unica che non si trova nei negozi. Una versione domestica del dispositivo è molto più pratica di un dispositivo già pronto.
Non dimenticare che quando costruisci è richiesta una certa abilità, altrimenti incontrerai molte difficoltà e costi imprevisti, poiché dovrai sostituire frequentemente il materiale danneggiato.
Ma con il giusto approccio al lavoro, è possibile evitare malfunzionamenti e risparmiare sul costo dei materiali, mantenendone la qualità.
Video utile
Un video che entra nei dettagli affumicatoio in metallo fatto in casa affumicatura a caldo: preparazione al lavoro, consigli per la corretta manipolazione del prodotto e disegni.
Commenti
L'abbiamo semplicemente accesa per la prima volta, abbiamo aspettato che la vernice si bruciasse, poi il processo è andato normalmente. Ma il fondo della stufa non è durato a lungo, lo spessore del metallo era ancora ridotto, quindi l'abbiamo sostituito con un ferro più spesso e anche il fondo della camera fumo ha dovuto essere di ferro più spesso.
Puoi anche usare vecchi mobili-lavelli. Basta aggiungere un cassetto-focolare in basso, e chiudere sia il coperchio che il fondo. Tutto sommato, puoi farcela in un paio d'ore, se hai un mobile-lavello in metallo, ovviamente.