マスターの秘密を学ぶ：自分の手で燻製小屋を作るための手順
ご覧になっているセクション スモークハウス大きなセクションに位置する DIY建設。
サブセクション: 自家製、 何から作るか、 コンポーネント、アクセサリ、 金属製、 レンガ造り、 ダーチャにて、 さまざまな製品について、 冷燻製。
スモークハウスは食品を燻製にして保存するための装置です。 換気口、火室、火格子を備えた小さな密閉構造 （火鉢付き）。
細菌や有害な添加物は熱処理によって破壊され、 製品を保管できる のために 長い間。
最も一般的なタイプの燻製室は、木製の床と耐火レンガ材料で作られた火室を備えた構造です。
燻製室の動作原理、構造、概略図
高温の煙 300℃ 製品内部に凝縮され、有害な不純物の含有量を最小限に抑えながら、望ましい色と香りを与えます。
燻製室は以下のものから構成されています コンポーネント：
- 喫煙 カメラ;
- 格子またはフック 商品の配置のため;
- 火室;
- 温度計 （場合によっては）
- 煙突。
冷燻と熱燻の違い
喫煙室の温度 冷燻製 補う 20～30℃この範囲では、製品は燻製の香りを帯びながらも 生鶏の胸肉、牛肉、ポークチョップ、サーモン、ホタテ貝、ステーキなどがこの調理法に最適です。
燻製にする前に、肉はしっかりと下処理をする必要があります。調理時間は食材の量と種類によって異なります。場合によっては、食材を庫内から取り出した後、フライパンでさらに加熱したり、蒸したりして調理することもあります。
で 冷燻構造 燃焼室と火室は煙突でつながっている そして位置している 遠くから 互いに離れているため、煙はチャンバー内に入ると冷やされます。
で 熱い喫煙 できる 燻製と調理を同時に行う 温度で 52～80℃燻製の工程が完了したら、料理がテーブルに提供されます。
推奨されません 食べ物を温める 85度以上乾燥しすぎて食べられなくなる可能性があるためです。この製造方法では、密閉式の燻製室を使用します。 カメラは炉の隣に設置されている。
注記。 肉と動物の皮 それは禁止されています 同時に煙を吸います。
削りくず、おがくず、薪を使った燻製小屋の種類
燻製小屋にはいくつかの種類があり、それぞれに特徴があります。 家、 金属製、 レンガ造り、 ダーチャ用、 さまざまな製品、 即興の手段から。
水封式および電気式燻製室（丸型と長方形）
水 燻製小屋には 垂直方向構造物の下部には薪用の火室があり、上部には食べ物を吊るすフックが付いています。
火室の上にある排水口は内部の温度を調節するのに役立ち、水封により煙が外に出るのを防ぎます。
同様の構造である 電気 燻製小屋だが、煙は おがくず木炭ではありません。
これにより、より安定した温度が確保され、燻製プロセスにおける制御が少なくて済みます。電気燻製器の形状とサイズには明確な基準はなく、予想される製品の量と投資額に応じて異なります。サイズは様々です。 30x120から60x240cm。
樽から作る円筒形の自家製スモークハウス：エコノミークラス
クリーン 底が切り取られた樽 少量の肉、鶏肉、魚の燻製器として使用できます。
準備した 樽はスタンドに置かれるああ、便宜上、それらは完了しました 暖房や焚き付けのための窪みや穴煙は自然に発生します。
場合によってはセメントを使って埋めることもあります。 財団製品を保管するための棚として、金属または木製のチューブを使用します。
初めて使用する前に、肉に水分が付いていないこと、木が湿っていないことを確認してください。
木材の使用をお勧めします 木片、おがくず、石炭 火を起こすには、できるだけ多くの煙を出すために、おがくずやカラマツ材を加えてください。手動で温度を調節したい場合は、温度計を設置してください。構造物の推奨サイズは 60x120 cm。
注意！ 一度もない ガソリンを使わない またはその他の発火源。可燃性に加え、有害な煙で食品を腐らせる危険性があります。
石造りまたはコンクリート造りの大型固定式燻製室
別タイプの燻製室は 木造建築 またはコンクリートブロック。このような構造物があるにもかかわらず 最も建設が難しい肉がたくさん入るので、大家族に最適です。
温度管理が容易になり、火災の危険性を大幅に軽減します。広々とした敷地のオーナーにとって ファンを設置することをお勧めします 燻製器具に煙を注入して、中の食べ物を全て燻製できるようにします。
時間の経過とともに壁が すすで覆われている食べ物が壁や天井に触れないように置いてください。
主要 要素 コンクリートの燻製小屋：
- 火室;
- 製品用のスペース（ラック、フック、格子）
- 煙突;
- サーモスタット。
要素 異なる場合があります 必要に応じて、さらに追加することができます バーベキュー、薪やキッチン用品の保管場所。
スモーカーのサイズは、予想される肉の量と重量に基づいて計算できます。推奨されるパラメータは以下のとおりです。 30cm×60cm。
アドバイス。 調理するだけでなく、燻製室で肉を保存する予定の場合は、 商品を丁寧に梱包する 細菌や虫の侵入を防ぐためです。
興味深い燻製小屋の写真：燻製蒸気機関車、家、工業用キャビネット、暖炉
写真1. このデザインの燻製室はグリルと組み合わせるとスモーカーと呼ばれます。蒸気機関車のような形をしていることが多いです。
写真2. 固定式の燻製室は小さな家の形で作ることができます。
写真 3. 工業用スモークハウスのキャビネットは人よりも高く、同時に多くの製品を燻製することができます。
写真4. スモークハウスは暖炉に素晴らしい追加要素をもたらします。多機能な構造になります。
DIYスモークハウス：ステップバイステップの説明
複雑な構造はコストがかかることを覚えておくことが重要です。そのため、建設する前に、 大きな構造物 それともやめたほうがいいのか コンパクト版。
小型デバイス愛好家と複雑なデザインを好む人の両方に適したプロジェクトを検討します。その結果は次のようになります。 広い面積を持つ本格的な燻製室。
主要 材料 プロジェクトでは 木製パレットは、どの店舗の倉庫でも購入できます。場合によっては無料で配布されることもあります。
作業を始める前に慎重に 場所を準備する 必要に応じて建設用 基礎を注ぐ。
標準的な暖炉も作る場合は、 耐火レンガ赤土よりも早く熱くなり、冷めるので、敷設に適しています。 既製のソリューションを購入するこれにより、時間とお金が節約されます。
材料と道具
作業には次のものが必要です:
- 20～30 解体された パレット;
- 1.27 cmのネジ2本;
- アルミニウム ホイル;
- 鉄製の床 屋根用（亜鉛メッキされていないもの）
- ペン （ドア用）
- ヒンジ。
必要なツール:
- 二金属 バンドソー;
- ドリル;
- ルーレット;
- 鉄鋏;
- ナイフ;
- 弓のこ;
- ホッチキス;
- 労働者 手袋。
製造準備。寸法図
以下の点にご注意ください。
- 燻製室のサイズ;
- 価格 材料;
- 建設業の経験。
パレットスモーカーの理想的なサイズは 90×90センチこれなら大家族や大企業で食べるのに十分な量の肉を調理できます。
写真5. 寸法と説明付きの燻製小屋の図面例。金属製の箱の代わりに、木製パレットで作られた構造物を使用することもできます。
スタンドについての質問：既製品を購入するか、ガレージで自分で溶接しますか?
スタンド素材として使う 薄い金属専用のハサミで簡単に切れます。 内部面積を測定する 燻製室で溶接作業をする際にエラーが発生しないようにします。
少なくとも ちょっとした経験 金属加工において。 さもないと 推奨 既製品を購入する 専門店にスタンドを設置したり、フックをホルダーとして使用したりします。
何を根拠に主張するか
パレットから組み立てる 別途 スモーカーの両側。組み立ては最後に、すべての部品が揃ったときに行うことを忘れないでください。
最初に倒した側が基準点になります。それ以上傾かないように、それに沿って各壁を測定します。
燻製小屋の寸法が許せば ドアを作る後から取り付けるための穴を開けてください。火室と火鉢を備えたクラシックなコンパクトバージョンも選択肢の一つです。
火室を作る2つの方法。追加機能：バーベキューコンロ。
このプロジェクトでは、煙突室はスモークハウスの底にある窪みになります。煙突室の材料としては、 耐火レンガまたは鋳鉄。
レンガを使用する場合 スモーカーのサイズに応じて 2 列または 3 列配置します。 金属の製造 火室には時間と特定のスキルが必要ですが、これを使用するとデバイスをより長く使用できます。
存在する 2つの選択肢 — クラシックな暖炉 そして火の穴。 最初のケースでは 燻製小屋では追加の バーベキューの役割、A 2番目にくすぶる木の穴の上で 肉を吊るすのに便利 喫煙のため。
格子を作る時間
格子を作るにはパイプが必要です 厚さ約19mmハンドルの厚さは以下を超えてはならない。 3センチメートル。
格子は複数の層にすることができますが、その場合、より多くの材料が必要になります。
格子が 蓋付きこれにより、異物が食品に混入するのを防ぎ、火災の危険性を大幅に軽減することができます。
パレット作りの短期集中講座
分解する 組み立て前に木製パレットを切断します。個々の板を固定している釘を切断できるバイメタルバンドソーの使用をお勧めします。
パレットを解体したら、 タグを付ける 釘や今後の組み立て作業に使用します。以前の釘やネジの破片を引き抜こうとしないでください。木材を傷つける可能性があります。
重要！ 木材が非常に強固であれば、 釘を打ち込まないでください割れやひび割れが生じる可能性があります。 ドリルを使う必要な穴を開け、ネジでボードを接続します。
正しい脚の作り方
脚を作るには次のものが必要です: より強い金属店舗で個々のパーツを購入できます。固定にはネジまたは溶接機を使用しますが、前者の方が信頼性が高く、傾きが生じた場合に傾斜角度を修正できます。
脚がしっかりと固定されていることを確認するまで、ネジを締めないでください。 均等に設置すべてを正しく測定したが、固定後に脚が歪んでいる場合は、ラック自体に問題があり、交換する必要があります。
最後の仕上げ：完成した燻製小屋を組み立てる
垂直スモークハウスを組み立てることをお勧めします 以下の順序で：
- パレットを敷く均等に配置されていることを確認してください。
- 火室および/または点火穴を設置する 火。
- 標準を使用している場合 立つ次のステップは そのインストール 燻製小屋の中。
- ボディを組み立てる あらかじめ取り壊された壁から。
- 床材を敷く 屋根として。
- 必要であれば インストールフック 喫煙用 そしてドア。
最後に
建設中 家庭用スモークハウス ニーズから始めましょう頻繁に、そして大量に調理する予定なら、より高価で大型のオプションをお選びください。時間はかかりますが、お店では買えないユニークな構造を実現できます。家庭用の機器は、既製の機器よりもはるかに実用的です。
構築する際に忘れてはいけないのは 特定のスキルが必要ですそうしないと、損傷した材料を頻繁に交換する必要があるため、多くの困難と予期しないコストに直面することになります。
しかし、仕事に正しいアプローチをすれば、故障や 材料費を節約する品質を維持しながら。
役に立つビデオ
詳細を説明したビデオ 自家製の金属製スモークハウス 熱燻製：作業の準備、製品の適切な取り扱いに関するアドバイス、および図面。
コメント
初めて点火して、塗装が燃え尽きるまで待ってから、あとは正常に進みました。しかし、ストーブの底はすぐには持ちませんでした。金属の厚みがまだ薄かったので、より厚い鉄に交換し、煙室の底もより厚い鉄にする必要がありました。
古いキャビネット（シンク）を使うこともできます。引き出し（下部に暖炉）を追加し、上部と下部を閉じるだけで、金属製のキャビネット（シンク）があれば、数時間で完了します。