樽から自分の手で冷燻製スモークハウスを作るための便利なヒント

冷燻製品 洗練された香りと味を持つ 熱い煙で焼いた肉とは違います。

そのため、多くの個人住宅や庭の所有者は、高温燻製ではなく、冷燻製や複合燻製用の燻製室を自作することを好みます。このような装置は汎用性が高いため便利です。

200リットルの樽から冷燻製スモークハウス用の容器を選んで作る方法

冷燻製スモークハウスでは、製品室と火室は互いにある程度の距離を置いて配置され、煙突によって互いに気密に接続されています。

このデザイン 冷却された煙を得ることができるチャネルに沿ってあるノードから別のノードまで移動すると、温度が低下します。

燻製室と炉床は異なる材料で作ることができます。容量が大きく耐久性のある樽は、 200リットル冷燻製スモークハウスを設置するには、金属製（プラスチック製ではない）の容器であれば何でも使えます。

石油や燃料の入った樽をお持ちの場合は、事前処理をしてから使用することもできます。まず、容器の壁と底をできるだけきれいに拭き、火にかけて燃やしてください。

異臭を取り除く方法は他にありません。その後、樽は再び洗浄され、今度は煤や炭素が除去されます。 流体力学式ミニ洗浄機「ケルヒャー」 または同等の容器で、容器をよくすすいでください。その後は、あらゆる製品の燻製容器として使用できます。

冷燻製スモークハウスのデザインの選択

冷燻製スモークハウスには、主に 2 つの作業ユニットがあります。

• 喫煙室 （そうでない場合は「スモークキャビネット」と呼ばれます）
• 炉床 （ストーブとも呼ばれます）。

1つ目と2つ目のユニットはどちらも樽から作ることができますが、この容器はスモークキャビネットとして使うのがおすすめです。2つ目の樽に暖炉を作る場合は、垂直ではなく水平に設置することをお勧めします。容器を横向きにすると風をうまく防ぐことができ、メンテナンスもはるかに簡単になります。

どちらの暖炉の方が便利ですか?

長年の使用を想定して設計された据置型の冷燻製スモークハウスには、堅牢な炉床が必要です。この場合、レンガ造りのミニオーブンを設置するか、よく知られている金属製の「ポットベリーストーブ」を使用します。

火室は、深さ1.5メートルの長方形の穴を掘って地面に作ることもできます。 30～40センチこの場合、冷燻製スモークハウスの最適な設計は次のようになります。

• 地面に掘られた穴。
• 上から密閉された溝。
• 底はないが蓋が付いた、その真上に設置された樽。

煙突の作り方

煙突はデザインの重要な要素です。地下にも地上にも設置できます。どちらが良いかについては様々な意見があります。煙突を選ぶ際には、煙突の目的は煙を冷却することであることを念頭に置く必要があります。

煙の通過経路の配置にはいくつかのオプションがあります。

1. 金属パイプ。
2. 適切な材料で上からしっかりと覆われた溝: ポリエチレンと土を貼った板、ステンレス鋼板、スレート板、合板、防水シート、コンクリートブロックまたはスラブなど。
3. レンガや石で作られた頑丈な建物。

各オーナーは、自分のケースに適した冷燻製スモークハウスのタイプを選択します。

最適な煙突パラメータ:

• 長さ3メートル;
• 高さ25～27cm
• 幅30～50cm。

燻製小屋の場所

コールドスモークは長いプロセスで、 5日から7日間 製品の1バッチ分です。これが燻製室の設置場所の選択に大きく影響します。

自分の手で作る最も簡単な冷燻製スモークハウスの装置：写真

1. マークアップ。

作業を始める前に、将来の燻製小屋の図面を手書きで描くことを強くお勧めします。それに従って、地面に印を付ける必要があります。そのためには、ペグと長さの巻尺が必要です。 5メートル以上、コードまたはより糸に印を付けます。

バレルが取り付けられる場所に、バレルの直径よりも小さい寸法の正方形が形成されるようにペグが打ち込まれます。 15～20cm煙道が発する側の正方形の辺を測り、 30～50センチメートル この部分がちょうど中央に位置するように、煙突出口のこれらのポイントはペグでマークされます。

写真 1. 冷燻製スモークハウスのレイアウト図は、最初に作業を開始する必要があるものです。

チャネルの方向に巻尺で測ります 3メートル ペグを取り付けます。溝のもう一方の壁も同様に取り付けます。四角形のペグと煙突の先端のペグの間にマーキング用の紐を張ります。火室のマーキングを始めます（最適な寸法は以下のとおりです）。 幅は煙突の幅より20～30cm大きく、長さは50～60cm）。

2. 発掘。

土壌を深くまで除去します 30～40センチ 完成したマーキングラインに従って。

3. 土壌の平坦化と圧縮。

作業現場の土壌が不安定な場合（主に砂または砂質ローム）、掘削溝の壁を適切な方法で補強する必要があります。煙突と喫煙室の位置には、板、スレート、金属板などを使用できます。火室の壁の補強には、不燃性材料のみを使用してください。最良の方法は、レンガまたは石で壁を敷くことです。

4. 火室上部のデザイン。

くすぶりと燃焼の強さを調節するために、火室の上にダンパーを設置する必要があります。そのためには、適切な大きさの金属板を使用します。風の吹き込みを防ぐため、ダンパーは火室の縁にぴったりとフィットする必要があります。この目的のために、火室の首は次のように設計されています。 1～2行 モルタルの上に積まれたレンガ。

5. 樽の準備中。

オーブンの主な目的は、食品を焼くことです。そのためには、適切な装備が必要です。食品は格子に載せたり、フックに掛けたりすることができます。後者は伝統的に、アルファベットの字型に湾曲したものが用いられます。 S線格子は金属製のみを使用してください。廃材を使って自分で作ることも、既製品（例えば古い冷蔵庫の格子など）を使用することもできます。

写真 2. 肉を燻製にする金属の格子が便利に装備されている必要があります。

樽の中に設置するには、支えが必要です。最も簡単な方法は、互いに向かい合うように並べることです。 レンガ2列、これは以下から構成されます 2～3個のレンガからスプーンのように重ねて配置された支柱の上に格子が取り付けられます。

しかし、以前のバージョンではレンガが占めていたスペースを節約する別の方法があります。樽の壁に同じ高さで4つの穴を開け、対応する直径のボルトを差し込み、ナットで締め付けます。格子はこれらの突き出たピンに取り付けられ、ワイヤーで交差するように接続できます。

フック付きのロッドも同様の方法で取り付けられます。2 つの穴 (バレルの反対側の壁に 1 つずつ) が開けられ、ロッドがそれらの穴に挿入され、その上にフックが取り付けられます。

写真3. S字フックの付いたロッドを、支えとなる特殊なピンに取り付けます。

6. バレルの取り付け。

樽は煙突の端に設置し、煙道との間に隙間がないようにする必要があります。これはいくつかの方法で実現できます。容器を地面に直接置き、隙間を塞ぐこともできます。また、樽のサイズに合ったパイプ状のレンガの台を煙道の上に構築することもできます。

7. 煙道の密閉。

煙突は全長にわたって適切な材料で覆われ、上部は土で覆われます。

燻製小屋を使う際の注意点

煙が樽から排出されながらも、同時に樽内に長く留まるように、燻製室の上部は湿った麻布で覆われています。これは冷却効果も高めています。

役に立つビデオ

このビデオでは、冷燻製と温燻製に適したスモークハウスの作り方をわかりやすく説明しています。