마스터의 비법을 배우세요: 직접 손으로 훈제장을 만드는 방법

댓글

2. 

   빅토리아

   집 근처에 훈제장도 있어요. 남편이 폐자재를 사용해서 지었어요. 집도 있고 땅도 꽤 넓었거든요. 남편은 주로 나무로 훈제장을 만들었어요. 그래서 훈제가 필요한 곳에는 벽돌을 깔고 철제 바비큐 그릴을 설치했는데, 아주 잘 됐어요. 요즘은 친구들과 지인들이 더 자주 찾아오고, 다들 훈제장을 정말 좋아해요.

   2017년 6월 12일 오전 5시 53분답변
4. 

   안드레이

   금속을 용접해서 만든 철제 상자를 이용해 훈제장을 직접 디자인했습니다. 가정 훈제에 아주 적합합니다. 이런 훈제장에는 많은 양의 훈연재를 넣을 수 있으니까요. 옛날 철제 냉장고의 멋진 디자인도 봤습니다. 빠르고 편리하며 누구나 부담 없이 사용할 수 있습니다.

   2017년 5월 12일 19시 05분답변
6. 

   안나

   남편은 일반 가스통으로 훈제장을 만들었습니다. 길이로 자르고, 그릴과 갈고리를 끼우고, 필요한 구멍을 뚫기만 하면 됐습니다. 이제 훈제 제품은 항상 구할 수 있습니다. 그런 사업을 시작할까 생각 중인데, 그러려면 세 부분으로 훈제장을 만들어야 합니다.

   2017년 5월 12일 오후 5시 41분답변
8. 

   안드레이

   개인적으로 저는 작은 통으로 만든 훈제실을 가지고 있는데, 집에서 훈제하기에는 충분합니다. 예를 들어, 돌로 아주 큰 훈제실을 짓는 사람들을 전혀 이해할 수 없습니다. 훈제실은 훈제하기 위한 것이지, 아름답게 꾸미기 위한 것이 아닙니다. 훈제할 때는 가벼운 구조물을 만드는 것이 좋습니다.

   2017년 4월 12일 19시 19분답변
10. 

    알렉산더

    캠핑용처럼 작은 훈제실에는 소화기도 넣을 수 있습니다. 윗부분을 잘라낸 후, 잘라낸 부분에 뚜껑 역할을 하는 고리를 만들고, 안쪽에 제품을 걸 수 있는 가로대를 설치했습니다. 아랫부분도 잘라낸 후 걸쇠가 있는 고리에 걸어 놓았습니다. 거기에 톱밥이나 부스러기를 넣을 수 있습니다. 이러한 훈제실은 특히 바다 낚시에 적합합니다. 프리머스나 가스레인지를 사용하여 보트에서 바로 훈제할 수 있습니다.

    2017년 4월 12일 15시 48분답변
12. 

    알렉산더

    일반적으로 저온 훈연을 위해서는 연기 발생기를 설치하기만 하면 됩니다. 제작은 여러분의 창의력만 있으면 됩니다. 훈연실의 기능을 확장하기 위해 두 번째 상자를 생각했었는데, 이제 번거로울 필요가 없다는 것을 알게 되었습니다. 모든 것이 훨씬 더 컴팩트하게 제작되어 이동성이 향상될 수 있습니다.

    2017년 4월 12일 13시 7분답변
14. 

    세르게이 알렉산드로비치

    훈제장의 핵심 구성 요소는 제대로 갖춰진 장작 연소실입니다. 여러 차례 실험한 결과, 저는 톱밥이 담긴 베이킹 트레이를 전기 스토브에 설치하고 공기 공급량을 최소화하는 것이 가장 편리하다는 결론에 도달했습니다. 공기 공급은 특수 조절판으로 조절됩니다.

    2017년 4월 12일 오전 11시 21분답변
1. 

   알렉산더

   음, 전기 스토브만 사용할 수 있는 게 아니라, 모든 것은 여러분의 의지와 능력에 달려 있습니다. 가스 스토브, 토치, 프리머스 스토브를 사용해도 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 음, 집에서 요리하는 것이 아니고 훈제실이 작으며 전기가 없는 자연 속 어딘가에서 요리하는 경우라면 이러한 선택지가 있습니다.

   2017년 5월 12일 오전 11시 15분답변
16. 

    안드레이

    별다른 장식 없이도 훈제장을 만드는 건 아주 쉽습니다. 하지만 집에서 훈제하기 위한 용도이지, 가족끼리 대량으로 훈제하기 위한 용도는 아닙니다. 예를 들어, 저는 일반 큰 냄비를 이용해서 훈제장을 만들어 봤습니다. 불필요한 절차가 없고 훈제장 자체도 매우 작아서 가장 빠르고 편리합니다.

    2017년 3월 12일 13시 24분답변
18. 

    알렉산더

    자, 이제 귀찮으시더라도 클래식 훈제장과 전기 훈제장 두 가지를 모두 할인 판매하고 있습니다. 가격대는 천차만별입니다. 모든 사람이 심심해서 다재다능한 것은 아니니, 자금이 허락한다면 공장에서 만든 훈제장을 구매하는 것도 나쁘지 않을 겁니다.

    2017년 3월 12일 오전 10시 6분답변
20. 

    세르게이

    200리터 통을 이용해 처음으로 훈연용 훈제장을 만들었습니다. 바닥에는 연기가 들어갈 구멍을 뚫었고, 옆벽에는 세 줄로 구멍을 뚫어 금속 막대를 꽂고 고기를 갈고리에 걸었습니다. 3단 구조 덕분에 통의 용량을 매우 효과적으로 활용할 수 있었습니다.

    2017년 2월 12일 19시 38분답변
22. 

    알렉산더

    손잡이와 뚜껑이 달린 큰 양동이 모양의 오래된 아연 도금 음수대를 발견했습니다. 그걸로 훈제장을 만들겠다는 아이디어는 저절로 떠올랐습니다. 강철 와이어로 지름이 다른 두 개의 격자를 만들어 탱크 안에 서로 다른 높이로 고정했습니다. 유일한 단점은 다음 훈제 때만 톱밥을 넣을 수 있다는 것입니다. 톱밥이 충분하지 않으면 훈제할 재료와 함께 격자를 빼고, 더 넣은 다음 격자를 다시 제자리에 끼운 후 뚜껑을 닫으세요.

    2017년 2월 12일 오후 6시 44분답변
1. 

   알렉산더

   하지만 제 생각에는 아연 도금 철판으로 훈제장을 만드는 것은 현명한 선택이 아닙니다. 시도해 보시려면 먼저 아연 도금 훈제장에서 조리한 후 다른 용기에 담아 훈제해 보세요. 미각이 정상이라면 차이를 느끼실 겁니다. 아직 그 단점에 대해서는 언급하지 않겠습니다.

   2017년 3월 12일 21시 51분답변
24. 

    알렉산더

    이웃집에서 오래된 새 체리나무를 베어 버린 적이 있어서, 통나무로 잘라서 톱질해서 톱밥을 만들었습니다. 새 체리나무에 훈제를 해 봤는데, 결과가 좀 걱정되기는 했지만 꽤 괜찮았습니다. 다들 침엽수에서는 훈제를 하면 안 된다고 하지만, 프랑스에서는 침엽수에서 훈제를 하는 게 별미입니다. 그리고 보통 향나무를 조금 섞어서 훈제할 수도 있죠.

    2017년 2월 12일 오후 6시 38분답변
26. 

    알렉산더

    훈제실 다리는 50mm 각도로 제작되었는데, 이 모든 것이 구조물을 더 무겁게 만들지만, 무언가를 희생해야 했습니다. 게다가 거의 항상 한 자리에 서 있다고 할 수 있습니다. 한번은 네 명이 훈제실을 다른 곳, 말하자면 테이블 가까이로 옮겼지만, 더 이상 실험하지 않습니다.

    2017년 2월 12일 오후 6시 12분답변
28. 

    안드레이

    저는 오래된 작은 냉장고로 만든 훈제장을 가지고 있습니다. 유튜브 영상에서 그런 디자인을 보고 직접 만들어 보기로 했습니다. 꽤 잘 만들어졌고, 지금은 훈제 라드와 고등어를 자주 먹습니다. 디자인이 복잡하지 않아서 모든 것이 빠르게 완성됩니다.

    2017년 2월 12일 12시 29분답변
30. 

    폴

    다차에 훈제장을 만들었어요. 물론 거의 쓰지는 않지만, 좋은 거죠. 게다가 즉석에서라도 직접 만들 수 있어서 간편해요. 양동이로 훈제장을 만들었는데, 낚시할 때 아주 유용했어요. 이런 훈제장은 여러 가지 장점이 있어요. 운반이 간편하고, 구하기 쉽고, 간편하고, 크기가 작아요. 재료가 빨리 익고, 탈수되지 않고, 육즙이 그대로 남아요.

    2017년 1월 12일 20시 03분답변
32. 

    블라디미르

    훈제장을 만들면서 두 가지 점에 불만이 있었습니다. 첫째는 열 훈제 시 응축과 나쁜 연기가 제품에 묻어 소비에 부적합하다는 것입니다. 둘째는 냉 훈제 시 하루 이상 기다려야 한다는 것입니다. 그래서 홈 훈제장을 만들면서 이 두 가지 단점을 없애려고 노력했습니다. 나무 캐비닛을 조립하고, 온도 조절기가 있는 전기 스토브를 바닥에 설치하여 원하는 온도를 유지했습니다. 온도 조절기는 온도계로 조절합니다. 스토브 위에는 기름을 떨어뜨릴 수 있도록 비스듬히 주석을 두었습니다. 캐비닛 위쪽에는 소시지, 라드, 생선 등을 걸 수 있도록 고리가 달린 가로대를 설치했습니다. 작은 제품들을 위해 걸이용 크래들 메시(탈착식)를 설치했습니다. 천장 바로 아래에는 기름을 떨어뜨릴 수 있도록 비스듬히 주석을 두었고(보험 적용), 캐비닛 측면에는 냉각관과 응축수를 모으는 섬프가 있는 제가 직접 제작한 연기 발생기를 설치했습니다. 미묘한 차이가 많아 여기서 모든 것을 설명할 수는 없습니다. 제 훈제장은 반쯤 차가워지고 반쯤 뜨거워졌습니다. 내부 온도가 80도에 이르자 깨끗한 연기가 나왔습니다. 첫 번째 시도 후 침전조에서 검은 찌꺼기 30그램 정도를 빼내어 봉지에 넣고 쥐를 독살했습니다...

    2017년 1월 12일 17시 02분답변
34. 

    알렉산더

    훈제실은 오랫동안 운영되어 왔지만, 저희는 작은 캠핑용 훈제실을 원했습니다. 예전에 파이를 구웠던 두 개의 오래된 전기 오븐을 이용해서 훈제실을 만들었습니다. 훈제실의 장점은 문이 단단히 닫혀 있고, 개조가 거의 없다는 것입니다. 하나는 훈제실 아래에, 다른 하나는 오븐 아래에 설치됩니다.
    처음 가동했을 때 페인트가 다 타 버릴 때까지 기다렸다가 다시 정상적으로 작동했습니다. 하지만 스토브 바닥은 오래가지 못했고, 금속 두께도 여전히 얇아서 더 두꺼운 철로 교체했고, 연기통 바닥도 더 두꺼운 철로 만들어야 했습니다.

    2017년 1월 12일 16시 22분답변
36. 

    세르게이 라슈코

    한 시간도 안 되어 제 부지에 훈제장을 설치했습니다. 총검 하나 깊이(30~40cm)의 도랑을 파고, 일반 200리터 통(통은 두꺼운 금속으로 만들어졌지만, 이제는 그런 오래된 통은 만들지 않습니다)을 넣을 구멍을 같은 깊이로 팠습니다. 통을 묻기 전에 먼저 도랑 너비만큼 측면에 구멍을 뚫고, 낡고 불필요한 금속판으로 도랑을 덮고 흙을 채웠습니다. 도랑은 불을 피우는 화실 역할을 하고, 통 안에는 라드, 고기, 생선 등을 걸 수 있는 갈고리 장치를 만들었습니다. 이렇게 훈제장이 완성되었습니다.

    2017년 11월 30일 오후 9시 17분답변
38. 

    세르게이

    제 다차에는 훈제장이 있어요. 냉훈은 잘 모르겠지만, 열훈은 잘 모르겠어요. 냉훈은 시간이 좀 더 걸리지만 완성된 맛은 정말 끝내주거든요. 훈제장 자체는 전통 방식으로, 사위와 함께 벽돌, 굴뚝, 훈제실을 이용해 함께 만들었어요. 복잡할 것 없어요. 그런 글이 있으니 굳이 다시 쓸 필요도 없겠죠. 모두 행운을 빕니다!

    2017년 11월 30일 20시 46분답변
1. 

   알렉산더

   아니요, 글쎄요, 틀렸어요. 아무도 냉훈이 더 맛있다는 데 이의를 제기하지 않아요. 하지만 모두가 제품을 오래 보관하기 위해 대량으로 만드는 것은 아니죠. 어떤 사람들은 급하게 필요할 때 열훈이 매우 유용합니다. 예를 들어, 대구, 농어, 혹등고기를 훈제할 때는 냉훈을 할 필요가 없다고 생각합니다. 넙치를 훈제하거나 소시지, 햄을 만들 때는 괜찮습니다. 저는 이중 용도 훈제장을 가지고 있는데, 솔직히 말해서 지난 몇 년 동안 열두 번 정도 냉훈을 해봤습니다. 어떤 사람들은 훈제 용액에 담가서 씹어 먹기도 하는데, 그들은 만족해합니다 :)

   2017년 1월 12일 오후 6시 20분답변
40. 

    이고르

    훈제장을 자주 사용하지는 않지만, 가끔은 저녁에 다차에서 색다른 분위기를 원할 때가 있습니다. 저는 아주 간단하게 문제를 해결했습니다. 콘크리트 받침대 위에 붉은 벽돌로 화실이 있는 난로를 만들었고, 훈제장 자체는 통으로 만들었습니다. 필요할 때는 통을 난로 위에 올려놓고 훈제를 시작했습니다.

    2017년 11월 30일 오후 6시 31분답변
42. 

    알렉산더

    이웃집 사람이 낡고 큰 의료 상자를 이용해 훈제장을 만들었어요. 가족 구성원이 어떤지, 몇 명이 먹을지에 따라 다르겠지만, 두세 명이 먹을 거라면 큰 용기는 전혀 필요 없어요. 이 경우에는 어떤 재료로든 가벼운 훈제장을 만들 수 있어요. 여러분의 상상력에 달렸죠.

    2017년 11월 30일 15시 33분답변
44. 

    룰라필룰라

    저희 다차에서는 이동식 금속 훈제장을 사용합니다. 60*30*45cm 크기의 직사각형 상자입니다. 안에는 기름을 빼는 트레이와 제품을 올려놓는 격자를 설치했습니다. 연기 배출을 위한 작은 관들은 측벽과 뚜껑에 용접되어 있습니다. 훈제장을 불 위에 벽돌을 깔고 그 위에 설치한 후, 훈제 과정을 시작했습니다.

    2017년 11월 30일 오후 2시 51분답변
1. 

   알렉산더

   음, 그게 좋은 방법이네요. 아니면 상자 안에 상자를 넣고 아래쪽에 화실을 만들 수도 있었을 텐데, 무게는 그렇게 무겁지 않지만, 정원의 특정 지점이 아니라 어디든 놓을 수 있다는 장점이 있습니다.

   2017년 11월 30일 15시 57분답변
46. 

    페도르

    보이지 않는 훈제장 제작 방법. 불 높이에 맞춰 너비 1.5m, 길이 2.5m의 참호를 파고, 참호 벽에는 정사각형 벽감을 파냅니다(크기는 임의로 정합니다). 벽감은 내화재로 마감하고, 철망으로 반을 나눕니다. 바닥은 장작을, 윗부분은 훈제물을 담는 공간입니다. 간단한 벽감 덮개와 철제 덮개, 그리고 석면 파이프 덮개만 눈에 보이게 설치합니다.

    2017년 11월 30일 오후 2시 28분답변
1. 

   알렉산더

   소량으로 판매용으로 훈연하는 경우라면 이 방법이 더 적합할 것입니다. 여전히 노동력이 많이 드는 방법이기 때문입니다. 가족용 훈연장의 경우 어느 정도 이동성이 중요합니다. 물론 이건 제 생각일 뿐입니다. 그리고 지하수가 지표면과 가까운 곳을 찾아야 한다면 어떨까요? 하지만 냉훈용 훈연장을 만드는 기준으로는 이 방법이 가장 좋습니다. 하지만 다시 한번 말씀드리지만, 만드는 데 상당한 노동력이 필요할 것입니다.

   2017년 11월 30일 20시 59분답변
48. 

    알렉산더

    물론 뜨거운 훈연실도 좋지만, 차가운 훈연실도 하나 더 만들어볼까 생각 중이에요. 제가 가지고 있는 훈연실을 기반으로 만들어 보려고 하는데, 박스를 하나 더 설치해야 할 것 같아요. 범용으로 쓸 거라서 박스를 하나 더 연결하고 차가운 훈연실을 덮고, 남은 건 뜨거운 훈연실뿐이에요. 고정형이라 옮기는 게 좀 번거로울 것 같아요.

    2017년 11월 30일 12시 38분답변
50. 

    알렉산더

    훈제장을 만들기 위해 지름 60cm, 두께 6mm의 1미터 길이 파이프를 사용했습니다. 높이는 1.2미터입니다. 디자인은 이상적이었고 공간을 많이 차지하지 않았습니다. 현장 어느 곳으로든 편리하게 이동할 수 있습니다. 훈제용 제품은 위에서부터 2단으로 적재됩니다.

    2017년 11월 29일 18시 57분답변
52. 

    세르게이

    제 다차에서는 오래된 ZIL 냉장고 본체를 훈제장으로 성공적으로 활용했습니다. 배기구와 나무를 태우는 공간을 약간 변형해서 벽돌로 만들고 그 위에 냉장고를 설치했습니다. 참고로, 훈제 제품을 올려놓는 쇠살대도 있었습니다.

    2017년 11월 29일 18시 7분답변
1. 

   알렉산더

   그런데 ZIL은 정말 훌륭한 훈제장이에요. 그 당시 냉장고에 쓰인 철은 현대 냉장고에 쓰인 철보다 한 자릿수나 더 두꺼웠을 테니까요.
   오래된 싱크대 캐비닛을 사용할 수도 있습니다. 서랍과 아래쪽에 화실을 추가하고 위아래를 닫으면 됩니다. 금속 싱크대 캐비닛이 있다면 몇 시간 안에 완성할 수 있습니다.

   2017년 1월 12일 16시 01분답변
54. 

    알렉산더

    저희 훈제장은 높이 약 1.5미터, 너비 약 1미터의 철제 상자로 만들어졌는데, 두께 2.5mm의 철판이 사용되었습니다. 상자 자체에 다리가 달려 있습니다. 주로 생선을 훈제하는데, 두 겹으로 걸어놓습니다. 한 번에 양동이 하나보다 조금 더 들어갈 정도입니다. 급하게 만들었지만, 그래도 8년째 사용하고 있는데, 지금까지 실망한 적이 없습니다. 생선이 정말 맛있거든요.

    2017년 11월 29일 17시 48분답변