손으로 직접 만드는 훈제용 훈제장 만드는 아주 간단한 4가지 방법

음식을 오랫동안 보존하는 방법으로 훈제는 고대부터 알려져 왔습니다. 하지만 지금도 관련성을 잃지 않았다그러나 주요 기능성에서 벗어나 다양한 취향을 고려한 방향으로 전환되었습니다.

오늘날에는 다양한 노동력, 시간, 비용이 필요한 다양한 흡연 방법이 있습니다. 가장 간단한 - 뜨거운 훈제.

훈제장과 훈제 - 기본 개념

열훈은 특정 풍미를 부여하기 위해 동물성 및 식물성 제품을 열연으로 처리하는 공정입니다. 냉훈과 달리 훨씬 적은 시간 완제품을 받으려면.

훈제장의 종류

모든 훈제장은 다음과 같이 구분됩니다. 휴대용 및 고정형하지만 작동 원리와 주요 구성 요소는 모두 거의 동일합니다.

맨 아래 용기에는 나무 조각이 채워져 있고, 그 위에 기름을 모으기 위한 쟁반이 놓여 있습니다. 위 – 격자 또는 이후 흡연을 위해 제품을 올려놓거나 매달아 놓는 수평 마운트입니다.

상단 - 밀폐 여부 뚜껑훈제장 아래에 조각과 제품을 깔고 불을 피웁니다. 때로는 불 대신 전기 히터를 사용하기도 합니다.

밀폐된 공간에서 열의 영향을 받아 뜨거운 연기가 발생하여 제품에 스며듭니다. 사실, 이 오븐은 천연 "향"만 첨가된 동일한 오븐입니다. 주요 차이점 냉훈에서 열훈까지 - 준비 및 가공 시간. "열훈"의 경우 일반적으로 2~3시간, 그리고 "추위" 속에서 - 적어도 3일 (평균적으로).

휴대용 기기일반적으로 금속 큐브 또는 원통형으로 되어 있으며, 바닥에는 칩이 놓여 있고, 그 위에는 제품이 놓여 있습니다. 그런 다음 이 구조물 전체를 뚜껑으로 덮고 불 위에 올려놓습니다. 제품이 완성될 때까지 훈연을 계속합니다.

고정 장치 – 일반적으로 석조 건물, 금속 캐비닛, 또는 오래된 냉장고, 통 등이 이러한 목적으로 개조되었습니다. 이들의 주요 목적은 대량의 제품을 훈제하는 것입니다.

일반적으로 전체 과정은 피크닉의 필수적인 부분으로, 신선한 공기 속에서 진행되며, 일반적인 샤슬릭을 보완하거나 대체하는 역할을 합니다. 평균적으로, 흡연은 1.5~2시간그리고 "캐비닛" 내부의 온도는 변동합니다. 80~160°C.

손으로 훈제장을 만드는 방법: 간단한 것부터 복잡한 것까지

금속으로 훈제장을 만들 때 확실하게 하다 화재의 영향을 받는 제품과는 반응하지 않습니다.

버킷에서: 다이어그램

지금 당장 훈제된 것을 원하신다면, 가장 간단한 장치 특별한 기술이나 도구 없이도 말 그대로 무릎 위에 올려놓고 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 강철이 필요합니다.어떠한 상황에서도 아연 도금되지 않음) 양동이, 대구경 금속 만두 제조기, 두꺼운 호일 또는 강철 "그릇"과 뚜껑.

사진 1. 양동이로 만든 훈제장의 내부 구조를 개략적으로 나타낸 그림입니다.

바닥에 나무 조각을 붓고, 기름이 떨어지는 것을 모아줄 "그릇"이나 호일을 덮은 후, 재료를 석쇠 위에 올려놓습니다. 뚜껑을 닫고, 전체 재료를 불 위에 올리고 익을 때까지 기다립니다.

장점: 생산 속도가 빠르고, 필요한 도구와 기술이 최소화되어 있습니다. 단점: 부피가 작고, 보기 흉하며, 잘못된 양동이를 선택하면 음식이 상할 위험이 있습니다.

냉장고의 장치

오래된 냉장고에 새 생명을 불어넣는 것은 충분히 가능합니다. 그러기 위해서는 금속이 아닌 모든 "충전재"를 제거해야 합니다. 몸만 남겨두고나무 조각은 전기 가열 요소, 스토브 또는 불을 사용하여 가열할 수 있습니다. 이 경우 이전 냉장고를 지지대 위에 올려놓아야 합니다.

사진 2. 오래된 냉장고 본체 내부에는 훈제 제품을 편리하게 놓을 수 있는 특수 격자가 이미 있습니다.

장점: 한 번에 많은 양의 음식을 적재합니다. 단점: 챔버의 필요한 밀폐성을 확보하기 어렵고, 금속에서 유해한 연기가 배출될 위험이 있습니다.

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"가방". 치수가 있는 도면

이 훈제장은 스테인리스 스틸 또는 검은색 금속으로 만든 직사각형 상자, 그래서 이런 이름이 붙었습니다. 바이스, 그라인더, 플라이어, 용접 클램프, 그리고 용접 도구만 있다면 직접 쉽게 만들 수 있습니다. 카메라 크기만 정하면 됩니다.

그리고 그것은 가능합니다 두 가지 옵션. 첫 번째 - 금속의 주문 절단 및/또는 굽힘 회사에서는 기성품인 "건설자"를 가져오는데, 용접만 하면 됩니다. 두 번째는 금속을 사서 직접 자르고 용접하면 됩니다. 그림에 따라 이음새를 따라.

사진 3. 스테인리스 스틸 여행 가방 형태의 훈제장 3차원 도면. 치수는 센티미터 단위로 제공됩니다.

격자 천공 금속이나 와이어로 용접됩니다. 대략 다음과 같은 위치에 있어야 합니다. 칩 위 20cm국내 정차 시 이 점을 고려하세요. 단계 격자의 막대 - 3cm. 필수 가용성 짚자리 지방을 위한 것입니다. 윗뚜껑과 비슷합니다. 유일한 차이점은 받침대가 상자 바닥에 놓여 있고 손잡이가 있으며 가장자리가 위로 구부러져 있다는 것입니다. 제작 시 모서리를 조심스럽게 용접해야 합니다.

뚜껑 구부러진 모서리가 밖으로 뻗어나가도록 금속판으로 만들어졌습니다. 5-7mm 이상, 손잡이는 상단에 용접되어 있습니다. 필수 노동 조합 연기 제거용.

원하시면 하실 수 있습니다 물개 - 잘린 45°C 이하 모서리는 모서리를 따라 용접되어 있고, 그 안에는 연속적인 이음새와 선반이 있습니다. 훈제할 때는 물을 부어 연기가 새어 나가는 것을 방지합니다.

모으다 가방형 훈제장을 추천합니다 이 순서대로:

1. 격자 지지대를 안쪽에서 끝벽에 용접하고, 손잡이를 바깥쪽에서 용접합니다.
2. "상자"의 제조(용접)
3. 팔레트 제조;
4. 내부 그릴 제조
5. 부속품이 있는 뚜껑 제조;
6. 물 밀봉 생산(선택 사항).

꼭 한번 시도해보세요 이전 부품을 제작한 후에는 후속 부품에 대한 변형을 조정해야 합니다.

장점: 이동성이 뛰어나고, 비교적 많은 양의 제품을 훈제하는 속도가 빠르고, 유지관리가 쉽고, 내구성이 뛰어납니다. 단점: 훈제 중에는 온도를 조절할 수 없습니다.

훈제장도 비슷한 방식으로 만든다. 통에서, 이 경우 본체는 이미 준비되어 있으므로, 제품을 수직 또는 수평으로 적재하기 위한 트레이, 뚜껑, 스톱만 만들면 됩니다.

벽돌 "캐비닛"

고급 아마추어나 그 이상의 사람들의 선택 너는 한꺼번에 많이 피워야 해.

일반적으로 화로는 화로와 별도로 만들어지며, 돌은 열을 가장 고르게 분배합니다.

장점: 제품의 맛이 더 좋고, 고정된 디자인으로 내구성이 뛰어납니다. 단점: 생산 과정에서 노동 집약도와 비용이 높습니다.

수제 훈제장 제작 시 발생할 수 있는 문제점 및 어려움

훈제장 제조의 특이점은 용접, 걸릴 수 있습니다 총 작업 시간의 최대 60%용접 이음매는 연속적이어야 하므로, 초보 용접공이거나 오랫동안 용접을 하지 않았다면 전류를 매우 신중하게 선택해야 합니다. 금속은 쉽게 녹지만, "패치"를 붙이는 것은 시간이 더 오래 걸리고 더 어려울 뿐만 아니라 외관과 기능을 손상시킵니다.

두께 금속이 있어야 한다 3mm 이상그렇지 않으면 용접과 추가 사용 중에 훈제실이 심하게 변형됩니다. 금속을 아끼지 마세요가능하다면 스테인리스 스틸을 선택하세요.

유용한 영상

두 개의 양동이로 훈제용 훈제장을 빠르게 만드는 방법을 보여주는 영상입니다.

첫 번째 사용을 위한 소원

흡연기 사용 시 주의하세요 매우 조심하다특히 초보자라면 더욱 그렇습니다. 작업 천연 소재로 만든 닫힌 옷, 그것을 넣어 실리콘 또는 삼베 장갑 안전을 위해. 즐거운 휴가와 맛있는 훈제 고기를 즐겨보세요.