Sužinokite meistrų paslaptis: instrukcijos, kaip savo rankomis pasigaminti rūkyklą
Jūs žiūrite skyrių Rūkykla, esantis didelėje dalyje „Pasidaryk pats“ statyba.
Poskyriai: Naminis, Iš ko gaminti, Komponentai, priedai, Pagaminta iš metalo, Pagaminta iš plytų, Prie dachos, Skirtingiems produktams, Šaltai rūkyta.
Rūkykla yra įrenginys maisto produktams rūkyti ir laikyti. Ji yra maža uždara konstrukcija su ventiliacija, pakura ir grotelėmis (su žarijų).
Bakterijos ir kenksmingi priedai sunaikinami terminiu apdorojimu, tai yra leidžia laikyti produktus už ilgą laiką.
Dažniausias rūkyklos tipas yra konstrukcija su medinėmis grindimis ir ugniai atsparios plytų medžiagos pakura.
Turinys
- Rūkyklų veikimo principas, struktūra ir bendra schema
- Rūkyklų, kuriose naudojamos drožlės, pjuvenos ir malkos, tipai
- „Pasidaryk pats“ rūkykla: žingsnis po žingsnio instrukcijos
- Medžiagos ir įrankiai
- Pasiruošimas gamybai. Brėžinys su matmenimis
- Klausimas apie stovą: pirkti jau paruoštą ar virinti garaže patiems?
- Iš ko daryti bylą
- Du būdai pastatyti pakurą. Papildoma funkcija: kepsninė.
- Laikas pagaminti groteles
- Greitasis padėklų gamybos kursas
- Kaip taisyklingai pasidaryti kojas
- Paskutinis prisilietimas: gatavo rūkyklos surinkimas
- Baigiamosios mintys
- Naudingas vaizdo įrašas
- Komentarai (33 nuomonės)
Rūkyklų veikimo principas, struktūra ir bendra schema
Karšti dūmai esant temperatūrai 300 °C kondensuojasi produktų viduje ir suteikia jiems norimą spalvą bei aromatą su minimaliu kenksmingų priemaišų kiekiu.
Rūkykla susideda iš šių dalių komponentai:
- rūkymas kamera;
- grotelės arba kabliukai dėl produktų rodymo;
- pakūra;
- termometras (kai kuriais atvejais);
- kaminas.
Skirtumas tarp šalto ir karšto rūkymo
Rūkymo kameros temperatūra, esant šaltas rūkymas sudaro nuo 20 iki 30 °CŠioje serijoje produktai įgauna rūkyto aromato, tačiau išlaiko žaliasŠiam būdui idealiai tinka vištienos krūtinėlės, jautiena, kiaulienos kepsniai, lašiša, šukutės arba kepsnys.
Prieš rūkant mėsą, ją reikia kruopščiai apdoroti. Kepimo laikas priklauso nuo maisto kiekio ir rūšies. Kai kuriais atvejais, išėmus maistą iš kameros, jis papildomai paruošiamas keptuvėje arba garinamas.
Į šalto rūkymo konstrukcijos kamera ir pakura sujungtos kaminu ir yra įsikūrę per atstumą vienas nuo kito. Tai leidžia dūmams atvėsti jiems patenkant į kamerą.
Prie karštas rūkymas Gali rūkyti ir gaminti maistą vienu metu esant temperatūrai nuo 52 iki 80 °CUžbaigus rūkymo procedūrą, maistas patiekiamas ant stalo.
Nerekomenduojama šildyti maistą virš 85 laipsnių, nes jie gali tapti pernelyg sausi ir netinkami toliau vartoti. Šis gamybos būdas naudoja uždaro tipo rūkyklą, kurioje kamera yra šalia židinio.
Pastaba. Mėsa ir gyvūnų odos tai draudžiama rūkyti tuo pačiu metu.
Rūkyklų, kuriose naudojamos drožlės, pjuvenos ir malkos, tipai
Yra keletas rūkyklų tipų, kurių kiekvienas turi savo ypatybes: namai, pagamintas iš metalo, pagamintas iš plytų, už dachą, skirtingiems produktams, iš improvizuotų priemonių.
Vandens ir elektrinės rūkyklos su vandens sandarikliu: apvalios ir stačiakampės
Vanduo rūkyklos turi vertikali orientacijaKonstrukcijos apačioje yra malkų pakura, o viršuje – kabliukai maistui kabinti.
Vandens nutekėjimo anga, esanti virš pakuros, padeda reguliuoti vidinę temperatūrą, o vandens sandariklis neleidžia iš jos išeiti dūmams.
Jis yra panašiai struktūrizuotas elektrinis rūkykla, išskyrus tai, kad dūmai į ją tiekiami naudojant pjuvenos, ne anglis.
Tai užtikrina stabilesnę temperatūrą ir reikalauja mažiau kontrolės rūkymo procesui. Elektrinių rūkyklų formai ir dydžiui nėra specialių standartų ir jie skiriasi priklausomai nuo numatomo produktų kiekio ir finansinių investicijų. Dydis skiriasi. nuo 30x120 iki 60x240 cm.
Cilindrinė naminė rūkykla iš statinės: ekonominė klasė
Švarus statinė su išpjautu dugnu Galima naudoti kaip rūkyklą nedideliems mėsos, paukštienos ar žuvies kiekiams rūkyti.
Parengta statinė pastatyta ant stovooi, patogumo dėlei jie baigti įdubos arba duobės šildymui ir užkūrimuiDūmai susidaro natūraliai.
Kai kuriais atvejais jie naudoja cementą ir juo užpildo. pamatasNaudokite metalinius arba medinius vamzdžius kaip lentynas savo produktams laikyti.
Prieš pirmą kartą naudodami įsitikinkite, kad mėsa nėra drėgna ir kad mediena nėra drėgna.
Rekomenduojama naudoti medieną medžio drožlės, pjuvenos arba anglis įkurti ugnį. Kad būtų kuo daugiau dūmų, įberkite pjuvenų arba maumedžio medienos. Jei norite rankiniu būdu reguliuoti temperatūrą, įrenkite termometrą. Rekomenduojamas konstrukcijos dydis yra 60 x 120 cm.
Dėmesio! Niekada nenaudokite benzino ar kitomis uždegimo priemonėmis. Be to, kad yra degūs, rizikuojate sugadinti maistą kenksmingais garais.
Didelės stacionarios akmens arba betono rūkyklos
Atskiras rūkyklos tipas yra medinė konstrukcija arba betoninių blokų. Nepaisant to, kad tokios konstrukcijos sunkiausia pastatyti, juose telpa daug mėsos ir jie idealiai tinka didelei šeimai.
Jie palengvina temperatūros valdymą, o tai žymiai sumažina gaisro pavojų. Erdvių patalpų savininkams Rekomenduojama įrengti ventiliatorius rūkymo įrenginiuose, kad dūmai galėtų apdoroti visą juose esantį maistą.
Kaip sienos laikui bėgant yra padengti suodžiais, sudėkite maistą taip, kad jis neliestų sienų ar lubų.
Pagrindinis elementai betoninė rūkykla:
- pakura;
- vieta produktams (lentynos, kabliukai, grotelės);
- kaminas;
- termostatas.
Elementai gali skirtis Priklausomai nuo jūsų poreikių, galite papildomai pridėti kepsninė, malkų ar virtuvės reikmenų saugykla.
Rūkyklų dydį galima apskaičiuoti pagal numatomą mėsos kiekį ir svorį. Rekomenduojami parametrai yra šie: 30 cm x 60 cm.
Patarimas. Jei planuojate ne tik gaminti, bet ir laikyti mėsą rūkykloje, kruopščiai supakuokite produktą kad į vidų nepatektų bakterijos ir vabzdžiai.
Įdomių rūkyklų nuotraukos: rūkyklos garvežys, namas, pramoninė spintelė, židinys
1 nuotrauka. Šio dizaino rūkykla, sujungta su kepsnine, vadinama rūkykla. Produktas dažnai būna garvežio formos.
2 nuotrauka. Stacionarią rūkyklą galima pagaminti mažo namo pavidalu.
3 nuotrauka. Pramoninės rūkyklos spintelė yra aukštesnė už žmogų, todėl vienu metu galima rūkyti daug produktų.
4 nuotrauka. Rūkykla gali būti puikus židinio papildymas. Gausite daugiafunkcį dizainą.
„Pasidaryk pats“ rūkykla: žingsnis po žingsnio instrukcijos
Svarbu atsiminti, kad sudėtingos konstrukcijos kainuos daug daugiau, todėl prieš statydami pagalvokite, ar tai būtina daryti didelė konstrukcija ar geriau apsieiti be kompaktiška versija.
Mes apsvarstysime projektą, kuris tinka tiek mažų prietaisų mėgėjams, tiek tiems, kurie renkasi sudėtingus dizainus. Rezultatas bus toks: pilnavertė rūkykla su dideliu plotu.
Pagrindinis medžiaga projekte – mediniai padėklai, kuriuos galite įsigyti bet kurios parduotuvės sandėlyje. Kai kuriais atvejais jie dovanojami nemokamai.
Prieš pradėdami darbą atidžiai paruošti vietą statyboms, jei reikia užpilkite pamatus.
Jei nuspręsite pagaminti ir standartinę pakurą, rinkitės ugniai atsparios plytos, nes jis įkaista ir atvėsta greičiau nei raudonas molis. Jis yra pageidautinas klojant nusipirkti paruoštą tirpalą, tai sutaupys laiko ir pinigų.
Medžiagos ir įrankiai
Norėdami dirbti, jums reikės:
- 20–30 dekonstruotas padėklai;
- 2 varžtai po 1,27 cm;
- aliuminis folija;
- geležinės grindys stogams (necinkuotas);
- rašiklis (durims);
- vyriai.
Reikalingi įrankiai:
- bimetalinis juostinis pjūklas;
- grąžtas;
- ruletė;
- geležinės žirklės;
- peilis;
- metalo pjūklas;
- segiklis;
- darbuotojai pirštinės.
Pasiruošimas gamybai. Brėžinys su matmenimis
Atkreipkite dėmesį į šiuos punktus:
- rūkyklos dydis;
- kaina medžiagos;
- patirtis statybose.
Idealus padėklinės rūkyklos dydis yra 90 x 90 cmTo pakanka, kad mėsa būtų paruošta didelei šeimai ar kompanijai.
5 nuotrauka. Rūkyklos brėžinio su matmenimis ir paaiškinimais pavyzdys. Tik vietoj metalinės dėžės galite naudoti konstrukciją, pagamintą iš medinių padėklų.
Klausimas apie stovą: pirkti jau paruoštą ar virinti garaže patiems?
Naudokite kaip stovo medžiagą plonas metalas, kurį lengva karpyti specialiomis žirklėmis. Būtinai išmatuoti vidinį plotą rūkyklos, kad tolesnio suvirinimo metu nebūtų klaidų.
Pageidautina turėti bent šiek tiek patirties metalo apdirbimo srityje. Kitaip rekomenduojama pirkti jau paruoštą stovėti specializuotoje parduotuvėje arba naudoti kabliukus kaip laikiklius.
Iš ko daryti bylą
Surinkimas iš palečių atskirai kiekvienoje rūkyklos pusėje. Atminkite, kad surinkimas atliekamas paskiausiai, kai visi komponentai yra paruošti.
Pirmoji numušta pusė bus atskaitos taškas; išmatuokite kiekvieną sieną išilgai jos, kad išvengtumėte tolesnio iškraipymo.
Jei rūkyklos matmenys leidžia pastatyti duris, palikite skylę vėlesniam montavimui. Alternatyvus variantas yra klasikinė kompaktiška versija su pakura ir žirkliniu puodu.
Du būdai pastatyti pakurą. Papildoma funkcija: kepsninė.
Mūsų projekte pakura bus įduba rūkyklos apačioje. Kaip pakuros medžiagas galite naudoti ugniai atsparios plytos arba ketaus.
Kai naudojamos plytos Priklausomai nuo rūkyklos dydžio, išdėliokite dvi ar tris eilutes. Metalo gamyba Krosnelė reikalauja laiko ir tam tikrų įgūdžių, tačiau su ja prietaisas tarnaus jums daug ilgiau.
Egzistuoja du variantai — klasikinė pakura ir laužavietė. Pirmuoju atveju rūkykla atliks papildomus kepsninės vaidmuo, A antroje, virš rūkstančio medžio duobės patogu mėsai pakabinti už rūkymą.
Laikas pagaminti groteles
Grotelių gamybai reikės vamzdžio storis apie 19 mmRankenų storis neturėtų viršyti 3 centimetrai.
Grotelės gali turėti kelis lygius, tačiau tam reikės daug daugiau medžiagos.
Įsitikinkite, kad jūsų grotelės yra su dangčiu, tai padės išvengti pašalinių daiktų patekimo į maistą ir žymiai sumažins gaisro pavojų.
Greitasis padėklų gamybos kursas
Išardykite jį Prieš surinkdami medinius padėklus, rekomenduojama naudoti bimetalinį juostinį pjūklą, kuriuo galima nupjauti vinis, laikančias atskiras lentas.
Kai jūsų paletės bus išardytos, įdėti žymas vinims ir tolesniam surinkimui. Nebandykite ištraukti ankstesnių vinių ar varžtų fragmentų – galite pažeisti medieną.
Svarbu! Jei mediena labai tvirta, nebandykite į jį įkalti vinių, nes galimi įtrūkimai ir įtrūkimai. Naudokite grąžtąkad padarytumėte reikiamas skyles, tada prijunkite lentas varžtais.
Kaip taisyklingai pasidaryti kojas
Norėdami pagaminti kojas, jums reikės: tvirtesnis metalas, galite įsigyti atskirų dalių parduotuvėje. Tvirtinimui naudokite varžtus arba suvirinimo aparatą, pirmasis variantas yra patikimesnis, nes iškrypimo atveju bus galima ištaisyti pasvirimo kampą.
Neveržkite varžtų, kol neįsitikinkite, kad kojelės yra tvirtos. tolygiai sumontuotaJei viską išmatavote teisingai, bet pritvirtinus kojas pasislinko, problema slypi pačiuose stelažuose ir juos reikia pakeisti.
Paskutinis prisilietimas: gatavo rūkyklos surinkimas
Rekomenduojama surinkti vertikalią rūkyklą tokia tvarka:
- Padėkite paletesĮsitikinkite, kad jie išdėstyti tolygiai.
- Įdiekite pakurą ir (arba) uždegimo angą ugnis.
- Jei naudojate standartinį stendas, kitas žingsnis bus jo įrengimas rūkyklos viduje.
- Surinkite korpusą iš anksčiau nugriaudytų sienų.
- Paklokite grindis kaip stogas.
- Jei reikia įdiegti kabliukus rūkymui ir durys.
Baigiamosios mintys
Statybos metu namų rūkykla pradėkite nuo savo poreikiųJei planuojate gaminti dažnai ir daug, rinkitės brangesnį ir didesnį variantą, tai užtruks daug laiko, bet gausite unikalią struktūrą, kurios negalima nusipirkti parduotuvėse. Namų versija yra daug praktiškesnė nei jau pagamintas prietaisas.
Nepamirškite to statydami reikalingas tam tikras įgūdis, kitaip susidursite su daugybe sunkumų ir neplanuotų išlaidų, nes turėsite dažnai keisti pažeistą medžiagą.
Tačiau tinkamai pasirinkus darbą, galima išvengti gedimų ir sutaupyti medžiagų kainos, išlaikant jo kokybę.
Naudingas vaizdo įrašas
Vaizdo įrašas, kuriame išsamiai aprašomos detalės naminė metalinė rūkykla Karštas rūkymas: pasiruošimas darbui, patarimai, kaip tinkamai elgtis su gaminiu, taip pat brėžiniai.
Komentarai
Mes ką tik pirmą kartą užvedėme, palaukėme, kol dažai nudegs, tada procesas vyko normaliai. Tačiau krosnelės dugnas tikrai ilgai nelaikė, metalo storis vis dar buvo mažas, todėl jį pakeitėme storesniu geležimi, o dūmtraukio dugną taip pat teko pagaminti iš storesnio geležies.
Taip pat galite naudoti senas spinteles – kriaukles. Tereikia apačioje pridėti stalčių – pakurą, o viršų ir apačią uždaryti, viską galite sutvarkyti per porą valandų, žinoma, jei turite metalinę spintelę – kriauklę.