4 labai paprasti būdai, kaip savo rankomis pasigaminti karšto rūkymo rūkyklą
Rūkymas kaip būdas ilgai išsaugoti maistą buvo žinomas nuo senų laikų. Tačiau net ir dabar jis neprarado savo aktualumotačiau nuo pagrindinio funkcionalumo perėjo prie įvairių skonių.
Šiandien yra daug rūkymo būdų, kuriems reikia skirtingų darbo, laiko ir pinigų sąnaudų. Paprasčiausias - karštas rūkymas.
Turinys
Rūkykla ir karštas rūkymas – pagrindinės sąvokos
Karštas rūkymas – tai gyvūninių ir augalinių produktų apdorojimas karštais dūmais, siekiant suteikti jiems tam tikrų skonių. Skirtingai nuo šalto rūkymo, tam reikia žymiai mažiau laiko kad gautumėte gatavą produktą.
Rūkyklų tipai
Visos rūkyklos yra suskirstytos į nešiojamų ir stacionariųTačiau veikimo principas ir pagrindiniai komponentai beveik visų jų yra vienodi.
Apačia Talpykla pripildoma medžio drožlių, o ant jos uždedamas padėklas riebalams surinkti. Viršuje – grotelės arba horizontalius laikiklius, ant kurių dedami arba pakabinami produktai vėlesniam rūkymui.
Viršus - hermetiškai uždarytas arba ne dangtisPadėjus drožles ir gaminius po rūkykla, užkuriamas ugnis. Kartais vietoj ugnies naudojamas elektrinis kaitinimo elementas.
Uždaroje erdvėje, veikiant šilumai, išsiskiria karšti dūmai, kurie prasiskverbia pro gaminius. Tiesą sakant, tai ta pati orkaitė, tik su natūraliais „skoniais“. Pagrindinis skirtumas karštas rūkymas nuo šalto rūkymo - laikas paruošimui ir perdirbimui. „Karštoje versijoje“ jis paprastai neviršija 2–3 valandos, ir „šaltyje“ - bent tris dienas (vidutiniškai).
Nešiojamieji įrenginiai, kaip taisyklė, yra metalinis kubas arba cilindras, kurio apačioje dedamos drožlės, o ant grotelių viršuje - produktai. Tada visa ši konstrukcija uždaroma dangčiu ir dedama ant ugnies šaltinio. Rūkymas tęsiamas tol, kol produktas bus paruoštas.
Stacionarūs įrenginiai – dažniausiai akmeniniai pastatai, metalinės spintelės arba seni šaldytuvai, statinės ir kt., pritaikyti šiam tikslui. Jų pagrindinė paskirtis: rūkyti didelius produktų kiekius.
Svarbu. Karštas rūkymas, kai atliekamas teisingai, sumažina apsinuodijimo rizikąBe didelio karščio, dūmai taip pat sunaikina patogeninius mikroorganizmus.
Paprastai visas procesas vyksta gryname ore, kaip neatsiejama iškylos dalis, kaip įprasto šašlyko papildymas ar pakaitalas. Vidutiniškai, rūkymas užtrunka 1,5–2 valandos, ir temperatūra „spintelės“ viduje svyruoja nuo 80 iki 160 °C.
Kaip savo rankomis pasigaminti rūkyklą: nuo paprastos iki sudėtingos
Gaminant rūkyklas iš metalo įsitikinkite tuo, kad nereaguoja su ugnies veikiamais produktais.
Dėmesio! Statinių naudojimas draudžiamas. nuo degalų ir tepalų, dažų ar cheminių medžiagų, cinkuoto metalo.
Iš kibiro: schema
Jei norite kažko rūkyto čia ir dabar, tai paprasčiausias aparatas galite tai padaryti tiesiogine prasme atsiklaupę, be jokių specialių įgūdžių ar įrankių. Tam jums reikės plieno (jokiomis aplinkybėmis necinkuotas) kibiras, didelio skersmens metalinis koldūnų kepimo įrankis, stora folija arba plieninis „dubuo“ ir dangtis.
1 nuotrauka. Karštos rūkyklos, pagamintos iš kibiro, vidinės konstrukcijos schema.
Ant dugno suberkite medžio drožles, ant jų uždėkite „dubenį“ arba foliją, kurioje surinks lašančius riebalus, sudėkite produktus ant grotelių. Uždarykite dangtį viršuje. Padėkite visą konstrukciją ant ugnies ir palaukite, kol išvirs.
Privalumaididelis gamybos greitis, minimalūs reikalingi įrankiai ir įgūdžiai. Trūkumai: mažas tūris, negraži išvaizda, rizika sugadinti maistą, jei pasirinksite netinkamą kibirą.
Įrenginys iš šaldytuvo
Visiškai įmanoma suteikti antrą gyvenimą senam šaldytuvui. Norėdami tai padaryti, turite pašalinti visus nemetalinius „įdarus“, palikdamas tik kūnąMedienos drožles galima šildyti elektriniu kaitinimo elementu, virykle arba ugnimi – tokiu atveju buvusį šaldytuvą reikės pastatyti ant atramų.
2 nuotrauka. Seno šaldytuvo korpuse jau yra specialios grotelės, ant kurių patogu išdėstyti rūkymo produktus.
Privalumai: vienu metu pakrauti didelį kiekį maisto. Trūkumai: sunku pasiekti reikiamą kameros sandarumą, kyla pavojus, kad metalas pradės skleisti kenksmingus garus.
"Lagaminas". Brėžinys su matmenimis
Ši rūkykla yra stačiakampė dėžutė iš nerūdijančio plieno arba juodo metalo, dėl kurio jis gavo tokį pavadinimą. Jei turite spaustuvą, šlifuoklius, reples, suvirinimo spaustukus ir patį suvirinimą, prietaisą nesunku pasigaminti patiems. Jums tereikia nuspręsti dėl kameros matmenų.
Ir tada jau įmanoma du variantaiPirma - užsakyti metalo pjovimą ir (arba) lenkimą įmonėje, ir jie jums atneša paruoštą „konstruktorių“, kurį belieka tik suvirinti. Antrasis yra perkate metalą, patys jį supjaustote ir suvirinate išilgai siūlių pagal brėžinį.
3 nuotrauka. Trimatis rūkyklos nerūdijančio plieno lagamino pavidalu brėžinys. Matmenys nurodyti centimetrais.
Grotelės suvirintas iš perforuoto metalo arba vielos. Jis turėtų būti maždaug 20 cm virš drožlių, atsižvelkite į tai atlikdami vidinius sustojimus. Žingsnis grotelių strypai - 3 cmPrivalomas prieinamumas padėklas riebalams. Jis panašus į viršutinį dangtelį. Skirtumas tik tas, kad stovas dedamas dėžutės apačioje, turi rankeną ir į viršų užlenktus kraštus. Jį gaminant, atsargiai suvirinkite kampus.
Dangtis Jis pagamintas iš metalo lakšto taip, kad jo sulenkti kraštai išsikištų į išorę daugiau nei 5–7 mm, viršuje privirinta rankena. Privaloma sąjunga dūmų šalinimui.
Jei norite, galite tai padaryti vandens sandariklis - apkarpytas žemesnė nei 45 °C temperatūra ir kampas, suvirintas aplink perimetrą su ištisine siūle ir lentyna viduje. Rūkant į jį pilamas vanduo, kuris neleidžia dūmams išeiti.
Surinkite Rekomenduojama lagamino rūkykla tokia tvarka:
- iš vidaus privirinkite grotelių atramas prie galinių sienelių, o iš išorės – rankenas;
- „dėžutės“ gamyba (suvirinimas);
- padėklų gamyba;
- vidinių grotelių gamyba;
- dangtelio su jungiamąja detale gamyba;
- vandens sandariklio gamyba (nebūtina).
Būtinai išbandykite kiekvienai paskesnei daliai, pagaminus ankstesnę, atlikite deformacijos koregavimus.
Privalumai: mobilumas, didelis rūkymo greitis, gana didelis produktų kiekis, lengva priežiūra, ilgaamžiškumas. TrūkumaiRūkymo metu neįmanoma kontroliuoti temperatūros.
Rūkykla gaminama panašiai. iš statinės, šiuo atveju korpusas jau paruoštas, belieka tik pagaminti padėklą, dangtį ir atramas vertikaliam arba horizontaliam produktų pakrovimui.
Plytų „spintelė“
Pažangių mėgėjų arba tų, kurie reikia daug ir iš karto rūkyti.
Paprastai pakura statoma atskirai nuo židinio, o akmenys užtikrina tolygiausią šilumos pasiskirstymą.
Privalumai: geresnis produktų skonis, kanceliarinių prekių dizainas yra patvarus. Trūkumai: didelis darbo intensyvumas ir sąnaudos gamybos metu.
Galimos problemos ir sunkumai gaminant naminę rūkyklą
Rūkyklų gamybos ypatumas yra suvirinimas, kuris gali užtrukti iki 60 % viso darbo laikoSuvirinimo siūlė turi būti ištisinė, todėl jei esate pradedantysis suvirintojas arba ilgą laiką nevirinote, labai atidžiai pasirinkite srovę. Metalą lengva perdeginti, bet „lopo“ uždėjimas yra ilgesnis, sudėtingesnis ir gadina išvaizdą bei funkcionalumą.
Dėmesys! Sandarumas yra mūsų viskas. Suvirinimo metu ir iškart po jo patikrinkite siūlių būklęDaugiausia problemų kyla dėl nesandarių siūlių. 80% atvejų.
Storis turi būti metalas ne mažiau kaip 3 mmPriešingu atveju, suvirinimo ir tolesnio naudojimo metu jūsų rūkykla bus labai deformuota. Netaupykite ant metalo, jei įmanoma, rinkitės nerūdijantį plieną.
Naudingas vaizdo įrašas
Vaizdo įrašas, kuriame parodyta, kaip greitai iš dviejų kibirų pasigaminti karšto rūkymo rūkyklą.
Pirmojo naudojimo norai
Naudodami rūkyklą, būkite atsargūs itin atsargus, ypač jei esate pradedantysis. Darbas uždaruose drabužiuose, pagamintuose iš natūralių audinių, uždėkite jį silikoninės arba audeklo kumštinės pirštinės apsaugai. Mėgaukitės atostogomis ir gardžiais rūkytais mėsos gaminiais.
Komentarai