4 Cara Sangat Mudah untuk Membuat Rumah Asap Merokok Panas dengan Tangan Anda Sendiri
Merokok sebagai cara untuk mengawet makanan sejak sekian lama telah diketahui sejak zaman dahulu. Tetapi sekarang ini tidak kehilangan relevannya, bagaimanapun, setelah beralih daripada fungsi utama ke arah pelbagai cita rasa.
Hari ini terdapat banyak kaedah merokok yang memerlukan kos buruh, masa dan wang yang berbeza. Yang paling mudah - merokok panas.
kandungan
Smokehouse dan merokok panas – konsep asas
Merokok panas adalah proses merawat produk haiwan dan tumbuhan dengan asap panas untuk memberikan rasa tertentu kepada mereka. Tidak seperti merokok sejuk, ia memerlukan masa yang jauh lebih sedikit untuk menerima produk siap.
Jenis rumah asap
Semua rumah asap dibahagikan kepada mudah alih dan pegunTetapi prinsip operasi dan komponen utama hampir sama untuk kesemuanya.
Bawah Bekas itu diisi dengan serpihan kayu, dan dulang diletakkan di atasnya untuk mengumpul lemak. Di atas - kekisi atau pelekap mendatar di mana produk diletakkan atau digantung untuk merokok berikutnya.
Atas - tertutup rapat atau tidak tudungSelepas meletakkan kerepek dan produk di bawah rumah asap, api dibuat. Kadangkala elemen pemanas elektrik digunakan sebagai ganti api.
Dalam ruang tertutup, di bawah pengaruh haba, asap panas dihasilkan, yang meresap ke dalam produk. Sebenarnya, ini adalah ketuhar yang sama, hanya dengan "rasa" semula jadi. Perbezaan utama merokok panas daripada merokok sejuk - masa untuk penyediaan dan pemprosesan. Dalam "versi panas" ia biasanya tidak melebihi 2-3 jam, dan dalam "sejuk" - sekurang-kurangnya tiga hari (secara purata).
Peranti mudah alih, sebagai peraturan, adalah kiub logam atau silinder, di bahagian bawahnya cip diletakkan, dan pada parut di atas - produk. Kemudian keseluruhan struktur ini ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas sumber api. Merokok berterusan sehingga produk siap.
Peranti pegun – biasanya bangunan batu, kabinet logam, atau peti sejuk lama, tong, dsb. disesuaikan untuk tujuan ini. Tujuan utama mereka: menghisap sejumlah besar produk.
penting. Merokok panas, apabila dilakukan dengan betul, meminimumkan risiko keracunanSelain haba yang tinggi, asap juga memusnahkan mikroorganisma patogen.
Biasanya keseluruhan proses berlaku di udara segar, sebagai sebahagian daripada berkelah, sebagai tambahan atau pengganti shashlik biasa. Secara purata, merokok mengambil masa 1.5–2 jam, dan suhu di dalam "kabinet" berubah-ubah dari 80 hingga 160°C.
Cara membuat rumah asap dengan tangan anda sendiri: dari mudah ke kompleks
Apabila membuat rumah asap daripada logam pastikan kerana ia tidak bertindak balas dengan produk di bawah pengaruh api.
Perhatian! Penggunaan tong tidak dibenarkan. daripada bahan api dan pelincir, cat atau bahan kimia, logam tergalvani.
Daripada baldi: rajah
Jika anda mahu sesuatu yang dihisap di sini dan sekarang, maka radas paling ringkas anda boleh membuatnya secara literal pada lutut anda, tanpa sebarang kemahiran atau alatan khas. Untuk ini anda memerlukan keluli (dalam keadaan tidak tergalvani) baldi, pembuat ladu logam berdiameter besar, kerajang tebal atau "mangkuk" keluli dan penutup.
Foto 1. Perwakilan skematik struktur dalaman rumah asap panas yang diperbuat daripada baldi.
Tuangkan serpihan kayu di bahagian bawah, letakkan "mangkuk" atau kerajang di atasnya, yang akan mengumpul lemak menitis, letakkan produk pada parut. Tutup penutup di atas. Letakkan keseluruhan struktur di atas api dan tunggu ia masak.
Kebaikan: kelajuan pengeluaran yang tinggi, peralatan dan kemahiran minimum yang diperlukan. Keburukan: isipadu kecil, penampilan yang tidak sedap dipandang, risiko merosakkan makanan jika anda salah memilih baldi.
Peranti daripada peti sejuk
Ia agak mungkin untuk memberikan kehidupan kedua kepada peti sejuk lama. Untuk melakukan ini, anda perlu mengeluarkan semua "tambalan" bukan logam, hanya meninggalkan badanSerpihan kayu boleh dipanaskan dengan elemen pemanas elektrik, dapur, atau api - dalam kes ini, bekas peti sejuk perlu diletakkan pada penyokong.
Foto 2. Di dalam badan peti sejuk lama sudah ada jeriji khas yang mudah untuk meletakkan produk untuk merokok.
Kebaikan: volum besar pemuatan makanan pada satu masa. Keburukan: sukar untuk mencapai ketat yang diperlukan ruang, terdapat risiko bahawa logam akan mula mengeluarkan asap berbahaya.
"Beg pakaian". Melukis dengan dimensi
Rumah asap ini adalah kotak segi empat tepat diperbuat daripada keluli tahan karat atau logam hitam, yang mana ia menerima nama sedemikian. Jika anda mempunyai naib, pengisar, tang, pengapit kimpalan dan kimpalan itu sendiri, mudah untuk membuat peranti itu sendiri. Anda hanya perlu memutuskan dimensi kamera.
Dan kemudian ia mungkin dua pilihan. pertama - perintah memotong dan/atau membengkokkan logam di syarikat itu, dan mereka membawakan anda "pembina" siap pakai, yang hanya tinggal dikimpal. Yang kedua ialah anda membeli logam, memotongnya sendiri, kemudian mengimpalnya sepanjang jahitan mengikut lukisan.
Foto 3. Lukisan tiga dimensi rumah asap dalam bentuk beg pakaian keluli tahan karat. Dimensi diberikan dalam sentimeter.
Kekisi dikimpal daripada logam atau wayar berlubang. Ia sepatutnya terletak kira-kira 20 cm di atas cip, ambil kira perkara ini apabila membuat hentian dalaman. Langkah palang kekisi - 3 cm. Ketersediaan mandatori palet untuk lemak. Ia serupa dengan penutup atas. Satu-satunya perbezaan ialah pendirian diletakkan di bahagian bawah kotak, mempunyai pemegang dan tepi bengkok ke atas. Apabila membuatnya, berhati-hati mengimpal sudut.
tudung Ia diperbuat daripada kepingan logam supaya tepinya yang bengkok memanjang keluar melebihi 5-7 mm, pemegang dikimpal di atas. Wajib kesatuan untuk penyingkiran asap.
Jika anda mahu, anda boleh melakukannya meterai air - dipotong bawah 45°C dan sudut yang dikimpal di sekeliling perimeter dengan jahitan berterusan dan rak di dalamnya. Apabila merokok, air dituangkan ke dalamnya dan menghalang asap daripada keluar.
berkumpul Rumah asap beg pakaian disyorkan dalam susunan ini:
- mengimpal penyokong kekisi ke dinding hujung dari dalam dan pemegang dari luar;
- pembuatan (kimpalan) "kotak";
- pembuatan palet;
- pembuatan gril dalaman;
- pembuatan tudung dengan pemasangan;
- pengeluaran meterai air (pilihan).
Pastikan anda mencubanya untuk setiap bahagian berikutnya selepas yang sebelumnya telah dibuat, buat pelarasan untuk ubah bentuk.
Kebaikan: mobiliti, kelajuan tinggi merokok jumlah yang agak besar produk, kemudahan penyelenggaraan, ketahanan. Keburukan: Adalah mustahil untuk mengawal suhu semasa merokok.
Rumah asap dibuat dengan cara yang sama. dari tong, dalam kes ini badan sudah sedia, yang tinggal hanyalah membuat dulang, penutup dan berhenti untuk memuatkan produk secara menegak atau mendatar.
"kabinet" bata
Pilihan amatur maju atau mereka yang anda perlu merokok banyak dan sekali gus.
Biasanya, kotak api dibina secara berasingan daripada brazier, dan batu memastikan pengagihan haba yang paling sekata.
Kebaikan: rasa produk yang lebih baik, reka bentuk pegun tahan lama. Keburukan: intensiti buruh yang tinggi dan kos semasa pengeluaran.
Masalah dan kesukaran yang mungkin berlaku apabila membuat rumah asap buatan sendiri
Keistimewaan pembuatan rumah asap adalah mengimpal, yang boleh mengambil sehingga 60% daripada jumlah masa kerja. Jahitan kimpalan perlu berterusan, jadi jika anda seorang pengimpal pemula atau sudah lama tidak mengimpal, pilih arus dengan berhati-hati. Ia mudah terbakar melalui logam, tetapi meletakkan "tampalan" adalah lebih panjang, lebih sukar, dan merosakkan penampilan dan fungsi.
Perhatian! Sesak adalah segala-galanya. Semasa dan selepas mengimpal serta-merta periksa keadaan jahitan. Ia adalah jahitan bocor yang menjadi masalah di lebih banyak lagi 80% kes.
Ketebalan mesti ada logam tidak kurang daripada 3 mmJika tidak, semasa kimpalan dan penggunaan selanjutnya, rumah asap anda akan menjadi cacat teruk. Jangan berhemat dengan logam, jika boleh, pilih keluli tahan karat.
Video yang berguna
Video yang menunjukkan cara membuat rumah asap panas dengan cepat daripada dua baldi.
Keinginan untuk penggunaan pertama
Apabila menggunakan perokok, berhati-hati sangat berhati-hati, terutamanya jika anda seorang pemula. Kerja dalam pakaian tertutup yang diperbuat daripada fabrik semula jadi, pakaikan sarung tangan silikon atau guni untuk perlindungan. Nikmati percutian anda dan daging salai yang lazat.
Komen