Leer de geheimen van de meesters: instructies voor het maken van een rookhuis met je eigen handen
U bekijkt de sectie Rokerij, gelegen in het grote gedeelte DIY-constructie.
Subsecties: Zelfgemaakt, Wat te maken van, Componenten, accessoires, Gemaakt van metaal, Gemaakt van baksteen, Op de datsja, Voor verschillende producten, Koud gerookt.
Een rookkast is een apparaat voor het roken en bewaren van voedselproducten. Het is een kleine gesloten structuur met ventilatie, een vuurkist en een rooster (met een vuurkorf).
Door de hittebehandeling worden bacteriën en schadelijke toevoegingen vernietigd, dit is maakt het mogelijk om producten op te slaan voor lange tijd.
Het meest voorkomende type rookhuis is een constructie met een houten vloer en een vuurkorf van brandwerend baksteenmateriaal.
Inhoud
- Werkingsprincipe, structuur en algemene opzet van de rokerij
- Soorten rookhuizen die houtsnippers, zaagsel en brandhout gebruiken
- Zelf een rookhuis maken: stapsgewijze instructies
- Materialen en gereedschappen
- Voorbereiding voor productie. Tekening met afmetingen.
- Vraag over de standaard: een kant-en-klare kopen of zelf in de garage lassen?
- Waaruit moet de zaak bestaan?
- Twee manieren om een vuurkorf te bouwen. Extra functie: barbecue.
- Tijd om het traliewerk te maken
- Spoedcursus over het maken van een pallet
- Hoe je de juiste benen maakt
- De finishing touch: het in elkaar zetten van de afgewerkte rookkast
- Laatste gedachten
- Nuttige video
- Reacties (33 meningen)
Werkingsprincipe, structuur en algemene opzet van de rokerij
Hete rook op temperatuur 300 °C condenseert in de producten en geeft ze de gewenste kleur en geur, met een minimaal gehalte aan schadelijke onzuiverheden.
De rokerij bestaat uit de volgende onderdelen componenten:
- roken camera;
- roosters of haken voor product placement;
- vuurkist;
- thermometer (in sommige gevallen);
- schoorsteen.
Het verschil tussen koud en warm roken
Temperatuur van de rookkamer bij koud roken maakt op van 20 tot 30 °CIn dit assortiment krijgen de producten een gerookte geur, terwijl ze toch hun oorspronkelijke geur behouden. rauwKipfilets, rundvlees, varkenskoteletten, zalm, sint-jakobsschelpen en biefstuk zijn ideaal om op deze manier te bereiden.
Voordat het vlees gerookt wordt, moet het grondig bewerkt worden. De kooktijd is afhankelijk van de hoeveelheid en het soort voedsel. In sommige gevallen wordt het voedsel, nadat het uit de oven is gehaald, nog eens extra in een koekenpan of gestoomd.
IN koud rokende structuren de kamer en de vuurkist zijn verbonden door een schoorsteen en bevinden zich op afstand van elkaar. Hierdoor kan de rook afkoelen als deze de kamer binnenkomt.
Bij warm roken Kan tegelijkertijd roken en koken bij temperatuur van 52 tot 80 °CNadat het roken is voltooid, wordt het eten op tafel geserveerd.
Niet aanbevolen warm eten meer dan 85 graden, omdat ze extreem droog en ongeschikt voor verdere consumptie kunnen worden. Deze productiemethode maakt gebruik van een gesloten rookhuis, waar de camera bevindt zich naast de haard.
Opmerking. Vlees en dierenhuiden het is verboden tegelijkertijd roken.
Soorten rookhuizen die houtsnippers, zaagsel en brandhout gebruiken
Er bestaan verschillende soorten rookhuizen, elk met zijn eigen kenmerken: thuis, gemaakt van metaal, gemaakt van baksteen, voor de datsja, voor verschillende producten, van geïmproviseerde middelen.
Water- en elektrische rookhuizen met waterslot: rond en rechthoekig
Water rookhuizen hebben verticale oriëntatieOnderaan de constructie bevindt zich een vuurplaats voor het brandhout en bovenaan zitten haken waaraan u etenswaren kunt ophangen.
De waterafvoer boven de vuurhaard zorgt voor een goede regulering van de binnentemperatuur en de waterafdichting voorkomt dat er rook ontsnapt.
Het is op een vergelijkbare manier gestructureerd elektrisch een rookhuis, behalve dat de rook er via een rookkanaal naartoe wordt gevoerd zaagsel, geen houtskool.
Dit zorgt voor een stabielere temperatuur en vereist minder controle over het rookproces. De vorm en grootte van elektrische smokers hebben geen specifieke normen en variëren afhankelijk van de verwachte hoeveelheid producten en de financiële investering. De grootte varieert van 30x120 tot 60x240 cm.
Cilindrische zelfgemaakte rookkast van een vat: economy class
Schoon vat met de bodem uitgesneden Kan gebruikt worden als rookoven voor kleine hoeveelheden vlees, gevogelte of vis.
Voorbereid het vat wordt op een standaard geplaatstoh, voor het gemak zijn ze gedaan uitsparingen of kuilen voor verwarming en aanmaakhoutRook ontstaat op natuurlijke wijze.
In sommige gevallen gebruiken ze cement en vullen de put daarmee. funderingGebruik metalen of houten buizen als planken om uw producten op te zetten.
Controleer voor het eerste gebruik of er geen vocht meer op het vlees zit en of het hout niet vochtig is.
Het is aan te raden om hout te gebruiken houtsnippers, zaagsel of steenkool om een vuur te starten. Om zoveel mogelijk rook te krijgen, voeg zaagsel of larikshout toe. Installeer een thermometer als u de temperatuur handmatig wilt regelen. De aanbevolen grootte van de constructie is 60x120 cm.
Aandacht! Nooit gebruik geen benzine of andere ontstekingsbronnen. Naast het feit dat het brandbaar is, loopt u het risico dat het voedsel bederft door schadelijke dampen.
Grote stationaire rookhuizen van steen of beton
Een apart type rookhuis is houten structuur of betonblokken. Ondanks het feit dat dergelijke constructies het moeilijkst te bouwen, ze bevatten veel vlees en zijn ideaal voor een groot gezin.
Ze maken het gemakkelijker om de temperatuur te regelen, wat het brandgevaar aanzienlijk vermindert. Voor eigenaren van ruime panden Het is aan te raden om ventilatoren te installeren in rookapparaten, zodat de rook al het voedsel erin kan behandelen.
Naarmate de muren in de loop van de tijd zijn bedekt met roetPlaats het voedsel zodanig dat het de muren of het plafond niet raakt.
Voornaamst elementen betonnen rookhuis:
- vuurkist;
- ruimte voor producten (rekken, haken, roosters);
- schoorsteen;
- thermostaat.
Elementen kan variëren Afhankelijk van uw behoeften kunt u aanvullend: barbecue, opbergruimte voor brandhout of keukengerei.
De grootte van uw rookoven kan worden berekend op basis van de verwachte hoeveelheid vlees en het gewicht ervan. Aanbevolen parameters zijn: 30 cm x 60 cm.
Advies. Als u van plan bent om niet alleen vlees in de rokerij te koken, maar het ook te bewaren, verpak het product zorgvuldig om te voorkomen dat bacteriën en insecten binnendringen.
Foto's van interessante rookhuizen: rookoven, stoomlocomotief, huis, industriële kast, open haard
Foto 1. Een rokerij van dit ontwerp, gecombineerd met een grill, wordt een smoker genoemd. Het product heeft vaak de vorm van een stoomlocomotief.
Foto 2. Een stationaire rookkast kan worden gemaakt in de vorm van een klein huisje.
Foto 3. De kast van de industriële rookkast is hoger dan een persoon, waardoor u meerdere producten tegelijk kunt roken.
Foto 4. Een rookkast kan een geweldige aanvulling zijn op een open haard. Je krijgt een multifunctionele constructie.
Zelf een rookhuis maken: stapsgewijze instructies
Het is belangrijk om te onthouden dat complexe constructies veel meer kosten, dus denk vóór de bouw na of het nodig is om grote structuur of is het beter om het zonder te doen compacte versie.
We zullen een project bekijken dat geschikt is voor zowel liefhebbers van kleine apparaten als voor degenen die de voorkeur geven aan complexe ontwerpen. Het resultaat zal zijn: een volwaardige rokerij met een groot oppervlak.
Voornaamst materiaal in het project — houten pallets, die je in het magazijn van elke winkel kunt kopen. In sommige gevallen worden ze zelfs gratis weggegeven.
Voordat u met de werkzaamheden begint, moet u goed opletten bereid de plaats voor voor de bouw, indien nodig het fundament storten.
Als u besluit om ook een standaard vuurdoos te maken, kies dan vuursteen, omdat het sneller opwarmt en afkoelt dan rode klei. Het is wenselijk voor het leggen van koop een kant-en-klare oplossing, dit bespaart tijd en geld.
Materialen en gereedschappen
Om te kunnen werken heb je het volgende nodig:
- 20-30 gedeconstrueerd pallets;
- 2 schroeven van 1,27 cm;
- aluminium folie;
- ijzeren vloer voor dakbedekking (niet verzinkt);
- pen (voor de deur);
- scharnieren.
Benodigde gereedschappen:
- bimetaal lintzaag;
- oefening;
- roulette;
- ijzeren schaar;
- mes;
- metaalzaag;
- nietmachine;
- werknemers handschoenen.
Voorbereiding voor productie. Tekening met afmetingen.
Let op de volgende punten:
- grootte van de rookkast;
- prijs materialen;
- ervaring in de bouw.
De ideale maat voor een palletroker is 90x90 cmDit is voldoende om voldoende vlees te koken voor een groot gezin of bedrijf.
Foto 5. Een voorbeeld van een rookkasttekening met afmetingen en uitleg. Alleen kun je in plaats van een metalen doos ook een constructie van houten pallets gebruiken.
Vraag over de standaard: een kant-en-klare kopen of zelf in de garage lassen?
Gebruik als standaardmateriaal dun metaal, die gemakkelijk met een speciale schaar kan worden geknipt. Zorg ervoor dat meet het binnenoppervlak rookhuizen, zodat er bij het verdere lassen geen fouten meer optreden.
Het is wenselijk om ten minste een kleine ervaring in de metaalbewerking. Anders aanbevolen kant-en-klaar kopen in een speciaalzaak neerzetten of haken als houders gebruiken.
Waaruit moet de zaak bestaan?
Monteren van pallets afzonderlijk aan elke kant van de rookoven. Vergeet niet dat de montage als laatste plaatsvindt, wanneer alle onderdelen klaar zijn.
De eerste zijde die u omver gooit, dient als referentiepunt. Meet elke muur langs deze zijde op om verdere scheeftrekking te voorkomen.
Als de afmetingen van de rookkast dit toelaten een deur bouwen, laat een gat over voor latere installatie. Een alternatieve optie is de klassieke compacte versie met een vuurkorf en een vuurkorf.
Twee manieren om een vuurkorf te bouwen. Extra functie: barbecue.
In ons project zal de vuurkist een verdieping onderin de rookkast zijn. Als materiaal voor de vuurkist kunt u het volgende gebruiken: vuurvaste steen of gietijzer.
Bij gebruik van stenen Leg twee of drie rijen neer, afhankelijk van de grootte van uw rookoven. Productie van metaal Het stoken van de vuurkorf vergt tijd en bepaalde vaardigheden, maar daarmee gaat het apparaat wel veel langer mee.
Bestaat twee opties — klassieke vuurkist en een vuurplaats. In het eerste geval de rokerij zal extra werkzaamheden uitvoeren de rol van barbecue, A in de tweede, boven een kuil met smeulend hout handig om vlees op te hangen om te roken.
Tijd om het traliewerk te maken
Om het rooster te maken heb je een pijp nodig dikte ongeveer 19 mmDe dikte van de handgrepen mag niet groter zijn dan 3 centimeter.
Het traliewerk kan uit meerdere lagen bestaan, maar daarvoor is wel veel meer materiaal nodig.
Zorg ervoor dat uw roosters voorzien van een dekselHiermee voorkomt u dat er vreemde voorwerpen in het voedsel terechtkomen en wordt het brandgevaar aanzienlijk verminderd.
Spoedcursus over het maken van een pallet
Haal het uit elkaar houten pallets vóór montage. Het is aan te raden om een bimetaallintzaag te gebruiken, waarmee u de spijkers kunt zagen die de afzonderlijke planken bij elkaar houden.
Zodra uw pallets gedemonteerd zijn, tags plaatsen Voor spijkers en verdere montage. Probeer geen fragmenten van oude spijkers of schroeven eruit te trekken - u kunt het hout beschadigen.
Belangrijk! Als het hout erg sterk is, probeer er geen spijkers in te slaan, aangezien er scheuren en barsten kunnen ontstaan. Gebruik een boormachineom de benodigde gaten te maken en de planken vervolgens met schroeven aan elkaar te bevestigen.
Hoe je de juiste benen maakt
Om de poten te maken heb je het volgende nodig: sterker metaalU kunt losse onderdelen in de winkel kopen. Gebruik voor de bevestiging schroeven of een lasapparaat; de eerste optie is betrouwbaarder, omdat u bij scheefstand de hellingshoek kunt corrigeren.
Draai de schroeven pas vast als u zeker weet dat de poten goed vast zitten. gelijkmatig geïnstalleerdAls u alles correct heeft opgemeten, maar de poten na het vastzetten scheef zitten, ligt het probleem bij de rekken zelf en moeten deze worden vervangen.
De finishing touch: het in elkaar zetten van de afgewerkte rookkast
Het is aan te raden om de verticale rookkast te monteren in de volgende volgorde:
- Leg de pallets neerZorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
- Installeer de vuurdoos en/of het ontstekingsgat vuur.
- Als u de standaard gebruikt stellage, de volgende stap zal zijn de installatie ervan in de rokerij.
- Monteer het lichaam van voorgebroken muren.
- Leg de vloer als dak.
- Indien nodig haken installeren voor roken en de deur.
Laatste gedachten
Tijdens de bouw thuisrokerij start vanuit uw behoeftenAls u van plan bent vaak en veel te koken, kies dan voor een duurdere en grotere optie. Het kost weliswaar veel tijd, maar u krijgt dan wel een unieke constructie die u niet in de winkel kunt kopen. Een thuisversie van het apparaat is veel praktischer dan een kant-en-klaar apparaat.
Vergeet niet dat bij het bouwen er is een bepaalde vaardigheid vereist, anders krijgt u te maken met veel problemen en onvoorziene kosten, omdat u beschadigd materiaal vaak moet vervangen.
Maar met de juiste aanpak van het werk kunt u storingen en bespaar op de materiaalkosten, terwijl de kwaliteit behouden blijft.
Nuttige video
Een video die in detail gaat zelfgemaakte metalen rookkast warm roken: voorbereiding van de werkzaamheden, adviezen over de juiste omgang met het product en tekeningen.
Reacties
We hebben hem gewoon voor het eerst opgestart, gewacht tot de verf was opgebrand, daarna verliep het proces normaal. Maar de bodem van de kachel hield het zeker niet lang vol, de metaaldikte was nog steeds klein, dus hebben we die vervangen door dikker ijzer en ook de bodem van de rookkast moest van dikker ijzer worden gemaakt.
Je kunt ook oude kasten gebruiken, zoals spoelbakken. Je hoeft alleen maar een lade toe te voegen, een vuurkorf onderin, en de boven- en onderkant af te sluiten. Al met al ben je in een paar uur klaar, mits je een metalen kast hebt, zoals een spoelbak natuurlijk.