Lær mesternes hemmeligheter: instruksjoner for å lage et røykhus med egne hender
Du ser på seksjonen Røkeri, som ligger i den store delen Gjør-det-selv-konstruksjon.
Underavsnitt: Hjemmelaget, Hva man skal lage av, Komponenter, tilbehør, Laget av metall, Laget av murstein, Ved dachaen, For forskjellige produkter, Kaldrøkt.
Et røykeri er en innretning for røyking og oppbevaring av matvarer. Det er en liten lukket struktur med ventilasjon, ildkammer og rist (med en bålpanne).
Bakterier og skadelige tilsetningsstoffer ødelegges av varmebehandling, dette er tillater lagring av produkter til lang tid.
Den vanligste typen røykhus er en struktur med tregulv og en ildkammer laget av brannsikkert mursteinsmateriale.
Innhold
- Driftsprinsipp, struktur og generell ordning for røykhuset
- Typer røykhus som bruker spon, sagflis og ved
- Gjør-det-selv-røkeri: Trinnvise instruksjoner
- Materialer og verktøy
- Forberedelse til produksjon. Tegning med dimensjoner
- Spørsmål om stativet: kjøp et ferdig eller sveis det selv i garasjen?
- Hva man skal lage saken ut fra
- To måter å bygge en bålkammer på. Tilleggsfunksjon: grillovn.
- Tid for å lage gitteret
- Lynkurs i å lage en pall
- Hvordan lage riktige bein
- Den siste finpussen: montering av det ferdige røykhuset
- Avsluttende tanker
- Nyttig video
- Kommentarer (33 meninger)
Driftsprinsipp, struktur og generell ordning for røykhuset
Varm røyk ved temperatur 300 °C kondenserer inne i produktene og gir dem ønsket farge og aroma med et minimalt innhold av skadelige urenheter.
Røkeriet består av følgende komponenter:
- røyking kamera;
- rister eller kroker for produktplassering;
- brennkammer;
- termometer (i noen tilfeller);
- skorstein.
Forskjellen mellom kald og varm røyking
Temperaturen i røykekammeret kl. kaldrøyking gjør opp fra 20 til 30 °CI denne serien får produktene en røkt aroma samtidig som de forblir råKyllingbryst, storfekjøtt, svinekoteletter, laks, kamskjell eller biff er ideelle for tilberedning på denne måten.
Før røyking må kjøttet bearbeides grundig. Steketiden avhenger av mengden og typen mat. I noen tilfeller, etter at maten er tatt ut av kammeret, kan den i tillegg stekes i en stekepanne eller dampes.
I kaldrøykestrukturer Kammeret og brennkammeret er forbundet med en skorstein og er plassert på avstand fra hverandre. Dette gjør at røyken avkjøles når den kommer inn i kammeret.
På varm røyking Kan røyke og lage mat samtidig ved temperatur fra 52 til 80 °CEtter at røykeprosedyren er fullført, serveres maten på bordet.
Ikke anbefalt varme mat over 85 grader, da de kan bli for tørre og uegnet til videre konsum. Denne produksjonsmetoden bruker et lukket røykeri, hvor kameraet er plassert ved siden av peisen.
Note. Kjøtt og dyreskinn det er forbudt røyk samtidig.
Typer røykhus som bruker spon, sagflis og ved
Det finnes flere typer røykhus, som hver har sine egne egenskaper: hjem, laget av metall, laget av murstein, for dachaen, for forskjellige produkter, fra improviserte midler.
Vann- og elektriske røykhus med vanntetning: runde og rektangulære
Vann røykhus har vertikal orienteringNederst i konstruksjonen er det en vedovn for ved, og på toppen er det kroker for å henge opp mat.
Vannavløpet som er plassert over brennkammeret bidrar til å regulere den indre temperaturen, og vanntetningen slipper ikke ut røyk.
Den er tilsvarende strukturert elektrisk et røykeri, bortsett fra at røyken tilføres det ved hjelp av sagflis, ikke kull.
Dette sikrer en mer stabil temperatur og krever mindre kontroll over røykeprosessen. Formen og størrelsen på elektriske røykere har ingen spesifikke standarder og varierer avhengig av forventet mengde produkter og økonomisk investering. Størrelsen varierer. fra 30x120 til 60x240 cm.
Sylindrisk hjemmelaget røykhus fra en tønne: økonomiklasse
Rengjøre tønne med bunnen utskåret Kan brukes som røykovn for små mengder kjøtt, fjærkre eller fisk.
Forberedt tønnen er plassert på et stativÅh, for enkelhets skyld er de ferdige fordypninger eller groper for oppvarming og opptenningRøyk produseres naturlig.
I noen tilfeller bruker de sement og fyller den med det. fundamentBruk metall- eller trerør som hyller for å oppbevare produktene dine.
Før første gangs bruk, sørg for at det ikke er fuktighet på kjøttet og at treverket ikke er fuktig.
Det anbefales å bruke tre treflis, sagflis eller kull å tenne et bål. For å få så mye røyk som mulig, legg til sagflis eller lerkved. Installer et termometer hvis du vil kontrollere temperaturen manuelt. Den anbefalte størrelsen på konstruksjonen er 60x120 cm.
Oppmerksomhet! Aldri ikke bruk bensin eller andre tennmidler. I tillegg til å være brannfarlig, risikerer du å ødelegge maten med skadelige gasser.
Store stasjonære røykhus av stein eller betong
En egen type røykeri er trekonstruksjon eller betongblokker. Til tross for at slike konstruksjoner det vanskeligste å bygge, de rommer mye kjøtt og er ideelle for en stor familie.
De gjør det enklere å kontrollere temperaturen, noe som reduserer brannfaren betydelig. For eiere av romslige lokaler Det anbefales å installere vifter i røykeinnretninger slik at røyken kan behandle all maten i dem.
Etter hvert som veggene over tid er dekket av sot, plasser maten slik at den ikke berører vegger eller tak.
Hoved elementer betongrøkeri:
- brannkammer;
- plass til produkter (stativer, kroker, rister);
- skorstein;
- termostat.
Elementer kan variere Avhengig av dine behov kan du i tillegg legge til grill, oppbevaring for ved eller kjøkkenutstyr.
Størrelsen på røykovnen din kan beregnes basert på forventet mengde kjøtt og vekten. Anbefalte parametere er: 30 cm x 60 cm.
Råd. Hvis du planlegger å ikke bare lage mat, men også oppbevare kjøtt i røykeriet, pakk produktet forsiktig for å hindre at bakterier og insekter kommer inn.
Bilder av interessante røykhus: røykerdamplokomotiv, hus, industriskap, peis
Foto 1. Et røykhus av denne typen, kombinert med en grill, kalles en røykovn. Produktet er ofte formet som et damplokomotiv.
Foto 2. Et stasjonært røykhus kan lages i form av et lite hus.
Foto 3. Skapet til det industrielle røykhuset er høyere enn en person, noe som lar deg røyke mange produkter samtidig.
Bilde 4. Et røykhus kan være et flott tillegg til en peis. Du vil få en multifunksjonell struktur.
Gjør-det-selv-røkeri: Trinnvise instruksjoner
Det er viktig å huske at komplekse strukturer vil koste mye mer, så før du bygger, bør du tenke over om det er nødvendig å gjøre det. stor struktur eller er det bedre å klare seg uten kompakt versjon.
Vi vil vurdere et prosjekt som passer både for elskere av små enheter og de som foretrekker komplekse design. Resultatet blir et fullverdig røykhus med et stort område.
Hoved materiale i prosjektet — trepaller, som du kan kjøpe på lageret til enhver butikk. I noen tilfeller gis de bort gratis.
Før du starter arbeidet nøye forberede stedet for bygging, om nødvendig hell fundamentet.
Hvis du bestemmer deg for å lage en standard ildkammer også, velg ildfast murstein, ettersom den varmes opp og kjøles ned raskere enn rød leire. Den er ønskelig for legging kjøp en ferdig løsning, dette vil spare tid og penger.
Materialer og verktøy
For å jobbe trenger du:
- 20–30 dekonstruert paller;
- 2 skruer på 1,27 cm;
- aluminium folie;
- jerngulv for taktekking (ikke galvanisert);
- penn (for døren);
- hengsler.
Nødvendige verktøy:
- bimetallisk båndsag;
- bore;
- rulett;
- jernsaks;
- kniv;
- baufil;
- stiftemaskin;
- arbeidere hansker.
Forberedelse til produksjon. Tegning med dimensjoner
Vær oppmerksom på følgende punkter:
- størrelsen på røykhuset;
- pris materialer;
- erfaring innen konstruksjon.
Den ideelle størrelsen for en pallrøyker er 90x90 cmDette er nok til å lage nok kjøtt til en stor familie eller et selskap.
Foto 5. Et eksempel på en tegning av et røykhus med dimensjoner og forklaringer. Bare i stedet for en metallboks kan du bruke en struktur laget av trepaller.
Spørsmål om stativet: kjøp et ferdig eller sveis det selv i garasjen?
Bruk som stativmateriale tynt metall, som enkelt klippes med en spesiell saks. Sørg for å mål det indre arealet røykhus, slik at det ikke oppstår feil under videre sveising.
Det er ønskelig å ha minst en liten erfaring i metallbearbeiding. Noe annet anbefalt kjøp ferdiglaget stå i en spesialbutikk eller bruk kroker som holdere.
Hva man skal lage saken ut fra
Sett sammen fra paller separat hver side av røykovnen. Husk at monteringen gjøres sist, når alle komponentene er klare.
Den første nedslåtte siden vil tjene som referansepunkt; mål hver vegg langs den for å unngå ytterligere skjevhet.
Hvis røykhusets dimensjoner tillater det bygge en dør, la det være et hull for senere installasjon. Et alternativ er den klassiske kompaktversjonen med ildkammer og bålpanne.
To måter å bygge en bålkammer på. Tilleggsfunksjon: grillovn.
I prosjektet vårt vil brennkammeret være en fordypning i bunnen av røykhuset. Som materialer til brennkammeret kan du bruke ildfast murstein eller støpejern.
Når du bruker murstein Legg ut to eller tre rader avhengig av størrelsen på røykovnen din. Produksjon av metall Brannkammeret krever tid og visse ferdigheter, men med det vil enheten tjene deg mye lenger.
Eksisterer to alternativer — klassisk ildkammer og en bålplass. I det første tilfellet røykeriet vil utføre ytterligere grillens rolle, A i den andre, over en grop med ulmende ved praktisk for å henge opp kjøtt for røyking.
Tid for å lage gitteret
For å lage risten trenger du et rør tykkelse ca. 19 mmTykkelsen på håndtakene bør ikke overstige 3 centimeter.
Gitteret kan ha flere nivåer, men dette vil kreve mye mer materiale.
Sørg for at ristene dine er utstyrt med et lokk, dette vil bidra til å forhindre at fremmedlegemer kommer inn i maten og vil redusere brannfaren betydelig.
Lynkurs i å lage en pall
Ta det fra hverandre trepaller før montering. Det anbefales å bruke en bimetallbåndsag, som lar deg kutte spikrene som holder de enkelte bordene sammen.
Når pallene dine er demontert, sette tagger for spiker og videre montering. Ikke prøv å trekke ut fragmenter av tidligere spiker eller skruer – du kan skade treverket.
Viktig! Hvis treverket er veldig sterkt, ikke prøv å slå spiker inn i den, da sprekker og sprekker er mulige. Bruk en drillfor å lage de nødvendige hullene, og koble deretter platene med skruer.
Hvordan lage riktige bein
For å lage beina trenger du: sterkere metall, kan du kjøpe individuelle deler i butikken. For festing, bruk enten skruer eller en sveisemaskin, det første alternativet er mer pålitelig, siden det i tilfelle skjevhet vil være mulig å korrigere hellingsvinkelen.
Ikke stram skruene før du er sikker på at beina er installert jevntHvis du målte alt riktig, men beina er skjeve etter festing, ligger problemet i selve stativene, og de må byttes ut.
Den siste finpussen: montering av det ferdige røykhuset
Det anbefales å montere det vertikale røykhuset i følgende rekkefølge:
- Legg ned palleneSørg for at de er plassert jevnt.
- Monter brennkammeret og/eller tennhullet ild.
- Hvis du bruker standarden stå, neste steg vil være installasjonen inne i røykeriet.
- Sett sammen kroppen fra ferdig nedslåtte vegger.
- Legg gulvet som et tak.
- Om nødvendig installere kroker for røyking og døren.
Avsluttende tanker
Under byggingen hjemmerøkeri start med dine behovHvis du planlegger å lage mat ofte og mye, velg et dyrere og større alternativ, det vil ta mye tid, men du vil få en unik struktur som ikke kan kjøpes i butikker. En hjemmeversjon av enheten er mye mer praktisk enn en ferdiglaget enhet.
Ikke glem det når du bygger en viss ferdighet er nødvendig, ellers vil du møte mange vanskeligheter og uforutsette kostnader, ettersom du ofte må erstatte skadet materiale.
Men med riktig tilnærming til arbeidet kan du unngå funksjonsfeil og spare på materialkostnadene, samtidig som kvaliteten opprettholdes.
Nyttig video
En video som går i detalj hjemmelaget metallrøkeri varmrøyking: forberedelse til arbeid, råd om riktig håndtering av produktet, samt tegninger.
Kommentarer
Vi startet den nettopp opp for første gang, ventet til malingen brant av, så gikk prosessen normalt. Men bunnen av ovnen varte absolutt ikke lenge, metalltykkelsen var fortsatt liten, så vi byttet den ut med tykkere jern, og røykboksbunnen måtte også lages av tykkere jern.
Du kan også bruke gamle skap - vasker. Du trenger bare å legge til en skuff - en peisboks nederst, og lukke toppen og bunnen, alt i alt kan du klare deg på et par timer, hvis du har et metallskap - vask, selvfølgelig.