Dania domowe są zawsze smaczniejsze! Wędzarnia kiełbas DIY

Wędzenie kiełbas to jedna z najstarszych metod przyrządzania potraw, prosty i smaczny sposób na uzyskanie wysokiej jakości produktu z surowego mięsa.

Istnieją dwa rodzaje palenia: gorąco i zimno. Wędzenie na zimno odbywa się za pomocą dymu o temperaturze Temperatura: 25–30°C pomiędzy 6-24 godzin w zależności od ilości mięsa.

Wędzenie na gorąco odbywa się w temperaturze około 100°C, trwa od pół godziny do 4 godzin.

Kiełbasy można wędzić na gorąco lub na zimno. W pierwszym przypadku produkt będzie przechowywany około tygodnia, w drugim do miesiąca.

Wybór projektu wędzenia kiełbas domowych

Wędzarnia kiełbas w najprostszej formie składa się z: metalowy pojemnik, ruszt lub haki, na których wiesza się mięso, tacka do zbierania tłuszczu i drewna opałowego na dole. Dym może być dostarczany oddzielnie przez komin lub formowany bezpośrednio w palenisku komory wędzarniczej.

Pierwszym krokiem w tworzeniu urządzenia jest wybór szczelnej komory wędzarniczej. Istnieje kilka opcji:

1. wędzarnia kempingowa (ze starego wiadra);
2. konstrukcja wykonana z improwizowanych środków (beczka metalowa, lodówka);
3. element domowej roboty (pudełko ze stali nierdzewnej o dowolnym rozmiarze).

Pierwsza opcja tylko wystarczająco dobre w nagłych wypadkach lub dla tych, którzy lubią eksperymenty. Do stalowego wiadra wkładamy dwie siatki ze stali nierdzewnej, na których umieszczamy mięso. Na dno wysypujemy trociny, które służą jako paliwo, wiadro zamykamy pokrywką i stawiamy na ogniu. Oczywiście, kiełbasa będzie lekko wędzona, miejscami przypalona lub zmieszana z trocinami.

Druga opcja jest używana częściej.. Beczka lub skrzynia chłodnicza jest wykonana tak szczelnie, jak to możliwe, a haki z kiełbaskami są zawieszone na spawanym stalowym ruszcie. Jeśli ogień jest rozpalany bezpośrednio pod beczką, otrzymasz wędzarnię typu gorącego, jeśli dym przechodzi przez komin ze źródła ognia oddalonego o kilka metrów, będzie to instalacja do wędzenia na zimno.

I na koniec, trzecia, najbardziej pracochłonna i wysokiej jakości opcja. Tutaj wszystko zależy od chęci, wyobraźni i umiejętności pracy rękami. Podczas tworzenia używa się metalu lub drewna do wędzenia na zimno. Nie można wykonać komory wędzarniczej z cegieł i podobnych porowatych materiałów: pochłaniają one dym i wilgoć, szybko się „psując”.

Wybierając wędzarnię i planując miejsce na nią Musisz pamiętać o kilku prostych zasadach:

• Standardowa wysokość kontenera = jego średnica*3Zwykła lufa ma wymiary niemal idealne.
• W przypadku wędzenia na zimno długość rury kominowej wynosi od 2 do 5 metrów. Jeśli odległość jest mniejsza, ogień jest zbyt blisko; jeśli jest większa, dymu jest za mało.
• Zaleca się chronić miejsce palenia przed silnymi wiatrami i opadami atmosferycznymi.

Samodzielne zbudowanie urządzenia

Najwięcej pracy w przypadku domowej wędzarni kiełbas polega na złożeniu metalowego pojemnika, w którym kiełbasa będzie wędzona. Będziesz potrzebować:

• blachy o wymaganym rozmiarze z odstępem 1-2 centymetry;
• szlifierka kątowa;
• maszyna spawalnicza;
• miarka krawiecka lub taśma miernicza;
• kąt ciesielski;
• cienkie pręty zbrojeniowe.

Następnie wykonuje się następujące prace:

1. Pierwsza blacha z użyciem szlifierki jest podzielony na cztery części. Staną się one ścianami bocznymi przyszłej wędzarni.
2. Zgrzać obie strony razem pod kątem 90 stopni używając kątownika ciesielskiego. Powtórz z pozostałymi bokami, a następnie połącz konstrukcję, spawając dwa „kątowniki” razem.
3. Z drugiego arkusza wytnij dno i pokrywę wędzarni. Przyspawaj również dno do już wykonanego pudełka.
4. Do pokrywki odetnij drugi kawałek cztery paski według jego wymiarów, które staną się obrzeżem. Przymocuj za pomocą spawarki.
5. Rezultatem jest szczelnie zamknięte pudełko, szczelnie przykryte pokrywką. Następnie jest ono spawane dwa poziomy prętów:dolny służy do instalowania tacy, w której zbiera się tłuszcz, górny służy do umieszczania kiełbasek.
6. Wykorzystując pozostały metal, wykończ całość poprzez przyspawanie dwóch uchwytów do przenoszenia wędzarni i jednego do zdejmowania pokrywy.

Projekt ten charakteryzuje się prostotą, łatwością użytkowania i kompaktowością. Wady urządzenia: produkcja wymaga umiejętności obróbki metali, stosuje się tylko wędzenie na gorąco, mała objętość produktu wyjściowego. Do większych objętości stosuje się stacjonarne wędzarnie.

Może Cię również zainteresować:

Gotowanie niesamowicie pysznych przysmaków jest łatwe! Wędzarnia do wędzenia smalcu zrób to sam

2 sposoby na zrobienie wędzarni do mięsa. Produkty będą soczyste i aromatyczne!

Warto przygotować stoper: piec do sauny Syberia nagrzeje łaźnię parową niemal natychmiast

Jak zrobić wędzarnię do kiełbas z beczki

To rozwiązanie będzie wymagało standardu Beczka 200 litrów i ten sam zestaw narzędzi, tylko bez blach. Procedura wygląda następująco:

1. Górna część lufy zostaje odcięta.
2. Około połowy ruszt ze stali nierdzewnej jest spawany lub mocowany w inny niezawodny sposób. Będzie służył do umieszczania małych kawałków mięsa.
3. U góry, blisko krawędzi pokrywy, są one przyspawane dwa lub trzy pręty zbrojeniowe. Na nich będą zawieszane haki z kiełbasami lub dużymi kawałkami mięsa. Wylicz pręty tak, aby produkty nie stykały się ze sobą podczas wędzenia.
4. Dopasuj pokrywę do rozmiaru beczki. Powinna pasować tak ściśle, jak to możliwe.
5. Na dnie komory należy wyciąć otwór na rurę kominową lub drzwiczki paleniska. W przypadku paleniska jego objętość powinna wynosić co najmniej jedna trzecia całej komory wędzarniczej.

Zdjęcie 1. Proces produkcji kiełbasy w wędzarni wykonanej z metalowej beczki. Produkty są zawieszane na hakach.

Tego typu konstrukcja nadaje się do przetwarzania dużych ilości mięsa i można ją stosować zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Wady: trudne w transporcie, niewygodne w użytkowaniu w małych ilościach, wysokie zużycie paliwa i długi czas nagrzewania.

Wykonanie paleniska, haków i tacy

Każda dobrze zaprojektowana wędzarnia może zostać zniszczona przez wysoko zamontowane palenisko lub zbyt niewygodne haki i ruszty.

Do wędzenia na zimno Należy zmontować mały piec-palenisko: miejsce, w którym dym będzie wprowadzany do komory wędzarniczej przez komin. Wylot rury kominowej znajduje się bezpośrednio nad ogniem, aby jak najmniej dymu wydostawało się na zewnątrz. Uszczelnij przejście między komorą wędzarniczą a kominem tak bardzo, jak to możliwe, co pomoże zwiększyć ciąg.

Ważne jest, aby dno komory wędzarniczej i wylot komina były w jednej płaszczyźnie, zwiększy to ciąg ze względu na prawo naczyń połączonych.

Dlatego Wędzarnie są często podnoszone na niewielką wysokość: W przypadku wędzenia na gorąco ułatwia to kontrolę ognia, a w przypadku wędzenia na zimno wyrównuje go z paleniskiem.

Materiałem najczęściej używanym jest kamień lub cegła ogniotrwała. Podczas budowy nie należy przesadzać z głębokością i wąskością paleniska: przy zimnym wędzeniu popiół należy okresowo zgarniać, należy o to zadbać już podczas rozstawiania pieca.

Wytwarzane są małe części wykonany ze stali nierdzewnej lub zakupione w najbliższym sklepie z narzędziami. Ruszty do grilla zamontowane na narożnych wspornikach przyspawanych do beczki sprawdzają się dobrze.

Przydatny film

Obejrzyj film przedstawiający proces wędzenia kiełbas w wędzarni wykonanej z metalowej beczki.

Użytkowanie i konserwacja urządzenia

Przy korzystaniu z wędzarki do kiełbas należy wziąć pod uwagę kilka funkcji.

Po pierwsze, Trociny powinny być równomiernie rozprowadzane podczas wędzenia. Dzięki temu wędzenie będzie lepsze.

Po drugie, Olcha jest najczęściej używana jako paliwo. Wybór drewna jest ważny - każdy rodzaj nadaje potrawom swój własny smak.

Możesz dodać owoce, jagody, przyprawy do rozpałki, aby stworzyć aromat. Nigdy nie używaj drzew iglastych ani mokrego drewna opałowego.

Po trzecie, nie wolno przegrzewać komory wędzącej. Podczas wędzenia na gorąco maksymalna temperatura wynosi od 90 stopni na początku do 120 w trakcie procesu. Czas gotowania zależy od objętości i wybranego rodzaju wędzenia (ciepłe/zimne), przegrzanie komory nie przyspieszy, ale zepsuje mięso.

Po zakończeniu wędzenia kiełbasę należy pozostawić na hakach przez jakiś czas. Czas gotowania zależy od w zależności od przepisu, temperatury, ilości kiełbasy.