Dla tych, którzy lubią delektować się pysznymi rybami: jak przygotować specjalną wędzarnię

Wędzarnia dla ryb to podstawa nie inaczej z urządzeń, w których przyrządza się inne produkty: mięso, smalec, grzyby.

Ale jest jeszcze kilka rekomendacje, które umożliwiają ponowne wykorzystanie szafy wędzarniczej bezpośrednio do wędzenia ryb.

Co jest szczególnego w wędzarni ryb?

Ryba jest wędzona jak gorący, I zimno sposób. Pierwszy pozwala na szybkie uzyskanie produktu wędzonego: w ciągu 1-3 godzinMakrela, śledź, szprot, jesiotr gwiaździsty, dorsz i sterlet są często przyrządzane w ten sposób.

Zimno Palenie jest znacznie dłuższym procesem, trwającym od 3 do 7 dni.

Ma to swoje zalety i wady. Plus ponieważ gotowy produkt ma delikatniejszy aromat i smak.

Minus jest to, że jeśli nie ma kontroli nad temperaturą dymu i jej stabilnością podczas długiego okresu wędzenia, produkty zaczynają się psuć. Najczęściej zdarza się to w sezonie letnim.

Mistrzowie znają kilka przydatnych rada, które poprawiają jakość i wygląd produktu:

1. Niezalecane Użyj krat i siatek do powieszenia. W tym przypadku nie będzie pasków na rybach od wiązań i poprzeczek.
2. W komorze wędzarniczej rozciągają go na kilka poziomów liny lub drut metalowy, do którego za pomocą haków powiesić rybę za ogon. Albo inaczej wieszają ją za głowę na sznurku, żyłce wędkarskiej, mocnej nici.
3. Doświadczeni wędzarze ryb zawsze instalują go w komorze wędzarniczej urządzenia sterujące: termometry, czujniki temperatury, termostaty.

Schemat palenia na gorąco

Najprostszym sposobem na stworzenie wędzarni do wędzenia na gorąco jest wykorzystanie schematu tego urządzenia, który zawiera kilka elementy:

• kamera do palenia;
• pręty do wieszania ryb;
• paleta dla tłuszczu;
• wspiera do tacy na tłuszcz;
• okładka z otworem lub rurą do usuwania dymu;
• amortyzator na rurze wydechowej;
• ognisko.

W gorącej wędzarni ryb bez krat, ponieważ pozostawiają wgniecenia na gotowym produkcie. Ruszty są również niepożądane, ponieważ jeśli wióry i wióry przypadkowo zapalą się samoistnie, ryba może się spalić. Palenisko znajduje się pod komorą wędzarniczą, a wióry są wylewane na dno wewnątrz tego pojemnika.

Fot. 1. Dwie wersje wizerunku wędzenia ryby na gorąco: b - nieprawidłowe ułożenie na grillu, c - prawidłowe, w stanie zawieszonym.

Optymalny wymiary gorąca wędzarnia 60x90x120 cmKomora wędzarnicza tej objętości jest pojemna, pozwala na zorganizowanie 2-3 poziomy poprzeczki do wieszania produktów. Nie jest konieczne budowanie wędzarni z cegły, betonu, bloków piankowych.

Do okazjonalnego wędzenia na gorąco nadają się doskonale głębokie i pojemne pojemniki metalowe: beczki, wiadra, garnki, zbiorniki, miski. Rolę tacy w tego typu konstrukcjach może z powodzeniem pełnić patelnia, blacha, pojemnik z folii, kawałek żaroodpornego szkła.

Schemat wędzenia na zimno

Budowa wędzarni do wędzenia na zimno będzie wymagała więcej czasu i pracy. Schemat tego sprzętu obejmuje te same elementyoraz projekt wędzarni do wędzenia na gorąco. Ale zasada działania urządzenia Inny.

Do elementów wymienionych na schemacie gorącej wędzarni dodano jeszcze jeden: kominJego długość powinna wynosić nie mniej niż 3 metry, więc będziesz potrzebować odpowiednich materiałów: metalu rury o przekroju min. 100 mm.

Ponieważ proces wędzenia ryb na zimno jest długi, niezbędny jest sprawnie działający system. palenisko. Tradycyjnie jest on zbudowany z cegły lub spawany z metalu. Palenisko jest zasadniczo mini-piekarnikiem, mocno połączonym z kominem, którego przeciwległy koniec jest podobnie połączony z komorą dymową.

Korzystanie z generatora dymu

Kompaktowe urządzenie - generator dymu pozwala zrezygnować z montażu paleniska i komina. Urządzenie to (generator dymu) można kupić w sklepie lub wykonać własnoręcznie z improwizowanych środków, które każdy właściciel ma w domu.

Urządzenie ma „mówiącą” nazwę, z której jasno wynika jego funkcja: wytwarzanie dymu.

Urządzenie ma prostą konstrukcjęDo wykonania najprostszego modelu potrzebne będą puszki, metalowe rurki o małej średnicy, trójnik, złączka i kompresor akwariowy.

Generator dymu połączony jest z komorą wędzarniczą za pomocą łącznika przejściowego: metalowej rurki. Punkt połączenia jest wybierany arbitralnie, ale zawsze jest zlokalizowany w dolnej 1/3 części szafy wędzarniczej.

Może Cię również zainteresować:

Gotowanie niesamowicie pysznych przysmaków jest łatwe! Wędzarnia do wędzenia smalcu zrób to sam

Dania domowe są zawsze smaczniejsze! Wędzarnia kiełbas DIY

Proste, ale pomysłowe: jak zrobić metalowy grill własnymi rękami

Jak to zrobić samemu

Można samemu wykonać wędzarnię do wędzenia na zimno lub na gorąco.

Materiały i narzędzia

Stacjonarne wędzarnie buduje się z cegły, kamienia, pianobetonu, bloczków betonowych (pustakowych i pełnych), drewna i blachy.

Kobza do komina potrzebnego metal, a do odprowadzania dymu w wędzarniach na zimno można użyć plastik i ceramika.

Nie jest możliwe przeprowadzenie prac w wędzarni bez użycia narzędzia ręczne i elektryczne. Będziesz potrzebować:

• Bułgarski;
• śrubokręt;
• nożyczki metalowe (jeśli nie masz szlifierki);
• śrubokręty;
• szczypce;
• narzędzia pomiarowe: miarka krawiecka, kątownik, linijka;
• poziomica budowlana;
• maszyna spawalnicza (do produkcji wędzarni metalowych).

Z materiały dodatkowe Potrzebne będą wkręty samogwintujące, śruby, tarcza metalowa i wiertła. Na etapie przygotowań do prac nad budową wędzarni sprawdź dostępność narzędzi i zakup niezbędnych materiałów.

Rysunek wędzarni ryb

Projekt wędzarni obejmuje wszystkie elementy wymienione na schematach wędzenia na gorąco i na zimno. Jednak przed zbudowaniem urządzenia, jego wymiary, lokalizacja, materiał wykonania. Zaleca się umieszczanie stacjonarnych wędzarni w bezwietrznych obszarach obiektu. Urządzenia mobilne buduje się w dowolnym dogodnym miejscu.

Rysują ręcznie plan sytuacyjny wskazując odległości do budynków i innych dużych konstrukcji. Wybierz najbardziej odpowiednie miejsce do umieszczenia wędzarni, zaznacz je. Jeśli chcesz, możesz naszkicować naszkicować, jeśli mówimy o solidnej konstrukcji z cegły.

Ale w większości przypadków wszystkie stacjonarne komory wędzarnicze wyglądają tak samo: w formie domku dla ptaków. Wybierz według własnego gustu opcja projektu dachu (jednospadowy, dwuspadowy, płaski) i materiały wykończeniowe do ścian i dachów.

Zdjęcie 2. Przykład rysunku gorącej wędzarni do wędzenia ryb, z wymiarami i objaśnieniami. Palenisko poniżej można ustawić na różne sposoby.

Budowa przenośnej, gorącej wędzarni

Co jest potrzebne do zbudowania wędzarni:

• dwa identyczny zbiorniki metalowe pojemność 50-60 litrów;
• 4 śruby sekcja 6-10mm;
• metal nity 8-10 szt.;
• 4-5 płyt metalowych (można wycinać ze stali nierdzewnej);
• 2-3 pręty metalowe sekcja 4-5 mm, 40-45 cm długości;
• drut do wyrobu haczyków i krat;
• metal kubek lub patelnia;
• metal pokrywa do zbiornika (można zastąpić kawałkiem juty);
• 6 cegieł.

Narzędzia wykonywać pracę:

• bułgarski z tarczą tnącą do metalu;
• nitownica;
• śrubokręt za pomocą wiertarki.

Kolejność prac

1. Oni robią rama. Dno jednego ze zbiorników jest odcinane szlifierką. Ten zbiornik jest umieszczany na górze drugiego. Za pomocą nitownicy, nitów i płyt metalowych oba produkty są ściągane razem w jedną strukturę.
2. Oni robią palenisko.W wybranym miejscu wznosi się mur 3 cegłyNaprzeciwko niej, w odległości 30-40 cm, ustawiają się w kolejce drugi podobny.
3. Produkcja kraty. Potnij gruby drut na równe kawałki i zwiąż je cieńszym drutem.
4. Oni robią paleta ze stali nierdzewnej. Wytnij prostokąt o wymaganym rozmiarze i wygnij jego boki, aby utworzyć boki.
5. Wiercą otwory na pręty.Wystawiają je na widok publiczny.
6. Oni to wkręcają śruby na poziomie instalacji palet (5-7 cm od dołu).
7. Montaż wędzarni: wewnątrz zainstalowano tacę i kraty, zbiorniki umieszczono na murowanych ścianach. Przykryto pokrywą lub jutą.

Zalecenia dotyczące stosowania

Aby uzyskać dym wysokiej jakości, stosuje się drewno. dąb, olcha, jałowiec, drzewa owocowe. Dbają o to, aby wióry się tliły, a nie paliły. Aby to zrobić, kontrolować moc ognia pod wędzarnią.

Przydatny film

Film, który w przejrzysty sposób prezentuje tajniki wędzenia karasia na zimno: jak przyrządzać rybę, prawidłowo ją wieszać i jak długo ją wędzić.