Wygodna wędzarnia na gorąco: gotowanie domowych przysmaków będzie łatwe i przyjemne
Wędzenie jest jedną z najstarszych metod konserwowania różnych rodzajów mięsa, ryb, smalcu, owoców, warzyw i orzechów.
Obróbka cieplna za pomocą wędzenia, która jest podstawą technologii kulinarnej produktów, nadaje im apetyczny aromat, atrakcyjny smak i znacząco przedłuża termin przydatności do spożycia.
Wybór sposobu wędzenia zależy od cech sprzętu przeznaczonego do tego celu.
Treść
Jak działa domowe urządzenie do wędzenia na gorąco?
Istotą procesu wędzenia na gorąco jest długotrwałe poddawanie produktów działaniu dymu, który ma temperatura od 42°C do 120°C.
Czas trwania procesu wędzenia zależy od rodzaju i wielkości produktu, konstrukcji sprzętu i jest od 2 do 24 godzin.
Dostępne są domowe instalacje do wędzenia na gorąco stacjonarne i przenośneNiektóre wędzarnie można instalować na kuchenkach gazowych lub elektrycznych.
Tradycyjnie do ogrzewania konstrukcji stosuje się wióry drzewneSmak gotowego produktu uzależniony jest od rodzaju wybranego drewna.
Uwaga! Do wędzenia na gorąco zaleca się stosowanie tylko drzewa liściaste drewno.
Zasada działania każde urządzenie do wędzenia na gorąco opiera się na podgrzewaniu wiórów do temperatury, która powoduje tlenie się drewna. W wyniku tego procesu powstaje dym. Pod jego działaniem surowe produkty są doprowadzane do gotowości, nabierają brązowego koloru.
Budowa przenośnej wędzarni na drewno i gaz
Urządzenie jest metalowe pudełko z pokrywą wyposażoną w uszczelkę zapewniającą szczelność i rurę odgałęzioną z wężykiem gumowym do usuwania dymu.
Zrębki umieszczane są na dnie wędzarni, a produkty umieszczane są na ruszcie zamocowanym wewnątrz konstrukcji. Temperaturę w wędzarni reguluje siła ognia.
W celu kontrolowania temperatury w bocznej ścianie urządzenia wycięto czujnik temperatury. termometr.
Różnica metoda wędzenia na gorąco z wędzenia na zimno - w różnicy temperatur dym używany w procesie gotowania produktów. Schłodzony dym wprowadzany jest do komór przeznaczonych do wędzenia na zimno. W urządzeniu zainstalowany jest specjalny system chłodzenia. W przypadku braku termometrów w wędzarniach tryby procesu gotowania ustalane są empirycznie.
Materiały i narzędzia
Najlepszy materiał do tworzenia stacjonarny wędzarnia — cegła lub kamień naturalny. Przenośny projekty są realizowane zrobiony z metaluDo ich produkcji wykorzystuje się:
- maszyna spawalnicza:
- szlifierka z tarczami do cięcia metalu;
- kąt ciesielski;
- ruletka.
Główne materiały: blacha, zbrojenie i uszczelniacz.
Jak zrobić wędzarnię „zrób to sam”
Szybko i łatwo możesz wykonać urządzenie z metalu wiadra, beczki lub garnki dowolnej wielkości. W nich montuje się kratkę, a w pokrywie wykonuje się otwór, przez który może wydostawać się dym. Palenisko do wędzarni są wykonane z cegły lub metalu. Przy wykonywaniu takich konstrukcji nie wymaga dużego wysiłku fizycznego ani specjalnych umiejętności.
Zdjęcie 1. Przygotowanie udek z kurczaka do wędzenia na gorąco w rondlu, używając durszlaka jako rusztu.
Wybór projektu
Wybierając projekt wędzarni do domowego gotowania, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki: wymiary urządzenia, jego wygląd i warunki pracy. Palenisko w urządzeniu znajduje się pod komorą wędzarniczą. Wydajność wędzarni zależy od wielkości komory.
Uwaga! Do przyrządzania średniej wielkości porcji ryb lub mięsa stosuje się komory. rozmiar 50x50x30Najbardziej niezawodnym materiałem do tworzenia aparatów jest blacha stalowa, mający grubość 3-5mm.
Konstrukcja jest montowana etapami. Proces zaczyna się od opracowania rysunku i obliczenia ilości materiałów.
Produkcja obudowy
Elementy konstrukcji wycinane są z blachy za pomocą szlifierki. Są one ze sobą łączone pod kątem 90 stopni za pomocą spawania kroplowego. Kątownik ciesielski służy do kontrolowania dokładności proporcji geometrycznych w pracy. Szwy wewnętrzne są starannie spawane. Ta metoda spawania zapewnia najwyższy poziom jakości i niezawodności urządzenia. Uchwyty są spawane do powierzchni bocznych skrzynki.
Zdjęcie 2. Produkcja korpusu wędzarni z blachy jest już prawie ukończona, szwy są już zespawane.
Przygotowanie dna i pokrywy
Dolne elementy wycina się z arkusza metalu, biorąc pod uwagę, że będzie on nakładany na korpus z zakładką. Pokrywę wycina się szerzej niż dno o grubość uszczelki. Wysokość ścianki pokrywy i dna - 2,5-3cmAby usunąć nadmiar dymu z komory, pokrywę wędzarni wyposażono w rurę.
Palenisko
Palenisko wykonane jest ze zwykłych cegieł w formie podstawki pod palenisko lub z dna metalowej beczkiOgrzewanie obiektu odbywa się za pomocą otwartego ognia.
Krata
Jest instalowany wewnątrz pudełka grill i tacka ociekowaAby ułatwić czyszczenie i mycie konstrukcji, tacka i ruszt są wyjmowane.
Do ich wykonania wykorzystuje się narożnik. 25x25 lub 30x30, grubość siatki i blachy 1,5-2 mm.
Do wędzenia mięsa lub smalcu służą haki, które zawieszone są na specjalnych prętach zastępujących ruszt.
Montaż wędzarni
Przed złożeniem konstrukcji wszystkie jej elementy są dokładnie myte i wietrzone. Niezalecane trzymaj części urządzenia zamkniętei używać jednej wędzarni do przyrządzania zarówno mięsa, jak i ryb.
Możliwe trudności
Spawanie skrzynki wymaga specjalnych umiejętności. Szczególnie trudno jest pracować z blachą stalową. Jest to bardzo ważne zachować poprawną formę konstrukcje.
Wędzarnia o nieprawidłowych wymiarach geometrycznych nie zapewnia całkowita szczelność kamery.
Prowadzi to do naruszenia wymogów procesu technologicznego przygotowywania żywności. Problem ten jest eliminowany za pomocą dodatkowe uszczelnienie.
Przydatny film
Film pokazujący sposób wykonania wędzarni z arkusza blachy: znakowanie, montaż, spawanie, a także wskazówki dotyczące użytkowania.
Zasady korzystania z wędzarni w mieszkaniu
- Podczas palenia na gorąco niedozwolony przegrzanie wiórów drzewnych ponad 90 stopni.
- Powierzchnie domowych wędzarni mają wysoką temperaturę. Podczas pracy z nimi należy przestrzegaj środków ostrożności.
- Nie można używać do wędzenia na gorąco surowe wióry drzewne.
- Optymalny rozmiar drzewiasty chipsy - 2-3 cm.
Uwagi
Jednak zarówno w przypadku metody wędzenia na zimno, jak i na gorąco, obowiązkowe jest zamontowanie tacy do zbierania płynu i tłuszczu.