Urządzenie dla smakoszy - Wędzarnia z drewna DIY
Drewniana wędzarnia to przydatny sprzęt gospodarstwa domowego, który pomoże urozmaicić dietę i przygotować smaczne potrawy.
Wykonanie takiego urządzenia nie jest trudne.
Przez drewnianą wędzarnię rozumiemy zestaw specjalistycznego sprzętu i drewniana komora, który będzie wypełniony dymem.
Treść
Zalety i wady wędzarni do wędzenia na zimno i na gorąco wykonanych z drewna
Wędzarnie drewniane wiele zalet. Konstrukcje te są wykonane z łatwo przetwarzalnego materiału, dzięki czemu korpus komory wędzarniczej może mieć dowolny kształt i rozmiar. Może być zdobiony rzeźbami, barwiony impregnatami.
Zdjęcie 1. Drewniana wędzarnia do wędzenia na gorąco podczas gotowania. Wyposażona w chowane listwy, na których można wieszać produkty.
Kolejną zaletą tych projektów jest to, że dostępność i szeroki wybór materiałów do produkcji. W procesie pracy potrzebne będą narzędzia, które są dostępne w każdym domu: młotek, śrubokręt, piła do metalu, śrubokręty.
W odróżnieniu od wędzarni metalowych, wędzarnie drewniane można zaizolować. To zapewni stabilna temperatura wewnątrz komory wędzarniczej. Jako izolatory cieplne wybiera się materiały, które nie emitują szkodliwych substancji po podgrzaniu. Są to ecowool, wełna mineralna, trociny i wióry, filc, keramzyt i igły sosnowe.
Standardowy schemat drewnianej wędzarni z szafą wędzarniczą
Standardowa drewniana wędzarnia do wędzenia na zimno składa się z następujących elementów:
- komora dymowa (szafka) 90x60x120 cm;
- taca metalowa 55x85 cm;
- 2 ruszty wykonane z drewna lub metalu 90x60cm;
- wysokość nóg drewnianych od 15 cm;
- rura spalinowa z tworzywa sztucznego lub metalu o przekroju poprzecznym 50mm;
- przekrój rury kominowej 100 mm, długość 3 minuty;
- materiały dachowe do ochrony dachów (łupek, blacha falista, blachodachówka, papa);
- palenisko (piec) wykonane z metalu lub cegły, znajdujące się w pewnej odległości nie mniej niż 3 metry z wędzarni.
Zdjęcie 2. Wędzarnia na zimno wędzona drewnem. Palenisko jest murowane i znajduje się pod ziemią, połączone z szafą wędzarniczą za pomocą wyciągu dymowego.
Produkty umieszczane są na rusztach zainstalowanych w komorze wędzarniczej. Tacka jest przeznaczona do zbierania tłuszczu. Nóżki są niezbędne do zapewnienia stabilności konstrukcji. Istnieje możliwość zamontowania rusztu w ścianie komory wędzarniczej. termometr aby kontrolować temperaturę.
Komora wędzarnicza i palenisko są połączone rurą kominową. Rura kominowa jest wycięta w dachu wędzarni. Jest ona zamykana przepustnicą (zaworem obrotowym). Funkcją tego elementu jest regulacja siły trakcji.
Materiały do produkcji: tarcica, deski heblowane, sklejka i inne
Do budowy drewnianych wędzarni nadają się gatunki drewna niezawierające żywicy. Należą do nich:
- cedr;
- dąb;
- olcha;
- lipa;
- brzozowy;
- osika;
- świerk.
Możesz użyć następujących materiałów:
- grubość sklejki od 8 mm;
- deski strugane;
- podkład;
- pręty o dowolnym przekroju;
- dom z drewnianych bloków.
Nie zaleca się stosowania płyt laminowanych impregnowanych kompozycjami klejowymi: OSB, płyta wiórowa, MDFGdy te materiały zostaną podgrzane, uwolnią substancje szkodliwe dla zdrowia człowiekaPonadto pod wpływem temperatury i wilgoci płótna te mogą ulegać rozwarstwieniu.
Przed użyciem desek do budowy wędzarni należy je potraktować środkiem antyseptycznym. Pinotex, Pirilax, Seneż EKOBIO.
Uwaga! Wybierając drzewo, zwróć uwagę na liczba i rozmiar węzłów. Podczas procesu nagrzewania desek sęki te odkształcają się i wypadają. To uszkodzi integralność komory wędzarniczej, co jest niedopuszczalne. Dlatego zaleca się zakup wysokiej jakości drewna bez żywicy.
Wskazane jest, aby mistrz posiadał takie elektronarzędzia jak: wyrzynarka, wiertarka lub śrubokręt. Znacznie ułatwią i przyspieszą proces pracy. Potrzebna będzie miarka krawiecka, linijka, poziomica budowlana, ekierka i prosty ołówek.
Wybór projektu
Projekt wędzarni obejmuje: jej plan lokalizacja na stronie I rysunki elementów konstrukcyjnychWymiary podano dla każdej części.
Przede wszystkim określa się pożądane wymiary korpusu komory wędzarniczej. Można skupić się na proponowanym standardowym schemacie drewnianej wędzarni.
Następnie decydują, jaki kształt będzie miał dach. Istnieje kilka możliwych opcji:
- płaski;
- jednospadowy;
- dach dwuspadowy (domowy);
- trapezoidalny.
Najłatwiejszym do wykonania modelem dachu jest płaskiNieco bardziej skomplikowaną konstrukcją jest dach jednospadowy położony pod kątem. 5—20 °C względem poziomu gruntu. Rura odprowadzająca dym może być umieszczona w dowolnej części dachu: po lewej lub prawej stronie.
Wlot do rury kominowej może znajdować się na dole ściany komory dymowej lub na jej dnie. Wybór zależy od sposobu podłączenia wędzarni do paleniskaJeżeli zdecydujemy się na poprowadzenie komina poniżej poziomu gruntu, wlot wykonujemy w dolnej ścianie (na dnie).
Etapy wykonania urządzenia własnymi rękami
Poniżej instrukcja wykonania drewnianej wędzarni wraz z wymiarami komory 90x60x120 cm.
Podstawa wędzarni
Głównymi elementami szkieletu wędzarni są: 4 drewniane klocki sekcja 50x50cm i długość 150 cm. Będą to pionowe słupki komory wędzarniczej. Długość prętów dobiera się na podstawie następującego obliczenia: wysokość komory 120cm i nogi 30cm.
Oprócz słupków pionowych potrzebne będą poprzeczki poziome wykonane z tego samego materiału (pręty 50x50mm). W sumie będziesz potrzebować 4 bary długość 60cm I 4 bary długość 90cmAby połączyć słupki poziome z pionowymi, należy użyć metalowych narożników, wkrętów do drewna i śrubokręta.
Rama
Rama pokryta jest od wewnątrz materiałem wybranym jako główny.
Deski (sklejka, okładzina) mocowane są do słupków za pomocą gwoździ lub śrub. Ponieważ przekrój poprzeczny drewnianych prętów ramy 50x50mmpomiędzy wewnętrzną i zewnętrzną okładziną tworzy się wolna przestrzeń szerokości 50mm.
Izolacja o grubości 50mm.
Optymalnym wyborem jest płyty z wełny mineralnej.
Jeżeli zdecydujemy się na izolację luźną (trociny, drewno opałowe, igły sosnowe), to wypełniamy ją po zakończeniu obudowy ścian zewnętrznych komory wędzarniczej.
Ważny! Zaleca się, aby włókna lub cząstki izolacji nie dostały się do produktów spożywczych. W tym celu należy zamknąć wewnętrzną wyściółkę komory wędzarniczej (od strony izolacji) folia spożywcza i dopiero potem układa się materiał termoizolacyjny.
Ostatnim etapem prac nad wykonaniem korpusu wędzarni drewnianej jest Obudowa ścian zewnętrznych na izolacji.
Konstrukcja dachu
Zgodnie z wybranym projektem budowany jest dach jednospadowy lub dwuspadowy. Możliwe jest również pozostawienie go płaskiego. W górnym stropie (górnej ścianie korpusu) wykonuje się otwór na rurę oddymiającą. Rurę montuje się, a szczeliny uszczelnia się w dowolny sposób: holowanie, uszczelniacz odporny na ciepło, pianka montażowa.
Zewnętrzną stronę dachu pokrywa się materiałem dachowym, uprzednio wykonując listwy z prętów o przekroju poprzecznym 20/40 mm Lub 30/40mm. W ten sposób powstaje wymagana przez technologię szczelina wentylacyjna, która zapobiegnie nadmiernemu zawilgoceniu drewna ze wszystkimi tego konsekwencjami: gniciem, powstawaniem grzybów i pleśni.
Fot. 3. Proces wykonania drewnianej wędzarni na etapie montażu dachu dwuspadowego.
Kratki
Ruszty do wędzarni mogą być wykonane z trwałych listew drewnianych o przekroju poprzecznym 10x15mm Lub 10x20mmDługość listew odpowiada głębokości komory wędzarniczej - 60cmWszystkie elementy kratownicy znajdują się w pewnej odległości 3-4cm od siebie.
Paleta
Zaleca się wykonanie metalowej tacki do zbierania tłuszczu. Jest ona o wiele łatwiejsza do czyszczenia niż drewniana. Zaleca się używanie stal nierdzewna spożywczaZ metalu wycina się za pomocą szlifierki prostokąt o wymiarach Wymiary: 55x85 cm.
Z każdej strony cofnij się do środka prostokąta 1 cm i narysuj odpowiednie linie. Wzdłuż tych linii wykonaj płytkie nacięcia szlifierką o cienkim (1-1,5 mm) z tarczą metalową. Zgodnie z wykonanymi cięciami, blacha ze stali nierdzewnej jest wyginana. Uzyskuje się boki tacy. Jej rogi są sczepiane ze sobą poprzez spawanie lub dokręcane śrubami.
Montaż wędzarni
Z cegieł lub blachy zrób palenisko, które powinno być zlokalizowane w pewnej odległości 3 metry od komory dymowejW palenisku osadzona jest rura kominowa, której przeciwległy koniec połączony jest z komorą wędzarniczą.
Zdjęcie 4. Gotowa wędzarnia do wędzenia na zimno z murowanym paleniskiem i miejscem do składowania drewna opałowego.
Zalecenia operacyjne
Drewnianą wędzarnię można zamontować na dowolnej wolnej przestrzeni witryny. Pomimo tego, że palenisko i komora dymowa są oddzielone, należy przestrzegać środków bezpieczeństwa przeciwpożarowego: kontrolować intensywność spalania i tleniania się wiórów, kontrolować temperaturę dymu w komorze.
Przydatny film
Obejrzyj film, który krok po kroku prezentuje w formie pokazu slajdów sposób wykonania wędzarni do wędzenia na zimno z drewna.
Uwagi
Dlatego po prostu zrobiłem dwie komory wędzarnicze i wykorzystuję tę, której potrzebuję, w zależności od potrzeb.
Samo palenisko, jak opisano tutaj, jest wykonane z cegły i pozostaje na swoim miejscu na stałe.
Dym wprowadzany jest do komory wędzarniczej, podczas wędzenia na zimno, poprzez szczelną rurę do komory wędzarniczej i tam, po ostatecznym schłodzeniu, osadza się na produktach i oczywiście na wewnętrznych ściankach komory.
Jednak jako urządzenie do wytwarzania dymu najlepiej sprawdza się przenośny generator dymu wykonany z metalowej rury, zamiast budować stałe urządzenie z cegieł.