Urządzenie dla smakoszy - Wędzarnia z drewna DIY

Zdjęcie 1

Drewniana wędzarnia to przydatny sprzęt gospodarstwa domowego, który pomoże urozmaicić dietę i przygotować smaczne potrawy.

Wykonanie takiego urządzenia nie jest trudne.

Przez drewnianą wędzarnię rozumiemy zestaw specjalistycznego sprzętu i drewniana komora, który będzie wypełniony dymem.

Zalety i wady wędzarni do wędzenia na zimno i na gorąco wykonanych z drewna

Wędzarnie drewniane wiele zalet. Konstrukcje te są wykonane z łatwo przetwarzalnego materiału, dzięki czemu korpus komory wędzarniczej może mieć dowolny kształt i rozmiar. Może być zdobiony rzeźbami, barwiony impregnatami.

Zdjęcie 2

Zdjęcie 1. Drewniana wędzarnia do wędzenia na gorąco podczas gotowania. Wyposażona w chowane listwy, na których można wieszać produkty.

Kolejną zaletą tych projektów jest to, że dostępność i szeroki wybór materiałów do produkcji. W procesie pracy potrzebne będą narzędzia, które są dostępne w każdym domu: młotek, śrubokręt, piła do metalu, śrubokręty.

W odróżnieniu od wędzarni metalowych, wędzarnie drewniane można zaizolować. To zapewni stabilna temperatura wewnątrz komory wędzarniczej. Jako izolatory cieplne wybiera się materiały, które nie emitują szkodliwych substancji po podgrzaniu. Są to ecowool, wełna mineralna, trociny i wióry, filc, keramzyt i igły sosnowe.

Standardowy schemat drewnianej wędzarni z szafą wędzarniczą

Standardowa drewniana wędzarnia do wędzenia na zimno składa się z następujących elementów:

  • komora dymowa (szafka) 90x60x120 cm;
  • taca metalowa 55x85 cm;
  • 2 ruszty wykonane z drewna lub metalu 90x60cm;
  • wysokość nóg drewnianych od 15 cm;
  • rura spalinowa z tworzywa sztucznego lub metalu o przekroju poprzecznym 50mm;
  • przekrój rury kominowej 100 mm, długość 3 minuty;
  • materiały dachowe do ochrony dachów (łupek, blacha falista, blachodachówka, papa);
  • palenisko (piec) wykonane z metalu lub cegły, znajdujące się w pewnej odległości nie mniej niż 3 metry z wędzarni.

Zdjęcie 3

Zdjęcie 2. Wędzarnia na zimno wędzona drewnem. Palenisko jest murowane i znajduje się pod ziemią, połączone z szafą wędzarniczą za pomocą wyciągu dymowego.

Produkty umieszczane są na rusztach zainstalowanych w komorze wędzarniczej. Tacka jest przeznaczona do zbierania tłuszczu. Nóżki są niezbędne do zapewnienia stabilności konstrukcji. Istnieje możliwość zamontowania rusztu w ścianie komory wędzarniczej. termometr aby kontrolować temperaturę.

Komora wędzarnicza i palenisko są połączone rurą kominową. Rura kominowa jest wycięta w dachu wędzarni. Jest ona zamykana przepustnicą (zaworem obrotowym). Funkcją tego elementu jest regulacja siły trakcji.

Materiały do ​​produkcji: tarcica, deski heblowane, sklejka i inne

Do budowy drewnianych wędzarni nadają się gatunki drewna niezawierające żywicy. Należą do nich:

  • cedr;
  • dąb;
  • olcha;
  • lipa;
  • brzozowy;
  • osika;
  • świerk.

Możesz użyć następujących materiałów:

Zdjęcie 4

  • grubość sklejki od 8 mm;
  • deski strugane;
  • podkład;
  • pręty o dowolnym przekroju;
  • dom z drewnianych bloków.

Nie zaleca się stosowania płyt laminowanych impregnowanych kompozycjami klejowymi: OSB, płyta wiórowa, MDFGdy te materiały zostaną podgrzane, uwolnią substancje szkodliwe dla zdrowia człowiekaPonadto pod wpływem temperatury i wilgoci płótna te mogą ulegać rozwarstwieniu.

Przed użyciem desek do budowy wędzarni należy je potraktować środkiem antyseptycznym. Pinotex, Pirilax, Seneż EKOBIO.

Uwaga! Wybierając drzewo, zwróć uwagę na liczba i rozmiar węzłów. Podczas procesu nagrzewania desek sęki te odkształcają się i wypadają. To uszkodzi integralność komory wędzarniczej, co jest niedopuszczalne. Dlatego zaleca się zakup wysokiej jakości drewna bez żywicy.

Wskazane jest, aby mistrz posiadał takie elektronarzędzia jak: wyrzynarka, wiertarka lub śrubokręt. Znacznie ułatwią i przyspieszą proces pracy. Potrzebna będzie miarka krawiecka, linijka, poziomica budowlana, ekierka i prosty ołówek.

Wybór projektu

Projekt wędzarni obejmuje: jej plan lokalizacja na stronie I rysunki elementów konstrukcyjnychWymiary podano dla każdej części.

Przede wszystkim określa się pożądane wymiary korpusu komory wędzarniczej. Można skupić się na proponowanym standardowym schemacie drewnianej wędzarni.

Zdjęcie 5

Następnie decydują, jaki kształt będzie miał dach. Istnieje kilka możliwych opcji:

  • płaski;
  • jednospadowy;
  • dach dwuspadowy (domowy);
  • trapezoidalny.

Najłatwiejszym do wykonania modelem dachu jest płaskiNieco bardziej skomplikowaną konstrukcją jest dach jednospadowy położony pod kątem. 5—20 °C względem poziomu gruntu. Rura odprowadzająca dym może być umieszczona w dowolnej części dachu: po lewej lub prawej stronie.

Wlot do rury kominowej może znajdować się na dole ściany komory dymowej lub na jej dnie. Wybór zależy od sposobu podłączenia wędzarni do paleniskaJeżeli zdecydujemy się na poprowadzenie komina poniżej poziomu gruntu, wlot wykonujemy w dolnej ścianie (na dnie).

Może Cię również zainteresować:

Etapy wykonania urządzenia własnymi rękami

Poniżej instrukcja wykonania drewnianej wędzarni wraz z wymiarami komory 90x60x120 cm.

Podstawa wędzarni

Głównymi elementami szkieletu wędzarni są: 4 drewniane klocki sekcja 50x50cm i długość 150 cm. Będą to pionowe słupki komory wędzarniczej. Długość prętów dobiera się na podstawie następującego obliczenia: wysokość komory 120cm i nogi 30cm.

Oprócz słupków pionowych potrzebne będą poprzeczki poziome wykonane z tego samego materiału (pręty 50x50mm). W sumie będziesz potrzebować 4 bary długość 60cm I 4 bary długość 90cmAby połączyć słupki poziome z pionowymi, należy użyć metalowych narożników, wkrętów do drewna i śrubokręta.

Rama

Zdjęcie 6

Rama pokryta jest od wewnątrz materiałem wybranym jako główny.

Deski (sklejka, okładzina) mocowane są do słupków za pomocą gwoździ lub śrub. Ponieważ przekrój poprzeczny drewnianych prętów ramy 50x50mmpomiędzy wewnętrzną i zewnętrzną okładziną tworzy się wolna przestrzeń szerokości 50mm.

Izolacja o grubości 50mm.

Optymalnym wyborem jest płyty z wełny mineralnej.

Jeżeli zdecydujemy się na izolację luźną (trociny, drewno opałowe, igły sosnowe), to wypełniamy ją po zakończeniu obudowy ścian zewnętrznych komory wędzarniczej.

Ważny! Zaleca się, aby włókna lub cząstki izolacji nie dostały się do produktów spożywczych. W tym celu należy zamknąć wewnętrzną wyściółkę komory wędzarniczej (od strony izolacji) folia spożywcza i dopiero potem układa się materiał termoizolacyjny.

Ostatnim etapem prac nad wykonaniem korpusu wędzarni drewnianej jest Obudowa ścian zewnętrznych na izolacji.

Konstrukcja dachu

Zgodnie z wybranym projektem budowany jest dach jednospadowy lub dwuspadowy. Możliwe jest również pozostawienie go płaskiego. W górnym stropie (górnej ścianie korpusu) wykonuje się otwór na rurę oddymiającą. Rurę montuje się, a szczeliny uszczelnia się w dowolny sposób: holowanie, uszczelniacz odporny na ciepło, pianka montażowa.

Zewnętrzną stronę dachu pokrywa się materiałem dachowym, uprzednio wykonując listwy z prętów o przekroju poprzecznym 20/40 mm Lub 30/40mm. W ten sposób powstaje wymagana przez technologię szczelina wentylacyjna, która zapobiegnie nadmiernemu zawilgoceniu drewna ze wszystkimi tego konsekwencjami: gniciem, powstawaniem grzybów i pleśni.

Zdjęcie 7

Fot. 3. Proces wykonania drewnianej wędzarni na etapie montażu dachu dwuspadowego.

Kratki

Ruszty do wędzarni mogą być wykonane z trwałych listew drewnianych o przekroju poprzecznym 10x15mm Lub 10x20mmDługość listew odpowiada głębokości komory wędzarniczej - 60cmWszystkie elementy kratownicy znajdują się w pewnej odległości 3-4cm od siebie.

Paleta

Zaleca się wykonanie metalowej tacki do zbierania tłuszczu. Jest ona o wiele łatwiejsza do czyszczenia niż drewniana. Zaleca się używanie stal nierdzewna spożywczaZ metalu wycina się za pomocą szlifierki prostokąt o wymiarach Wymiary: 55x85 cm.

Z każdej strony cofnij się do środka prostokąta 1 cm i narysuj odpowiednie linie. Wzdłuż tych linii wykonaj płytkie nacięcia szlifierką o cienkim (1-1,5 mm) z tarczą metalową. Zgodnie z wykonanymi cięciami, blacha ze stali nierdzewnej jest wyginana. Uzyskuje się boki tacy. Jej rogi są sczepiane ze sobą poprzez spawanie lub dokręcane śrubami.

Montaż wędzarni

Z cegieł lub blachy zrób palenisko, które powinno być zlokalizowane w pewnej odległości 3 metry od komory dymowejW palenisku osadzona jest rura kominowa, której przeciwległy koniec połączony jest z komorą wędzarniczą.

Zdjęcie 8

Zdjęcie 4. Gotowa wędzarnia do wędzenia na zimno z murowanym paleniskiem i miejscem do składowania drewna opałowego.

Zalecenia operacyjne

Drewnianą wędzarnię można zamontować na dowolnej wolnej przestrzeni witryny. Pomimo tego, że palenisko i komora dymowa są oddzielone, należy przestrzegać środków bezpieczeństwa przeciwpożarowego: kontrolować intensywność spalania i tleniania się wiórów, kontrolować temperaturę dymu w komorze.

Przydatny film

Obejrzyj film, który krok po kroku prezentuje w formie pokazu slajdów sposób wykonania wędzarni do wędzenia na zimno z drewna.

Przeczytaj także

Uwagi

  1. Anatolij
    Powiedz mi, jaka jest objętość komory? Powiedzmy na przykład, ile smalcu w kg zmieści się w komorze wędzarni?
    1. Włodzimierz
      Anatolij, ja mam prawie taką samą wędzarnię, jak ją budowałem to oczywiście nie mierzyłem wymiarów, ale objętość komory wędzarniczej okazała się gdzieś w okolicach 0,7 metra sześciennego. Nie wędziłem smalcu w dużych ilościach, robiłem go tylko dla siebie, ale moja komora mieści 5 kg smalcu, właściwie nie próbowałem zrobić więcej, bo kupuję trochę na targu, soliłem i wędziłem, i wystarcza dla mojej rodziny, a czasem mogę nawet kogoś poczęstować.
    2. Witalij
      Możesz sam wybrać wymiary i zrobić rysunek wędzarni. Mieszkam na wsi i mam dużo zwierząt gospodarskich. Zrobiłem taką wędzarnię według rysunku. Objętość komory jest duża. Nie mierzyłem jej w środku, ale pół tuszy wieprzowej zmieści się bez problemu. 15 kaczek, ale trochę więcej jest możliwe. Również 15 królików. Sam zdecyduj i zrób swoją według tego rysunku. Nie jest to takie trudne do obliczenia.
  2. Aleksander
    Czy może mi Pan powiedzieć, czy możliwe jest wykorzystanie płyt MDF do budowy wędzarni?
    1. Siergiej
      Zdecydowanie niewskazane jest robienie wędzarni z MDF, ponieważ w produkcji płyt stosuje się substancje toksyczne, w szczególności formaldehyd. W podwyższonych temperaturach toksyczne opary przedostaną się do wędzonych produktów, stąd możesz wyciągnąć własne wnioski, do czego to może doprowadzić. Oczywiście do zatrucia pokarmowego i ewentualnie do śmierci.
    2. Aleksander
      Cześć. MDF to płyta impregnowana klejami. Dlatego po podgrzaniu w wędzarni wydzielają substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka. A dodatkowo pod wpływem temperatury i wilgoci płótno może się rozwarstwiać. Dlatego należy stosować zalecane materiały, takie jak drewno, deski strugane, sklejka i inne.
  3. Aleksander
    Cześć! Ten projekt to świetna opcja dla mnie! Powiedz mi proszę czym pokryłeś szwy zewnętrzne i wewnętrzne? Albo jak stworzyłeś szczelność całej komory? Czy możesz użyć ceraty lub celofanu? Jak szczelne są drzwi? I jeszcze jedno pytanie po przeczytaniu komentarzy, czy to prawda, że ​​zapach ryby pozostaje, czy zależy to od drewna? Z góry dziękuję za odpowiedzi!
    1. Włodzimierz
      Alexander, zapach nadal będzie. Aby tego uniknąć, używam różnych wędzarni do mięsa i ryb i nie martwię się o szczelność. Zrobiłem wędzarnię z beczki i dym bucha, a zapach jest przyjemny. A w szczelnej wędzarni produkt po prostu się zagotuje. Nawet do wędzenia mięsa, w zależności od zawartości tłuszczu, wymagane są różne temperatury. I nie musisz używać celofanu ani ceraty. Możesz zrobić sobie krzywdę i zepsuć produkt.
  4. Sofijka
    Jedną z największych wad drewnianej wędzarni jest to, że drewno bardzo dobrze pochłania zapachy. A po kilkukrotnym ugotowaniu ryby w środku pozostaje bardzo silny, charakterystyczny zapach ryby. Nie odparowuje on ani nie wypłukuje się. Dlatego zalecam używanie drewnianej wędzarni do wędzenia tylko mięsa lub tylko ryb.
    1. Włodzimierz
      Co prawda, po wędzeniu komora zachowuje charakterystyczny zapach wędzonej ryby lub mięsa. Jednak sama komora wędzarnicza jest dość lekka, a autor w artykule pisze, że jest zrobiona z desek.
      Dlatego po prostu zrobiłem dwie komory wędzarnicze i wykorzystuję tę, której potrzebuję, w zależności od potrzeb.
      Samo palenisko, jak opisano tutaj, jest wykonane z cegły i pozostaje na swoim miejscu na stałe.
  5. Ola
    Po zainstalowaniu wędzarni i próbnym wędzeniu należy zadbać o komfort sąsiadów. Nie każdy lubi wędzone produkty. Jeśli właściciel posesji jest smakoszem wędzonych produktów, dym z częstych zabiegów zawsze będzie unosił się na sąsiednich posesjach. Jedną z opcji jest silnik ze śmigłem skierowanym do góry lub wysoka rura wędzarnicza.
    1. Aleksander
      Olya, nie musisz martwić się o sąsiadów. Komory wędzarnicze są hermetycznie zbudowane. I nie ma potrzeby żadnych wentylatorów, a tym bardziej wysokich rur.
      Dym wprowadzany jest do komory wędzarniczej, podczas wędzenia na zimno, poprzez szczelną rurę do komory wędzarniczej i tam, po ostatecznym schłodzeniu, osadza się na produktach i oczywiście na wewnętrznych ściankach komory.
  6. Walera
    Zgadzam się w pełni - drewniana komora wędzarnicza jest najbardziej ekonomiczną opcją, jeśli chodzi o domową wędzarnię.
    Jednak jako urządzenie do wytwarzania dymu najlepiej sprawdza się przenośny generator dymu wykonany z metalowej rury, zamiast budować stałe urządzenie z cegieł.
    1. Eugeniusz
      Jeśli miejsce na to pozwala, a osoba zajmuje się hodowlą zwierząt lub może sobie pozwolić na częste wędzenie produktów, to po prostu wygodniejsza jest duża wędzarnia z paleniskiem i murowanym kominem. A jeśli dodatkowo ją udoskonalisz lub nadasz wędzarni nietypowy wygląd, to oprócz funkcji wędzenia może ozdobić miejsce swoim wyglądem.

Polecamy przeczytać

Piec do grilla DIY - zbuduj swoje marzenie!