Delektowanie się wędzonymi mięsami! Własnoręcznie wykonany generator dymu do wędzarni
Generator dymu, który jest częścią wędzarni, ma za zadanie wytwarzanie mas dymnych.
Działa poprzez dwa procesy: ogrzewanie trocin I tli się bez użycia tlenu. Można to zrobić samemu, używając metalowej rury, eżektora wytwarzającego ciąg oraz sprężarki.
Treść
Co wchodzi w skład urządzenia dymogeneratora do wędzenia na zimno i na gorąco?
Urządzenie do wytwarzania dymu składa się z: następujące komponenty:
- Ciało w kształcie cylindra lub kwadratu. Najlepszym materiałem do wykonania generatora dymu jest stal nierdzewna, ale można stosować również inne metale lub stopy. główny element projektu, dlatego należy zwrócić na to szczególną uwagę podczas montażu. Nadwozie musi odpowiadać określonym wymiarom, być szczelne i zawierać wymaganą ilość paliwa.
- Komin montowany jest na korpusie i jest przeznaczony do usuwania dymu z wyrzutnika do komory wędzenia. Ten element jest przymocowany za pomocą spoiny spawanej. Powinien być perforowany lub zawierać ciasno zwiniętą sprężynę. Za pomocą tego elementu można regulować dopływ masy dymnej do wędzarni; szczególną uwagę należy zwrócić na komin podczas montażu.
- Eżektor jest narzędziem służącym do wytworzenia wymaganego ciągu..
- Kompresor ma za zadanie poprawić wydajność poprzedniego elementu. i mieszanie tlenu z masą dymu wytwarzaną wewnątrz ciała.
Każdy element generatora dymu spełnia swoją funkcję i brak któregokolwiek z nich może zakłócić pracę całej instalacji.
Zdjęcie 1. Domowej roboty generator dymu do wędzarni, którego korpus wykonany jest z kwadratowego pojemnika.
Generator dymu tworzy dymną masę i wlewa ją do szafki, gdzie odbywa się przygotowywanie wędzonych produktów. Dym wchodzi w interakcję z mięsem lub rybą i w wyniku reakcji chemicznej produkty przekształcają się w smaczne jedzenie.
Korpus generatora dymu wypełniony jest specjalne wióry drzewnektórego zużycie jest równe 100g/godz. pod warunkiem, że palenie odbywa się na zimno. Następnie przewód powietrzny i sprężarka są podłączone do korpusu. Dopiero po tym można zapalić paliwo. Warto zauważyć, że istnieją dwa rodzaje generatorów dymu, mianowicie z górnym i dolnym wyrzutnikiem.
Przygotowanie do montażu
Aby w pełni zmontować generator dymu, wymagany:
- Kwadrat rura sekcja 100×100 lub okrągłej średnicy od 100 do 120 mmMusi być wykonany ze stali lub stali nierdzewnej.
- Odcinki rurociągów promień od 12 do 20 mmDługość może osiągnąć do 40 cm. Posłużą one do stworzenia zaworu dymowego, jeśli mówimy o wędzeniu na gorąco.
- Rura karbowana plastikowa długość 2-3mmlub jeszcze lepiej wąż metalowy. Jego średnica musi odpowiadać rozmiarowi zewnętrznego komina.
- Kompresor — trójnik do rurociągów. Jego średnica musi odpowiadać kanałowi, przez który dostarczany jest dym.
- Przewody i przełącznik.
- Termometr.
Odniesienie. Wszystkie elementy można nabyć w sklepie, a zakup podzespołów do generatora dymu nie będzie wiązał się z żadnymi specjalnymi wydatkami.
Aby w pełni zmontować generator dymu, będziesz potrzebować: spawarka, szlifierka I minimalne doświadczenie zawodowe przy użyciu podobnych narzędzi.
Osoba niedoświadczona może mieć trudności z wykonaniem procedury spawania przyłącza kominowego do rury, co może utrudniać montaż drzwiczek paleniska i różnego rodzaju pokryw.
Jeśli jednak posiadasz podstawowe umiejętności spawania i posługiwania się szlifierką, nie będzie żadnego problemu.
Jeśli nie masz doświadczenia, lepiej skorzystać z pomoc specjalistyW przeciwnym wypadku można po prostu uszkodzić generator dymu podczas montażu.
Proces produkcyjny, rysunek
Aby urządzenie działało, potrzebujesz: przestrzegaj następującej kolejności:
- Trzeba zrobić sprawęW tym celu można wykorzystać rurę okrągłą lub profilowaną o średnicy od 100 do 120 mm. Im szerszy element rurociągu, tym więcej trocin się w nim zmieści. Długość przedmiotu obrabianego powinna wynosić około 60 cm. Tworząc dużą bryłę, warto pamiętać, że jednostkę o większych rozmiarach będzie trudniej wypełnić i przemieszczać.
Zdjęcie 2. Rysunek generatora dymu do wędzenia na zimno. Do produkcji urządzenia ma być używana rura profilowana.
- Następny krok Kompresor jest instalowany, którego funkcje może spełniać chłodnica wyjęta ze starego komputera. Z jej pomocą dym trafi w odpowiednie miejsce, a cyrkulacja powietrza będzie zachodzić szybciej.
- Niezbędny Podłącz generator dymu do komory wędzarniczej. Ta procedura wymaga szczególnej uwagi, gdyż algorytm instalacji jest dość skomplikowany.
Ważny! Podczas podłączania należy postępować zgodnie z instrukcją, która mówi, że dym dostaje się do wędzarni przez specjalny przewód. Nie zapominaj, że ten ostatni musi być schłodzony przed użyciem. Aby uzyskać taki efekt, należy umieścić komin w zimnej wodzie lub wydłużyć wąż.
Jeśli osoba montująca generator dymu i podłączająca go do wędzarni będzie przestrzegać wszystkich instrukcji, będzie miała pewność, że urządzenie będzie działać prawidłowo. Jeśli dymu będzie za mało lub za dużo, Warto sprawdzić połączenia.
Fot. 3. Rysunek generatora dymu do wędzarni, którego korpus wykonany jest z gaśnicy.
Wędzarnia na zimno będzie dobrze spełniać swoje funkcje, jeżeli prawidłowo podłączysz do niej generator dymu, bo od niego zależy jakość potraw w wędzarni. Nieprawidłowe złożenie może mieć wpływ na smak mięsa lub ryby..
Odniesienie. Jako korpusu można użyć zwykłej gaśnicy o średnicy ok. 100 mm i długość 400-500 mm.
Trudności w montażu domowego generatora dymu, wybór kompresora
Urządzenie opisywanego generatora dymu to całkiem proste, ale wymaga uwagi. Podczas produkcji osoba może napotkać problem niewystarczającego dopływu powietrza. Aby zoptymalizować ten proces, projekt można podłączyć pompa, kompresor akwariowy, wentylator domowy lub chłodnica komputerowa, o której mowa powyżej.
Jako paliwo do generatora dymu Nie można używać drewna, które wytwarza żywicę, ponieważ może nadać produktom niewłaściwy zapach i smak. Nie zaleca się również stosowania zbyt małych elementów, ale jeśli nie ma innego wyjścia, należy zadbać o mały komin, którego rolę może pełnić zwykła sprężyna. Pozwoli ona masom dymu swobodnie przechodzić nawet przez warstwę trocin.
Nie zapomnij o takim elemencie wędzarni jak wyrzutnik. Jeżeli zostanie zainstalowany na dole komory spalania, będzie kolidował naturalny napływ mas powietrza.
Wędzarnie zaprojektowane w ten sposób wymagają stałego nadzoru. W przeciwnym razie produkty się zepsują.
Wyżej wymienione niedogodności można wyeliminować poprzez przesunięcie wyrzutnika. na górę instalacjiJeżeli podejmiesz takie kroki, wszelkie nieprzyjemne aspekty spowodowane kiepską jakością pracy najprawdopodobniej znikną.
Jak prawidłowo podłączyć generator dymu własnymi rękami?
Ważne jest, aby pamiętać, że ważnym punktem jest temperatura dymu w generatorze dymu. To od niego zależy zarówno zapach i smak, jak i wygląd gotowych wędzonek. W celach regulacyjnych można zwiększyć lub zmniejszyć długość rurociągu. Im dłużej, tym niższa będzie temperatura.
Należy się upewnić, że szczelność rury odgałęzionej, przez który wchodzi dym. Jeśli znajdzie się w nim dziurę, należy ją natychmiast załatać i użyć innego węża. Takie usterki mogą doprowadzić do wycieku mas dymnych i niepełnego wędzenia, gotowanie produktów będzie trwało znacznie dłużej lub w ogóle nie uda się osiągnąć pożądanego rezultatu.
Ze względu na prostotę konstrukcji, każdy problem można wykryć. Jeśli ktoś wykonał instalację własnymi rękami, to prawdopodobnie wie, gdzie mógł popełnić błąd. Dowodem nieprawidłowego połączenia może być zły smak jedzenia ze względu na ich obecność w skoncentrowanym dymie.
Ważny! Generator dymu regulowany jest metodą metoda prób i błędówPo osiągnięciu pożądanej temperatury mięso lub ryba nabiorą apetycznego wyglądu oraz przyjemnego smaku i zapachu.
Czy trudno jest zrobić generator dymu? Zalety i wady domowego urządzenia
Opisana jednostka ma zarówno strony pozytywne, jak i negatywne.
Jeśli mówimy o zaletach, to obejmują one:: łatwość montażu i konserwacji, wydajna eksploatacja, brak jakichkolwiek nakładów finansowych na stworzenie konstrukcji i konserwację jednostki.
Ale generator dymu ma też negatywne strony. Jednym z nich jest konieczność ciągłego utrzymywania wiórów drzewnych w stanie żaru. Dym o stosunkowo niskiej temperaturze nie jest w stanie szybko doprowadzić produktów do gotowości. Mięso i ryby muszą być wędzone przez 2 dniJedynym sposobem na osiągnięcie gotowości w krótszym czasie jest podniesienie temperatury.
Przydatny film
Obejrzyj film, aby dowiedzieć się, jak w godzinę zbudować generator dymu do wędzarni.
Uwagi
Aby kontrolować temperaturę podczas instalacji wędzarni, konieczne jest zapewnienie instalacji co najmniej jednego termometru. A lepiej mieć dwa - jeden na rurze doprowadzającej dym do komory, a drugi w komorze wędzarniczej.