Aprenda os segredos dos mestres: instruções para fazer um defumador com suas próprias mãos
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Subseções: Caseiro, O que fazer com, Componentes, acessórios, Feito de metal, Feito de tijolo, Na dacha, Para produtos diferentes, Defumado a frio.
Um defumador é um dispositivo para defumar e armazenar produtos alimentícios. É uma pequena estrutura fechada com ventilação, uma caixa de fogo e uma grelha (com um braseiro).
Bactérias e aditivos nocivos são destruídos pelo tratamento térmico, isto é permite que os produtos sejam armazenados para muito tempo.
O tipo mais comum de defumador é uma estrutura com piso de madeira e uma caixa de fogo feita de tijolos à prova de fogo.
Contente
- Princípio de funcionamento, estrutura e esquema geral do fumeiro
- Tipos de defumadores que utilizam aparas, serragem e lenha
- Fumeiro faça você mesmo: instruções passo a passo
- Materiais e ferramentas
- Preparação para fabricação. Desenho com dimensões
- Pergunta sobre o suporte: comprar um pronto ou soldar você mesmo na garagem?
- O que fazer com o caso
- Duas maneiras de construir uma caixa de fogo. Função adicional: fogão para churrasco.
- Hora de fazer a treliça
- Curso intensivo sobre como fazer um palete
- Como fazer pernas corretas
- O toque final: montagem do fumeiro pronto
- Considerações finais
- Vídeo útil
- Comentários (33 opiniões)
Princípio de funcionamento, estrutura e esquema geral do fumeiro
Fumaça quente em temperatura 300 °C condensa dentro dos produtos e lhes dá a cor e o aroma desejados com um teor mínimo de impurezas nocivas.
O fumeiro é composto pelo seguinte componentes:
- fumar câmera;
- grelhas ou ganchos para colocação de produtos;
- caixa de fogo;
- termômetro (em alguns casos);
- chaminé.
A diferença entre fumar frio e quente
Temperatura da câmara de defumação em defumação a frio compõe de 20 a 30 °CNesta gama, os produtos adquirem um aroma fumado mantendo-se cruPeitos de frango, carne bovina, costeletas de porco, salmão, vieiras ou bifes são ideais para cozinhar dessa maneira.
Antes de defumar, a carne deve ser cuidadosamente processada. O tempo de cozimento depende da quantidade e do tipo de alimento. Em alguns casos, após a retirada do alimento da câmara, ele é adicionalmente levado à defumação em uma frigideira ou cozido no vapor.
EM estruturas de defumação a frio a câmara e a fornalha são conectadas por uma chaminé e estão localizados à distância um do outro. Isso permite que a fumaça esfrie ao entrar na câmara.
No fumar quente Pode fumar e cozinhar alimentos ao mesmo tempo na temperatura de 52 a 80 °CApós a conclusão do procedimento de defumação, a comida é servida na mesa.
Não recomendado aquecer comida mais de 85 graus, pois podem ficar excessivamente secos e impróprios para consumo posterior. Este método de produção utiliza um fumeiro do tipo fechado, onde a câmera está localizada ao lado da lareira.
Observação. Carne e peles de animais é proibido fumar ao mesmo tempo.
Tipos de defumadores que utilizam aparas, serragem e lenha
Existem vários tipos de defumadores, cada um com características próprias: lar, feito de metal, feito de tijolo, para a dacha, para produtos diferentes, de meios improvisados.
Fumeiros de água e elétricos com selo de água: redondos e retangulares
Água os fumódromos têm orientação verticalNa parte inferior da estrutura há uma caixa de fogo para lenha e, na parte superior, ganchos para pendurar alimentos.
O dreno de água localizado acima da caixa de fogo ajuda a regular a temperatura interna, e a vedação de água não deixa sair fumaça.
É estruturado de forma semelhante elétrico um fumeiro, exceto que a fumaça é fornecida a ele por meio de serragem, não carvão.
Isso garante uma temperatura mais estável e exige menos controle sobre o processo de defumação. O formato e o tamanho dos defumadores elétricos não possuem padrões específicos e variam de acordo com a quantidade de produtos esperada e o investimento financeiro. O tamanho varia de 30x120 a 60x240 cm.
Fumeiro cilíndrico caseiro de barril: classe econômica
Limpar barril com o fundo cortado Pode ser usado como defumador para pequenas quantidades de carne, aves ou peixes.
Preparado o barril é colocado em um suporteoh, por conveniência eles estão prontos reentrâncias ou poços para aquecimento e acendimentoA fumaça é produzida naturalmente.
Em alguns casos, eles usam cimento e o preenchem com ele. fundaçãoUse tubos de metal ou madeira como prateleiras para guardar seus produtos.
Antes do primeiro uso, certifique-se de que não haja umidade na carne e que a madeira não esteja úmida.
Recomenda-se a utilização de madeira lascas de madeira, serragem ou carvão para iniciar uma fogueira. Para obter o máximo de fumaça possível, adicione serragem ou madeira de lariço. Instale um termômetro se desejar controlar a temperatura manualmente. O tamanho recomendado da estrutura é 60x120 cm.
Atenção! Nunca não use gasolina ou outros meios de ignição. Além de ser inflamável, você corre o risco de estragar os alimentos com vapores nocivos.
Grandes defumadores fixos de pedra ou concreto
Um tipo separado de fumeiro é estrutura de madeira ou blocos de concreto. Apesar de tais estruturas o mais difícil de construir, eles comportam muita carne e são ideais para uma família grande.
Facilitam o controle da temperatura, o que reduz significativamente o risco de incêndio. Para proprietários de imóveis espaçosos Recomenda-se a instalação de ventiladores em dispositivos de fumar para que a fumaça possa tratar todos os alimentos neles contidos.
À medida que as paredes ao longo do tempo estão cobertos de fuligem, coloque os alimentos de modo que não encoste nas paredes ou no teto.
Principal elementos defumador de concreto:
- caixa de fogo;
- espaço para produtos (prateleiras, ganchos, grelhas);
- chaminé;
- termostato.
Elementos pode variar Dependendo de suas necessidades, você pode adicionar adicionalmente churrasqueira, depósito para lenha ou utensílios de cozinha.
O tamanho do seu defumador pode ser calculado com base na quantidade de carne esperada e no seu peso. Os parâmetros recomendados são: 30 cm x 60 cm.
Conselho. Se você planeja não apenas cozinhar, mas também armazenar carne no defumador, embale o produto com cuidado para evitar a entrada de bactérias e insetos.
Fotos de defumadores interessantes: locomotiva a vapor defumadora, casa, armário industrial, lareira
Foto 1. Um defumador com este design, combinado com uma grelha, é chamado de defumador. O produto geralmente tem o formato de uma locomotiva a vapor.
Foto 2. Um defumador fixo pode ser feito no formato de uma pequena casa.
Foto 3. O gabinete do defumador industrial é mais alto que uma pessoa, o que permite defumar muitos produtos ao mesmo tempo.
Foto 4. Um defumador pode ser um ótimo complemento para uma lareira. Você terá uma estrutura multifuncional.
Fumeiro faça você mesmo: instruções passo a passo
É importante lembrar que estruturas complexas custarão muito mais, por isso antes de construir pense se é necessário fazer grande estrutura ou é melhor ficar sem versão compacta.
Consideraremos um projeto adequado tanto para os amantes de dispositivos pequenos quanto para aqueles que preferem designs complexos. O resultado será um fumeiro completo com uma grande área.
Principal material no projeto — paletes de madeira, que você pode comprar no depósito de qualquer loja. Em alguns casos, são doados gratuitamente.
Antes de começar a trabalhar com cuidado preparar o local para construção, se necessário despeje a base.
Se você decidir fazer uma caixa de fogo padrão também, escolha tijolo refratário, pois aquece e esfria mais rápido do que a argila vermelha. É desejável para assentamento compre uma solução pronta, isso economizará tempo e dinheiro.
Materiais e ferramentas
Para trabalhar você precisará de:
- 20-30 desconstruído paletes;
- 2 parafusos de 1,27 cm;
- alumínio frustrar;
- piso de ferro para coberturas (não galvanizadas);
- caneta (para a porta);
- dobradiças.
Ferramentas necessárias:
- bimetálico serra de fita;
- furar;
- roleta;
- tesouras de ferro;
- faca;
- serra;
- grampeador;
- trabalhadores luvas.
Preparação para fabricação. Desenho com dimensões
Observe os seguintes pontos:
- tamanho do fumeiro;
- preço materiais;
- experiência em construção.
O tamanho ideal para um defumador de paletes é 90x90 cmIsso é suficiente para cozinhar carne suficiente para uma família grande ou empresa.
Foto 5. Exemplo de desenho de um defumador com dimensões e explicações. Só que, em vez de uma caixa de metal, você pode usar uma estrutura feita de paletes de madeira.
Pergunta sobre o suporte: comprar um pronto ou soldar você mesmo na garagem?
Use como material de suporte metal fino, que é facilmente cortado com tesouras especiais. Certifique-se de medir a área interna defumadores, para que não haja erros durante a soldagem posterior.
É desejável ter pelo menos um pouco de experiência em metalurgia. De outra forma recomendado comprar pronto fique em uma loja especializada ou use ganchos como suportes.
O que fazer com base no caso
Montar a partir de paletes separadamente cada lado do defumador. Lembre-se de que a montagem é feita por último, quando todos os componentes estão prontos.
O primeiro lado derrubado servirá como ponto de referência; meça cada parede ao longo dele para evitar mais distorções.
Se as dimensões do fumeiro permitirem construir uma porta, deixe um furo para sua instalação posterior. Uma opção alternativa é a versão compacta clássica com caixa de fogo e braseiro.
Duas maneiras de construir uma caixa de fogo. Função adicional: fogão para churrasco.
Em nosso projeto, a caixa de fogo será uma depressão na parte inferior do defumador. Como materiais para a caixa de fogo, você pode usar tijolo refratário ou ferro fundido.
Ao usar tijolos Disponha duas ou três fileiras, dependendo do tamanho do seu defumador. Fabricação de metal A caixa de fogo exige tempo e certas habilidades, mas com isso o dispositivo durará muito mais.
Existe duas opções — caixa de fogo clássica e uma fogueira. No primeiro caso o fumeiro realizará adicional o papel do churrasco, Um no segundo, sobre um poço de madeira fumegante conveniente para pendurar carne para fumar.
Hora de fazer a treliça
Para fazer a grelha você vai precisar de um cano espessura de cerca de 19 mm. A espessura das alças não deve exceder 3 centímetros.
A treliça pode ter várias camadas, mas isso exigirá muito mais material.
Certifique-se de que suas grades estejam equipado com uma tampa, isso ajudará a evitar que objetos estranhos entrem nos alimentos e reduzirá significativamente o risco de incêndio.
Curso intensivo sobre como fazer um palete
Desmonte-o paletes de madeira antes da montagem. Recomenda-se o uso de uma serra de fita bimetálica, que permite cortar os pregos que prendem as tábuas individuais.
Depois que seus paletes forem desmontados, colocar tags para pregos e posterior montagem. Não tente retirar fragmentos de pregos ou parafusos antigos - você pode danificar a madeira.
Importante! Se a madeira for muito forte, não tente pregar pregos nele, pois podem ocorrer rachaduras e trincas. Use uma furadeirapara fazer os furos necessários e depois conectar as placas com parafusos.
Como fazer pernas corretas
Para fazer as pernas você vai precisar de: metal mais forte, você pode comprar peças individuais na loja. Para a fixação, use parafusos ou uma máquina de solda; a primeira opção é mais confiável, pois em caso de desalinhamento será possível corrigir o ângulo de inclinação.
Não aperte os parafusos até ter certeza de que as pernas estão instalado uniformementeSe você mediu tudo corretamente, mas depois de fixar as pernas ficaram tortas, o problema está nos próprios racks e eles precisam ser substituídos.
O toque final: montagem do fumeiro pronto
Recomenda-se a montagem do fumeiro vertical na seguinte ordem:
- Coloque os paletes no chão. Certifique-se de que eles estejam posicionados uniformemente.
- Instalar a caixa de fogo e/ou o orifício de ignição fogo.
- Se você estiver usando o padrão ficar, o próximo passo será sua instalação dentro do defumador.
- Montar o corpo de paredes pré-derrubadas.
- Colocar o piso como um telhado.
- Se necessário instalar ganchos para fumar e a porta.
Considerações finais
Durante a construção defumador doméstico comece pelas suas necessidadesSe você planeja cozinhar com frequência e em grandes quantidades, escolha uma opção mais cara e maior. Levará bastante tempo, mas você terá uma estrutura única que não pode ser comprada em lojas. Uma versão caseira do aparelho é muito mais prática do que um aparelho pronto.
Não se esqueça disso ao construir uma certa habilidade é necessária, caso contrário, você enfrentará muitas dificuldades e custos não planejados, pois terá que substituir frequentemente o material danificado.
Mas com a abordagem certa para o trabalho, você pode evitar mau funcionamento e economizar no custo de materiais, mantendo sua qualidade.
Vídeo útil
Um vídeo que entra em detalhes defumador de metal caseiro defumação a quente: preparação para o trabalho, conselhos sobre o manuseio correto do produto, bem como desenhos.
Comentários
Acabamos de ligá-lo pela primeira vez, esperamos até a tinta queimar e o processo correu normalmente. Mas o fundo do fogão certamente não durou muito, a espessura do metal ainda era pequena, então o substituímos por um ferro mais grosso, e o fundo da caixa de fumaça também teve que ser feito de ferro mais grosso.
Você também pode usar armários antigos (pias). Basta adicionar uma gaveta (forno) na parte inferior e fechar a parte superior e inferior. No total, você consegue em algumas horas, se tiver um armário de metal (pia, é claro).