Învață secretele maeștrilor: instrucțiuni pentru a face o afumătoare cu propriile mâini
Vizualizați secțiunea Afumătoare, situat în secțiunea mare Construcții DIY.
Subsecțiuni: De casă, Din ce să faci, Componente, accesorii, Fabricat din metal, Făcut din cărămidă, La dacha, Pentru diferite produse, Afumat la rece.
O afumătoare este un dispozitiv pentru afumarea și depozitarea produselor alimentare. Este o mică structură închisă cu ventilație, o cutie de foc și un grătar (cu un brazier).
Bacteriile și aditivii nocivi sunt distruși prin tratament termic, acesta fiind permite depozitarea produselor pentru perioadă lungă de timp.
Cel mai comun tip de afumătoare este o structură cu podea din lemn și o cutie de foc din cărămidă ignifugă.
Conţinut
- Principiul de funcționare, structura și schema generală a afumătoriei
- Tipuri de afumători care folosesc așchii, rumeguș și lemne de foc
- Afumătoare DIY: Instrucțiuni pas cu pas
- Materiale și unelte
- Pregătire pentru fabricație. Desen cu dimensiuni
- Întrebare despre suport: cumpără unul gata făcut sau îl sudezi singur în garaj?
- Din ce să construiești cazul
- Două moduri de a construi un focar. Funcție suplimentară: aragaz pentru grătar.
- Este timpul să facem grilajul
- Curs intensiv despre realizarea unui palet
- Cum să faci picioarele corecte
- Atingerea finală: asamblarea afumătoriei finite
- Gânduri finale
- Videoclip util
- Comentarii (33 opinii)
Principiul de funcționare, structura și schema generală a afumătoriei
Fum fierbinte la temperatură 300 °C se condensează în interiorul produselor și le conferă culoarea și aroma dorite cu un conținut minim de impurități nocive.
Afumătoarea este formată din următoarele componente:
- fumat cameră;
- grătare sau cârlige pentru plasarea de produse;
- focar;
- termometru (în unele cazuri);
- coș de fum.
Diferența dintre afumarea la rece și cea la cald
Temperatura camerei de afumare la afumare la rece se machiază de la 20 la 30 °CÎn această gamă, produsele capătă o aromă afumată, rămânând în același timp brutPieptul de pui, carnea de vită, cotletele de porc, somonul, scoicile sau friptura sunt ideale pentru a fi gătite în acest fel.
Înainte de afumare, carnea trebuie procesată temeinic. Timpul de gătire depinde de cantitatea și tipul de alimente. În unele cazuri, după scoaterea alimentelor din cameră, acestea sunt pregătite suplimentar într-o tigaie sau gătite la abur.
ÎN structuri de afumare la rece camera și focarul sunt conectate printr-un coș de fum și sunt situate la distanță unul de celălalt. Acest lucru permite fumului să se răcească pe măsură ce intră în cameră.
La fumat fierbinte Poate afumați și gătiți mâncarea în același timp la temperatură de la 52 la 80 °CDupă finalizarea procedurii de afumare, mâncarea este servită pe masă.
Nu este recomandat încălzește mâncarea peste 85 de grade, deoarece pot deveni excesiv de uscate și improprii pentru consumul ulterior. Această metodă de producție folosește o afumătoare de tip închis, unde camera este amplasată lângă vatră.
Nota. Carne și piei de animale este interzis fumează în același timp.
Tipuri de afumători care folosesc așchii, rumeguș și lemne de foc
Există mai multe tipuri de afumători, fiecare având propriile caracteristici: acasă, făcut din metal, făcut din cărămidă, pentru dacha, pentru diferite produse, prin mijloace improvizate.
Afumători cu apă și electrice cu garnitură de etanșare: rotunde și dreptunghiulare
Apă afumătoriile au orientare verticalăÎn partea de jos a structurii există o cutie de foc pentru lemne de foc, iar deasupra sunt cârlige pentru agățarea alimentelor.
Scurgerea de apă situată deasupra focarului ajută la reglarea temperaturii interne, iar garnitura de etanșare nu permite ieșirea fumului din aceasta.
Este structurat similar electric o afumătoare, cu excepția faptului că fumul este furnizat acesteia prin intermediul rumeguş, nu cărbune.
Acest lucru asigură o temperatură mai stabilă și necesită mai puțin control asupra procesului de afumare. Forma și dimensiunea afumătoarelor electrice nu au standarde specifice și variază în funcție de cantitatea așteptată de produse și de investiția financiară. Dimensiunea variază de la 30x120 la 60x240 cm.
Afumătoare cilindrică de casă dintr-un butoi: clasa economică
Curat butoi cu partea de jos decupată Poate fi folosit ca afumător pentru cantități mici de carne, carne de pasăre sau pește.
Pregătit butoiul este așezat pe un suportoh, pentru comoditate, au terminat adâncituri sau gropi pentru încălzire și aprindereFumul este produs în mod natural.
În unele cazuri, folosesc ciment și umplu cu el. fundaţieFolosește tuburi metalice sau de lemn ca rafturi pentru a-ți ține produsele.
Înainte de prima utilizare, asigurați-vă că nu există umezeală pe carne și că lemnul nu este umed.
Se recomandă utilizarea lemnului așchii de lemn, rumeguș sau cărbune pentru a porni un foc. Pentru a obține cât mai mult fum posibil, adăugați rumeguș sau lemn de lariș. Instalați un termometru dacă doriți să controlați manual temperatura. Dimensiunea recomandată a structurii este 60x120 cm.
Atenţie! Nu nu folosiți benzină sau alte mijloace de aprindere. Pe lângă faptul că sunt inflamabile, riscați să stricați alimentele cu vapori nocivi.
Afumători staționare mari din piatră sau beton
Un tip separat de afumătoare este structură din lemn sau blocuri de beton. În ciuda faptului că astfel de structuri cel mai dificil de construit, au o capacitate mare de carne și sunt ideale pentru o familie numeroasă.
Acestea facilitează controlul temperaturii, ceea ce reduce semnificativ riscul de incendiu. Pentru proprietarii de spații spațioase Se recomandă instalarea ventilatoarelor în dispozitivele de fumat, astfel încât fumul să poată trata toate alimentele din ele.
Pe măsură ce pereții de-a lungul timpului sunt acoperite de funingineașezați alimentele astfel încât să nu atingă pereții sau tavanul.
Principal elemente afumătoare din beton:
- focar;
- spațiu pentru produse (rafturi, cârlige, grătare);
- coș de fum;
- termostat.
Elemente poate varia În funcție de nevoile dumneavoastră, puteți adăuga suplimentar grătar, depozitare pentru lemne de foc sau ustensile de bucătărie.
Dimensiunea afumătoarei poate fi calculată în funcție de cantitatea de carne așteptată și de greutatea acesteia. Parametrii recomandați sunt: 30 cm x 60 cm.
Sfaturi. Dacă intenționați nu doar să gătiți, ci și să depozitați carne în afumătoare, împachetați produsul cu grijă pentru a împiedica pătrunderea bacteriilor și insectelor.
Fotografii cu afumătorii interesante: locomotivă cu aburi pentru afumătoare, casă, dulap industrial, șemineu
Foto 1. O afumătoare de acest tip, combinată cu un grătar, se numește afumătoare. Produsul are adesea forma unei locomotive cu aburi.
Foto 2. O afumătoare staționară poate fi realizată sub forma unei căsuțe.
Foto 3. Dulapul afumătoriei industriale este mai înalt decât o persoană, ceea ce vă permite să fumați mai multe produse în același timp.
Foto 4. O afumătoare poate fi o completare excelentă a unui șemineu. Veți obține o structură multifuncțională.
Afumătoare DIY: Instrucțiuni pas cu pas
Este important să ne amintim că structurile complexe vor costa mult mai mult, așa că înainte de a construi, gândiți-vă dacă este necesar să faceți acest lucru. structură mare sau e mai bine să ne descurcăm fără versiune compactă.
Vom lua în considerare un proiect potrivit atât pentru iubitorii de dispozitive mici, cât și pentru cei care preferă designuri complexe. Rezultatul va fi o afumătoare complet utilată, cu o suprafață mare.
Principal material în cadrul proiectului — paleți din lemn, pe care le puteți cumpăra din depozitul oricărui magazin. În unele cazuri, acestea sunt oferite gratuit.
Înainte de a începe lucrul cu atenție pregătește locul pentru construcții, dacă este necesar turnați fundația.
Dacă decideți să realizați și un focar standard, alegeți cărămidă refractară, deoarece se încălzește și se răcește mai repede decât argila roșie. Este de dorit pentru așezarea cumpără o soluție gata preparată, acest lucru va economisi timp și bani.
Materiale și unelte
Pentru a lucra veți avea nevoie de:
- 20-30 deconstruit paleți;
- 2 șuruburi de 1,27 cm;
- aluminiu folie;
- pardoseală din fier pentru acoperișuri (negalvanizate);
- stilou (pentru ușă);
- balamale.
Instrumente necesare:
- bimetalic ferăstrău cu bandă;
- burghiu;
- ruletă;
- foarfece de fier;
- cuţit;
- ferăstrău;
- capsator;
- muncitori mănuși.
Pregătire pentru fabricație. Desen cu dimensiuni
Vă rugăm să rețineți următoarele aspecte:
- dimensiunea afumătoriei;
- preţ materiale;
- experiență în construcții.
Dimensiunea ideală pentru o afumătoare de paleți este 90x90 cmAcest lucru este suficient pentru a găti suficientă carne pentru o familie numeroasă sau o companie.
Foto 5. Un exemplu de desen pentru o afumătoare cu dimensiuni și explicații. Doar că în loc de o cutie metalică, puteți folosi o structură din paleți de lemn.
Întrebare despre suport: cumpără unul gata făcut sau îl sudezi singur în garaj?
Utilizați ca material de suport metal subțire, care se taie ușor cu foarfece speciale. Asigurați-vă că măsoară suprafața interioară afumătorii, astfel încât să nu existe erori în timpul sudării ulterioare.
Este de dorit să existe cel puțin puțină experiență în prelucrarea metalelor. Altfel recomandat cumpărați gata preparate stați într-un magazin specializat sau folosiți cârlige ca suporturi.
Din ce să construiești cazul
Asamblați din paleți separat fiecare parte a afumătoarei. Rețineți că asamblarea se face ultima, când toate componentele sunt gata.
Prima parte doborâtă va servi drept punct de referință; măsurați fiecare perete de-a lungul ei pentru a evita o înclinare suplimentară.
Dacă dimensiunile afumătoriei permit construiește o ușă, lăsați un orificiu pentru instalarea ulterioară. O opțiune alternativă este versiunea compactă clasică cu focar și brazier.
Două moduri de a construi un focar. Funcție suplimentară: aragaz pentru grătar.
În proiectul nostru, camera de foc va fi o adâncitură în partea de jos a afumătoriei. Ca materiale pentru camera de foc, puteți folosi cărămidă refractară sau fontă.
Când se folosesc cărămizi Așezați două sau trei rânduri, în funcție de dimensiunea afumătoarei. Fabricarea metalelor Camera de foc necesită timp și anumite abilități, dar cu ea dispozitivul vă va servi mult mai mult timp.
Există două opțiuni — focar clasic și o groapă de foc. În primul caz afumătoarea va efectua activități suplimentare rolul grătarului, A în al doilea, peste o groapă de lemne fumegânde convenabil pentru agățarea cărnii pentru fumat.
Este timpul să facem grilajul
Pentru a face grătarul veți avea nevoie de o țeavă grosime aproximativ 19 mmGrosimea mânerelor nu trebuie să depășească 3 centimetri.
Grilajul poate avea mai multe niveluri, dar acest lucru va necesita mult mai mult material.
Asigurați-vă că grătarele dumneavoastră sunt echipat cu un capac, acest lucru va ajuta la prevenirea pătrunderii obiectelor străine în alimente și va reduce semnificativ riscul de incendiu.
Curs intensiv despre realizarea unui palet
Demontează-l paleți de lemn înainte de asamblare. Se recomandă utilizarea unui ferăstrău cu bandă bimetalică, care vă permite să tăiați cuiele care țin împreună plăcile individuale.
Odată ce paleții dumneavoastră sunt demontați, pune etichete pentru cuie și asamblare ulterioară. Nu încercați să scoateți fragmente din cuiele sau șuruburile anterioare - puteți deteriora lemnul.
Important! Dacă lemnul este foarte rezistent, nu încerca să bate cuie în el, deoarece sunt posibile crăpături și despicări. Folosește un burghiupentru a face găurile necesare, apoi conectați plăcile cu șuruburi.
Cum să faci picioarele corecte
Pentru a face picioarele veți avea nevoie de: metal mai puternic, puteți cumpăra piese individuale din magazin. Pentru fixare, utilizați fie șuruburi, fie o mașină de sudură, prima opțiune este mai fiabilă, deoarece în caz de înclinare va fi posibilă corectarea unghiului de înclinare.
Nu strângeți șuruburile până nu sunteți sigur că picioarele sunt instalat uniformDacă ați măsurat totul corect, dar după fixare picioarele sunt înclinate, problema constă în rafturi în sine și acestea trebuie înlocuite.
Atingerea finală: asamblarea afumătoriei finite
Se recomandă asamblarea afumătoriei verticale în următoarea ordine:
- Așezați paleții josAsigurați-vă că sunt poziționate uniform.
- Instalați focarul și/sau orificiul de aprindere foc.
- Dacă utilizați standardul stand, următorul pas va fi instalarea sa în interiorul afumătoriei.
- Asamblați corpul din pereți dărâmați în prealabil.
- Așezați pardoseala ca un acoperiș.
- Dacă este necesar instalați cârlige pentru fumat și ușa.
Gânduri finale
În timpul construcției afumătoare de casă pornește de la nevoile taleDacă intenționați să gătiți des și mult, alegeți o opțiune mai scumpă și mai mare, va dura mult timp, dar veți obține o structură unică, care nu poate fi cumpărată din magazine. O versiune de uz casnic a dispozitivului este mult mai practică decât un dispozitiv gata preparat.
Nu uitați că atunci când construiți este necesară o anumită abilitate, altfel te vei confrunta cu multe dificultăți și costuri neplanificate, deoarece va trebui să înlocuiești frecvent materialul deteriorat.
Dar cu abordarea corectă a muncii, puteți evita defecțiunile și economisiți la costul materialelor, menținându-și în același timp calitatea.
Videoclip util
Un videoclip care intră în detalii afumătoare metalică de casă afumare la cald: pregătire pentru lucru, sfaturi privind manipularea corectă a produsului, precum și desene.
Comentarii
Tocmai l-am pornit pentru prima dată, am așteptat până s-a ars vopseaua, apoi procesul a decurs normal. Dar baza sobei cu siguranță nu a rezistat mult, grosimea metalului era încă mică, așa că l-am înlocuit cu o fontă mai groasă, iar baza cutiei de fum a trebuit să fie, de asemenea, făcută din fontă mai groasă.
De asemenea, puteți folosi dulapuri vechi - chiuvete. Trebuie doar să adăugați un sertar - o cutie de foc în partea de jos și să închideți partea de sus și de jos, per total, vă puteți descurca în câteva ore, dacă aveți un dulap metalic - chiuvetă, desigur.