Sfaturi utile pentru crearea unei afumători la rece cu propriile mâini dintr-un butoi
Produse afumate la rece au o aromă și un gust rafinate spre deosebire de carnea gătită la fum fierbinte.
Prin urmare, mulți proprietari de case private și parcele de grădină preferă să-și construiască propriile afumătoare nu pentru fumat cald, ci pentru fumat rece sau combinat. Un astfel de dispozitiv este convenabil deoarece este universal.
Conţinut
Cum să alegi și să faci un recipient pentru o afumătoare la rece dintr-un butoi de 200 de litri
În afumătoriile la rece, camera de produs și camera de foc sunt situate la o oarecare distanță una de cealaltă și sunt conectate ermetic între ele printr-un coș de fum.
Acest design vă permite să obțineți fum răcit, a cărei temperatură scade în timpul deplasării de-a lungul canalului de la un nod la altul.
Camera de afumare și vatra pot fi fabricate din diferite materiale. Un butoi, încăpător și durabil, cu un volum de 200 de litriOrice recipient metalic (nu din plastic!) este potrivit pentru amenajarea unei afumătorii la rece.
Dacă aveți un butoi de petrol sau combustibil, îl puteți folosi și el, dar după un tratament prealabil. Mai întâi, trebuie să ștergeți pereții recipientului și fundul acestuia cât mai curat posibil, apoi să îl ardeți pe foc.
Nu există altă modalitate de a scăpa de mirosul străin. Apoi, butoiul este curățat din nou, de data aceasta de funingine și carbon. Dacă există mini-spălare hidrodinamică „Karcher” sau echivalentul său, clătiți bine recipientul. După aceea, acesta va fi gata să servească drept cameră de afumare pentru orice produse.
Alegerea designului unei afumători la rece
Într-o afumătoare la rece există două unități principale de lucru:
- cameră de fumat (altfel se numește „dulap de fum”);
- vatră (cunoscută și sub denumirea de sobă).
Puteți realiza atât prima, cât și a doua unitate dintr-un butoi, dar este mai bine să folosiți acest recipient ca dulap de fum. Dacă decideți să construiți un șemineu în al doilea butoi, este recomandat să îl instalați orizontal, nu vertical. Un recipient așezat pe o parte va servi ca o bună protecție împotriva vântului și va fi mult mai ușor de întreținut.
Care șemineu este mai convenabil?
Pentru afumătorile staționare la rece, proiectate pentru mulți ani de funcționare, este necesară o vatră solidă. În acest caz, fie se construiește un mini-cuptor din cărămidă, fie se folosește cunoscuta „sobă cu burtă” metalică.
Focarul poate fi construit și în pământ prin săparea unei gropi dreptunghiulare cu o adâncime de 30–40 cmÎn acest caz, designul optim al unei afumători la rece va arăta astfel:
- o groapă săpată în pământ;
- un șanț ermetic sigilat de sus;
- un butoi instalat direct deasupra lui fără fund, dar cu capac.
Cum se construiește un coș de fum
Un element important al designului este coșul de fum. Acesta poate fi amplasat atât subteran, cât și suprateran. Există diferite opinii despre care dintre aceste opțiuni este mai bună. Atunci când alegeți, trebuie să vă concentrați asupra faptului că scopul coșului de fum este de a răci fumul.
Atenţie! Dacă proprietatea este situată într-o zonă climatică cu temperaturi predominant ridicate, este rezonabil să se construiască un canal de fum. tip subteranÎn acest caz, fumul se va răci mult mai repede decât într-un coș de fum sub soarele fierbinte.
Există mai multe opțiuni pentru amenajarea unui canal pentru trecerea fumului.
- Țeavă metalică.
- Un șanț, acoperit strâns de sus cu orice materiale adecvate: plăci cu polietilenă și pământ, foi de oțel inoxidabil, foi de ardezie, placaj, prelată, blocuri sau dale de beton etc.
- O clădire solidă din cărămidă sau piatră.
Fiecare proprietar alege tipul de afumătoare la rece care se potrivește cazului său particular.
Parametrii optimi ai coșului de fum:
- lungime 3 m;
- înălțime 25–27 cm;
- lățime 30–50 cm.
Referinţă! Dacă lungimea coșului de fum suprateran nu este suficientă pentru a răci complet fumul, acest proces poate fi accelera, agățând o cârpă umedă pe țeavă.
Locația afumătoriei
Afumarea la rece este un proces lung care durează de la 5 la 7 zile pentru un lot de produse. Acest lucru determină în mare măsură alegerea locației pentru afumătoare.
Important! În primul rând, ar trebui să fie confortabil, permițându-vă să așezați mâncarea și să vă așezați în timp ce întrețineți focarul; șemineul ar trebui amplasat departe de spațiile verzi și de clădirile din lemn. În plus, trebuie să existe suficient spațiu pentru a construi un coș de fum.
Dispozitivul celei mai simple afumătoare la rece cu mâinile tale: fotografie
- Marcare.
Înainte de a începe lucrul, este foarte recomandabil să schițați manual un desen al viitoarei afumători. În conformitate cu acesta, trebuie să faceți marcaje pe sol. Pentru aceasta veți avea nevoie de cuie, o ruletă de lungime nu mai puțin de 5 m, șnur sau sfoară de marcare.
În locul unde este instalat butoiul, se introduc știfturi astfel încât să se formeze un pătrat, ale cărui dimensiuni sunt mai mici decât diametrul butoiului. cu 15–20 cmPe partea pătratului din care va pleca canalul de fum, măsurați 30–50 cm astfel încât această secțiune să fie situată exact la mijloc; aceste puncte ale ieșirii coșului de fum sunt marcate cu știfturi.
Foto 1. Desenul de amplasare al afumătoriei la rece este primul lucru cu care ar trebui să începeți să lucrați.
În direcția canalului, măsurați cu o ruletă 3 metri și instalați un știft; faceți același lucru cu al doilea perete al canalului. Întindeți un șnur de marcare între știfturile de la pătrat și știfturile de la începutul coșului de fum. Începeți să marcați camera de foc (dimensiunile sale optime sunt: lățimea este cu 20–30 cm mai mare decât lățimea coșului de fum, lungimea este de 50–60 cm).
- Excavare.
Acestea îndepărtează solul la o adâncime 30–40 cm conform liniilor de marcaj completate.
- Nivelarea și compactarea solului.
Dacă solul de la locul de muncă este instabil (în principal nisip sau lut nisipos), va fi necesară consolidarea pereților șanțurilor săpate în orice mod convenabil. Pentru coșul de fum și amplasarea camerei de afumare, puteți alege scânduri, ardezie, foi metalice. Pentru a consolida pereții focarului, puteți utiliza numai materiale necombustibile. Cea mai bună opțiune este să așezați pereții acestuia cu cărămidă sau piatră.
- Proiectarea părții superioare a focarului.
Pentru a regla intensitatea mocnirii și a arderii, trebuie construită o clapetă deasupra camerei de foc. Pentru aceasta, se folosește o tablă metalică de dimensiuni adecvate. Aceasta trebuie să se potrivească strâns cu marginile camerei de foc pentru a preveni suflarea vântului. În acest scop, gâtul camerei de foc este proiectat 1-2 rânduri cărămizi așezate pe mortar.
- Pregătirea butoiului.
Scopul principal al cuptorului este de a găzdui alimente. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie să fie echipat corespunzător. Alimentele pot fi așezate pe grătare sau agățate pe cârlige. Acestea din urmă sunt folosite în mod tradițional curbate sub formă de literă. Sârmă SGrătarele trebuie să fie exclusiv metalice. Le puteți face singuri din materiale uzate sau puteți folosi soluții gata făcute (de exemplu, grătare dintr-un frigider vechi).
Foto 2. Grătarul metalic pe care se afumă carnea trebuie să fie echipat convenabil.
Pentru a le plasa în interiorul butoiului, sunt necesare suporturi. Puteți alege cea mai simplă cale: aliniați-le unul față în față. 2 rânduri de cărămizi, care la rândul lor constau din din 2-3 cărămizi, așezate una peste alta ca o lingură. Grătarul este instalat pe acest suport.
Există însă o altă modalitate de a economisi spațiul ocupat de cărămizile din versiunea anterioară. În pereții butoiului sunt găurite patru găuri la aceeași înălțime. În ele se introduc șuruburi cu diametrul corespunzător și se strâng cu piulițe. Grătarul este instalat pe aceste știfturi proeminente, care pot fi conectate transversal cu sârmă.
Tijele cu cârlige sunt atașate într-un mod similar: se găuresc două găuri (câte una pe fiecare dintre pereții opuși ai butoiului) și se introduce în ele o tijă, pe care se pun apoi cârlige.
Foto 3. Tijele cu cârlige în formă de S sunt atașate la știfturi speciale care servesc drept suport.
- Instalarea butoiului.
Butoiul trebuie instalat la capătul coșului de fum, astfel încât să nu existe goluri între acesta și canal. Acest lucru se poate realiza în diferite moduri. Puteți așeza recipientul direct pe sol și etanșa golurile cu acesta. Construiți o platformă de cărămidă peste canal sub forma unei țevi, a cărei dimensiune corespunde butoiului.
- Etanșarea canalului de fum.
Coșul de fum este acoperit pe toată lungimea sa cu orice material adecvat și acoperit cu pământ deasupra.
Puncte importante pentru utilizarea unei afumătorii
Pentru ca fumul să poată ieși din butoi, dar în același timp să rămână în el mult timp, camera de afumare este acoperită cu pânză de sac umedă deasupra. De asemenea, are un efect suplimentar de răcire.
Videoclip util
Videoclipul arată clar cum se face o afumătoare potrivită pentru afumarea la rece și la cald.
Comentarii
Multe găleți și rezervoare în care se vând diverse vopsele și lacuri au acest design (bazat pe principiul închiderii cu un capac). Goliți cu grijă aceste recipiente de resturile de produs și aburiți-le.
Dar acesta nu este lucrul principal. Principalul lucru este să se prevadă instalarea de termometre în proiectarea afumătoriei pentru a controla temperatura procesului de afumare. Și cel mai bine, două termometre - pe coșul de fum și pe camera de afumare.