4 moduri foarte simple de a face o afumătoare fierbinte cu propriile mâini

Afumarea ca metodă de conservare a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Dar chiar și acum... nu și-a pierdut relevanța, însă, trecând de la funcționalitatea principală către o varietate de gusturi.

Astăzi există multe metode de afumare care necesită diferite costuri de manoperă, timp și bani. Cel mai simplu - afumare la cald.

Afumătoare și afumare la cald – concepte de bază

Afumarea la cald este procesul de tratare a produselor animale și vegetale cu fum fierbinte pentru a le conferi anumite arome. Spre deosebire de afumarea la rece, aceasta necesită mult mai puțin timp pentru a primi produsul finit.

Tipuri de afumători

Toate afumătorile sunt împărțite în portabil și staționarDar principiul de funcționare și componentele principale sunt aproape aceleași pentru toate.

Fund Recipientul este umplut cu așchii de lemn, iar pe el se așează o tavă pentru a colecta grăsimea. Mai sus – zăbrele sau suporturi orizontale pe care sunt așezate sau suspendate produse pentru afumare ulterioară.

Sus - sigilat ermetic sau nu capacDupă așezarea așchiilor și a produselor sub afumătoare, se face un foc. Uneori se folosește un element de încălzire electric în loc de foc.

Într-un spațiu închis, sub influența căldurii, se produce fum fierbinte, care pătrunde în produse. De fapt, este vorba de același cuptor, doar cu „arome” naturale. Principala diferență afumarea la cald de la afumarea la rece - timpul de preparare și procesare. În „versiunea la cald” de obicei nu depășește 2-3 ore, și în „frig” - cel puțin trei zile (în medie).

Dispozitive portabile, de regulă, sunt un cub sau cilindru metalic, pe fundul căruia se așează așchii, iar pe grătarul de deasupra - produse. Apoi, întreaga structură este închisă cu un capac și plasată pe o sursă de foc. Afumarea continuă până când produsul este gata.

Dispozitive staționare – de obicei clădiri din piatră, dulapuri metalice sau frigidere vechi, butoaie etc. adaptate în acest scop. Scopul lor principal: afumarea unor volume mari de produse.

De obicei, întregul proces are loc în aer liber, ca parte integrantă a unui picnic, ca supliment sau înlocuitor pentru shashlik-ul obișnuit. În medie, fumatul durează 1,5–2 ore, iar temperatura din interiorul „dulapului” fluctuează de la 80 la 160°C.

Cum să faci o afumătoare cu mâinile tale: de la simplu la complex

Când se fac afumători din metal asigurați-vă că prin faptul că nu reacționează cu produsele sub influența focului.

Din găleată: diagramă

Dacă vrei ceva fumat chiar aici și acum, atunci cel mai simplu aparat îl poți face literalmente pe genunchi, fără abilități sau unelte speciale. Pentru asta vei avea nevoie de oțel (galvanizat în niciun caz) o găleată, un aparat metalic pentru găluște cu diametru mare, folie groasă sau un „bol” din oțel și un capac.

Foto 1. Reprezentare schematică a structurii interne a unei afumătorii fierbinți realizate dintr-o găleată.

Turnați așchii de lemn pe fund, puneți un „bol” sau o folie deasupra, care va colecta grăsimea care se scurge, puneți produsele pe grătar. Închideți capacul deasupra. Puneți întreaga structură pe foc și așteptați să se gătească.

AvantajeViteză mare de producție, unelte și abilități minime necesare. Contravolum mic, aspect inestetic, risc de a strica mâncarea dacă alegeți găleata greșită.

Dispozitiv dintr-un frigider

Este foarte posibil să oferi o a doua viață unui frigider vechi. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați toate „umpluturile” nemetalice, lăsând doar corpulAșchiile de lemn pot fi încălzite cu un element de încălzire electric, o sobă sau un foc - în acest caz, fostul frigider va trebui așezat pe suporturi.

Foto 2. În interiorul corpului vechiului frigider există deja grătare speciale pe care este convenabil să se așeze produse pentru fumat.

Avantaje: încărcare simultană a unui volum mare de alimente. Contra: este dificil să se obțină etanșeitatea necesară a camerei, existând riscul ca metalul să înceapă să emită vapori nocivi.

S-ar putea să vă intereseze și:

Fără sigiliu de apă, accesorii sau complicații: cum să faci cea mai simplă afumătoare?

Dispozitiv Gourmet - Afumătoare din lemn DIY

În ce cazuri nu te poți descurca fără o sursă de alimentare neîntreruptibilă pentru o pompă de încălzire?

„Valiza”. Desen cu dimensiuni

Această afumătoare este cutie dreptunghiulară din oțel inoxidabil sau metal negru, pentru care a primit un astfel de nume. Dacă aveți o menghină, polizoare, clești, cleme de sudură și sudură în sine, este ușor să faceți dispozitivul singur. Trebuie doar să decideți asupra dimensiunilor camerei.

Și atunci este posibil două opțiuniPrimul - comandă tăiere și/sau îndoire a metalului la firmă, iar ei îți aduc un „constructor” gata făcut, care rămâne doar de sudat. Al doilea este cumperi metal, îl tai singur, apoi îl sudezi de-a lungul cusăturilor, conform desenului.

Foto 3. Desen tridimensional al unei afumători sub forma unei valize din oțel inoxidabil. Dimensiunile sunt date în centimetri.

Zăbrele sudat din metal perforat sau sârmă. Ar trebui să fie amplasat aproximativ 20 cm deasupra așchiilor, luați în considerare acest lucru atunci când efectuați opriri interne. Pas barele zăbrelei - 3 cmDisponibilitate obligatorie paletă pentru grăsime. Este similar cu capacul superior. Singura diferență este că suportul este plasat pe fundul cutiei, are un mâner și margini îndoite în sus. Când îl confecționați, sudați cu atenție colțurile.

Capac Este fabricat dintr-o foaie de metal, astfel încât marginile sale îndoite se extind în exterior. peste 5-7 mm, un mâner este sudat în partea de sus. Obligatoriu uniune pentru eliminarea fumului.

Dacă dorești, poți să o faci sigiliu de apă - decupat sub 45°C și un colț sudat în jurul perimetrului cu o cusătură continuă și un raft în interior. La fumat, se toarnă apă în el și împiedică ieșirea fumului.

Aduna Se recomandă o afumătoare tip valiză în această ordine:

1. sudați suporturile de zăbrele la pereții de capăt din interior și mânerele din exterior;
2. fabricarea (sudarea) „cutiei”;
3. fabricarea paleților;
4. fabricarea grilei interioare;
5. fabricarea unui capac cu fiting;
6. producerea unui sigiliu de apă (opțional).

Asigurați-vă că îl încercați pentru fiecare piesă ulterioară fabricării celei anterioare, efectuați ajustări pentru deformare.

Avantajemobilitate, viteză mare de afumare a unei cantități relativ mari de produse, ușurință în întreținere, durabilitate. ContraEste imposibil să controlați temperatura în timpul afumării.

Afumătoarea este făcută într-un mod similar. dintr-un butoi, în acest caz corpul este deja gata, tot ce mai rămâne este să se realizeze o tavă, un capac și opritoare pentru încărcarea verticală sau orizontală a produselor.

„Dulap” din cărămidă

Alegerea amatorilor avansați sau a celor care trebuie să fumezi mult și deodată.

De obicei, camera de foc este construită separat de brazier, iar pietrele asigură cea mai uniformă distribuție a căldurii.

AvantajeGust mai bun al produselor, designul papetăriei este durabil. Contraintensitate ridicată a muncii și costuri ridicate în timpul producției.

Posibile probleme și dificultăți la realizarea unei afumători de casă

Particularitatea fabricării afumătorilor este sudare, care poate dura până la 60% din timpul total de lucruSudura trebuie să fie continuă, așa că, dacă sunteți sudor începător sau nu ați sudat de mult timp, selectați curentul cu mare atenție. Este ușor să ardeți metalul, dar aplicarea unui „petec” este mai lungă, mai dificilă și strică aspectul și funcționalitatea.

Grosime trebuie să existe metal nu mai puțin de 3 mmÎn caz contrar, în timpul sudării și utilizării ulterioare, afumătoarea va fi grav deformată. Nu face rabat la metal, dacă este posibil, alegeți oțel inoxidabil.

Videoclip util

Un videoclip care arată cum se face rapid o afumătoare fierbinte din două găleți.

Dorințe pentru prima utilizare

Când folosiți o afumătoare, fiți atenți extrem de atent, mai ales dacă ești începător. Muncă în haine închise din materiale naturale, pune-l mănuși din silicon sau pânză de sac pentru protecție. Bucură-te de vacanță și de delicioasele mezeluri afumate.