Naučte sa tajomstvá majstrov: pokyny na výrobu udiarne vlastnými rukami
Prezeráte si sekciu Udiareň, ktorý sa nachádza vo veľkej časti svojpomocná konštrukcia.
Podsekcie: Domáce, Z čoho vyrobiť, Komponenty, príslušenstvo, Vyrobené z kovu, Z tehly, Na dači, Pre rôzne produkty, Údené za studena.
Udiareň je zariadenie na údenie a skladovanie potravín. Je to malá uzavretá konštrukcia s vetraním, ohniskom a roštom (s ohniskom na ohnisko).
Baktérie a škodlivé prísady sa ničia tepelným spracovaním, to je umožňuje skladovanie produktov pre dlhý čas.
Najbežnejším typom udiarne je konštrukcia s drevenou podlahou a ohniskom vyrobeným z ohňovzdorného tehlového materiálu.
Obsah
- Princíp činnosti, štruktúra a všeobecná schéma udiarne
- Typy udiarní s použitím hoblín, pilín a palivového dreva
- Údiareň svojpomocne: Podrobné pokyny
- Materiály a nástroje
- Príprava na výrobu. Výkres s rozmermi
- Otázka ohľadom stojana: kúpiť si hotový alebo si ho zvariť sám v garáži?
- Z čoho vyrobiť prípad
- Dva spôsoby, ako postaviť ohnisko. Doplnková funkcia: grilovacia pec.
- Čas vyrobiť mriežku
- Rýchlokurz výroby palet
- Ako si vyrobiť správne nohy
- Posledný dotyk: montáž hotovej udiarne
- Záverečné myšlienky
- Užitočné video
- Komentáre (33 názorov)
Princíp činnosti, štruktúra a všeobecná schéma udiarne
Horúci dym pri teplote 300 °C kondenzuje vo vnútri produktov a dodáva im požadovanú farbu a arómu s minimálnym obsahom škodlivých nečistôt.
Udiareň sa skladá z nasledujúcich častí komponenty:
- fajčenie fotoaparát;
- rošty alebo háky na umiestňovanie produktov;
- ohnisko;
- teplomer (v niektorých prípadoch);
- komín.
Rozdiel medzi studeným a horúcim údením
Teplota udiarne pri studené údenie tvorí od 20 do 30 °CV tejto rade produkty získavajú údenú arómu a zároveň zostávajú surovýKuracie prsia, hovädzie mäso, bravčové kotlety, losos, mušle alebo steak sú na prípravu týmto spôsobom ideálne.
Pred údením musí byť mäso dôkladne spracované. Čas varenia závisí od množstva a druhu jedla. V niektorých prípadoch sa po vybratí jedla z komory dodatočne uvarí na panvici alebo naparí.
VNÚTRI štruktúry na údenie za studena komora a ohnisko sú spojené komínom a nachádzajú sa na diaľku od seba. To umožňuje dymu ochladiť sa pri vstupe do komory.
O horúce fajčenie Môže údiť a variť jedlo súčasne pri teplote od 52 do 80 °CPo dokončení údenia sa jedlo podáva na stole.
Neodporúča sa teplé jedlo nad 85 stupňov, pretože môžu nadmerne vyschnúť a byť nevhodné na ďalšiu konzumáciu. Táto metóda výroby využíva uzavretú udiareň, kde kamera sa nachádza vedľa ohniska.
Poznámka. Mäso a zvieracie kože je to zakázané fajčiť súčasne.
Typy udiarní s použitím hoblín, pilín a palivového dreva
Existuje niekoľko typov udiarní, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky: domov, vyrobené z kovu, z tehly, pre daču, pre rôzne produkty, z improvizovaných prostriedkov.
Vodné a elektrické udiarne s vodným uzáverom: okrúhle a obdĺžnikové
Voda udiarne majú vertikálna orientáciaV spodnej časti konštrukcie sa nachádza ohnisko na palivové drevo a na vrchu sú háčiky na zavesenie jedla.
Odtok vody umiestnený nad ohniskom pomáha regulovať vnútornú teplotu a vodný uzáver z neho neprepúšťa dym.
Je podobne štruktúrovaný elektrický udiareň, s výnimkou toho, že dym sa do nej privádza pomocou piliny, nie drevené uhlie.
To zaisťuje stabilnejšiu teplotu a vyžaduje menšiu kontrolu nad procesom údenia. Tvar a veľkosť elektrických udiarní nemá špecifické štandardy a líšia sa v závislosti od očakávaného množstva produktov a finančnej investície. Veľkosť sa líši. od 30x120 do 60x240 cm.
Valcová domáca udiareň z suda: ekonomická trieda
Čistý sud s vyrezaným dnom Môže sa použiť ako udiareň na malé množstvá mäsa, hydiny alebo rýb.
Pripravené hlaveň je umiestnená na stojaneoh, pre pohodlie sú hotové výklenky alebo jamy na kúrenie a podpaľovanieDym vzniká prirodzene.
V niektorých prípadoch používajú cement a vypĺňajú ho ním. nadáciaAko police na uloženie produktov použite kovové alebo drevené rúry.
Pred prvým použitím sa uistite, že na mäse nie je vlhkosť a že drevo nie je vlhké.
Odporúča sa použiť drevo drevené štiepky, piliny alebo uhlie na založenie ohňa. Ak chcete získať čo najviac dymu, pridajte piliny alebo smrekovcové drevo. Ak chcete teplotu regulovať manuálne, nainštalujte teplomer. Odporúčaná veľkosť konštrukcie je 60x120 cm.
Pozor! Nikdy nepoužívajte benzín alebo iných zdrojov zapálenia. Okrem toho, že je horľavý, riskujete, že jedlo pokazíte škodlivými výparmi.
Veľké stacionárne udiarne z kameňa alebo betónu
Samostatným typom udiarne je drevená konštrukcia alebo betónové bloky. Napriek tomu, že takéto konštrukcie najťažšie na stavbu, majú veľa mäsa a sú ideálne pre veľkú rodinu.
Uľahčujú reguláciu teploty, čo výrazne znižuje riziko požiaru. Pre majiteľov priestranných priestorov Odporúča sa nainštalovať ventilátory v údiarňach, aby dym mohol ošetriť všetky potraviny v nich.
Ako steny v priebehu času sú pokryté sadzami, umiestnite jedlo tak, aby sa nedotýkalo stien ani stropu.
Hlavné prvky betónová udiareň:
- ohnisko;
- priestor na produkty (stojany, háčiky, rošty);
- komín;
- termostat.
Prvky môže sa líšiť V závislosti od vašich potrieb môžete dodatočne pridať gril, úložný priestor na palivové drevo alebo kuchynské náčinie.
Veľkosť vašej udiarne je možné vypočítať na základe očakávaného množstva mäsa a jeho hmotnosti. Odporúčané parametre sú: 30 cm x 60 cm.
Rada. Ak plánujete v udiarni nielen variť, ale aj skladovať mäso, produkt starostlivo zabaľte aby sa zabránilo vniknutiu baktérií a hmyzu.
Fotografie zaujímavých udiarní: parná lokomotíva na udiareň, dom, priemyselná skriňa, krb
Foto 1. Údiareň tohto dizajnu, kombinovaná s grilom, sa nazýva udiareň. Výrobok má často tvar parnej lokomotívy.
Foto 2. Stacionárna udiareň môže byť vyrobená vo forme malého domu.
Foto 3. Skrinka priemyselnej udiarne je vyššia ako osoba, čo umožňuje fajčiť veľa produktov súčasne.
Foto 4. Udiareň môže byť skvelým doplnkom krbu. Získate multifunkčnú konštrukciu.
Údiareň svojpomocne: Podrobné pokyny
Je dôležité si uvedomiť, že zložité stavby budú stáť oveľa viac, takže pred stavbou si premyslite, či je to potrebné veľká štruktúra alebo je lepšie sa bez toho zaobísť kompaktná verzia.
Zvážime projekt, ktorý je vhodný pre milovníkov malých zariadení aj pre tých, ktorí uprednostňujú zložité návrhy. Výsledkom bude plnohodnotná udiareň s veľkou plochou.
Hlavné materiál v projekte — drevené palety, ktoré si môžete kúpiť v sklade ktorejkoľvek predajne. V niektorých prípadoch sú rozdávané zadarmo.
Pred začatím práce opatrne pripraviť miesto na výstavbu, ak je to potrebné naliať základ.
Ak sa rozhodnete vyrobiť aj štandardné ohnisko, vyberte si šamotová tehla, pretože sa zahrieva a chladne rýchlejšie ako červená hlina. Je žiaduci na pokládku kúpiť hotové riešenie, ušetrí sa tým čas a peniaze.
Materiály a nástroje
Na prácu budete potrebovať:
- 20 – 30 dekonštruovaný palety;
- 2 skrutky s dĺžkou 1,27 cm;
- hliník fólia;
- železná podlaha na strešnú krytinu (nepozinkované);
- pero (pre dvere);
- pánty.
Potrebné nástroje:
- bimetalický pásová píla;
- vŕtačka;
- ruleta;
- železné nožnice;
- nôž;
- píla na kov;
- zošívačka;
- pracovníci rukavice.
Príprava na výrobu. Výkres s rozmermi
Upozorňujeme na nasledujúce body:
- veľkosť udiarne;
- cena materiály;
- skúsenosti v stavebníctve.
Ideálna veľkosť paletovej udiarne je 90x90 cmTo stačí na uvarenie dostatočného množstva mäsa pre veľkú rodinu alebo spoločnosť.
Foto 5. Príklad výkresu udiarne s rozmermi a vysvetleniami. Namiesto kovovej krabice môžete použiť iba konštrukciu vyrobenú z drevených paliet.
Otázka ohľadom stojana: kúpiť si hotový alebo si ho zvariť sám v garáži?
Použitie ako stojanový materiál tenký kov, ktorý sa dá ľahko strihať špeciálnymi nožnicami. Uistite sa, že zmerajte vnútornú plochu udiarne, aby pri ďalšom zváraní nedošlo k chybám.
Je žiaduce mať aspoň malá skúsenosť v kovoobrábaní. Inak odporúčané kúpiť hotové stojan v špecializovanom obchode alebo použite háky ako držiaky.
Z čoho vyrobiť prípad
Zostavte z paliet samostatne každej strane udiarne. Pamätajte, že montáž sa vykonáva ako posledná, keď sú všetky komponenty pripravené.
Prvá zrazená strana bude slúžiť ako referenčný bod; zmerajte každú stenu pozdĺž nej, aby ste predišli ďalšiemu skresleniu.
Ak to rozmery udiarne umožňujú postaviť dvere, nechajte otvor pre jeho následnú inštaláciu. Alternatívnou možnosťou je klasická kompaktná verzia s ohniskom a ohniskom.
Dva spôsoby, ako postaviť ohnisko. Doplnková funkcia: grilovacia pec.
V našom projekte bude ohnisko priehlbinou v spodnej časti udiarne. Ako materiály pre ohnisko môžete použiť šamotová tehla alebo liatina.
Pri použití tehál V závislosti od veľkosti udiarne rozložte dva alebo tri rady. Výroba kovov Krb vyžaduje čas a určité zručnosti, ale s ním vám zariadenie bude slúžiť oveľa dlhšie.
Existuje dve možnosti — klasický ohnisko a ohnisko. V prvom prípade udiareň vykoná ďalšie úloha grilovania, A v druhomnad jamou tlejúceho dreva vhodné na zavesenie mäsa na fajčenie.
Čas vyrobiť mriežku
Na výrobu roštu budete potrebovať rúru hrúbka približne 19 mmHrúbka rukovätí by nemala presiahnuť 3 centimetre.
Mriežka môže mať niekoľko úrovní, ale to si bude vyžadovať oveľa viac materiálu.
Uistite sa, že vaše rošty sú vybavené vekom, pomôže to zabrániť vniknutiu cudzích predmetov do jedla a výrazne to zníži riziko požiaru.
Rýchlokurz výroby palet
Rozober to drevené palety pred montážou. Odporúča sa použiť bimetalickú pásovú pílu, ktorá umožňuje rezať klince, ktoré držia jednotlivé dosky pohromade.
Keď sú vaše palety demontované, vložiť značky na klince a ďalšiu montáž. Nepokúšajte sa vytrhávať úlomky predchádzajúcich klincov alebo skrutiek – môžete poškodiť drevo.
Dôležité! Ak je drevo veľmi pevné, neskúšajte do toho zatĺkať klince, pretože sú možné praskliny a trhliny. Použite vŕtačkuaby ste vytvorili potrebné otvory, potom dosky spojte skrutkami.
Ako si vyrobiť správne nohy
Na výrobu nôh budete potrebovať: pevnejší kov, jednotlivé diely si môžete kúpiť v obchode. Na upevnenie použite buď skrutky, alebo zváračku, prvá možnosť je spoľahlivejšia, pretože v prípade zošikmenia bude možné upraviť uhol sklonu.
Neuťahujte skrutky, kým si nie ste istí, že nohy sú rovnomerne nainštalovanéAk ste všetko správne zmerali, ale po upevnení sú nohy skreslené, problém spočíva v samotných stojanoch a je potrebné ich vymeniť.
Posledný dotyk: montáž hotovej udiarne
Odporúča sa zostaviť vertikálnu udiareň v nasledujúcom poradí:
- Položte paletyUistite sa, že sú umiestnené rovnomerne.
- Nainštalujte ohnisko a/alebo zapaľovací otvor oheň.
- Ak používate štandard stáť, ďalším krokom bude jeho inštalácia vo vnútri udiarne.
- Zostavte telo z vopred zbúraných múrov.
- Položte podlahu ako strecha.
- Ak je to potrebné nainštalovať háky na fajčenie a dvere.
Záverečné myšlienky
Počas výstavby domáca udiareň začnite od svojich potriebAk plánujete variť často a veľa, vyberte si drahšiu a väčšiu možnosť, bude to trvať veľa času, ale získate jedinečnú konštrukciu, ktorú sa nedá kúpiť v obchodoch. Domáca verzia zariadenia je oveľa praktickejšia ako hotové zariadenie.
Nezabudnite na to pri stavbe je potrebná určitá zručnosť, inak budete čeliť mnohým ťažkostiam a neplánovaným nákladom, pretože budete musieť často vymieňať poškodený materiál.
Ale so správnym prístupom k práci sa môžete vyhnúť poruchám a ušetriť na nákladoch na materiál, pričom si zachováva svoju kvalitu.
Užitočné video
Video, ktoré sa venuje detailom domáca kovová udiareň horúce údenie: príprava na prácu, rady o správnej manipulácii s výrobkom, ako aj výkresy.
Komentáre
Práve sme to prvýkrát spustili, počkali, kým farba vyhorí, potom už proces išiel normálne. Ale dno piecky určite dlho nevydržalo, hrúbka kovu bola stále malá, tak sme ho vymenili za hrubšie železo a dno udiarne muselo byť tiež vyrobené z hrubšieho železa.
Môžete použiť aj staré skrinky - drezy. Stačí pridať zásuvku - ohnisko dole a zavrieť vrch aj spodok, celkovo to zvládnete za pár hodín, ak máte kovovú skrinku - drez, samozrejme.