Spoznajte skrivnosti mojstrov: navodila za izdelavo kadilnice z lastnimi rokami
Ogledujete si razdelek Kadilnica, ki se nahaja v velikem delu Naredi sam gradnjo.
Pododdelki: Domače, Iz česa narediti, Komponente, dodatki, Izdelano iz kovine, Iz opeke, Na dači, Za različne izdelke, Hladno dimljeno.
Kadilnica je naprava za kajenje in shranjevanje živil. Je majhna zaprta konstrukcija z prezračevanjem, kuriščem in rešetko (z žarom).
Bakterije in škodljivi dodatki se uničijo s toplotno obdelavo, to je omogoča shranjevanje izdelkov za dolgo časa.
Najpogostejša vrsta kadilnice je konstrukcija z lesenimi tlemi in kuriščem iz ognjevarnega opečnega materiala.
Vsebina
- Načelo delovanja, struktura in splošna shema kadilnice
- Vrste kadilnic z uporabo ostružkov, žagovine in drv
- Kadilnica z lastnimi rokami: navodila po korakih
- Materiali in orodja
- Priprava za izdelavo. Risba z dimenzijami
- Vprašanje glede stojala: kupiti že izdelanega ali ga zvariti sami v garaži?
- Iz česa narediti primer
- Dva načina za izgradnjo kurišča. Dodatna funkcija: peč za žar.
- Čas je za izdelavo rešetke
- Hitri tečaj izdelave palet
- Kako narediti pravilne noge
- Zadnji dotik: sestavljanje končne kadilnice
- Zaključne misli
- Koristen videoposnetek
- Komentarji (33 mnenj)
Načelo delovanja, struktura in splošna shema kadilnice
Vroč dim pri temperaturi 300 °C kondenzira v notranjosti izdelkov in jim daje želeno barvo in aromo z minimalno vsebnostjo škodljivih nečistoč.
Kadilnica je sestavljena iz naslednjega komponente:
- kajenje kamera;
- rešetke ali kavlji za promocijsko umeščanje izdelkov;
- kurišče;
- termometer (v nekaterih primerih);
- dimnik.
Razlika med hladnim in vročim dimljenjem
Temperatura kadilnice pri hladno kajenje sestavlja od 20 do 30 °CV tej liniji izdelki pridobijo dimljeno aromo, hkrati pa ostanejo surovoPiščančje prsi, govedina, svinjski kotleti, losos, pokrovače ali zrezek so idealni za kuhanje na ta način.
Pred dimljenjem je treba meso temeljito obdelati. Čas kuhanja je odvisen od količine in vrste hrane. V nekaterih primerih se po odstranitvi hrane iz komore dodatno kuha v ponvi ali kuha na pari.
V strukture za hladno kajenje Komora in kurišče sta povezana z dimnikom in se nahajajo na daljavo drug od drugega. To omogoča, da se dim ohladi, ko vstopi v komoro.
Ob vroče kajenje Lahko hkrati kaditi in kuhati hrano pri temperaturi od 52 do 80 °CPo končanem postopku kajenja se jed postreže na mizi.
Ni priporočljivo toplotna hrana nad 85 stopinj, saj lahko postanejo pretirano suhi in neprimerni za nadaljnjo porabo. Pri tej metodi proizvodnje se uporablja zaprta dimnica, kjer kamera se nahaja poleg ognjišča.
Opomba. Meso in živalske kože prepovedano je hkrati kaditi.
Vrste kadilnic z uporabo ostružkov, žagovine in drv
Obstaja več vrst kadilnic, od katerih ima vsaka svoje značilnosti: dom, iz kovine, iz opeke, za dačo, za različne izdelke, iz improviziranih sredstev.
Vodne in električne kadilnice z vodnim tesnilom: okrogle in pravokotne
Voda kadilnice imajo navpična orientacijaNa dnu konstrukcije je kurišče za drva, na vrhu pa so kavlji za obešanje hrane.
Odvod vode, ki se nahaja nad kuriščem, pomaga uravnavati notranjo temperaturo, vodno tesnilo pa ne izpušča dima.
Podobno je strukturiran električni kadilnica, le da se dim vanjo dovaja s pomočjo žagovina, ne oglja.
To zagotavlja stabilnejšo temperaturo in zahteva manj nadzora nad procesom kajenja. Oblika in velikost električnih kadilnikov nimata posebnih standardov in se razlikujeta glede na pričakovano količino izdelkov in finančno naložbo. Velikost se razlikuje. od 30x120 do 60x240 cm.
Cilindrična domača kadilnica iz soda: ekonomski razred
Čisto sod z izrezanim dnom Lahko se uporablja kot kadilnik za majhne količine mesa, perutnine ali rib.
Pripravljeno sod je postavljen na stojalooh, zaradi udobja so končani vdolbine ali jame za ogrevanje in podžiganjeDim nastaja naravno.
V nekaterih primerih uporabljajo cement in ga napolnijo z njim. temeljKot police za shranjevanje izdelkov uporabite kovinske ali lesene cevi.
Pred prvo uporabo se prepričajte, da na mesu ni vlage in da les ni vlažen.
Priporočljivo je uporabljati les lesni sekanci, žagovina ali premog zakuriti ogenj. Da bi dobili čim več dima, dodajte žagovino ali macesnov les. Namestite termometer, če želite ročno nadzorovati temperaturo. Priporočena velikost konstrukcije je 60x120 cm.
Pozor! Nikoli ne uporabljajte bencina ali drugih sredstev vžiga. Poleg tega, da je vnetljivo, tvegate, da boste hrano pokvarili s škodljivimi hlapi.
Velike stacionarne kadilnice iz kamna ali betona
Ločena vrsta kadilnice je lesena konstrukcija ali betonskih blokov. Kljub temu, da takšne strukture najtežje zgraditi, imajo veliko mesa in so idealne za veliko družino.
Omogočajo lažje uravnavanje temperature, kar znatno zmanjša nevarnost požara. Za lastnike prostornih prostorov Priporočljivo je namestiti ventilatorje v napravah za dimljenje, da lahko dim obdela vso hrano v njih.
Kot stene skozi čas so prekriti s sajami, hrano postavite tako, da se ne dotika sten ali stropa.
Glavni elementi betonska kadilnica:
- kurišče;
- prostor za izdelke (stojala, kljuke, rešetke);
- dimnik;
- termostat.
Elementi se lahko razlikuje Glede na vaše potrebe lahko dodatno dodate žar, shramba za drva ali kuhinjske pripomočke.
Velikost vašega dimnika lahko izračunate glede na pričakovano količino mesa in njegovo težo. Priporočeni parametri so: 30 cm x 60 cm.
Nasvet. Če nameravate meso v kadilnici ne samo kuhati, ampak tudi shranjevati, izdelek skrbno zapakirajte da preprečimo vdor bakterij in žuželk.
Fotografije zanimivih kadilnic: parna lokomotiva za kadilce, hiša, industrijska omara, kamin
Fotografija 1. Dimnica te zasnove, kombinirana z žarom, se imenuje kadilnica. Izdelek je pogosto oblikovan kot parna lokomotiva.
Fotografija 2. Stacionarno kadilnico je mogoče izdelati v obliki majhne hiše.
Fotografija 3. Omarica industrijske kadilnice je višja od osebe, kar omogoča kajenje številnih izdelkov hkrati.
Fotografija 4. Kadilnica je lahko odličen dodatek k kaminu. Dobili boste večnamensko strukturo.
Kadilnica z lastnimi rokami: navodila po korakih
Pomembno si je zapomniti, da bodo kompleksne strukture stale veliko več, zato pred gradnjo premislite, ali je to potrebno. velika struktura ali je bolje brez tega kompaktna različica.
Razmislili bomo o projektu, ki je primeren tako za ljubitelje majhnih naprav kot za tiste, ki imajo raje kompleksne zasnove. Rezultat bo polnopravna kadilnica z veliko površino.
Glavni material v projektu — lesene palete, ki jih lahko kupite na skladišču katere koli trgovine. V nekaterih primerih jih podarijo brezplačno.
Preden začnete z delom, previdno pripravite mesto za gradnjo, če je potrebno vlijte temelj.
Če se odločite za izdelavo tudi standardnega kurišča, izberite ognjevarna opeka, saj se segreje in ohladi hitreje kot rdeča glina. Zaželena je za polaganje kupite že pripravljeno rešitev, to bo prihranilo čas in denar.
Materiali in orodja
Za delo boste potrebovali:
- 20–30 dekonstruirano palete;
- 2 vijaka dolžine 1,27 cm;
- aluminij folija;
- železna tla za strešne kritine (ne pocinkane);
- pero (za vrata);
- tečaji.
Potrebno orodje:
- bimetalni tračna žaga;
- vrtalnik;
- ruleta;
- železne škarje;
- nož;
- žaga za kovino;
- spenjalnik;
- delavci rokavice.
Priprava za izdelavo. Risba z dimenzijami
Prosimo, upoštevajte naslednje točke:
- velikost kadilnice;
- cena materiali;
- izkušnje v gradbeništvu.
Idealna velikost paletnega kadilnika je 90x90 cmTo je dovolj za kuhanje dovolj mesa za veliko družino ali podjetje.
Fotografija 5. Primer risbe kadilnice z dimenzijami in razlagami. Le namesto kovinske škatle lahko uporabite konstrukcijo iz lesenih palet.
Vprašanje glede stojala: kupiti že izdelanega ali ga zvariti sami v garaži?
Uporabite kot material za stojalo tanka kovina, ki ga je mogoče enostavno rezati s posebnimi škarjami. Prepričajte se, da izmerite notranjo površino kadilnice, da med nadaljnjim varjenjem ne pride do napak.
Zaželeno je imeti vsaj malo izkušenj v obdelavi kovin. Sicer priporočeno kupite že pripravljeno stojalo v specializirani trgovini ali pa uporabite kljuke kot držala.
Iz česa narediti primer
Sestavite iz palet ločeno na vsaki strani kadilnika. Ne pozabite, da se sestavljanje opravi nazadnje, ko so vse komponente pripravljene.
Prva podrta stran bo služila kot referenčna točka; izmerite vsako steno vzdolž nje, da se izognete nadaljnjemu popačenju.
Če dimenzije kadilnice to dopuščajo zgraditi vrata, pustite luknjo za njegovo kasnejšo namestitev. Alternativna možnost je klasična kompaktna različica s kuriščem in žarom.
Dva načina za izgradnjo kurišča. Dodatna funkcija: peč za žar.
V našem projektu bo kurišče vdolbina na dnu kadilnice. Kot materiale za kurišče lahko uporabite ognjevarna opeka ali lito železo.
Pri uporabi opeke Odvisno od velikosti kadilnice razporedite dve ali tri vrste. Proizvodnja kovin Kurišče zahteva čas in določene spretnosti, vendar vam bo naprava z njim služila veliko dlje.
Obstaja dve možnosti — klasično kurišče in ognjišče. V prvem primeru kadilnica bo opravila dodatne vloga žara, A v drugem, nad jamo tlečega lesa priročno za obešanje mesa za kajenje.
Čas je za izdelavo rešetke
Za izdelavo rešetke boste potrebovali cev debelina približno 19 mmDebelina ročajev ne sme presegati 3 centimetre.
Rešetka ima lahko več nivojev, vendar bo za to potrebno veliko več materiala.
Prepričajte se, da so vaše rešetke opremljen s pokrovom, to bo pomagalo preprečiti vdor tujih predmetov v hrano in znatno zmanjšalo nevarnost požara.
Hitri tečaj izdelave palet
Razstavite ga lesene palete pred montažo. Priporočljiva je uporaba bimetalne tračne žage, ki omogoča rezanje žebljev, ki držijo posamezne deske skupaj.
Ko so vaše palete razstavljene, postavite oznake za žeblje in nadaljnjo montažo. Ne poskušajte izvleči drobcev prejšnjih žebljev ali vijakov – lahko poškodujete les.
Pomembno! Če je les zelo močan, ne poskušajte vanj zabijati žebljev, saj so možne razpoke in razpoke. Uporabite vrtalniknaredite potrebne luknje, nato pa plošče povežite z vijaki.
Kako narediti pravilne noge
Za izdelavo nog boste potrebovali: močnejša kovina, posamezne dele lahko kupite v trgovini. Za pritrditev uporabite vijake ali varilni stroj, prva možnost je bolj zanesljiva, saj bo v primeru nagiba mogoče popraviti kot nagiba.
Vijakov ne privijajte, dokler se ne prepričate, da so noge enakomerno nameščenČe ste vse pravilno izmerili, vendar so po pritrditvi noge poševne, je težava v samih stojalih in jih je treba zamenjati.
Zadnji dotik: sestavljanje končne kadilnice
Priporočljivo je, da sestavite vertikalno kadilnico v naslednjem vrstnem redu:
- Položite paletePrepričajte se, da so enakomerno razporejeni.
- Namestite kurišče in/ali odprtino za vžig ogenj.
- Če uporabljate standardno stojalo, naslednji korak bo njegova namestitev znotraj kadilnice.
- Sestavite telo iz vnaprej porušenih zidov.
- Položite talne obloge kot streha.
- Če je potrebno namestite kljuke za kajenje in vrata.
Zaključne misli
Med gradnjo domača kadilnica začnite s svojimi potrebamiČe nameravate pogosto in veliko kuhati, izberite dražjo in večjo možnost, saj bo trajalo veliko časa, vendar boste dobili edinstveno strukturo, ki je ni mogoče kupiti v trgovinah. Domača različica naprave je veliko bolj praktična kot že pripravljena naprava.
Ne pozabite na to pri gradnji potrebna je določena spretnost, sicer se boste soočili s številnimi težavami in nenačrtovanimi stroški, saj boste morali pogosto zamenjati poškodovan material.
Toda s pravilnim pristopom k delu se lahko izognete napakam in prihranite pri stroških materialov, hkrati pa ohranja svojo kakovost.
Koristen videoposnetek
Videoposnetek, ki se podrobno poglobi v podrobnosti domača kovinska kadilnica vroče kajenje: priprava na delo, nasveti o pravilnem ravnanju z izdelkom, pa tudi risbe.
Komentarji
Prvič smo ga zagnali, počakali, da se barva zgori, nato pa je postopek tekel normalno. Ampak dno peči zagotovo ni dolgo zdržalo, debelina kovine je bila še vedno majhna, zato smo ga zamenjali z debelejšim železom, tudi dno dimnice pa je moralo biti iz debelejšega železa.
Uporabite lahko tudi stare omarice - pomivalna korita. Dodati morate le predal - kurišče na dnu, zgornji in spodnji del pa zapreti, vse skupaj pa lahko uredite v nekaj urah, če imate seveda kovinsko omarico - pomivalno korito.