Научите тајне мајстора: упутства за прављење пушнице сопственим рукама
Прегледате одељак Пушница, налази се у великом делу Уради сам градњу.
Пододељци: Домаће, Од чега направити, Компоненте, додатна опрема, Направљено од метала, Направљено од цигле, На дачи, За различите производе, Хладно димљено.
Пушница је уређај за димљење и складиштење прехрамбених производа. мала затворена структура са вентилацијом, ложиштем и решетком (са жариштем).
Бактерије и штетни адитиви се уништавају термичком обрадом, то је омогућава складиштење производа за дуго времена.
Најчешћи тип пушнице је конструкција са дрвеним подом и ложиштем направљеним од ватроотпорног цигленог материјала.
Садржај
- Принцип рада, структура и општа шема пушнице
- Врсте пушница које користе струготину, пиљевину и огревно дрво
- Пушница „уради сам“: упутства корак по корак
- Материјали и алати
- Припрема за производњу. Цртеж са димензијама
- Питање о постољу: купити готов или га сами заварити у гаражи?
- Од чега направити случај
- Два начина за изградњу ложишта. Додатна функција: пећ за роштиљ.
- Време је да се направи решетка
- Убрзани курс о изради палете
- Како направити исправне ноге
- Завршни додир: састављање готове пушнице
- Завршне мисли
- Користан видео
- Коментари (33 мишљења)
Принцип рада, структура и општа шема пушнице
Врући дим на температури 300 °C кондензује се унутар производа и даје им жељену боју и арому са минималним садржајем штетних нечистоћа.
Пушница се састоји од следећег компоненте:
- пушење камера;
- решетке или куке за пласман производа;
- ложиште;
- термометар (у неким случајевима);
- димњак.
Разлика између хладног и топлог пушења
Температура коморе за димљење на хладно димљење надокнађује од 20 до 30 °CУ овој линији, производи добијају димљену арому, а остају сировоПилећа прса, говедина, свињски котлети, лосос, капесанте или бифтек су идеални за кување на овај начин.
Пре димљења, месо мора бити темељно обрађено. Време кувања зависи од количине и врсте хране. У неким случајевима, након вађења хране из коморе, она се додатно доводи до спремности у тигању или кува на пари.
УНУТРА структуре за хладно димљење комора и ложиште су повезани димњаком и налазе се на даљину један од другог. Ово омогућава диму да се охлади док улази у комору.
У топло димљење Може пушити и кувати храну истовремено на температури од 52 до 80 °CНакон завршетка поступка димљења, храна се служи на столу.
Не препоручује се загрејати храну преко 85 степени, јер могу постати претерано суви и непогодни за даљу конзумацију. Овај метод производње користи пушницу затвореног типа, где камера се налази поред огњишта.
Напомена. Месо и животињске коже забрањено је дим у исто време.
Врсте пушница које користе струготину, пиљевину и огревно дрво
Постоји неколико врста пушница, од којих свака има своје карактеристике: дом, направљен од метала, направљен од цигле, за дачу, за различите производе, из импровизованих средстава.
Водене и електричне пушнице са воденим заптивачем: округле и правоугаоне
Вода пушнице имају вертикална оријентацијаНа дну конструкције налази се ложиште за огревно дрво, а на врху су куке за качење хране.
Одвод воде који се налази изнад ложишта помаже у регулисању унутрашње температуре, а водени заптивач не дозвољава да дим излази из њега.
Слично је структуриран електрични пушница, осим што се дим у њу доводи помоћу пиљевина, не угаљ.
Ово обезбеђује стабилнију температуру и захтева мању контролу над процесом димљења. Облик и величина електричних пушача немају специфичне стандарде и варирају у зависности од очекиване количине производа и финансијских улагања. Величина варира од 30x120 до 60x240 цм.
Цилиндрична домаћа пушница из бурета: економска класа
Чисто буре са исеченим дном Може се користити као пушница за мале количине меса, живине или рибе.
Припремљено буре је постављено на постољеОх, ради лакшег сналажења, готови су удубљења или јаме за грејање и потпалуДим се производи природним путем.
У неким случајевима користе цемент и пуне га њиме. темељКористите металне или дрвене цеви као полице за држање ваших производа.
Пре прве употребе, уверите се да на месу нема влаге и да дрво није влажно.
Препоручује се употреба дрвета дрвна сечка, пиљевина или угаљ да запалите ватру. Да бисте добили што више дима, додајте пиљевину или дрва ариша. Инсталирајте термометар ако желите ручно да контролишете температуру. Препоручена величина конструкције је 60x120 цм.
Пажња! Никад не користите бензин или другим средствима паљења. Поред тога што је запаљиво, ризикујете да покварите храну штетним испарењима.
Велике стационарне пушнице од камена или бетона
Посебна врста пушнице је дрвена конструкција или бетонских блокова. Упркос чињеници да такве структуре најтеже за изградњу, имају пуно меса и идеални су за велику породицу.
Олакшавају контролу температуре, што значајно смањује опасност од пожара. За власнике пространих просторија Препоручује се инсталирање вентилатора у уређајима за димљење како би дим могао да третира сву храну у њима.
Како зидови током времена прекривени су чађом, поставите храну тако да не додирује зидове или плафон.
Главни елементи бетонска пушница:
- ложиште;
- простор за производе (сталаци, куке, решетке);
- димњак;
- термостат.
Елементи може варирати У зависности од ваших потреба, можете додатно додати роштиљ, складиште за огревно дрво или кухињски прибор.
Величину ваше пушнице можете израчунати на основу очекиване количине меса и његове тежине. Препоручени параметри су: 30 цм x 60 цм.
Савет. Ако планирате не само да кувате, већ и да складиштите месо у пушници, пажљиво спакујте производ како би се спречило улазак бактерија и инсеката.
Фотографије занимљивих пушница: парна локомотива за пушење, кућа, индустријски ормар, камин
Фотографија 1. Пушница овог дизајна, комбинована са роштиљем, назива се пушница. Производ је често обликован као парна локомотива.
Фотографија 2. Стационарна пушница може се направити у облику мале куће.
Фотографија 3. Ормар индустријске пушнице је виши од особе, што вам омогућава да пушите много производа истовремено.
Фотографија 4. Пушница може бити одличан додатак камину. Добићете мултифункционалну структуру.
Пушница „уради сам“: упутства корак по корак
Важно је запамтити да ће сложене структуре коштати много више, па пре изградње размислите да ли је то потребно урадити велика структура или је боље без тога компактна верзија.
Размотрићемо пројекат који је погодан и за љубитеље малих уређаја и за оне који преферирају сложене дизајне. Резултат ће бити потпуно опремљена пушница са великом површином.
Главни материјал у пројекту — дрвене палете, које можете купити у складишту било које продавнице. У неким случајевима се деле бесплатно.
Пре него што пажљиво почнете са радом припремите место за изградњу, ако је потребно сипати темељ.
Ако одлучите да направите и стандардни ложиште, изаберите шамотна цигла, јер се брже загрева и хлади од црвене глине. Пожељна је за полагање купити готово решење, ово ће уштедети време и новац.
Материјали и алати
За рад ће вам бити потребно:
- 20-30 деконструисано палете;
- 2 шрафа од 1,27 цм;
- алуминијум фолија;
- гвоздени подови за кровове (не поцинковане);
- оловка (за врата);
- шарке.
Потребни алати:
- биметални трачна тестера;
- бушилица;
- рулет;
- гвоздене маказе;
- нож;
- тестера за метал;
- хефталица;
- радници рукавице.
Припрема за производњу. Цртеж са димензијама
Молимо вас да обратите пажњу на следеће тачке:
- величина пушнице;
- цена материјали;
- искуство у грађевинарству.
Идеална величина за палетну пушницу је 90x90 цмОво је довољно да се скува довољно меса за велику породицу или компанију.
Фотографија 5. Пример цртежа пушнице са димензијама и објашњењима. Само уместо металне кутије, можете користити конструкцију од дрвених палета.
Питање о постољу: купити готов или га сами заварити у гаражи?
Користите као материјал за постоље танак метал, који се лако сече посебним маказама. Обавезно измерите унутрашњу површину пушнице, тако да нема грешака приликом даљег заваривања.
Пожељно је имати барем мало искуства у обради метала. У супротном препоручено купити готове стојте у специјализованој продавници или користите куке као држаче.
Од чега направити случај
Склопите са палета одвојено са сваке стране пушнице. Запамтите да се склапање врши последње, када су све компоненте спремне.
Прва оборена страна ће служити као референтна тачка; измерите сваки зид дуж ње како бисте избегли даље искривљење.
Ако димензије пушнице дозвољавају направити врата, оставите рупу за његову накнадну уградњу. Алтернативна опција је класична компактна верзија са ложиштем и жариштем.
Два начина за изградњу ложишта. Додатна функција: пећ за роштиљ.
У нашем пројекту, ложиште ће бити удубљење на дну пушнице. Као материјали за ложиште, можете користити шатрогасна цигла или ливено гвожђе.
Када се користе цигле Поставите два или три реда у зависности од величине ваше пушнице. Производња метала Ложиште захтева време и одређене вештине, али са њим ће вам уређај служити много дуже.
Постоји две опције — класично ложиште и место за ватру. У првом случају пушница ће извршити додатне улога роштиља, А у другом, изнад јаме тињајућег дрвета погодно за качење меса за пушење.
Време је да се направи решетка
Да бисте направили решетку, потребна вам је цев дебљина око 19 ммДебљина ручки не би требало да прелази 3 центиметра.
Решетка може имати неколико слојева, али ће то захтевати много више материјала.
Уверите се да су ваше решетке опремљен поклопцем, ово ће помоћи у спречавању уласка страних предмета у храну и значајно ће смањити опасност од пожара.
Убрзани курс о изради палете
Растави га дрвене палете пре монтаже. Препоручује се употреба биметалне трачне тестере, која вам омогућава да сечете ексере који држе појединачне даске заједно.
Када се ваше палете демонтирају, ставите ознаке за ексере и даљу монтажу. Не покушавајте да извучете фрагменте претходних ексера или шрафова - можете оштетити дрво.
Важно! Ако је дрво веома јако, Не покушавај да закуцаш ексере у њега, јер су могућа пукотине и ломови. Користите бушилицуда направите потребне рупе, а затим спојите плоче вијцима.
Како направити исправне ноге
Да бисте направили ноге, биће вам потребно: јачи метал, можете купити појединачне делове у продавници. За причвршћивање користите или вијке или апарат за заваривање, прва опција је поузданија, јер ће у случају искривљења бити могуће исправити угао нагиба.
Не затежите завртње док се не уверите да су ноге равномерно постављенАко сте све исправно измерили, али након причвршћивања ноге су искривљене, проблем лежи у самим носачима и морају се заменити.
Завршни додир: састављање готове пушнице
Препоручује се састављање вертикалне пушнице следећим редоследом:
- Положите палетеУверите се да су равномерно распоређени.
- Инсталирајте ложиште и/или отвор за паљење ватра.
- Ако користите стандард стојати, следећи корак ће бити његова инсталација унутар пушнице.
- Саставите тело од претходно срушених зидова.
- Поставите под као кров.
- Ако је потребно инсталирајте куке за пушење и врата.
Завршне мисли
Током изградње кућна пушница почните од својих потребаАко планирате да често и много кувате, изаберите скупљу и већу опцију, биће потребно доста времена, али ћете добити јединствену структуру која се не може купити у продавницама. Кућна верзија уређаја је много практичнија од готовог уређаја.
Не заборавите то приликом градње потребна је одређена вештина, у супротном ћете се суочити са многим потешкоћама и непланираним трошковима, јер ћете морати често да замењујете оштећени материјал.
Али уз прави приступ раду, можете избећи кварове и уштедите на трошковима материјала, уз очување свог квалитета.
Користан видео
Видео који детаљно објашњава домаћа метална пушница топло димљење: припрема за рад, савети о правилном руковању производом, као и цртежи.
Коментари
Управо смо га први пут покренули, сачекали да фарба изгори, онда је процес ишао нормално. Али дно пећи свакако није дуго трајало, дебљина метала је и даље била мала, па смо га заменили дебљим гвожђем, а и дно димнице је морало бити од дебљег гвожђа.
Можете користити и старе ормариће - судопере. Само треба додати фиоку - ложиште на дну, и затворити горњи и доњи део, све у свему, можете се снаћи за пар сати, ако имате метални ормарић - судопере, наравно.