Научете тайните на майсторите: инструкции за направата на пушилня със собствените си ръце
Вие разглеждате секцията Пушилня, разположен в голямата секция Направи си сам строителство.
Подсекции: Домашно приготвено, От какво да се направи, Компоненти, аксесоари, Изработен от метал, Изработена от тухла, На дачата, За различни продукти, Студено пушено.
Пушилнята е устройство за опушване и съхранение на хранителни продукти. малка затворена конструкция с вентилация, камина и решетка (с мангал).
Бактериите и вредните добавки се унищожават чрез термична обработка, това е позволява съхранението на продукти за дълго време.
Най-разпространеният тип пушилня е конструкция с дървен под и горивна камера, изработена от огнеупорен тухлен материал.
Съдържание
- Принцип на работа, структура и обща схема на пушилнята
- Видове пушилни, използващи стърготини, дървени стърготини и дърва за огрев
- Направи си сам пушилня: инструкции стъпка по стъпка
- Материали и инструменти
- Подготовка за производство. Чертеж с размери
- Въпрос относно стойката: купете готова или я заварете сами в гаража?
- От какво да се направи случаят
- Два начина за изграждане на камина. Допълнителна функция: барбекю печка.
- Време е да направим решетката
- Бърз курс по изработка на палет
- Как да си направим правилните крака
- Последният щрих: сглобяване на готовата пушилня
- Заключителни мисли
- Полезно видео
- Коментари (33 мнения)
Принцип на работа, структура и обща схема на пушилнята
Горещ дим при температура 300°C кондензира вътре в продуктите и им придава желания цвят и аромат с минимално съдържание на вредни примеси.
Пушилнята се състои от следното компоненти:
- пушене камера;
- решетки или куки за продуктово позициониране;
- горивна камера;
- термометър (в някои случаи);
- комин.
Разликата между студено и горещо пушене
Температура на камерата за пушене при студено пушене гримира от 20 до 30°CВ тази гама продуктите придобиват опушен аромат, като същевременно остават суровПилешки гърди, говеждо месо, свински котлети, сьомга, миди или пържола са идеални за готвене по този начин.
Преди опушване месото трябва да бъде старателно обработено. Времето за готвене зависи от количеството и вида на храната. В някои случаи, след изваждане на храната от камерата, тя допълнително се довежда до готовност в тиган или се готви на пара.
В конструкции за студено пушене камерата и горивната камера са свързани чрез комин и се намират от разстояние един от друг. Това позволява на дима да се охлади, когато влезе в камерата.
В горещо пушене Може пушете и гответе храна едновременно при температура от 52 до 80°CСлед приключване на процедурата по опушване, храната се сервира на масата.
Не се препоръчва топлинна храна над 85 градуса, тъй като могат да станат прекомерно сухи и негодни за по-нататъшна консумация. Този метод на производство използва затворен тип пушилня, където камерата е разположена до огнището.
Забележка. Месо и животински кожи забранено е пушат едновременно.
Видове пушилни, използващи стърготини, дървени стърготини и дърва за огрев
Има няколко вида пушилни, всяка от които има свои собствени характеристики: дом, изработен от метал, направен от тухла, за дачата, за различни продукти, от импровизирани средства.
Водни и електрически пушилни с воден затвор: кръгли и правоъгълни
Вода пушилните имат вертикална ориентацияВ долната част на конструкцията има горивна камера за дърва за огрев, а отгоре има куки за окачване на храна.
Отводнителният канал, разположен над горивната камера, помага за регулиране на вътрешната температура, а водният уплътнител не пропуска дим от нея.
По подобен начин е структуриран електрически пушилня, с изключение на това, че димът се подава към нея чрез дървени стърготини, не въглен.
Това осигурява по-стабилна температура и изисква по-малко контрол върху процеса на пушене. Формата и размерът на електрическите пушалки нямат специфични стандарти и варират в зависимост от очакваното количество продукти и финансовите инвестиции. Размерът варира. от 30x120 до 60x240 см.
Цилиндрична домашно приготвена пушилня от бъчва: икономична класа
Чисто бъчва с отрязано дъно Може да се използва като пушилня за малки количества месо, птици или риба.
Подготвен цевта е поставена на стойкао, за удобство са готови вдлъбнатини или ями за отопление и разпалванеДимът се произвежда по естествен път.
В някои случаи използват цимент и го запълват с него. фондацияИзползвайте метални или дървени тръби като рафтове, за да държите продуктите си.
Преди първа употреба се уверете, че няма влага по месото и че дървото не е влажно.
Препоръчително е да се използва дърво дървени стърготини, дървени стърготини или въглища за да запалите огън. За да получите възможно най-много дим, добавете дървени стърготини или лиственица. Инсталирайте термометър, ако искате ръчно да контролирате температурата. Препоръчителният размер на конструкцията е 60x120 см.
Внимание! Никога не използвайте бензин или други средства за запалване. Освен че е запалимо, рискувате да развалите храната с вредни изпарения.
Големи стационарни пушилни от камък или бетон
Отделен вид пушилня е дървена конструкция или бетонни блокове. Въпреки факта, че такива конструкции най-трудните за изграждане, те побират много месо и са идеални за голямо семейство.
Те улесняват контрола на температурата, което значително намалява опасността от пожар. За собственици на просторни помещения Препоръчително е да се монтират вентилатори в устройства за пушене, така че димът да може да третира цялата храна в тях.
Както стените с течение на времето са покрити със сажди, поставете храната така, че да не докосва стените или тавана.
Главно елементи бетонна пушилня:
- горивна камера;
- място за продукти (стелажи, куки, решетки);
- комин;
- термостат.
Елементи може да варира В зависимост от вашите нужди, можете допълнително да добавите барбекю, място за съхранение на дърва за огрев или кухненски прибори.
Размерът на вашата пушилня може да се изчисли въз основа на очакваното количество месо и неговото тегло. Препоръчителните параметри са: 30 см х 60 см.
Съвет. Ако планирате не само да готвите, но и да съхранявате месо в пушилнята, опаковайте продукта внимателно за да се предотврати навлизането на бактерии и насекоми.
Снимки на интересни пушилни: парен локомотив за пушилни, къща, индустриален шкаф, камина
Снимка 1. Пушилня с този дизайн, комбинирана с грил, се нарича пушилня. Продуктът често е оформен като парен локомотив.
Снимка 2. Стационарна пушилня може да бъде направена под формата на малка къща.
Снимка 3. Шкафът на индустриалната пушилня е по-висок от човек, което ви позволява да пушите много продукти едновременно.
Снимка 4. Пушилнята може да бъде чудесно допълнение към камината. Ще получите многофункционална конструкция.
Направи си сам пушилня: инструкции стъпка по стъпка
Важно е да запомните, че сложните структури ще струват много повече, така че преди да започнете строителството, помислете дали е необходимо да го направите голяма структура или е по-добре да се направи без него компактна версия.
Ще разгледаме проект, който е подходящ както за любителите на малки устройства, така и за тези, които предпочитат сложни дизайни. Резултатът ще бъде пълноценна пушилня с голяма площ.
Главно материал в проекта — дървени палети, които можете да закупите от склада на всеки магазин. В някои случаи те се раздават безплатно.
Преди да започнете работа, внимателно подгответе мястото за строителство, ако е необходимо излейте основата.
Ако решите да направите и стандартна горивна камера, изберете огнеупорна тухла, тъй като се нагрява и охлажда по-бързо от червената глина. Желателно е за полагане купете готово решение, това ще спести време и пари.
Материали и инструменти
За да работите, ще ви е необходимо:
- 20-30 деконструиран палети;
- 2 винта с дължина 1,27 см;
- алуминий фолио;
- железен под за покриви (не поцинковани);
- химикалка (за вратата);
- панти.
Необходими инструменти:
- биметален лентов трион;
- бормашина;
- рулетка;
- железни ножици;
- нож;
- ножовка;
- телбод;
- работници ръкавици.
Подготовка за производство. Чертеж с размери
Моля, обърнете внимание на следните точки:
- размер на пушилнята;
- цена материали;
- опит в строителството.
Идеалният размер за палетна пушалка е 90x90 смТова е достатъчно, за да се сготви достатъчно месо за голямо семейство или компания.
Снимка 5. Пример за чертеж на пушилня с размери и обяснения. Само вместо метална кутия можете да използвате конструкция, изработена от дървени палети.
Въпрос относно стойката: купете готова или я заварете сами в гаража?
Използвайте като материал за стойка тънък метал, който лесно се реже със специални ножици. Не забравяйте да измерете вътрешната площ пушилни, така че да няма грешки по време на по-нататъшно заваряване.
Желателно е да има поне малко преживяване в металообработването. В противен случай препоръчително купете готови стойка в специализиран магазин или използвайте куки като държачи.
От какво да се направи случаят
Сглобяване от палети отделно от всяка страна на пушилнята. Не забравяйте, че сглобяването се извършва последно, когато всички компоненти са готови.
Първата съборена страна ще служи като ориентир; измерете всяка стена по нея, за да избегнете по-нататъшно изкривяване.
Ако размерите на пушилнята позволяват изградете врата, оставете отвор за последващото му инсталиране. Алтернативен вариант е класическата компактна версия с камина и мангал.
Два начина за изграждане на камина. Допълнителна функция: барбекю печка.
В нашия проект, горивната камера ще бъде вдлъбнатина в долната част на пушилнята. Като материали за горивната камера можете да използвате огнеупорна тухла или чугун.
При използване на тухли Подредете два или три реда в зависимост от размера на вашата пушалка. Производство на метал Камината изисква време и определени умения, но с нея устройството ще ви служи много по-дълго.
Съществува две опции — класическа камина и огнище. В първия случай пушилнята ще извършва допълнителни ролята на барбекюто, А във вториянад яма с тлеещи дърва удобен за окачване на месо за пушене.
Време е да направим решетката
За да направите решетката, ще ви е необходима тръба дебелина около 19 ммДебелината на дръжките не трябва да надвишава 3 сантиметра.
Решетката може да има няколко нива, но това ще изисква много повече материал.
Уверете се, че решетките ви са снабден с капак, това ще помогне да се предотврати попадането на чужди предмети в храната и значително ще намали опасността от пожар.
Бърз курс по изработка на палет
Разглобете го дървени палети преди монтажа. Препоръчително е да използвате биметален лентов трион, който ви позволява да отрежете пироните, които държат отделните дъски заедно.
След като палетите ви бъдат демонтирани, поставяне на етикети за пирони и по-нататъшен монтаж. Не се опитвайте да издърпвате фрагменти от предишни пирони или винтове - можете да повредите дървото.
Важно! Ако дървото е много здраво, не се опитвай да забиваш пирони в него, тъй като са възможни цепки и пукнатини. Използвайте бормашиназа да направите необходимите отвори, след което свържете дъските с винтове.
Как да си направим правилните крака
За да направите краката, ще ви трябват: по-здрав метал, можете да закупите отделни части в магазина. За закрепване използвайте или винтове, или заваръчна машина, първият вариант е по-надежден, тъй като в случай на изкривяване ще бъде възможно да се коригира ъгълът на наклон.
Не затягайте винтовете, докато не сте сигурни, че краката са инсталиран равномерноАко сте измерили всичко правилно, но след закрепването краката са изкривени, проблемът се крие в самите стелажи и те трябва да бъдат сменени.
Последният щрих: сглобяване на готовата пушилня
Препоръчително е вертикалната пушилня да се сглоби в следния ред:
- Поставете палетитеУверете се, че са разположени равномерно.
- Монтирайте горивната камера и/или отвора за запалване огън.
- Ако използвате стандартния стойка, следващата стъпка ще бъде инсталирането му вътре в пушилнята.
- Сглобете тялото от предварително съборени стени.
- Поставете подовата настилка като покрив.
- Ако е необходимо инсталирайте куки за пушене и вратата.
Заключителни мисли
По време на строителството домашна пушилня започнете от вашите нуждиАко планирате да готвите често и много, изберете по-скъп и по-голям вариант, това ще отнеме много време, но ще получите уникална конструкция, която не може да се купи в магазините. Домашната версия на устройството е много по-практична от готовото устройство.
Не забравяйте това, когато строите изисква се определено умение, в противен случай ще се сблъскате с много трудности и непланирани разходи, тъй като ще се налага често да подменяте повреден материал.
Но с правилния подход към работата можете да избегнете неизправности и спестете от разходите за материали, като същевременно се запази качеството му.
Полезно видео
Видео, което разглежда подробно домашно приготвена метална пушилня горещо пушене: подготовка за работа, съвети за правилно боравене с продукта, както и чертежи.
Коментари
Току-що го пуснахме за първи път, изчакахме боята да изгори, след което процесът протече нормално. Но дъното на печката със сигурност не издържа дълго, дебелината на метала все още беше малка, така че го сменихме с по-дебело желязо и дъното на димната камера също трябваше да бъде направено от по-дебело желязо.
Можете да използвате и стари шкафове - мивки. Просто трябва да добавите чекмедже - горивна камера отдолу и да затворите горната и долната част, като цяло можете да се справите за няколко часа, ако имате метален шкаф - мивка, разбира се.