Полезни съвети за създаване на пушилня за студено пушене със собствени ръце от бъчва
Студено пушени продукти имат изискан аромат и вкус за разлика от месото, приготвено върху горещ дим.
Ето защо много собственици на частни къщи и градински парцели предпочитат да си правят сами пушилни не за горещо, а за студено или комбинирано пушене. Такова устройство е удобно, защото е универсално.
Съдържание
Как да изберем и направим контейнер за пушилня за студено пушене от 200-литрова бъчва
В пушилните за студено пушене, продуктовата камера и горивната камера са разположени на известно разстояние една от друга и са херметически свързани помежду си чрез комин.
Този дизайн позволява ви да получите охладен дим, чиято температура намалява по време на движение по канала от един възел до друг.
Камерата за пушене и огнището могат да бъдат изработени от различни материали. Бъчва, обемна и издръжлива, с обем 200 литраВсеки метален (не пластмасов!) контейнер ще свърши работа за настройване на пушилня за студено пушене.
Ако имате варел за масло или гориво, можете да го използвате и него, но след предварителна обработка. Първо, трябва да избършете стените на контейнера и дъното му възможно най-чисто, след което да го изгорите на огън.
Няма друг начин да се отървете от чуждата миризма. След това цевта се почиства отново, този път от сажди и въглерод. Ако има хидродинамична мини-мивка "Karcher" или негов еквивалент, изплакнете обилно контейнера. След това той ще бъде готов да служи като камера за пушене на всякакви продукти.
Избор на дизайн на пушилня за студено пушене
В пушилнята за студено пушене има два основни работни модула:
- камера за пушене (иначе се нарича „димен шкаф“);
- огнище (известна още като печка).
Можете да направите както първия, така и втория модул от бъчва, но е по-добре да използвате този контейнер като шкаф за пушилня. Ако решите да построите камина във втората бъчва, препоръчително е да я монтирате хоризонтално, а не вертикално. Контейнер, поставен настрани, ще служи като добра защита от вятъра и ще бъде много по-лесен за поддръжка.
Коя камина е по-удобна?
За стационарни пушилни за студено пушене, проектирани за многогодишна експлоатация, е необходимо солидно огнище. В този случай или се изгражда мини-фурна от тухли, или се използва добре познатата метална "печка с коремче".
Горивната камера може да се изгради и в земята, като се изкопае правоъгълна дупка с дълбочина 30–40 смВ този случай оптималният дизайн на пушилня за студено пушене ще изглежда така:
- дупка, изкопана в земята;
- изкоп, който е херметически запечатан отгоре;
- бъчва, монтирана директно над нея без дъно, но с капак.
Как да изградим комин
Важен елемент от дизайна е коминът. Той може да бъде положен както под земята, така и над земята. Можете да срещнете различни мнения за това кой от тези варианти е по-добър. При избора е необходимо да се съсредоточите върху факта, че целта на комина е да охлажда дима.
Внимание! Ако имотът се намира в климатична зона с преобладаващо високи температури, е разумно да се изгради димоотводен канал. подземен типВ този случай димът ще се охлади много по-бързо, отколкото в комин под жаркото слънце.
Има няколко варианта за организиране на канал за преминаване на дим.
- Метална тръба.
- Изкоп, плътно покрит отгоре с подходящи материали: плоскости с полиетилен и почва, листове от неръждаема стомана, шисти, шперплат, брезент, бетонни блокове или плочи и др.
- Солидна сграда, построена от тухли или камък.
Всеки собственик избира вида пушилня за студено пушене, която е подходяща за неговия конкретен случай.
Оптимални параметри на комина:
- дължина 3 м;
- височина 25–27 см;
- ширина 30–50 см.
Справка! Ако дължината на надземния комин не е достатъчна за пълно охлаждане на дима, този процес може да бъде ускори, окачвайки мокър парцал на тръбата.
Местоположение на пушилнята
Студеното пушене е дълъг процес, който отнема от 5 до 7 дни за една партида продукти. Това до голяма степен определя избора на място за пушилнята.
Важно! Преди всичко, тя трябва да е удобна, позволявайки ви да подреждате храна и да седнете, докато обслужвате камината; камината трябва да е разположена далеч от зелени площи и дървени сгради. Освен това, трябва да има достатъчно място за изграждане на комин.
Устройството на най-простата пушилня за студено пушене със собствени ръце: снимка
- Маркиране.
Преди да започнете работа, силно препоръчително е да скицирате чертеж на бъдещата пушилня на ръка. В съответствие с него е необходимо да направите маркировки на земята. За това ще ви трябват колчета, ролетка с дължина не по-малко от 5 м, маркировъчен шнур или канап.
На мястото, където е монтирана цевта, се забиват колчета, така че да се образува квадрат, чиито размери са по-малки от диаметъра на цевта. с 15–20 смОт страната на квадрата, от която ще излиза димният канал, измерете 30–50 см така че тази секция да е разположена точно по средата; тези точки на изхода на комина са маркирани с колчета.
Снимка 1. Чертежът на оформлението на пушилнята за студено пушене е първото нещо, с което трябва да започнете да работите.
В посока на канала, измерете с ролетка 3 м и монтирайте колче; направете същото с втората стена на канала. Опънете маркировъчен шнур между колчетата на квадрата и колчетата в началото на комина. Започнете да маркирате горивната камера (оптималните ѝ размери са: ширината е с 20–30 см по-голяма от ширината на комина, дължината е 50–60 см).
- Изкопни работи.
Те премахват почвата на дълбочина 30–40 см според завършените маркировъчни линии.
- Изравняване и уплътняване на почвата.
Ако почвата на работната площадка е нестабилна (предимно пясък или песъчлива глинеста почва), ще е необходимо да се укрепят стените на изкопаните траншеи по удобен начин. За комина и местоположението на камерата за пушене можете да изберете дъски, шисти, метални листове. За укрепване на стените на горивната камера можете да използвате само негорими материали. Най-добрият вариант е да се облицоват стените ѝ с тухли или камък.
- Дизайн на горната част на горивната камера.
За регулиране на интензивността на тлеене и горене, над горивната камера трябва да се изгради амортисьор. За целта се използва метален лист с подходящ размер. Той трябва да приляга плътно към краищата на горивната камера, за да се предотврати проникването на вятър. За тази цел е проектирана шийката на горивната камера. 1-2 реда тухли, положени върху хоросан.
- Подготовка на бъчвата.
Основното предназначение на фурната е да побира храна. За целта тя трябва да бъде правилно оборудвана. Храната може да се поставя върху решетки или да се окачва на куки. Последните традиционно се използват извити във формата на буква. S-жицаРешетките трябва да са само метални. Можете да ги направите сами от скрап материали или да използвате готови решения (например решетки от стар хладилник).
Снимка 2. Металната решетка, върху която се пуши месото, трябва да бъде удобно оборудвана.
За да ги поставите вътре в бъчвата, са необходими подпори. Можете да изберете най-лесния начин: да ги подредите една срещу друга 2 реда тухли, които от своя страна се състоят от от 2-3 тухли, поставени една върху друга като лъжица. Решетката е монтирана върху тази опора.
Но има и друг начин да се спести пространството, заемано от тухлите в предишния вариант. В стените на бъчвата се пробиват четири отвора на еднаква височина. В тях се вкарват болтове със съответния диаметър и се затягат с гайки. Решетката се монтира върху тези стърчащи щифтове, които могат да се свържат напречно с тел.
Пръчките с куки се закрепват по подобен начин: пробиват се два отвора (по един на всяка от противоположните стени на цевта) и в тях се вкарва пръчка, върху която след това се поставят куки.
Снимка 3. Пръчки с S-образни куки са прикрепени към специални щифтове, които служат като опора.
- Монтиране на цевта.
Цевта трябва да се монтира в края на комина, така че да няма пролуки между нея и канала. Това може да се постигне по различни начини. Можете да поставите контейнера директно на земята и да запечатате пролуките с него. Изградете тухлена платформа над канала във формата на тръба, чийто размер съответства на цевта.
- Уплътняване на димния канал.
Коминът е покрит по цялата си дължина с подходящ материал и е покрит с почва отгоре.
Важни моменти за използване на пушилня
За да може димът да напусне бъчвата, но същевременно да остане в нея за дълго време, камерата за пушене се покрива с мокър чул отгоре. Това има и допълнителен охлаждащ ефект.
Полезно видео
Видеото ясно показва как да си направите пушилня, подходяща за студено и горещо пушене.
Коментари
Много кофи и резервоари, в които се продават различни бои и лакове, имат този дизайн (базиран на принципа на затваряне с капак). Просто внимателно изпразнете тези контейнери от остатъците от продукта и ги обработете с пара.
Но това не е основното. Основното е да се предвиди инсталирането на термометри в конструкцията на пушилнята, за да се контролира температурата на процеса на пушене. И най-хубавото е, че трябва да има два термометъра - на коминната тръба и в камерата за пушене.