4 много прости начина да си направите пушилня за горещо пушене със собствените си ръце
Пушенето като начин за дългосрочно съхранение на храната е известно от древни времена. Но дори и сега... не е загубил своята актуалност, обаче, след като се е изместил от основната функционалност към разнообразие от вкусове.
Днес има много методи за пушене, които изискват различни разходи за труд, време и пари. Най-простият - горещо пушене.
Съдържание
Пушилня и горещо пушене – основни понятия
Горещото пушене е процес на обработка на животински и растителни продукти с горещ дим, за да им се придадат определени вкусове. За разлика от студеното пушене, то изисква значително по-малко време за получаване на готовия продукт.
Видове пушилни
Всички пушилни са разделени на преносими и стационарниНо принципът на действие и основните компоненти са почти еднакви за всички тях.
Долна част Контейнерът се пълни с дървени стърготини, а върху него се поставя тава за събиране на мазнината. По-горе – решетка или хоризонтални стойки, върху които се поставят или окачват продукти за последващо опушване.
Горна част - херметически затворена или не капакСлед полагане на чипса и продуктите под пушилнята се пали огън. Понякога вместо огън се използва електрически нагревателен елемент.
В затворено пространство, под въздействието на топлина, се произвежда горещ дим, който прониква в продуктите. Всъщност това е същата фурна, само че с естествени „аромати“. Основната разлика горещо пушене от студено пушене - време за подготовка и обработка. В "горещата версия" обикновено не надвишава 2-3 часаи в „студа“ - поне три дни (средно).
Преносими устройства, като правило, представляват метален куб или цилиндър, на дъното на който се поставят чипс, а на решетката отгоре - продукти. След това цялата тази конструкция се затваря с капак и се поставя върху източник на огън. Пушенето продължава, докато продуктът е готов.
Стационарни устройства – обикновено каменни сгради, метални шкафове или стари хладилници, бъчви и др., пригодени за тази цел. Основното им предназначение: опушване на големи обеми продукти.
Важно. Горещо пушене, когато се прави правилно, минимизира рисковете от отравянеВ допълнение към високата температура, димът унищожава и патогенните микроорганизми.
Обикновено целият процес протича на чист въздух, като неразделна част от пикник, като допълнение или заместител на обичайния шиш. Средно, пушенето отнема 1,5–2 часаи температурата вътре в „шкафа“ се колебае от 80 до 160°C.
Как да си направим пушилня със собствените си ръце: от просто до сложно
При изработка на пушилни от метал уверете се по това, че не реагира с продукти под въздействието на огън.
Внимание! Използването на бъчви не е разрешено. от горива и смазочни материали, бои или химикали, поцинкован метал.
От кофата: диаграма
Ако искате нещо пушено точно тук и сега, тогава най-простият апарат Можете да го направите буквално на коляно, без никакви специални умения или инструменти. За това ще ви е необходима стомана (при никакви обстоятелства поцинкована) кофа, метална машина за кнедли с голям диаметър, дебело фолио или стоманена „купа“ и капак.
Снимка 1. Схематично представяне на вътрешната структура на гореща пушилня, направена от кофа.
Изсипете дървени стърготини на дъното, сложете върху него „купа“ или фолио, което ще събира капещата мазнина, сложете продуктите върху решетката. Затворете капака отгоре. Сложете цялата конструкция на огъня и изчакайте да се сготви.
Плюсовевисока скорост на производство, минимално необходими инструменти и умения. Недостатъцималък обем, неестетичен външен вид, риск от разваляне на храната, ако изберете грешна кофа.
Устройство от хладилник
Напълно възможно е да се даде втори живот на стар хладилник. За да направите това, трябва да премахнете всички неметални „пълнежи“, оставяйки само тялотоДървените стърготини могат да се нагряват с електрически нагревателен елемент, печка или огън - в този случай бившият хладилник ще трябва да се постави върху опори.
Снимка 2. Вътре в корпуса на стария хладилник вече има специални решетки, върху които е удобно да се подредят продукти за пушене.
Плюсове: голям обем храна, заредена едновременно. НедостатъциТрудно е да се постигне необходимата херметичност на камерата, съществува риск металът да започне да отделя вредни изпарения.
"Куфар". Чертеж с размери
Тази пушилня е правоъгълна кутия, изработена от неръждаема стомана или черен метал, заради което е получил такова име. Ако имате менгеме, шлифовъчни машини, клещи, заваръчни скоби и самото заваряване, е лесно да направите устройството сами. Просто трябва да решите размерите на камерата.
И тогава е възможно две опцииПърво - поръчка за рязане и/или огъване на метал във фирмата и ви носят готов „конструктор“, който остава само да се заварява. Вторият е Купуваш метал, сам го режеш, а после го заваряваш по шевовете според чертежа.
Снимка 3. Триизмерен чертеж на пушилня под формата на куфар от неръждаема стомана. Размерите са дадени в сантиметри.
Решетка заварено от перфориран метал или тел. Трябва да се намира приблизително 20 см над чиповете, вземете това предвид, когато правите вътрешни спирания. Стъпка пръти на решетката - 3 смЗадължителна наличност палет за мазнини. Подобно е на горния капак. Единствената разлика е, че стойката се поставя на дъното на кутията, има дръжка и ръбове, огънати нагоре. Когато го правите, внимателно заварете ъглите.
Капак Изработен е от метален лист, така че огънатите му ръбове се простират навън над 5-7 мм, отгоре е заварена дръжка. Задължително съюз за отстраняване на дим.
Ако желаеш, можеш да го направиш воден уплътнител - изрязано под 45°C и ъгъл, заварен по периметъра с непрекъснат шев и рафт вътре. По време на опушване в него се налива вода и тя предотвратява излизането на дим.
Събиране Препоръчва се пушилня тип „куфар“ в този ред:
- заварете опорите на решетката към крайните стени отвътре, а дръжките - отвън;
- производство (заваряване) на "кутията";
- производство на палети;
- изработка на вътрешна решетка;
- изработка на капак с фитинг;
- изработка на воден затвор (по избор).
Непременно го пробвайте За всяка следваща част, след като предишната е била произведена, направете корекции за деформация.
Плюсовемобилност, висока скорост на опушване на относително голямо количество продукти, лекота на поддръжка, издръжливост. НедостатъциНевъзможно е да се контролира температурата по време на пушене.
Пушилнята се изработва по подобен начин. от бъчва, в този случай тялото вече е готово, остава само да се направи тава, капак и ограничители за вертикално или хоризонтално товарене на продукти.
Тухлен "шкаф"
Изборът на напреднали аматьори или тези, които Трябва да пушите много и наведнъж.
Обикновено камината се изгражда отделно от мангала, а камъните осигуряват най-равномерното разпределение на топлината.
Плюсове: по-добър вкус на продуктите, стационарният дизайн е издръжлив. Недостатъцивисока трудоемкост и разходи по време на производството.
Възможни проблеми и трудности при направата на домашна пушилня
Особеността на производството на пушилни е заваряване, което може да отнеме до 60% от общото работно времеЗаваръчният шев трябва да е непрекъснат, така че ако сте начинаещ заварчик или не сте заварявали от дълго време, изберете тока много внимателно. Лесно е да прогорите метала, но поставянето на „кръпка“ е по-дълго, по-трудно и разваля външния вид и функционалността.
Внимание! Херметичността е нашето всичко. По време и след заваряване веднага проверете състоянието на шевоветеПроблемът е в течащия шев, който е по-скоро... 80% случаи.
Дебелина трябва да има метал не по-малко от 3 ммВ противен случай, по време на заваряване и по-нататъшна употреба, вашата пушилня ще бъде силно деформирана. Не пестете от метал, ако е възможно, изберете неръждаема стомана.
Полезно видео
Видео, показващо как бързо да направите пушилня за горещо пушене от две кофи.
Пожелания за първа употреба
Когато използвате пушилня, бъдете внимателни изключително внимателен, особено ако сте начинаещ. Работа в затворени дрехи, изработени от естествени материи, сложи го силиконови или зеблови ръкавици за защита. Насладете се на почивката си и вкусните пушени меса.
Коментари