Lär dig mästarnas hemligheter: instruktioner för att göra ett rökhus med egna händer
Du tittar på avsnittet Rökeri, belägen i den stora sektionen Gör-det-själv-konstruktion.
Underavsnitt: Hemlagad, Vad man ska göra av, Komponenter, tillbehör, Tillverkad av metall, Tillverkad av tegel, Vid datjan, För olika produkter, Kallrökt.
Ett rökhus är en anordning för rökning och förvaring av livsmedelsprodukter. Det är en liten sluten struktur med ventilation, eldstad och galler (med en brännskaft).
Bakterier och skadliga tillsatser förstörs genom värmebehandling, detta är gör det möjligt att lagra produkter för lång tid.
Den vanligaste typen av rökhus är en struktur med trägolv och en eldstad gjord av brandsäkert tegelmaterial.
Innehåll
- Rökeriets funktionsprincip, struktur och allmänna schema
- Typer av rökhus med spån, sågspån och ved
- DIY-rökhus: Steg-för-steg-instruktioner
- Material och verktyg
- Förberedelse för tillverkning. Ritning med mått.
- Fråga om stativet: köp ett färdigt eller svetsa det själv i garaget?
- Vad man ska bygga upp fallet från
- Två sätt att bygga en eldstad. Ytterligare funktion: grillkök.
- Dags att göra gallret
- Snabbkurs i att tillverka en pall
- Hur man gör rätt ben
- Den sista touchen: montering av det färdiga rökhuset
- Slutliga tankar
- Användbar video
- Kommentarer (33 åsikter)
Rökeriets funktionsprincip, struktur och allmänna schema
Het rök vid temperatur 300 °C kondenserar inuti produkterna och ger dem önskad färg och arom med ett minimalt innehåll av skadliga föroreningar.
Rökeriet består av följande komponenter:
- rökning kamera;
- galler eller krokar för produktplacering;
- eldstad;
- termometer (i vissa fall);
- skorsten.
Skillnaden mellan kall- och varmrökning
Temperaturen i rökkammaren vid kallrökning sminkar från 20 till 30 °CI detta sortiment får produkterna en rökig arom samtidigt som de behåller råKycklingbröst, nötkött, fläskkotletter, lax, pilgrimsmusslor eller biff är idealiska för tillagning på detta sätt.
Innan köttet röks måste det bearbetas noggrant. Tillagningstiden beror på mängden och typen av mat. I vissa fall, efter att maten tagits ut ur rökkammaren, tillagas den dessutom i en stekpanna eller ångkokas.
I kallrökningsstrukturer Kammaren och eldstaden är sammankopplade med en skorsten och är belägna på avstånd från varandra. Detta gör att röken kan svalna när den kommer in i kammaren.
På varmrökning Burk röka och laga mat samtidigt vid temperatur från 52 till 80 °CEfter att rökningen är klar serveras maten på bordet.
Rekommenderas inte värma mat över 85 grader, eftersom de kan bli alltför torra och olämpliga för vidare konsumtion. Denna produktionsmetod använder ett slutet rökeri, där kameran är placerad bredvid eldstaden.
Notera. Kött och djurhudar det är förbjudet röka samtidigt.
Typer av rökhus med spån, sågspån och ved
Det finns flera typer av rökhus, som alla har sina egna egenskaper: hem, gjord av metall, gjord av tegelsten, för dacha, för olika produkter, från improviserade medel.
Vatten- och elektriska rökhus med vattentätning: runda och rektangulära
Vatten rökhus har vertikal orienteringLängst ner i strukturen finns en eldstad för ved, och ovanpå finns krokar för att hänga mat.
Vattenavloppet som sitter ovanför eldstaden hjälper till att reglera den inre temperaturen, och vattenlåset släpper inte ut rök ur det.
Den är likadant strukturerad elektrisk ett rökeri, förutom att röken tillförs det med hjälp av sågspån, inte träkol.
Detta säkerställer en stabilare temperatur och kräver mindre kontroll över rökprocessen. Formen och storleken på elektriska rökare har inga specifika standarder och varierar beroende på den förväntade mängden produkter och ekonomiska investeringar. Storleken varierar. från 30x120 till 60x240 cm.
Cylindriskt hemlagat rökhus från ett fat: ekonomiklass
Rena pipa med botten utskuren Kan användas som rökugn för små mängder kött, fågel eller fisk.
Beredd pipan placeras på ett stativÅh, för enkelhetens skull är de klara fördjupningar eller gropar för uppvärmning och tändningRök produceras naturligt.
I vissa fall använder de cement och fyller det med det. grundAnvänd metall- eller trärör som hyllor för att hålla dina produkter.
Innan första användningen, se till att det inte finns någon fukt på köttet och att träet inte är fuktigt.
Det rekommenderas att använda trä träflis, sågspån eller kol att starta en eld. För att få så mycket rök som möjligt, lägg i sågspån eller lärkved. Installera en termometer om du vill kontrollera temperaturen manuellt. Den rekommenderade storleken på konstruktionen är 60x120 cm.
Uppmärksamhet! Aldrig använd inte bensin eller andra antändningsmedel. Förutom att vara brandfarligt riskerar du att förstöra maten med skadliga ångor.
Stora stationära rökhus av sten eller betong
En separat typ av rökhus är träkonstruktion eller betongblock. Trots att sådana strukturer det svåraste att bygga, de rymmer mycket kött och är idealiska för en stor familj.
De gör det enklare att kontrollera temperaturen, vilket avsevärt minskar brandrisken. För ägare av rymliga lokaler Det rekommenderas att installera fläktar i rökapparater så att röken kan behandla all mat i dem.
Som väggarna med tiden är täckta av sot, placera maten så att den inte vidrör väggar eller tak.
Huvudsaklig element betongrökeri:
- eldstad;
- utrymme för produkter (ställ, krokar, galler);
- skorsten;
- termostat.
Element kan variera Beroende på dina behov kan du dessutom lägga till grill, förvaring för ved eller köksredskap.
Storleken på din rökugn kan beräknas baserat på den förväntade mängden kött och dess vikt. Rekommenderade parametrar är: 30 cm x 60 cm.
Råd. Om du planerar att inte bara laga mat utan också förvara kött i rökeriet, packa produkten noggrant för att förhindra att bakterier och insekter kommer in.
Bilder på intressanta rökhus: ånglok för rökare, hus, industriskåp, öppen spis
Foto 1. Ett rökhus av denna design, kombinerat med en grill, kallas rökare. Produkten är ofta formad som ett ånglok.
Foto 2. Ett stationärt rökhus kan tillverkas i form av ett litet hus.
Foto 3. Skåpet i det industriella rökhuset är högre än en person, vilket gör att du kan röka många produkter samtidigt.
Foto 4. Ett rökhus kan vara ett utmärkt komplement till en eldstad. Du får en multifunktionell struktur.
DIY-rökhus: Steg-för-steg-instruktioner
Det är viktigt att komma ihåg att komplexa strukturer kommer att kosta mycket mer, så innan du bygger, tänk på om det är nödvändigt att göra stor struktur eller är det bättre att klara sig utan kompakt version.
Vi kommer att överväga ett projekt som passar både älskare av små enheter och de som föredrar komplexa designer. Resultatet blir ett fullfjädrat rökhus med ett stort område.
Huvudsaklig material i projektet — träpallar, som du kan köpa i vilken butiks lager som helst. I vissa fall ges de bort gratis.
Innan arbetet påbörjas noggrant förbered platsen för byggnation, om det behövs häll grunden.
Om du också väljer att göra en vanlig eldstad, välj eldfast tegel, eftersom den värms upp och kyls ner snabbare än rödlera. Den är önskvärd för läggning köp en färdig lösning, detta kommer att spara tid och pengar.
Material och verktyg
För att arbeta behöver du:
- 20-30 dekonstruerad pallar;
- 2 skruvar på 1,27 cm;
- aluminium folie;
- järngolv för takläggning (ej galvaniserad);
- penna (för dörren);
- gångjärn.
Verktyg som krävs:
- bimetallisk bandsåg;
- borra;
- roulett;
- järnsaxar;
- kniv;
- bågfil;
- häftapparat;
- arbetare handskar.
Förberedelse för tillverkning. Ritning med mått.
Observera följande punkter:
- rökhusets storlek;
- pris material;
- erfarenhet inom byggnation.
Den ideala storleken för en pallrökare är 90x90 cmDetta räcker för att laga tillräckligt med kött för en stor familj eller ett företag.
Foto 5. Ett exempel på en ritning av ett rökhus med mått och förklaringar. Endast istället för en metalllåda kan du använda en struktur gjord av träpallar.
Fråga om stativet: köp ett färdigt eller svetsa det själv i garaget?
Använd som stativmaterial tunn metall, som lätt kan klippas med en speciell sax. Se till att mäta den inre ytan rökhus, så att det inte uppstår några fel vid vidare svetsning.
Det är önskvärt att ha minst en liten erfarenhet inom metallbearbetning. Annat rekommenderad köpa färdiga stå i en specialbutik eller använd krokar som hållare.
Vad man ska bygga upp fallet från
Montera från pallar separat varje sida av rökugnen. Kom ihåg att monteringen görs sist, när alla komponenter är klara.
Den först nedslagna sidan kommer att fungera som referenspunkt; mät varje vägg längs den för att undvika ytterligare snedvridning.
Om rökhusets dimensioner tillåter bygga en dörr, lämna ett hål för dess senare installation. Ett alternativ är den klassiska kompaktversionen med eldstad och brännkammare.
Två sätt att bygga en eldstad. Ytterligare funktion: grillkök.
I vårt projekt kommer eldstaden att vara en fördjupning i botten av rökhuset. Som material för eldstaden kan du använda eldfast tegel eller gjutjärn.
När man använder tegelstenar Lägg ut två eller tre rader beroende på storleken på din rökugn. Tillverkning av metall Eldstaden kräver tid och vissa färdigheter, men med den kommer enheten att tjäna dig mycket längre.
Finns två alternativ — klassisk eldstad och en eldstad. I det första fallet rökeriet kommer att utföra ytterligare grillens roll, A i den andra, över en grop av glödande ved praktiskt för att hänga kött för rökning.
Dags att göra gallret
För att göra gallret behöver du ett rör tjocklek cirka 19 mmHandtagens tjocklek bör inte överstiga 3 centimeter.
Gitteret kan ha flera nivåer, men detta kommer att kräva mycket mer material.
Se till att dina galler är utrustad med ett lock, detta kommer att bidra till att förhindra att främmande föremål kommer in i maten och kommer att minska brandrisken avsevärt.
Snabbkurs i att tillverka en pall
Ta isär det träpallar före montering. Det rekommenderas att använda en bimetallbandsåg, som gör att du kan såga spikarna som håller ihop de enskilda brädorna.
När dina pallar är demonterade, lägg taggar för spik och vidare montering. Försök inte att dra ut fragment av tidigare spik eller skruvar – det kan skada träet.
Viktig! Om träet är mycket starkt, försök inte slå in spikar i den, eftersom sprickor och sprickor är möjliga. Använd en borrför att göra de nödvändiga hålen, anslut sedan brädorna med skruvar.
Hur man gör rätt ben
För att göra benen behöver du: starkare metall, kan du köpa enskilda delar i butiken. För fastsättning, använd antingen skruvar eller en svetsmaskin, det första alternativet är mer tillförlitligt, eftersom det vid snedställning kommer att vara möjligt att korrigera lutningsvinkeln.
Dra inte åt skruvarna förrän du är säker på att benen är installerad jämntOm du mätte allt korrekt, men benen är sneda efter att de har fästs, ligger problemet i själva ställen och de måste bytas ut.
Den sista touchen: montering av det färdiga rökhuset
Det rekommenderas att montera det vertikala rökhuset i följande ordning:
- Lägg ner pallarnaSe till att de är jämnt placerade.
- Montera eldstaden och/eller tändhålet brand.
- Om du använder standarden stå, nästa steg blir dess installation inne i rökhuset.
- Montera kroppen från i förväg nedrivna väggar.
- Lägg golvet som ett tak.
- Om så behövs installera krokar för rökning och dörren.
Slutliga tankar
Under byggnationen hemrökeri börja med dina behovOm du planerar att laga mat ofta och mycket, välj ett dyrare och större alternativ, det kommer att ta mycket tid, men du får en unik struktur som inte kan köpas i butiker. En hemmaversion av enheten är mycket mer praktisk än en färdig enhet.
Glöm inte det när du bygger en viss färdighet krävs, annars kommer du att stöta på många svårigheter och oplanerade kostnader, eftersom du ofta måste byta ut skadat material.
Men med rätt arbetssätt kan du undvika funktionsfel och spara på materialkostnaden, samtidigt som dess kvalitet bibehålls.
Användbar video
En video som går in på detaljer hemlagat metallrökhus varmrökning: förberedelser inför arbetet, råd om korrekt hantering av produkten samt ritningar.
Kommentarer
Vi startade den precis för första gången, väntade tills färgen hade brunnit bort, sedan gick processen normalt. Men kaminens botten höll verkligen inte länge, metalltjockleken var fortfarande liten, så vi bytte ut den mot tjockare järn och röklådans botten var också tvungen att vara gjord av tjockare järn.
Du kan också använda gamla skåp - handfat. Du behöver bara lägga till en låda - en eldstad längst ner, och stänga både toppen och botten, allt som allt kan du klara dig på ett par timmar, om du har ett metallskåp - handfat, förstås.