Lezzetler her zaman masada! Evde soğuk tütsüleme için bir tütsüleme odasının inşası

Soğuk tütsüleme oldukça uzun bir işlemdir (2 ila 7 gün arası) düşük sıcaklıktaki duman ürünlerinin etkisi 18-25 derece.

Tütsüleme işlemi sırasında fazla nem buharlaşır ve ürün küf ve çürümeye karşı daha dayanıklı hale gelir. raf ömrü uzar.

Tütsülenmiş yiyeceklerin hoş bir aroması ve mükemmel bir tadı vardır.

Soğukta neler pişirilir?

Soğuk tütsüleme yöntemiyle genellikle şunlar hazırlanır:

• büyük balık;
• salo;
• et;
• sosisler;
• peynirler;
• erikler;
• kirazlar;
• bazı elma çeşitleri.

Anlaşılan o ki, evde lezzetler hazırlayabilirsinizBunun için bir tütsüleme odası satın almanız veya kendiniz yapmanız yeterlidir.

Bir kır evi için soğuk tütsüleme tütsüleme odasının inşası

Soğuk tütsüleme işlemi, boşlukların ve parçaların ön işlenmesini gerektirdiğinden oldukça emek yoğun bir işlemdir. birkaç gün, hatta birkaç hafta sürebilir.

Kendiniz bir sigara içme cihazı yapmak zor değildir. Sigara içme sisteminin çalışma prensibi, ürünlere doğru hareket eden dumanın soğumasıdır. Bu süreci organize etmek için Ateş kutusu ile yemek bölmesi arasında bir miktar mesafe bırakılır. Tüm tütsüleme süresince dumanın eşit ve sürekli bir şekilde akması istenir.

Soğuk tütsüleme tütsüleme odasının ana bileşenleri:

1. Ateş kutusu. Genellikle kırmızı tuğladan yapılmış, derin kare bir çukura benziyor.
2. Baca. Ateş kutusunu yemek odasına bağlayan geniş bir borudur. Toprağa döşenir.
3. Sigara içme odası. Tütsüleme için hazırlanan ürünlerin yerleştirildiği yer. Metal veya ahşap olabilir. İçine boşlukların yerleştirildiği paslanmaz çelik kafes raflar veya kancalar yerleştirilir.
4. Filtre küçük hücre çapına sahip metal bir ızgaradan yapılmıştır. Dumanın gıda bölmesine girdiği yerde bulunur. Tütsülenmiş ürünlere is birikmesini önler.

Tüm yapı şu boyutta olacak: yaklaşık 5 metre.

Kendi ellerinizle bir cihaz nasıl yapılır

Öncelikle, üniteyi yerleştirmek için sahada bir yer seçiyoruz - bu mükemmel eğimli alan.

Yapı şeması:

• Ateş kutusu vadinin en alçak kesiminde yer almaktadır., içinde talaşın için için yanacağı.
• Ateş kutusundan duman odasına baca 20-40 derecelik bir açıyla yukarı doğru çıkıyor. Sigara içme odası — yapının en yüksek noktası, ızgaralar veya kancalar ve bir tepsi içerir.

Maliyet, inşaatın ölçeğine ve kullanılan malzemelere bağlıdır. Seçilen malzemelerden bağımsız olarak, tüm soğuk tütsüleme tütsüleme odaları aynı bileşenlere sahiptir.

Ateş kutusu

Gelecekteki ateş kutusunun yerinde bir çukur kazıyoruz 50 cm derinliğinde Ve boyutlar 75 x 75 cm. Bunu yanmaz tuğlalarla döşeriz. Altına bir demir levha koyabilir veya betonlayabilirsiniz. Bir kapı taktığınızdan ve güvenilir bir örtüşme sağladığınızdan emin olun.

Baca

Ateş kutusundan lezzetlerin hazırlanacağı odaya kadar döşenir. Ateş kutusuna en alttan girmesi gerekir. Metal veya asbest boru bu amaç için yeterli olacaktır. çap 25 cm. Eğer boru yoksa, bütçenize uygun bir seçenekle idare edebilirsiniz. Bunu yapmak için, ateş kutusundan bir hendek kazın 30 cm derinliğe kadarve üzerini bir demir levhayla örtün ve üzerine toprak serpin. Baca tuğladan yapılabilir. Uzunluğu genellikle 2,5-3 m.

Kamera ve filtre

Bacanın ikinci ucu Binanın sigara içilebilen bölümüne mutlaka dahil edilmelidir. Çeşitli malzemelerden yapılır. Her şey hayal gücünüze ve finansal yeteneklerinize bağlıdır. Ahşaptan yapılabilir, genellikle metal bir varil kullanılır. Eski bir buzdolabından yapılmış bir kamera bulabilirsiniz.

Toksik olmayan malzeme kullanmak önemlidir. Borunun girişinde sözde bir filtre yapmak gerekir. Bu, ürünlerin üzerine is bulaşmasını önleyecektir.

Bu amaçla kullanırlar çok sayıda küçük deliği olan metal levha veya çuval bezi.

Tütsüleme odasının kendisi, ürünleri yerleştirmek ve asmak için çıkarılabilir ızgaralara ve kancalara ihtiyaç duyacaktır.

Sağlanması gerekenler bir paletin varlığı, çıkarılması ve yıkanması kolaydır, çünkü tütsülenmiş ürünlerden gelen tuzlu su, meyve suyu ve yağ içine damlayacaktır. Haznenin güvenli bir şekilde sabitlenmesi ve bir kapısı ve dumanın dışarı çıkması için bir açıklığı olması gerekir.

Soğuk tütsüleme tütsüleme odasının bütçenize uygun versiyonunu inşa etmek için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:

• kürek;
• inşaat mala;
• metal makası;
• kil çözeltisini karıştırmak için kap.

En hızlı ve en ekonomik inşaat için ihtiyacınız olacaklar:

• metal levha;
• metal namlu üzerinde 200 lt;
• demir çubuklar veya takviye;
• arduvaz parçaları.

Ovalık alanda bir çukur kazarsın derinlik 50-60 cm ocak için ve altını bir metal levha ile örtün. Ocak bir damper ile örtülür. Çukurdan, yukarı doğru bir eğimde, bir süngü kürek derinliğinde bir hendek kazın ve en az 2 metre uzunluğunda. Hendek baca görevi görecektir. Üzeri arduvaz levhalarla örtülmeli ve üstüne iyi bir toprak örtülmeli ki duman dışarı sızmasın.

Hendeğin sonuna metal bir varil yerleştirildi, Kapağı kesilmiş ve bacaya bağlanmak için bir delik bulunan. Bu yere meyve dallarından bir filtre yapılır ve isin içeri girmesi önlenir. Fıçının bacaya bağlandığı yer hava geçirmez olmalıdır. Fıçı, yukarıdan suya batırılmış tahta bir kapak veya çuval bezi ile örtülür.

İlginizi çekebilecek diğer konular:

Taşınabilir soğuk tütsüleme tütsüleme odası ile yürüyüşte bile lezzetli yemekler!

Arkadaşlarınızı ve tanıdıklarınızı şaşırtın: Kendi ellerinizle sıcak bir tütsüleme odası

Tüm yıl boyunca şehir dışında yaşamak mümkün mü: Kışın yazlık ev nasıl ekonomik ve verimli bir şekilde ısıtılır?

Palet

Metal bir sacdan veya bir varilin kesilmiş bir parçasından yapılır. Paletin çapı namlunun çapından biraz daha küçük olmalıdır.

Namlunun dibindeki demir çubuklara veya özel ayaklara yerleştirilir. Çıkarılması ve takılması kolay olmalıdır.

Kafes

Tütsüleme odası için ızgara olarak uygundur demir çubuklar veya takviye. Hazır ızgaraları birbirinden uzak bir yere yerleştirerek kullanabilirsiniz 15 cm'den az değilIzgara yerine metal kancalar da kullanılabilir.

İşte bu kadar - ünite hazır.

Evde tütsüleme işlemi nasıl işliyor?

Ateş kutusunda için için yanan odun parçaları, uzun boru boyunca hareket ederek duman oluşumunun artmasına katkıda bulunur. gerekli sıcaklığa soğumak için zamana sahiptirve içindeki tüm zararlı bileşenler bu süre zarfında çöker. Zaten temizlenmiş boşluklarla hazneye girer. Ürünleri etkiler ve özel bir delikten dışarı çıkar. Genellikle bu delik, dumanı tutmaya yardımcı olan ıslak çuval bezi ile kapatılır.

Duman nasıl elde edilir?

Bu amaçla kuru odun yongaları alınır:

• titrek kavak;
• akçaağaç;
• kızılağaçlar;
• meşe;
• Herhangi bir meyve ağacı.

Ateş kutusunun dibine talaş yığını dökülerek ateşe verilir.

Zorluklar ve sorunlar

Dumana maruz kalma nedeniyle tütsülenmiş yiyeceklerin ekşi veya acı bir tat almasını önlemek için, sadece kızılağaç yongaları veya meyve ağaçlarından çıkan talaş.

Fotoğraf 1. Et, balık, peynir tütsülemek için kızılağaç yongalarının paketlenmesi. Mağazalardan hazır yongalar satın almak en iyisidir.

Tütsüleme odasının bakımı iyi yapılmazsa tütsülenmiş etlerin tadı bozulabilir - her tütsülemeden sonra tepsi içindedir Birikmiş yağlardan arındırılıp yıkanması gerekir.

Sigara içerken, ihtiyacınız olan şey talaşın için için yanmasını ve tutuşmamasını sürekli olarak sağlayınÇürüme süreci havasızlıktan boğularak gerçekleşmemelidir.

Soğuk tütsüleme yönteminin özellikleri

Hazır soğuk tütsülenmiş ürünler:

• uzun süre saklanır - 6 aya kadar;
• kendine özgü bir tadı ve aroması vardır;
• tüm faydalı özelliklerini ve vitaminlerini korur.

Elde edilen lezzetler hemen yenemez - bunlar birkaç gün yatmalı İyi havalandırılmış bir alanda.

Cihazın çalışma koşulları

Soğuk tütsüleme tütsüleme odası sabittir — sitede kendisine özel bir yer tahsis edilmiştir. Sürekli gözetim gerektirir: çuval bezini zamanında nemlendirmek, duman akımlarının dışarı sızmasını önlemek ve odunun için için yanma sürecini sürekli olarak sürdürmek önemlidir. Hava koşullarına bağlı olarak veya yoğuşma birikmesi nedeniyle, tütsüleme odasının altındaki zemin ıslak hale gelebilir ve ardından ürünler tütsüleme sırasında hoş olmayan bir tada sahip olur. Bu nedenle, yer imleri arasında, zorunludur binayı havalandır Ve kuruması için zaman verin.

Soğuk tütsülemeden önce şunları yapmanız gerekir: yemeği önceden hazırla, özel tariflere göre tuzlu su içerisinde bekletilir.

Sahada soğuk tütsüleme odası inşa edilerek, bununla çalışmayı öğrenmen gerek. Teknolojideki her türlü değişiklik, ürünün kalitesini kendi yolunda etkiler. Örneğin, altın rengi bir kabuğun ve akılda kalıcı bir tadın varlığı, kullanılan talaşın nemine bağlıdır.

Bir tütsüleme odasının yapımına ayrıntıları dikkatlice ve titizlikle yaklaşarak, cihazı genel resme uyumlu bir şekilde uyacak şekilde sitenin en önemli noktası haline getirebilirsiniz.

Yararlı video

Tütsüleme için çok yönlü bir marine tarifi için videoyu izleyin.

Daire için ev tipi tütsüleme odası

Dairelerde, sobanın üzerine kurulan sıcak tütsüleme tütsüleme odaları en sık kullanılır. Soğuk yöntemle tütsüleme yapmak için elektrikli bir tütsüleme odası satın almak en iyisidir. Mükemmel bir seçenek cihazdır Tek Kapalı Basınçlı Tütsüleme Makinesi, çok amaçlı pişirici ve soğuk dumanla tütsüleme yapabilen bir tütsüleme odasının işlevlerini birleştirir.