Acayip fırın! Tandır: nedir, nasıl yapılır, fotoğraf

Doğu mutfağı, tandır adı verilen özel fırında pişirilen yemekleriyle ünlüdür.

Bu tasarımve ortasında veya duvarında yuvarlak bir açıklık bulunan bir yarım küre.

Cihazın günümüzdeki temel amacı yemek pişirmek: ekmek, et, kümes hayvanları, sebzeler vb. Ama başlangıçta tandır, odaları ısıtmak ve hatta metal ve seramik ürünleri pişirmek için kullanılıyordu.

Tandır: nedir, ne işe yarar. Türleri: Ermeni, Gürcü

Doğu ülkelerinde çok çeşitli tandırlar kullanılmakta olup her ülkenin kendine özgü tasarım özellikleri bulunmaktadır.

Evet, doğru Ermeni sobası (tonir) tamamlanmış kuyu şeklinde (Aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi). Zemine yerleştirilmiş ve tuğlalarla kaplanmıştır. Başlangıçta tıbbi amaçlı ısınma, yemek pişirme ve ev ısıtma amaçlı kullanılır. Günümüzde ekmek Ermeni toniğinde pişiriliyor. 2012'den beri Ermenistan'da her yıl tonirde (tundir) yemek pişirme yarışması düzenleniyor.

Fotoğraf 1. Ermeni tandırı. Fırın, duvarları tuğlalarla örülmüş bir kuyu şeklinde yapılmıştır.

Gürcü versiyonu (ton) — genellikle yatay veya topraktan yapılmış, ünlü Gürcü ekmeğinin pişirildiği tuğla ve kil yapı — ŞotiGürcistan'ın büyük şehirlerinde çoğunlukla taştan yapılmış dikey fırınlar görebilirsiniz.

Doğunun yerleşik halkları arasında (Özbekler ve Tacikler) Bir ev inşa ederken, arka bahçeye geleneksel pidelerin ve samsaların pişirildiği taşınabilir bir seramik tandır yerleştirmek gelenekseldir. Türkmen tandırına ayrıca ton.

Fırın oldukça seçicidir yakıtYani, vatanında ısınması için saksaul kullan (çöl kumları üzerinde yetişen süs çalısı), daha az yaygın olarak - karaağaç veya çınar ağacı. Rusya'da bu tür bitkiler bulunmadığından, yakacak odun yakıt olarak kullanılabilir çeşitli ağaç türleri (iğne yapraklılar hariç).

Yatay ve dikey sobalar

Doğu sobaları Tasarımlarına göre farklılık gösterirler:

• konum özelliklerine göre: mobil seçenekler ve sabit:
• kullanılan yakıta göre: elektrik Ve odun yakma.

Tandırlar geleneksel olarak iki ana tipe ayrılır: Dikey ve yatay.

İlk olanlar birkaç gruptan oluşur. En ilkel olanı ise Dünya yapısı. Yapısı, önce kil ile kaplanan tuğlalarla kaplı, zemine kazılmış bir deliktir. Genellikle, bu tür modeller, yapı bir kapakla kapatılırsa yakacak oduna hava sağlayan bir boru ile donatılmıştır. Toprak tandır hem iç hem de dış mekanlara kurulabilir. İşlevselliği açısından, barbeküye benzer.

Ayrıca şunlar da var dikey zemin sabit yapılarıBunlar halka şeklinde veya kare şeklinde olabilir. İki ana yöntemden biri kullanılarak yapılırlar: Kurdele veya heykel.

Birinci durumda kil, koyun/deve yünü ile karıştırılarak silindir haline getirilir ve koni/silindir şekline getirilir.

Ayrıca şöminenin "modernize edilmiş" modelleri de mevcuttur. ateş tuğlasından yapılmış.

Son yıllarda çok popüler oldular taşınabilir modellerİçerisinde, şamottan yapılmış, kolaylık sağlaması için metal kulplarla donatılmış yapının altında bir üfleyici (altta) bulunmaktadır. Boyunda şişler için çıkarılabilir dikey bir cihaz bulunmaktadır.

Zemin tonajları (hem sabit hem de taşınabilir modeller) mangaldan daha kötü değil kümes hayvanları, et, balık, sebze vb. pişirmek için uygundur. Lahana çorbası, çeşitli lapalar, süt ve aromatik çay hazırlamak için kullanılır.

Tonur, yakıt tüketimi açısından bir barbeküden çok daha ekonomiktir. Örneğin, yaklaşık 3 kat daha az odun.

Yatay tonerler farklıdır etkileyici ağırlık (80 kg'dan fazla) ve yükseklikte bir temel üzerine kuruludur yaklaşık 1 mYapının içinde yarım küre şeklinde bir ateş kutusu vardır. Tabanı tuğla veya taştan yapılır. Kalıp kil betonla doldurulur.

İlginizi çekebilecek diğer konular:

Her daim Asya mutfağı: Evde tandır nasıl yapılır?

Ev Yapımı Asya Yemekleri Her Zaman: Daçanızda Tandır Yaratmanın Adım Adım Süreci

Duvar tipi kazanlı ısıtma sistemlerinde basınç düşüşlerinin en sık karşılaşılan nedenleri nelerdir?

Kendi ellerinizle tandır fırını yapmak için en iyi fikirler

Ellerinde gerekli malzemeler olmadığında, gerçek zanaatkarlar, geleneksel olmayan ancak daha az etkili olmayan ürünler yapmalarına olanak tanıyan alışılmadık unsurlar kullanırlar. Tandoor Aşağıdaki hurda malzeme türlerinden üretilir:

• Çiçek saksılarından

Sobanın bu versiyonu Forumhouse forumundaki zanaatkarlar tarafından önerildi.

Bunu yapmak için tek ihtiyacınız olan birkaç tane oldukça büyük saksı (boyutlar en az 35x30 cm), şamot tuğla Ve ısı yalıtım katmanı (Örneğin, kum veya genişletilmiş kil ve toprak karışımı).

Öncelikle bir taban hazırlanır (beton şap veya birkaç tuğla), üzerine saksılardan biri yerleştirilir, ardından diğeriyle örtülür ve kil çözeltisiyle ters çevrilerek sabitlenir.

Yapının içi belli bir mesafe bırakılarak tuğla/beton bloklarla örülüp, içleri ısı yalıtımı ile dolduruluyor.

• Fıçıdan

Bu durumda namlu şablon görevi görür. Önce iç kısmı ayçiçeği yağı ile işlenir, sonra şamot, koyun yünü ve kumdan oluşan kalın bir çözelti tabakası ile kaplanır. Sertleştiğinde namlu sökülür ve böylece tonuranın basit bir versiyonu elde edilir.

• Tuğladan yapılmış

Tuğla fırını için bir temel hazırlanır: sığ bir çukur kazılır, içine bir kum tabakası dökülür, metal bir ızgara döşenir ve çimento harcı dökülür. Şamot tuğlası, aynı şamot tuğlası harcı kullanılarak dikkatlice düzleştirilmiş ve kurutulmuş bir beton temel üzerine döşenir. Tuğla kalın bir tabaka ile kaplanmalıdır (yaklaşık 5 cm) ateş kili kili ve örtülüdür doğal taş (eğer istenirse).

Tamamlanmış projelerin fotoğrafları

Fotoğraf 2. Taşınabilir dikey tandır seçeneği. Kapağı ve şişleri tutmak için kancaları var.

Fotoğraf 3. Gürcü dikey tandır. Bu fotoğrafta cihaz dekoratif taşla tamamlanmıştır.

Fotoğraf 4. Elektrikle çalışan yatay bir tandır fırını. Dış yüzeyi fayanslardan yapılmıştır.

Yararlı video

Tandırın ne olduğunu, içinde nasıl yemek pişirildiğini anlatan ve böyle bir fırında pişirilebilecek ekşi krema soslu ördek tarifini sunan videoyu izleyin.

Faydalı ipuçları

Tandoor, tasarım özellikleri ne olursa olsun her türlü ürünü pişirmek için kesinlikle eşit derecede iyidir. Ancak yine de uygun bir fırın modeli seçerken, Dikkat etmeniz gereken bazı hususlar şunlardır:

• Ürünün yüksekliği ve boyun çapı. Bu iki göstergenin uyumlu olması gerekir: Ürün ne kadar yüksekte ve boynu ne kadar darsa, yemeklerin kalitesi o kadar iyi olacaktır.
• Yapının ağırlığı. Bu gösterge doğrudan bir öncekine bağlıdır: soba ne kadar kalınsa, o kadar ağırdır. Ancak çok ağır bir tonur da işe yaramaz: eğer ağırlığı varsa 200 kg'dan fazla, böyle bir satın almanın tavsiye edilebilirliğini göz önünde bulundurmaya değer.
• Ürün duvar kalınlığı. Tonurada pişen yemeğin gerçek ustalarının ilk fark ettiği şey duvarların etkileyici kalınlığıdır. Daha kalın ürün, ısıyı daha iyi ve daha uzun süre koruyacaktırve dolayısıyla hazırlanan yemeklerin kalitesi (ve çeşitliliği) en üst seviyede olacaktır.
• Ek bileşenler. Fırının yanında gelmesi gerekir küllük, çünkü bunun önemli bir unsurudur. Bazı tasarımlarda, altta (daha iyi pişirme için olduğu düşünülen) tamamen kapalı olmayan birçok delik vardır. Bu, teknolojiye uymamak için mutlak bir başarısızlıktır. Bükülmüş şişler — tandır için bir diğer unsur. Fırına dahil edilmeleri gerekir.