Überraschen Sie Ihre Freunde und Bekannten: eine Heißräucherräucherei mit Ihren eigenen Händen
Heißgeräucherte Produkte sind geschmacklich etwas schlechter als die im Kalträucherverfahren hergestellten.
Aber sie haben ihren eigenen, entscheidenden Vorteil: Sie sind oft schneller vorbereiten.
Aus diesem Grund genießen Heißräucheröfen bei Sommerbewohnern und Privathausbesitzern hohe Priorität.
Grundsätze der Einrichtung von Heißräucherräuchereien mit Wasserverschluss
Fabrikgefertigte Räuchereien sind in jeder Hinsicht gut: Sie sind praktisch, schön und gut ausgestattet. Die meisten dieser Produkte haben jedoch einen wesentlichen Nachteil: Sie sind so dünnes Metall, soweit dies für diesen Gerätetyp möglich ist.
Die Hersteller versuchen, an allem zu sparen und produzieren Edelstahlprodukte mit maximal zulässige MindestdickeDies hat zu einer beträchtlichen Anzahl negativer Bewertungen geführt, in denen sich Verbraucher darüber beschweren, dass das Gerät nach mehreren Rauchsitzungen „verblasst“ und seine weitere Verwendung problematisch wird.
Foto 1. Der Prozess des Fischgarens in einer handgefertigten Räucherei. Die Produkte werden auf einem speziellen Rost ausgelegt.
Hier kommt die erste Regel für den Bau von selbstgebauten Heißräucheröfen ins Spiel: Sie müssen aus Metall mit einer Dicke von nicht weniger als 2 mm.
Hierzu können Sie verwenden:
- Metallfässer;
- Tanks und Zisternen;
- Kühlschränke;
- Waschmaschinen;
- tiefe und geräumige Kessel und Kohlenbecken;
- große Töpfe.
Die Besonderheit von Heißräucheröfen besteht darin, dass sie von einer direkt darunter liegenden Quelle beheizt werden. Dies kann sein offenes Feuer (Feuer, Gas) oder ElektroherdEs gibt eine weitere Konstruktionsmöglichkeit, bei der der Feuerraum durch einen sehr kurzen Schornstein mit der Rauchkammer verbunden ist, bis 50 cm Länge. Dabei handelt es sich meist um leistungsstarke, großformatige, stationäre Räuchereien, deren Bau einen hohen Arbeitsaufwand erfordert.
Referenz. Ästhetische Gärtner streben danach, Raucherzubehör so schön wie möglich zu gestalten wunderschön und spektakulärSo wird die Rauchkammer häufig aus Ziegeln in Form eines Hauses mit einer Tür, einem Fenster, einem Dach und einem Schornstein angelegt.
Rauchabzug — ein wichtiges Element der Räucherkammer. Traditionell besteht es aus einem Metallrohr mit einem Knie. Am oberen Ende des Rauchabzugs muss ein Dämpfer, mit deren Hilfe die Zugkraft reguliert wird. Dies ist die zweite Regel beim Bau von Heißräucherräuchereien.
Das dritte ist, dass Gitter, auf dem das Grillgut platziert wird, sollte einen ausreichenden Abstand zum Kammerboden haben, damit der Rauch leicht abkühlen kann, sonst raucht er nicht, sondern kocht.
Die optimale Höhe der unteren Rostreihe vom Boden beträgt 10-15 cmDies muss bei der Produktauswahl für eine Rauchkammer berücksichtigt werden.
Räuchereien sind oft mit einem Wasserverschluss ausgestattet. Dabei handelt es sich um eine Rinne entlang des Metallgehäuses. Vor dem Räuchern wird die Rinne mit Wasser gefüllt, um die Ausbreitung starker Gerüche zu verhindern, die beim Räuchern entstehen.
Die richtige Räucherkammer aus einem Tank
Ein Metalltank ist ideal für eine schnelle und einfache tragbare Räucherkammer. Fassungsvermögen ab 20 lEs muss auf einem bestimmten Ziegelplattform, das in Form von zwei gegenüberliegenden Wänden gebaut ist. Zwischen ihnen wird ein Feuer angezündet.
Um eine Räucherkammer zu bauen, wird eine Schicht Späne auf den Boden des Tanks geschüttet. 3-5 cm. Im Inneren ist ein Gitter mit einem solchen Durchmesser installiert, dass es in einem Abstand ist 10-15 cm vom Boden.
Zu diesem Zweck können Beine an den Rost geschweißt (oder anderweitig befestigt) werden. Wenn keine Beine hergestellt werden können, können sie in die Tankwände eingelassen werden. an 3-4 Stellen Rundherum werden Schrauben eingeschraubt, auf denen das Gitter montiert wird.
Die zweite und dritte Ebene können auf ähnliche Weise hergestellt werden.
In den Tankdeckel wird ein Loch gestanzt oder gebohrt mehrere kleine Löcher zum Entfernen von Rauch und Dampf.
Referenz. Asche aus Sägemehl und verbrannten Spänen ist ein ausgezeichneter Dünger für Betten, daher ist Heißräuchern abfallfreie Produktion.
Ein Gerät aus einem Fass zum Räuchern von Fleisch, Fisch, Schmalz
Essen mehrere Optionen Räuchereien aus Metallfässern bauen. Sie können aber auch anders vorgehen: Bauen Sie aus einem Fass zwei tragbare Räuchereien. Eine für Fisch, die andere für Fleisch.
Diese Methode eignet sich für alle, die nicht möglichst viele Produkte auf einmal verwenden möchten, aber Wert auf eine hervorragende Qualität legen.
Unabhängig davon, ob das ganze Fass verwendet wird, Das Design der Räucherkammer bleibt unverändert.
Aufmerksamkeit! Eine Räucherei ist eine feuergefährliche Struktur, die besondere Aufmerksamkeit erfordert. Daher müssen Sie den Ort für ihre Installation mit größter Sorgfalt auswählen. Die Hauptvoraussetzung für einen Platz für einen Kamin ist Schutz vor Windböen.
Materialien zur Herstellung:
- Stangen (Bewehrungsstahl reicht aus);
- Gitterroste für Sägemehl und Produkte (kann aus Elektroden Nr. 4 oder dickem Draht hergestellt werden);
- Stücke von Metallrohren Durchmesser 15-25 mm und Länge 3-5 cm (3 Stück);
- Fettauffangschale (Sie können Folie verwenden, die zu einer Platte mit Seiten gefaltet ist);
- Türscharnier aus Metall;
- Metallriegel für eine Tür (jeder Riegeltyp);
- Metallgewebe Typ "Kettenglied";
- Ziegelsteine (8 Stück);
- Befestigungselemente: selbstschneidende Schrauben für Metall und Bolzen.
Fertigungsstufen
Schritt 1. Vorbereitung des Fasses.
Der Behälter wird gewaschen, um den Geruch loszuwerden. Autowaschprodukte sind sehr hilfreich. Wenn Sie eine Mini-Waschanlage haben, verwenden Sie diese auch.
Foto 2. Schema der Vorrichtung einer Heißräucherräucherei mit einer elektrischen Heizvorrichtung aus einem Fass. Im Inneren können mehrere Ebenen zum Kochen installiert werden.
Schritt 2. Den Deckel herstellen.
Von der Spitze des Fasses ziehen sie sich nach unten zurück 5-6 cm und ziehen Sie eine Linie um den Umfang des Behälters. Schneiden Sie mit einem Schleifgerät und einer Metallscheibe den markierten Teil ab. Normalerweise hat er zwei Löcher: ein großes und ein kleines. Das erste bleibt geschlossen, das zweite geöffnet. Die Seitenwände werden alle 1-1,5 cmBiegen Sie dieses „Fischgrätmuster“ leicht nach außen. Dadurch wird ein fester Sitz und eine gute Haftung des Deckels an der Räucherkammer erreicht.
Schritt 3. Die Tür herstellen.
Auf der Höhe 5-7 cm Zeichnen Sie vom Boden des Fasses ein Rechteck, das groß genug ist, um die Asche zu entfernen, die Späne hineinzugeben und mit einem Schleifgerät auszuschneiden. Bohren Sie rechts zwei Löcher und befestigen Sie einen Teil des Türscharniers. Setzen Sie die Tür auf das Fass, suchen Sie die Befestigungspunkte für das Scharnier und befestigen Sie es. Schrauben Sie den Riegel an die richtige Stelle.
Schritt 4. Einen Ständer für die Palette herstellen.
Im Inneren des Fasses sind an drei gleich weit voneinander entfernten Stellen Rohrstücke am Boden angeschweißt (oder mit Metallschrauben befestigt).
Schritt 5. Gitterroste für Produkte herstellen.
Den Deckel mit dem Fischgrätenmuster nach oben auf das Metallgitter legen und mit einem Marker einen Kreis darum zeichnen, diesen anschließend mit einer Metallschere ausschneiden oder mit einem Schleifgerät aussägen.
Schritt 6. Installation von Anschlägen für Metallgitter.
Die Innenausstattung der Räucherei besteht in der Regel aus mehreren Ebenen. Die beträchtliche Höhe des Fasses ermöglicht es Ihnen, 3-4 Dazu ist die entsprechende Anzahl an Rosten erforderlich.
Für jede Ebene, die sie bauen 3-4 Stützen aus Bolzen mit einem Querschnitt von 10 mmZunächst werden mit einem Bohrer des benötigten Durchmessers an den benötigten Stellen Löcher gebohrt, anschließend werden von der Innenseite des Fasses aus Bolzen eingesetzt und mit Muttern befestigt.
Schritt 7. Bau des Feuerraums (Herd).
Aus 8 Ziegel werden ausgelegt 4 Wände, die miteinander verbunden sind, jede muss eine Höhe von 2 Ziegelsteine.
Schritt 8. Eine Stütze für das Fass herstellen.
Damit die Räucherei über den Herd angehoben werden kann, sind Stützen erforderlich. Hier hat der Meister Raum für Fantasie. Es kann an der Unterseite angeschweißt werden 3-4 Beine, können Sie in unmittelbarer Nähe der Feuerstelle zwei Ziegelmauern errichten.
Schritt 9. Installation des Rauchabzugs.
Da sich im Fassdeckel ein Loch befindet, dient es als Rauchabzug. Um den Luftzug zu regulieren, wird es einfach mit einer Metallplatte oder einem Stein abgedeckt. Sie können die Räucherkammer aber auch verbessern: Schweißen Sie ein Hohlrohr an dieses Loch.
Fotos von fertigen Räuchereien
Foto 3. Fabrikgefertigte zylindrische Räucherkammer aus Edelstahl.
Foto 4. Der Räuchervorgang in einer Räucherkammer mit Wasserverschluss. Im oberen Teil des Gerätes befindet sich ein Rauchauslass, aus dem beim Garen Rauch austritt.
Foto 5. Räucherkammer während des Kochens. Der Grill wird als Feuerraum verwendet.
Nützliches Video
Sehen Sie sich das Video an, in dem detailliert gezeigt wird, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Heißräucherkammer bauen.
Kommentare
Und wenn das Produkt stark erhitzt wird, verbrennt es einfach in diesem Rohr – der Räucherkammer – und wird nicht geräuchert. Oder liege ich falsch?