Die Gesetze der Physik im Dienste des Kochens: Herstellung eines praktischen elektrostatischen Räucherofens

Das elektrostatische Gerät unterscheidet sich von einer herkömmlichen Räucherkammer durch das Vorhandensein von elektrisches Hochspannungsfeld, in dem sich Fisch oder Fleisch beim Räuchern befindet.

Dadurch gelangen Rauchbestandteile schneller an die Oberfläche des Produkts.

Infolge, der Räuchervorgang wird um ein Vielfaches beschleunigt Dabei bleibt die Qualität vollständig erhalten und kann sogar verbessert werden. Die Technologie wird häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, eignet sich aber auch für den Heimgebrauch.

Allgemeines Diagramm einer elektrostatischen Räucherei

Hochspannung Generator sind näher am Schrank befestigt, um die Hochspannungskabel nicht zu verlängern. Der Rauch entsteht aus den Spänen im Gasgenerator, der erhitzt wird mit einem Heizelement oder Gasbrenner.

Foto 1. Einfache schematische Darstellung der elektrostatischen Räucherkammer. Es sind nur die Hauptteile angegeben.

Lüfter sorgt für Luftstrom durch die Klappe. Die Chips sollten nicht zu viel Luft erhalten, sonst entzünden sie sich. Heißer Rauch strömt durch Kühlschrank, Kühlung mit Wasser auf die gewünschte Temperatur und gelangt in den Schrank durch Union. Durchmesser der gesamte Luft- und Gastrakt ist ca. 20-40 mmmuss am Lüftereinlass eine Einstellung vorhanden sein Dämpfer (Tor) um den Luftstrom zu regulieren.

Welche Hochspannungsquelle soll ich wählen?

Es ist notwendig, die Räucherei mit Hochspannung zu versorgen 20-30 kWHierzu wird ein Hochspannungsgenerator verwendet. Zu Hause es ist möglich bauen mit:

• Autoschalter und Zündspule;
• Zeilenabtastung eines alten Fernsehers.

Generator aus einem Autoschalter und einer Zündspule

Diese Schaltung kann eine Gleichstromversorgung mit Ausgangsspannung 12 V oder aufgeladen Autobatterie.

Impulse vom Hauptoszillator (es kann sich um einen Multivibrator oder einen Sperroszillator handeln) simulieren die Wirkung eines LeistungsschaltersDer Schalter steuert die Primärwicklung der Zündspule, und die Spule (Aufwärtstransformator) erzeugt dann Hochspannung.

Der Master-Oszillator muss Frequenz im Bereich von 1-2 kHz. Der gesamte Stromkreis wird mit Strom versorgt Spannung 12 V und verbraucht Strom ca. 1-2 A.

Aus dem Zeilenscan eines alten Fernsehers

Die Impulse vom Generator steuern den Transistor wie in der vorherigen Schaltung (der Schalter verwendet auch einen Transistorschlüssel), die Leitung Transformator T1 funktioniert wie eine Spule. Die Spannungsimpulse werden durch einen Spannungsvervielfacher, der an die dritte Wicklung angeschlossen ist, gleichgerichtet und geglättet. An seinem Ausgang befindet sich 20-25 kW konstante Spannung.

Beide Optionen erfordern Master-Oszillatoren, die mit bestimmten Frequenzen arbeiten. Das erste Schema erfordert Frequenz im Bereich von 1000-2000 Hzund zum zweiten 14000—16000 Hz. Nicht übereinstimmende Frequenzen verringern entweder die Effizienz oder beschädigen Hochspannungsspulen oder -transistoren.

ZU horizontale Kaskade vom Fernseher ist es notwendig, anzuwenden Spannung von ca. 100 V, sonst arbeitet er mit stark reduzierter Leistung. Um eine solche Kaskade anzuregen, muss zwischen dem Multivibrator und der Basis des Tasttransistors eine Pufferkaskade vorhanden sein.

DIY Kaltrauchschrank

Ein Raucherschrank wird gebaut aus HolzEs lohnt sich nicht, es aus Textolite oder GetinaxDiese Kunststoffe enthalten gesundheitsschädliche Phenole und Cyanidverbindungen. Metall das Gehäuse wird teurer und es wird schwieriger sein, darin eine Isolierung zu organisieren.

Foto 2. Bild der inneren Struktur der elektrostatischen Räucherkammer mit Erklärungen. Oberer (links) und unterer (rechts) Teil.

Zusammenbau eines Holzschranks Maße ca. 70x50x100 cmDie Flügeltür muss den Korpus dicht abschließen. Positive Elektrode Die Anode (Anode) besteht aus verzinktem Blech und muss mit in Fleischrichtung hervorstehenden Spitzen versehen sein. Diese Spitzen erzeugen eine maximale elektrische Feldstärke in Fleischrichtung. Durch die unterschiedliche elektrische Ladung bleiben alle Rauchpartikel zuverlässig am Fleisch haften und schaffen so ideale Bedingungen zum Räuchern.

Die Spitzen werden durch einen dreieckigen Schnitt hergestellt, indem das Blech im rechten Winkel gebogen wird. Anstelle von Blech können Sie auch ein selbst hergestelltes Metallgitter aus Draht verwenden. Abstand zwischen den Spitzen - 5-7 cm.

Anodenplatten mit Punkten befinden sich links und rechts vom mittleren (Kathoden-)Stab in einem Abstand von 30-35 cm. Die beiden Teile der Anode sind durch einen Draht miteinander verbunden. Der positive Teil des Stromkreises ist geerdet.

Isolator bestehen aus nichtleitendem Material. Durchmesser Das Loch für den Isolator sollte nicht weniger als 10-12 cmDadurch wird ein Stromverlust zur Erde verhindert.

Kathodenstab mit einer Aufhängung aus nichtleitendem Material entsprechender Länge befestigt. Die Kathode ist mit dem Minus des Hochspannungsgenerators verbunden.

Vorbereitung auf die Arbeit

Nachdem die Chips im Gasgenerator vorbereitet wurden, Beladen der RäucherkammerDie Chips werden erhitzt, der Ventilator eingeschaltet und die Rauchzufuhr zur Kammer reguliert. Sobald der Rauch normal strömt, wird die Schranktür geschlossen und der Hochspannungsgenerator eingeschaltet. Warten Sie, bis der Vorgang abgeschlossen ist.

Nach Abschluss Rauchen, schalten Sie den Hochspannungsgenerator aus und lassen Sie den Schrank einige Minuten lang spannungslos. Schalten Sie den Lüfter und den Gasgenerator aus. Sobald der Rauch aufhört, können Sie das Gerät entladen.

Nützliches Video

Sehen Sie sich das Video an, das ein Beispiel einer selbstgebauten elektrostatischen Räucherkammer mit Hochspannungsgenerator zeigt: Gerät, Aussehen, Betriebsmerkmale.

Pflege der Räucherei

Das Gerät muss in Sauberkeit, daher sieht sein Design vor, einfache Demontage und MontageDer Schrank sollte nach jedem Räuchern gereinigt werden. Nach 10-15 Downloads oder vor einer längeren Nichtbenutzung muss das Gerät mit dem Reinigungsmittel „Kaplya“ oder „Fairy“ gründlich von Fett und Asche gereinigt werden.

Generator Hochspannung muss vorhanden sein trocken und sauberBeim Umgang damit ist äußerste Vorsicht geboten. vorsichtig — Das Element kann nach dem Ausschalten mehrere Minuten lang elektrische Ladung speichern.

Ist ein schneller Zugriff auf die Kathode oder andere Anlagenteile erforderlich, werden Kathode und Anode kurzgeschlossen. mit isoliertem Griff Und Drähte mit einem Widerstand von 5-10 kOhm. Bauen Sie nicht in das Schema keine Schalter oder Knöpfe - Sie werden beim Einschalten des Generators sofort durch einen Funken blockiert.