In einer selbstgebauten Kombi-Räucherkammer können Sie Heiß- und Kalträuchern ganz einfach kombinieren!
Ein separates Gerät für jede Rauchart ist oft ein großer Luxus. Die Vorbereitung des Standorts, die Suche nach Materialien, der Aufbau der Struktur – all dies verursacht viele Unannehmlichkeiten.
Sie können vermieden werden, durch den Bau einer kombinierten Räucherkammer. Die Qualität von geräuchertem Fleisch oder Fisch wird dadurch nicht beeinträchtigt. Aber der gesamte Vorgang wird wesentlich komfortabler.
Inhalt
Kombinierte Räucherkammer zum Heiß- und Kalträuchern
Das Design dieses Gerätes ist gelungen vereint die Eigenschaften von Geräten zum Kalt- und Heißräuchern. Dies wird durch die Reihenfolge der Anordnung der Räucherkammern erreicht.
Direkt über dem Kamin ist eine Zelle zum Heißräuchern angeordnet und am Ende eines separat gebauten Schornsteins eine Kammer zum Kalträuchern.
Im ersten Fall Der Effekt wird durch die direkte Wärmeeinwirkung auf das Produkt erzielt. Im zweiten – dank des Rauchs, der auf das Essen fällt.
Rauchmodi werden über Ventile verändert, die sich entweder öffnen oder schließen.
Weitere Gestaltungselemente sind Roste, Öffnungen zur Luftzufuhr zum Feuerraum und zum Nachladen von Brennholz, Schornsteine zum Kalträuchern und zum Abführen von Verbrennungsprodukten.
Ein Fundament ist auch notwendig, wenn die Räucherei stationär sein soll.
Sie können es aus Schrottmaterialien zusammenbauen mobile Version des Geräts. Die Hauptelemente bleiben gleich. Lediglich die für die Herstellung verwendeten Materialien und die Abmessungen des Geräts unterscheiden sich.
Räuchern von Fleisch, Fisch, Schmalz
Heißräuchern entsteht durch die Hitze des unter der Kammer befindlichen Herdes. Kalträuchern entsteht durch die Hitze und den Rauch, die eine gewisse Distanz zur Kammer zurücklegen. Aufgrund der unterschiedlichen Temperaturen je nach Lebensmittelverarbeitungsart werden Fleisch, Schmalz oder Fisch unterschiedlich lange gegart: von einigen Stunden bis zu 2–3 Tagen. Die Geräte bestehen in der Regel aus hitzebeständigen Naturmaterialien, die hohen Temperaturen standhalten und keine gesundheitsschädlichen Stoffe enthalten.
Vorbereitung zum Bau einer Räucherei mit eigenen Händen
Um eine kombinierte Räucherei zu bauen, müssen Sie Folgendes tun:
- Wählen Sie einen Ort für die Installation aus;
- die notwendigen Materialien kaufen;
- bereiten Sie das notwendige Werkzeug vor;
- Sicherheitsmaßnahmen ergreifen.
Aufmerksamkeit! Die Räucherkammer sollte an einem Ort aufgestellt werden, der weit entfernt ist von brennbare Gegenstände Und WohnräumeDie Verwendung für Bauzwecke wird nicht empfohlen. Kalksandstein, da es beim Erhitzen schädliche Stoffe freisetzt.
Das Material für die Räucherei wird je nach mobilem oder stationärem Gerätetyp ausgewählt. Im ersten Fall handelt es sich um Metall oder ein Metallfass, im zweiten - Ziegel, Holz, Zement, Lehmmörtel.
Auch die Komponenten für die Montage werden ausgewählt abhängig vom Gerätetyp. Handelt es sich um ein Fass, bestehen die Hauptelemente höchstwahrscheinlich aus Eisen. Handelt es sich um eine Ziegelversion, kann sie mit Metallteilen (Rohr und Ventil) oder Holz (Kalträucherkammer) ergänzt werden.
Werkzeuge, die für die Herstellung des Geräts nützlich sein können:
- Schaufel;
- Ebene;
- Spatel;
- Hammer;
- Hammer;
- Säge;
- Schweißgerät;
- Elektroden;
- Schutzausrüstung.
Stationäre Option
Um eine kombinierte Räucherei zu bauen, müssen Sie entscheiden, welche Option besser geeignet ist - stationär oder mobil. Die schwierigste Option ist stationär. Es gibt mehrere Sorten ähnlicher Räuchereien. Sie unterscheiden sich in Design, Materialien und Elementen. In der Regel sind diese Nuancen unbedeutend.
Kapitalaufbau impliziert Gießen des Fundaments. Dazu wird auf der ausgewählten Stelle ein tiefes Loch gegraben 30 cm.
Sie werden nacheinander darin platziert 1 Schicht Schotter und 1 Schicht SandNach dem Verdichten und Nivellieren wird die Schalung rund um die Baustelle installiert und zur Verstärkung eine Bewehrung innen angebracht.
Basierend auf der Berechnung 1 Teil Zement auf 3 Teile Sand Die Grundlösung wird gemischt und anschließend in die Schalung gegossen. Nach dem Aushärten werden Ziegel darauf gelegt und mit Lehmmörtel verbunden.
Die Installation beginnt mit der Feuerbüchse. Die Roste werden innen und außen installiert - 2 Türen zur Luft- und Brennholzversorgung.
Mit Ziegeln und Mörtel aus der Öffnung, die vom Feuerraum kommt der Schornstein wird angelegt zum Rauchen. Erstreckt sich ca. um zwei Meterwendet er sich an 360 Grad, geht zurück und liegt am „blinden“ Teil des Feuerraums an. Im zweiten Abschnitt ist es durch eine Klappe verschlossen, die den Betrieb der Kalträucherkammer regelt. Die Ziegel werden mit Hilfe einer Wasserwaage verlegt und mit einem Gummihammer „angepasst“.
Auf der gegenüberliegenden Seite des Feuerraums und an der Stelle, wo der innere Schornstein abbiegt, befindet sich ein Außenkamin. Eine Holzkammer zum Kalträuchern mit einer Tür befindet sich neben der Stelle, an der der innere Schornstein an den Feuerraum angrenzt. Direkt über dem Feuerraum befindet sich eine Metallkammer zum Heißräuchern. In den Kammern sind angebracht Grills und Haken für Räucherwaren.
Mobile Räucherei. Kann es in einer Wohnung verwendet werden?
Eine kompakte, tragbare Räucherei, die von Ort zu Ort bewegt werden kann, wird hergestellt aus einem Metallfass. Es ist in fast jeder Datscha leicht zu finden. Der Boden des Fasses wird entfernt, und Stangen und Roste werden an der Innenseite des Körpers befestigt. Unten ist eine Schale angebracht, auf die während des Räucherns Fett von Fleisch oder Fisch fließt. Ecken für Roste und eine Schale im Fass können sowohl quer als auch längs an den Wänden angeschweißt werden. Die zweite Option eignet sich zum Kalträuchern.
Foto 1. Mobile kombinierte Räucherkammer aus zwei Fässern. Das obere ist zum Kalträuchern vorgesehen, das untere zum Heißräuchern.
Wenn das Fass senkrecht steht und sich darunter eine Feuerstelle befindet, wird heiß geräuchert. Bei einer waagerechten Position sorgt der Kamin der Feuerstelle, der vom ehemaligen Fassboden aus eintritt, für kaltes Räuchern. Die Position und Stabilität des Fasses wird durch improvisierte, nicht brennbare Materialien reguliert, zum Beispiel: mit Ziegeln oder ErdwallBei Bedarf kann das Fass jederzeit von ein oder zwei Personen von einem Ort zum anderen bewegt werden.
Leider kann eine solche Räucherei nicht in einer Wohnung oder einem Privathaus verwendet werden, da sie zu sperrig Und stößt eine große Menge Rauch aus, was die Verwendung des Geräts in Innenräumen einschränkt. Um innerhalb der Wände einer Wohnung zu rauchen, ist es besser, eine kleine Räucherkammer zu kaufen, die mit einem Gasherd betrieben wird.
Herstellungsschwierigkeiten und Lösungen
Eine der Hauptschwierigkeiten beim Bau einer Räucherei ist ihre Versiegelung. Dies betrifft zunächst den Kamin zum Kalträuchern.
Um Rauchaustritt und vorzeitige Zerstörung des Schornsteins zu vermeiden, Es ist notwendig, den Mörtel zum Verlegen gründlich zu mischen.
Beim Verlegen von Ziegeln ist auf intakte Mörtelfugen zu achten. Sollten Lücken festgestellt werden, müssen diese umgehend beseitigt werden. Zudem müssen die Türen der Rauchkammern hermetisch abgedichtet sein.
Der Bau kombinierter Räuchereien ist weit verbreitet und jeder kann die Baumethoden studieren. Dies erklärt sich durch die universelle Natur des Geräts. Andererseits für sein Design Es müssen mehr Materialien verwendet werden Und mehr Parameter berücksichtigen. Für manche erscheint dieser Aufwand übertrieben. Darüber hinaus bevorzugen viele eine Methode des Räucherns und benötigen keine zweite.
Nützliches Video
Sehen Sie sich das Video an, das in Form einer Diashow den Herstellungsprozess einer kombinierten Räucherkammer demonstriert.
Fähigkeiten eines Universalgeräts
Der Hauptvorteil einer kombinierten Räucherei ist seine universellen Fähigkeiten.
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, eine Version aus Ziegeln zu bauen oder eine aus Metall zusammenzubauen, können Sie das perfekte Gerät für die Zubereitung von Köstlichkeiten nicht nur für sich selbst, sondern auch für Familie, Freunde und Gäste des Hauses bereitstellen.
Darüber hinaus ist eine stationäre Räucherei mit seinem Design, wenn Sie daran arbeiten, kann zur Dekoration des Gartenbereichs verwendet werdenEine mobile Räucheranlage lässt sich nicht nur von Ort zu Ort bewegen, sondern auch auf Reisen mitnehmen.
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