Μάθετε τα μυστικά των κυρίων: οδηγίες για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας
Βλέπετε την ενότητα Καπνιστήριο, που βρίσκεται στο μεγάλο τμήμα Κατασκευή DIY.
Υποενότητες: Σπιτικό, Από τι να φτιάξετε, Εξαρτήματα, αξεσουάρ, Κατασκευασμένο από μέταλλο, Φτιαγμένο από τούβλα, Στη ντάτσα, Για διαφορετικά προϊόντα, Ψυχρό καπνιστό.
Ένα καπνιστήριο είναι μια συσκευή για το κάπνισμα και την αποθήκευση τροφίμων. Είναι μια μικρή κλειστή κατασκευή με εξαερισμό, εστία και σχάρα (με μαγκάλι).
Τα βακτήρια και τα επιβλαβή πρόσθετα καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία, αυτό είναι επιτρέπει την αποθήκευση προϊόντων για πολύ καιρό.
Ο πιο συνηθισμένος τύπος καπνιστηρίου είναι μια κατασκευή με ξύλινο δάπεδο και μια εστία από πυρίμαχο υλικό από τούβλα.
Περιεχόμενο
- Αρχή λειτουργίας, δομή και γενικό σχήμα του καπνιστηρίου
- Τύποι καπνιστών που χρησιμοποιούν ροκανίδια, πριονίδι και καυσόξυλα
- Κατασκευή καπνιστηρίου DIY: Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Υλικά και εργαλεία
- Προετοιμασία για κατασκευή. Σχέδιο με διαστάσεις
- Ερώτηση σχετικά με τη βάση: αγοράστε μια έτοιμη ή συγκολλήστε την μόνοι σας στο γκαράζ;
- Από τι να στηρίξετε την υπόθεση
- Δύο τρόποι για να κατασκευάσετε μια εστία. Πρόσθετη λειτουργία: σόμπα μπάρμπεκιου.
- Ώρα να φτιάξουμε το πλέγμα
- Εντατικό μάθημα για την κατασκευή παλέτας
- Πώς να φτιάξετε σωστά τα πόδια
- Η τελευταία πινελιά: συναρμολόγηση του τελικού καπνιστηρίου
- Τελικές σκέψεις
- Χρήσιμο βίντεο
- Σχόλια (33 απόψεις)
Αρχή λειτουργίας, δομή και γενικό σχήμα του καπνιστηρίου
Ζεστός καπνός σε θερμοκρασία 300 °C συμπυκνώνεται μέσα στα προϊόντα και τους δίνει το επιθυμητό χρώμα και άρωμα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ακαθαρσίες.
Το καπνιστήριο αποτελείται από τα εξής εξαρτήματα:
- κάπνισμα κάμερα;
- σχάρες ή γάντζοι για τοποθέτηση προϊόντων·
- εστία;
- θερμόμετρο (σε ορισμένες περιπτώσεις)·
- καμινάδα.
Η διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού καπνίσματος
Θερμοκρασία του θαλάμου καπνίσματος σε κρύο κάπνισμα κάνει από 20 έως 30 °CΣε αυτή τη σειρά, τα προϊόντα αποκτούν άρωμα καπνιστού ενώ παραμένουν ακατέργαστοςΣτήθος κοτόπουλου, μοσχάρι, χοιρινές μπριζόλες, σολομός, χτένια ή μπριζόλα είναι ιδανικά για μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο.
Πριν από το κάπνισμα, το κρέας πρέπει να υποστεί σχολαστική επεξεργασία. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποσότητα και τον τύπο του φαγητού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μετά την αφαίρεση του φαγητού από τον θάλαμο, φέρεται επιπλέον σε ετοιμότητα σε τηγάνι ή στον ατμό.
ΣΕ δομές ψυχρού καπνίσματος ο θάλαμος και η εστία συνδέονται με καμινάδα και βρίσκονται σε απόσταση το ένα από το άλλο. Αυτό επιτρέπει στον καπνό να κρυώσει καθώς εισέρχεται στον θάλαμο.
Στο ζεστό κάπνισμα Κουτί καπνίζετε και μαγειρεύετε φαγητό ταυτόχρονα σε θερμοκρασία από 52 έως 80 °CΑφού ολοκληρωθεί η διαδικασία καπνίσματος, το φαγητό σερβίρεται στο τραπέζι.
Δεν συνιστάται ζεστάνετε το φαγητό πάνω από 85 βαθμούς, καθώς μπορούν να γίνουν υπερβολικά ξηρά και ακατάλληλα για περαιτέρω κατανάλωση. Αυτή η μέθοδος παραγωγής χρησιμοποιεί ένα κλειστό καπνιστήριο, όπου η κάμερα βρίσκεται δίπλα στην εστία.
Σημείωμα. Κρέας και δέρματα ζώων απαγορεύεται καπνίζουν ταυτόχρονα.
Τύποι καπνιστών που χρησιμοποιούν ροκανίδια, πριονίδι και καυσόξυλα
Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνιστών, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: σπίτι, κατασκευασμένο από μέταλλο, φτιαγμένο από τούβλα, για τη ντάτσα, για διαφορετικά προϊόντα, από αυτοσχέδια μέσα.
Καπνιστήρια νερού και ηλεκτρικά με στεγανοποίηση νερού: στρογγυλά και ορθογώνια
Νερό τα καπνιστήρια έχουν κατακόρυφος προσανατολισμόςΣτο κάτω μέρος της κατασκευής υπάρχει μια εστία για καυσόξυλα, και στην κορυφή υπάρχουν γάντζοι για την κρέμασμα τροφίμων.
Η αποχέτευση νερού που βρίσκεται πάνω από την εστία βοηθά στη ρύθμιση της εσωτερικής θερμοκρασίας και η στεγανοποίηση νερού δεν αφήνει τον καπνό να βγει από αυτήν.
Είναι παρόμοια δομημένο ηλεκτρικός ένα καπνιστήριο, εκτός από το ότι ο καπνός παρέχεται σε αυτό μέσω πριονίδια, όχι κάρβουνο.
Αυτό εξασφαλίζει μια πιο σταθερή θερμοκρασία και απαιτεί λιγότερο έλεγχο της διαδικασίας καπνίσματος. Το σχήμα και το μέγεθος των ηλεκτρικών καπνιστών δεν έχουν συγκεκριμένα πρότυπα και ποικίλλουν ανάλογα με την αναμενόμενη ποσότητα προϊόντων και την οικονομική επένδυση. Το μέγεθος ποικίλλει. από 30x120 έως 60x240 εκ..
Κυλινδρικό σπιτικό καπνιστήριο από βαρέλι: οικονομική θέση
Καθαρός βαρέλι με κομμένο το κάτω μέρος Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καπνιστήριο για μικρές ποσότητες κρέατος, πουλερικών ή ψαριών.
Ετοιμος το βαρέλι τοποθετείται σε βάσηω, για λόγους ευκολίας έχουν τελειώσει εσοχές ή λάκκοι για θέρμανση και προσάναμμαΟ καπνός παράγεται φυσικά.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιούν τσιμέντο και το γεμίζουν με αυτό. θεμέλιοΧρησιμοποιήστε μεταλλικούς ή ξύλινους σωλήνες ως ράφια για να τοποθετήσετε τα προϊόντα σας.
Πριν από την πρώτη χρήση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία στο κρέας και ότι το ξύλο δεν είναι υγρό.
Συνιστάται η χρήση ξύλου ροκανίδια, πριονίδι ή άνθρακας για να ανάψετε φωτιά. Για να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερο καπνό, προσθέστε πριονίδι ή ξύλο αγριόπευκου. Εγκαταστήστε ένα θερμόμετρο εάν θέλετε να ελέγχετε χειροκίνητα τη θερμοκρασία. Το συνιστώμενο μέγεθος της κατασκευής είναι 60x120 εκ..
Προσοχή! Ποτέ μην χρησιμοποιείτε βενζίνη ή άλλα μέσα ανάφλεξης. Εκτός του ότι είναι εύφλεκτο, υπάρχει κίνδυνος να αλλοιώσετε το φαγητό με επιβλαβείς αναθυμιάσεις.
Μεγάλα στάσιμα καπνιστήρια από πέτρα ή σκυρόδεμα
Ένας ξεχωριστός τύπος καπνιστηρίου είναι ξύλινη κατασκευή ή τσιμεντόλιθους. Παρά το γεγονός ότι τέτοιες κατασκευές το πιο δύσκολο στην κατασκευή, χωράνε πολύ κρέας και είναι ιδανικά για μια μεγάλη οικογένεια.
Διευκολύνουν τον έλεγχο της θερμοκρασίας, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο πυρκαγιάς. Για ιδιοκτήτες ευρύχωρων χώρων Συνιστάται η εγκατάσταση ανεμιστήρων σε συσκευές καπνίσματος, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να επεξεργαστεί όλα τα τρόφιμα που περιέχουν.
Καθώς τα τείχη με την πάροδο του χρόνου είναι καλυμμένα με αιθάλη, τοποθετήστε τα τρόφιμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν τους τοίχους ή την οροφή.
Κύριος στοιχεία καπνιστήριο από σκυρόδεμα:
- εστία;
- χώρος για προϊόντα (ράφια, γάντζοι, σχάρες)
- καμινάδα;
- θερμοστάτης.
Στοιχεία μπορεί να διαφέρει Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπάρμπεκιου, αποθήκευση για καυσόξυλα ή σκεύη κουζίνας.
Το μέγεθος του καπνιστηρίου σας μπορεί να υπολογιστεί με βάση την αναμενόμενη ποσότητα κρέατος και το βάρος του. Οι συνιστώμενες παράμετροι είναι: 30 εκ. x 60 εκ..
Συμβουλή. Αν σκοπεύετε όχι μόνο να μαγειρέψετε, αλλά και να αποθηκεύσετε κρέας στο καπνιστήριο, συσκευάστε προσεκτικά το προϊόν για να αποτρέψετε την είσοδο βακτηρίων και εντόμων.
Φωτογραφίες από ενδιαφέροντα καπνιστήρια: ατμομηχανή καπνιστών, σπίτι, βιομηχανικό ντουλάπι, τζάκι
Φωτογραφία 1. Ένα καπνιστήριο αυτού του σχεδιασμού, σε συνδυασμό με μια σχάρα, ονομάζεται καπνιστήριο. Το προϊόν συχνά έχει σχήμα ατμομηχανής.
Φωτογραφία 2. Ένα σταθερό καπνιστήριο μπορεί να κατασκευαστεί με τη μορφή ενός μικρού σπιτιού.
Φωτογραφία 3. Το ντουλάπι του βιομηχανικού καπνιστηρίου είναι ψηλότερο από ένα άτομο, το οποίο σας επιτρέπει να καπνίζετε πολλά προϊόντα ταυτόχρονα.
Φωτογραφία 4. Ένα καπνιστήριο μπορεί να αποτελέσει μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα τζάκι. Θα έχετε μια πολυλειτουργική κατασκευή.
Κατασκευή καπνιστηρίου DIY: Οδηγίες βήμα προς βήμα
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι σύνθετες κατασκευές θα κοστίσουν πολύ περισσότερο, οπότε πριν από την κατασκευή, σκεφτείτε αν είναι απαραίτητο να το κάνετε μεγάλη δομή ή μήπως είναι καλύτερα να το κάνουμε χωρίς συμπαγής έκδοση.
Θα εξετάσουμε ένα έργο που είναι κατάλληλο τόσο για τους λάτρεις των μικρών συσκευών όσο και για όσους προτιμούν πολύπλοκα σχέδια. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πλήρες καπνιστήριο με μεγάλη έκταση.
Κύριος υλικό στο έργο — ξύλινες παλέτες, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στην αποθήκη οποιουδήποτε καταστήματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δίνονται δωρεάν.
Πριν ξεκινήσετε προσεκτικά την εργασία προετοιμάστε τον τόπο για κατασκευή, εάν είναι απαραίτητο χύστε τα θεμέλια.
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε και μια τυπική εστία, επιλέξτε πυρίμαχο τούβλο, καθώς θερμαίνεται και ψύχεται πιο γρήγορα από τον κόκκινο πηλό. Είναι επιθυμητό για τοποθέτηση αγοράστε μια έτοιμη λύση, αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και χρήματα.
Υλικά και εργαλεία
Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:
- 20-30 αποδομημένο παλέτες;
- 2 βίδες των 1,27 εκ.;
- αλουμίνιο ξίφος;
- σιδερένιο δάπεδο για στέγες (όχι γαλβανισμένες)
- στυλό (για την πόρτα)
- μεντεσέδες.
Απαιτούμενα εργαλεία:
- διμεταλλικός πριονοκορδέλα;
- τρυπάνι;
- ρουλέτα;
- σιδερένια ψαλίδια;
- μαχαίρι;
- σιδηροπρίονο;
- συνδετήρας;
- εργάτες γάντια.
Προετοιμασία για κατασκευή. Σχέδιο με διαστάσεις
Παρακαλούμε σημειώστε τα ακόλουθα σημεία:
- μέγεθος καπνιστηρίου;
- τιμή υλικά;
- εμπειρία στις κατασκευές.
Το ιδανικό μέγεθος για ένα καπνιστήριο παλέτας είναι 90x90 εκ.Αυτό είναι αρκετό για να μαγειρέψει αρκετό κρέας για μια μεγάλη οικογένεια ή παρέα.
Φωτογραφία 5. Ένα παράδειγμα σχεδίου καπνιστηρίου με διαστάσεις και εξηγήσεις. Μόνο αντί για μεταλλικό κουτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατασκευή από ξύλινες παλέτες.
Ερώτηση σχετικά με τη βάση: αγοράστε μια έτοιμη ή συγκολλήστε την μόνοι σας στο γκαράζ;
Χρήση ως υλικό βάσης λεπτό μέταλλο, το οποίο κόβεται εύκολα με ειδικό ψαλίδι. Φροντίστε να μετρήστε την εσωτερική περιοχή καπνιστήρια, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σφάλματα κατά την περαιτέρω συγκόλληση.
Είναι επιθυμητό να υπάρχουν τουλάχιστον μια μικρή εμπειρία στην μεταλλουργία. Αλλιώς συνιστάται αγοράστε έτοιμο σταθείτε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή χρησιμοποιήστε γάντζους ως βάσεις.
Από τι να στηρίξετε την υπόθεση
Συναρμολόγηση από παλέτες χωριστά κάθε πλευρά του καπνιστηρίου. Να θυμάστε ότι η συναρμολόγηση γίνεται τελευταία, όταν όλα τα εξαρτήματα είναι έτοιμα.
Η πρώτη χτυπημένη πλευρά θα χρησιμεύσει ως σημείο αναφοράς· μετρήστε κάθε τοίχο κατά μήκος της για να αποφύγετε περαιτέρω στρέβλωση.
Εάν οι διαστάσεις του καπνιστηρίου το επιτρέπουν χτίσε μια πόρτα, αφήστε μια τρύπα για την επακόλουθη εγκατάστασή του. Μια εναλλακτική επιλογή είναι η κλασική συμπαγής έκδοση με εστία και μπρασελέ.
Δύο τρόποι για να κατασκευάσετε μια εστία. Πρόσθετη λειτουργία: σόμπα μπάρμπεκιου.
Στο έργο μας, η εστία θα είναι μια κοιλότητα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Ως υλικά για την εστία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρίμαχο τούβλο ή χυτοσίδηρος.
Όταν χρησιμοποιείτε τούβλα Τοποθετήστε δύο ή τρεις σειρές ανάλογα με το μέγεθος του καπνιστηρίου σας. Κατασκευή μετάλλου Το τζάκι απαιτεί χρόνο και ορισμένες δεξιότητες, αλλά με αυτό η συσκευή θα σας εξυπηρετήσει πολύ περισσότερο.
Υπάρχει δύο επιλογές — κλασική εστία και μια εστία φωτιάς. Στην πρώτη περίπτωση το καπνιστήριο θα εκτελέσει επιπλέον ο ρόλος του μπάρμπεκιου, Α στο δεύτερο, πάνω από ένα λάκκο από καμένο ξύλο βολικό για κρέμασμα κρέατος για το κάπνισμα.
Ώρα να φτιάξουμε το πλέγμα
Για να φτιάξετε τη σχάρα θα χρειαστείτε έναν σωλήνα πάχος περίπου 19 χιλιοστάΤο πάχος των λαβών δεν πρέπει να υπερβαίνει 3 εκατοστά.
Το πλέγμα μπορεί να έχει πολλά επίπεδα, αλλά αυτό θα απαιτήσει πολύ περισσότερο υλικό.
Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες σας είναι εξοπλισμένο με καπάκι, αυτό θα βοηθήσει στην αποτροπή της εισχώρησης ξένων αντικειμένων στα τρόφιμα και θα μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο πυρκαγιάς.
Εντατικό μάθημα για την κατασκευή παλέτας
Αποσυναρμολόγησέ το ξύλινες παλέτες πριν από τη συναρμολόγηση. Συνιστάται η χρήση διμεταλλικού πριονοκορδέλας, το οποίο σας επιτρέπει να κόψετε τα καρφιά που συγκρατούν τις μεμονωμένες σανίδες μεταξύ τους.
Μόλις αποσυναρμολογηθούν οι παλέτες σας, βάλτε ετικέτες για καρφιά και περαιτέρω συναρμολόγηση. Μην προσπαθήσετε να τραβήξετε θραύσματα από προηγούμενα καρφιά ή βίδες - μπορεί να προκαλέσετε ζημιά στο ξύλο.
Σπουδαίος! Αν το ξύλο είναι πολύ ανθεκτικό, μην προσπαθήσεις να το καρφώσεις με καρφιά, καθώς είναι πιθανές ρωγμές και σχισμές. Χρησιμοποιήστε ένα τρυπάνιγια να κάνετε τις απαραίτητες τρύπες και στη συνέχεια συνδέστε τις σανίδες με βίδες.
Πώς να φτιάξετε σωστά τα πόδια
Για να φτιάξετε τα πόδια θα χρειαστείτε: ισχυρότερο μέταλλο, μπορείτε να αγοράσετε μεμονωμένα εξαρτήματα στο κατάστημα. Για τη στερέωση, χρησιμοποιήστε είτε βίδες είτε μηχανή συγκόλλησης, η πρώτη επιλογή είναι πιο αξιόπιστη, καθώς σε περίπτωση λοξής κλίσης θα είναι δυνατή η διόρθωση της γωνίας κλίσης.
Μην σφίγγετε τις βίδες μέχρι να βεβαιωθείτε ότι τα πόδια είναι εγκατεστημένο ομοιόμορφαΕάν μετρήσατε τα πάντα σωστά, αλλά μετά τη στερέωση τα πόδια είναι λοξά, το πρόβλημα έγκειται στα ίδια τα ράφια και πρέπει να αντικατασταθούν.
Η τελευταία πινελιά: συναρμολόγηση του τελικού καπνιστηρίου
Συνιστάται η συναρμολόγηση του κάθετου καπνιστηρίου με την ακόλουθη σειρά:
- Τοποθετήστε τις παλέτεςΒεβαιωθείτε ότι είναι τοποθετημένα ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε την εστία ή/και την οπή ανάφλεξης φωτιά.
- Εάν χρησιμοποιείτε το πρότυπο στάση, το επόμενο βήμα θα είναι η εγκατάστασή του μέσα στο καπνιστήριο.
- Συναρμολογήστε το σώμα από προ-γκρεμισμένους τοίχους.
- Τοποθετήστε το δάπεδο ως στέγη.
- Εάν είναι απαραίτητο εγκατάσταση αγκίστρων για το κάπνισμα και η πόρτα.
Τελικές σκέψεις
Κατά τη διάρκεια της κατασκευής καπνιστήριο στο σπίτι ξεκινήστε από τις ανάγκες σαςΑν σκοπεύετε να μαγειρεύετε συχνά και πολύ, επιλέξτε μια πιο ακριβή και μεγαλύτερη επιλογή, θα χρειαστεί πολύς χρόνος, αλλά θα έχετε μια μοναδική δομή που δεν μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα. Μια οικιακή έκδοση της συσκευής είναι πολύ πιο πρακτική από μια έτοιμη συσκευή.
Μην το ξεχνάτε αυτό κατά την κατασκευή απαιτείται μια συγκεκριμένη δεξιότητα, διαφορετικά θα αντιμετωπίσετε πολλές δυσκολίες και απρόβλεπτα έξοδα, καθώς θα πρέπει να αντικαθιστάτε συχνά τα κατεστραμμένα υλικά.
Αλλά με τη σωστή προσέγγιση στην εργασία, μπορείτε να αποφύγετε δυσλειτουργίες και εξοικονομήστε χρήματα από το κόστος των υλικών, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητά του.
Χρήσιμο βίντεο
Ένα βίντεο που αναλύει λεπτομερώς σπιτικό μεταλλικό καπνιστήριο ζεστό κάπνισμα: προετοιμασία για εργασία, συμβουλές για τον σωστό χειρισμό του προϊόντος, καθώς και σχέδια.
Σχόλια
Μόλις το θέσαμε σε λειτουργία για πρώτη φορά, περιμέναμε μέχρι να καεί το χρώμα και μετά η διαδικασία κύλησε κανονικά. Αλλά η βάση της σόμπας σίγουρα δεν κράτησε πολύ, το πάχος του μετάλλου ήταν ακόμα μικρό, οπότε την αντικαταστήσαμε με πιο χοντρό σίδερο και η βάση του καπνοθαλάμου έπρεπε επίσης να είναι κατασκευασμένη από πιο χοντρό σίδερο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παλιά ντουλάπια - νεροχύτες. Απλά πρέπει να προσθέσετε ένα συρτάρι - μια εστία στο κάτω μέρος και να κλείσετε το πάνω και το κάτω μέρος, συνολικά, μπορείτε να τα καταφέρετε σε μερικές ώρες, αν έχετε μεταλλικό ντουλάπι - νεροχύτη, φυσικά.