4 πολύ απλοί τρόποι για να φτιάξετε ένα ζεστό καπνιστήριο με τα χέρια σας

Το κάπνισμα ως τρόπος διατήρησης των τροφίμων για πολύ καιρό είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Αλλά ακόμη και τώρα δεν έχει χάσει την επικαιρότητά του, ωστόσο, έχοντας μετατοπιστεί από την κύρια λειτουργικότητα προς μια ποικιλία γεύσεων.

Σήμερα υπάρχουν πολλές μέθοδοι καπνίσματος που απαιτούν διαφορετικό κόστος εργασίας, χρόνου και χρήματος. Το πιο απλό - ζεστό κάπνισμα.

Καπνιστήριο και ζεστό κάπνισμα – βασικές έννοιες

Το θερμό κάπνισμα είναι η διαδικασία επεξεργασίας ζωικών και φυτικών προϊόντων με θερμό κάπνισμα, προκειμένου να τους προσδοθούν συγκεκριμένες γεύσεις. Σε αντίθεση με το ψυχρό κάπνισμα, απαιτείται σημαντικά λιγότερο χρόνο για να παραλάβετε το τελικό προϊόν.

Τύποι καπνιστών

Όλα τα καπνιστήρια χωρίζονται σε φορητό και σταθερόΑλλά η αρχή λειτουργίας και τα κύρια εξαρτήματα είναι σχεδόν τα ίδια για όλα αυτά.

Κάτω μέρος Το δοχείο γεμίζεται με ροκανίδια και τοποθετείται πάνω του ένας δίσκος για τη συλλογή του λίπους. Πάνω – δικτυωτό ή οριζόντιες βάσεις στις οποίες τοποθετούνται ή αναρτώνται προϊόντα για επακόλουθο κάπνισμα.

Κορυφή - ερμητικά σφραγισμένη ή όχι καπάκιΑφού τοποθετηθούν τα τσιπς και τα προϊόντα κάτω από το καπνιστήριο, δημιουργείται φωτιά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ηλεκτρικό θερμαντικό στοιχείο αντί για φωτιά.

Σε έναν κλειστό χώρο, υπό την επίδραση της θερμότητας, παράγεται ζεστός καπνός, ο οποίος διαπερνά τα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για τον ίδιο φούρνο, μόνο με φυσικές «γεύσεις». Η κύρια διαφορά ζεστό κάπνισμα από κρύο κάπνισμα - χρόνος για προετοιμασία και επεξεργασία. Στην "ζεστή έκδοση" συνήθως δεν υπερβαίνει 2-3 ώρες, και στο "κρύο" - τουλάχιστον τρεις ημέρες (κατά μέσο όρο).

Φορητές συσκευές, κατά κανόνα, είναι ένας μεταλλικός κύβος ή κύλινδρος, στον πυθμένα του οποίου τοποθετούνται τσιπς, και στην σχάρα από πάνω - προϊόντα. Στη συνέχεια, ολόκληρη αυτή η δομή κλείνεται με ένα καπάκι και τοποθετείται σε μια πηγή φωτιάς. Το κάπνισμα συνεχίζεται μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

Σταθερές συσκευές – συνήθως πέτρινα κτίρια, μεταλλικά ντουλάπια ή παλιά ψυγεία, βαρέλια κ.λπ. προσαρμοσμένα για τον σκοπό αυτό. Κύριος σκοπός τους: το κάπνισμα μεγάλων όγκων προϊόντων.

Συνήθως όλη η διαδικασία λαμβάνει χώρα στον καθαρό αέρα, ως αναπόσπαστο μέρος ενός πικνίκ, ως συμπλήρωμα ή αντικατάσταση του συνηθισμένου shashlik. Κατά μέσο όρο, το κάπνισμα απαιτεί 1,5–2 ώρες, και η θερμοκρασία μέσα στο "ντουλάπι" κυμαίνεται από 80 έως 160°C.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας: από απλό σε περίπλοκο

Όταν κατασκευάζετε καπνιστήρια από μέταλλο συγουρεύομαι δεδομένου ότι δεν αντιδρά με προϊόντα υπό την επίδραση της φωτιάς.

Από τον κουβά: διάγραμμα

Αν θέλετε κάτι καπνιστό εδώ και τώρα, τότε η απλούστερη συσκευή μπορείτε να το φτιάξετε κυριολεκτικά στο γόνατό σας, χωρίς ειδικές δεξιότητες ή εργαλεία. Για αυτό θα χρειαστείτε χάλυβα (σε καμία περίπτωση γαλβανισμένο) έναν κουβά, μια μεταλλική μηχανή για ζυμαρικά μεγάλης διαμέτρου, ένα παχύ αλουμινόχαρτο ή ένα ατσάλινο «μπολ» και ένα καπάκι.

Φωτογραφία 1. Σχηματική αναπαράσταση της εσωτερικής δομής ενός θερμού καπνιστηρίου κατασκευασμένου από κουβά.

Ρίξτε ξύλινα ροκανίδια στο κάτω μέρος, βάλτε ένα "μπολ" ή αλουμινόχαρτο πάνω του, το οποίο θα συλλέγει το στάζον λίπος, βάλτε τα προϊόντα στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι από πάνω. Βάλτε ολόκληρη τη δομή στη φωτιά και περιμένετε να μαγειρευτεί.

Πλεονεκτήματα: υψηλή ταχύτητα παραγωγής, ελάχιστα απαιτούμενα εργαλεία και δεξιότητες. Μειονεκτήματα: μικρός όγκος, αντιαισθητική εμφάνιση, κίνδυνος αλλοίωσης τροφίμων εάν επιλέξετε λάθος κουβά.

Συσκευή από ψυγείο

Είναι πολύ πιθανό να δώσετε μια δεύτερη ζωή σε ένα παλιό ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα μη μεταλλικά "γεμίσματα", αφήνοντας μόνο το σώμαΤα ξύλινα ροκανίδια μπορούν να θερμανθούν με ηλεκτρικό θερμαντικό στοιχείο, σόμπα ή φωτιά - σε αυτήν την περίπτωση, το προηγούμενο ψυγείο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε στηρίγματα.

Φωτογραφία 2. Μέσα στο σώμα του παλιού ψυγείου υπάρχουν ήδη ειδικές σχάρες στις οποίες είναι βολικό να τοποθετούνται προϊόντα για κάπνισμα.

Πλεονεκτήματα: μεγάλος όγκος τροφίμου που φορτώνεται ταυτόχρονα. Μειονεκτήματα: είναι δύσκολο να επιτευχθεί η απαιτούμενη στεγανότητα του θαλάμου, υπάρχει κίνδυνος το μέταλλο να αρχίσει να εκπέμπει επιβλαβείς αναθυμιάσεις.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Χωρίς στεγανοποίηση νερού, αξεσουάρ ή οποιεσδήποτε επιπλοκές: πώς να φτιάξετε το απλούστερο καπνιστήριο;

Συσκευή Γκουρμέ - Ξύλινο Καπνιστήριο DIY

Σε ποιες περιπτώσεις δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αδιάλειπτη παροχή ρεύματος για μια αντλία θέρμανσης;

"Βαλίτσα". Σχέδιο με διαστάσεις

Αυτό το καπνιστήριο είναι ορθογώνιο κουτί από ανοξείδωτο χάλυβα ή μαύρο μέταλλο, για το οποίο έλαβε ένα τέτοιο όνομα. Εάν έχετε μια μέγγενη, λειαντήρες, πένσες, σφιγκτήρες συγκόλλησης και την ίδια τη συγκόλληση, είναι εύκολο να φτιάξετε τη συσκευή μόνοι σας. Απλά πρέπει να αποφασίσετε για τις διαστάσεις της κάμερας.

Και τότε είναι δυνατό δύο επιλογέςΠρώτον - παραγγελία κοπής ή/και κάμψης μετάλλου στην εταιρεία, και σας φέρνουν έναν έτοιμο «κατασκευαστή», ο οποίος μένει μόνο να συγκολληθεί. Το δεύτερο είναι Αγοράζεις μέταλλο, το κόβεις μόνος σου και μετά το συγκολλάς κατά μήκος των ραφών σύμφωνα με το σχέδιο.

Φωτογραφία 3. Τρισδιάστατο σχέδιο καπνιστηρίου με τη μορφή βαλίτσας από ανοξείδωτο χάλυβα. Οι διαστάσεις δίνονται σε εκατοστά.

Δικτυωτό συγκολλημένο από διάτρητο μέταλλο ή σύρμα. Θα πρέπει να βρίσκεται περίπου 20 cm πάνω από τα τσιπς, λάβετε αυτό υπόψη όταν κάνετε εσωτερικές στάσεις. Βήμα ράβδοι του πλέγματος - 3 εκ.Υποχρεωτική διαθεσιμότητα αχυρόστρωμα για λίπος. Είναι παρόμοιο με το πάνω καπάκι. Η μόνη διαφορά είναι ότι η βάση τοποθετείται στο κάτω μέρος του κουτιού, έχει λαβή και άκρες λυγισμένες προς τα πάνω. Κατά την κατασκευή, συγκολλήστε προσεκτικά τις γωνίες.

Καπάκι Είναι κατασκευασμένο από μεταλλικό φύλλο έτσι ώστε οι λυγισμένες άκρες του να εκτείνονται προς τα έξω. πέραν των 5-7 mm, μια λαβή είναι συγκολλημένη στην κορυφή. Υποχρεωτικό ένωση για την απομάκρυνση καπνού.

Αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το κάνετε σφραγίδα νερού - περικομμένο κάτω από 45°C και μια γωνία συγκολλημένη γύρω από την περίμετρο με συνεχή ραφή και ένα ράφι στο εσωτερικό. Κατά το κάπνισμα, χύνεται νερό μέσα σε αυτό και εμποδίζει τη διαφυγή καπνού.

Μαζεύω Συνιστάται ένα καπνιστήριο με βαλίτσες με αυτή τη σειρά:

1. συγκολλήστε τα στηρίγματα πλέγματος στα ακραία τοιχώματα από μέσα και τις λαβές από έξω.
2. κατασκευή (συγκόλληση) του "κουτιού"·
3. κατασκευή παλετών;
4. κατασκευή εσωτερικής μάσκας·
5. κατασκευή καπακιού με εξάρτημα.
6. παραγωγή σφραγίδας νερού (προαιρετικά).

Φροντίστε να το δοκιμάσετε για κάθε επόμενο εξάρτημα μετά την κατασκευή του προηγούμενου, κάντε προσαρμογές για παραμόρφωση.

Πλεονεκτήματα: κινητικότητα, υψηλή ταχύτητα καπνίσματος σχετικά μεγάλης ποσότητας προϊόντων, ευκολία συντήρησης, ανθεκτικότητα. ΜειονεκτήματαΕίναι αδύνατο να ελέγξετε τη θερμοκρασία κατά το κάπνισμα.

Το καπνιστήριο κατασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. από ένα βαρέλι, σε αυτήν την περίπτωση το σώμα είναι ήδη έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να φτιάξετε ένα δίσκο, ένα καπάκι και στάσεις για κάθετη ή οριζόντια φόρτωση προϊόντων.

Τούβλο "ντουλάπι"

Η επιλογή προχωρημένων ερασιτεχνών ή εκείνων που πρέπει να καπνίζεις πολύ και ταυτόχρονα.

Συνήθως, η εστία κατασκευάζεται ξεχωριστά από το μαγκάλι και οι πέτρες εξασφαλίζουν την πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.

Πλεονεκτήματα: καλύτερη γεύση των προϊόντων, ο σταθερός σχεδιασμός είναι ανθεκτικός. Μειονεκτήματα: υψηλή ένταση εργασίας και κόστος κατά την παραγωγή.

Πιθανά προβλήματα και δυσκολίες κατά την κατασκευή ενός σπιτικού καπνιστηρίου

Η ιδιαιτερότητα της κατασκευής καπνιστών είναι συγκόλληση, το οποίο μπορεί να πάρει έως και 60% του συνολικού χρόνου εργασίαςΗ ραφή συγκόλλησης πρέπει να είναι συνεχής, οπότε αν είστε αρχάριος συγκολλητής ή δεν έχετε συγκολλήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιλέξτε το ρεύμα πολύ προσεκτικά. Είναι εύκολο να καεί το μέταλλο, αλλά η τοποθέτηση ενός "μπαλώματος" είναι μεγαλύτερης διάρκειας, πιο δύσκολη και χαλάει την εμφάνιση και τη λειτουργικότητα.

Πάχος πρέπει να υπάρχει μέταλλο όχι λιγότερο από 3 mmΔιαφορετικά, κατά τη συγκόλληση και την περαιτέρω χρήση, ο καπνός σας θα παραμορφωθεί σοβαρά. Μην κάνετε οικονομία στο μέταλλο, αν είναι δυνατόν, επιλέξτε ανοξείδωτο χάλυβα.

Χρήσιμο βίντεο

Ένα βίντεο που δείχνει πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα καπνιστήριο ζεστού καπνίσματος από δύο κουβάδες.

Ευχές για πρώτη χρήση

Όταν χρησιμοποιείτε καπνιστήριο, να είστε προσεκτικοί εξαιρετικά προσεκτικός, ειδικά αν είστε αρχάριος. Εργασία σε κλειστά ρούχα από φυσικά υφάσματα, βάλτε το γάντια σιλικόνης ή λινάτσας για προστασία. Απολαύστε τις διακοπές σας και νόστιμα καπνιστά κρέατα.