Apprenez les secrets des maîtres : instructions pour fabriquer un fumoir de vos propres mains
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Sous-sections : Fait maison, De quoi faire, Composants, accessoires, Fabriqué en métal, Fait de briques, À la datcha, Pour différents produits, Fumé à froid.
Un fumoir est un appareil permettant de fumer et de conserver des produits alimentaires. une petite structure fermée avec ventilation, un foyer et une grille (avec un brasero).
Les bactéries et les additifs nocifs sont détruits par le traitement thermique, c'est permet de stocker des produits pour longue durée.
Le type de fumoir le plus courant est une structure avec un plancher en bois et un foyer en brique ignifuge.
Contenu
- Principe de fonctionnement, structure et schéma général du fumoir
- Types de fumoirs utilisant des copeaux, de la sciure et du bois de chauffage
- Fumoir DIY : instructions étape par étape
- Matériaux et outils
- Préparation à la fabrication. Dessin coté.
- Question sur le support : en acheter un tout fait ou le souder soi-même dans le garage ?
- De quoi faire valoir son argumentation
- Deux façons de construire un foyer. Fonction supplémentaire : poêle à barbecue.
- Il est temps de faire le treillis
- Cours intensif sur la fabrication d'une palette
- Comment faire des jambes correctes
- La touche finale : l'assemblage du fumoir terminé
- Réflexions finales
- Vidéo utile
- Commentaires (33 avis)
Principe de fonctionnement, structure et schéma général du fumoir
Fumée chaude à température 300 °C se condense à l'intérieur des produits et leur donne la couleur et l'arôme souhaités avec une teneur minimale en impuretés nocives.
Le fumoir se compose des éléments suivants composants:
- fumeur caméra;
- grilles ou crochets pour le placement de produit ;
- foyer;
- thermomètre (dans certains cas) ;
- cheminée.
La différence entre le fumage à froid et à chaud
Température de la chambre de fumage à fumage à froid constitue de 20 à 30 °CDans cette gamme, les produits acquièrent un arôme fumé tout en restant brutLes poitrines de poulet, le bœuf, les côtelettes de porc, le saumon, les pétoncles ou le steak sont idéaux pour être cuisinés de cette façon.
Avant de fumer, la viande doit être soigneusement préparée. Le temps de cuisson dépend de la quantité et du type d'aliment. Dans certains cas, après avoir retiré les aliments de la chambre de cuisson, ils sont cuits à la poêle ou à la vapeur.
DANS structures de fumage à froid la chambre et le foyer sont reliés par une cheminée et sont situés à distance les uns des autres. Cela permet à la fumée de refroidir en entrant dans la chambre.
À fumage à chaud Peut fumer et cuire les aliments en même temps à température de 52 à 80 °CUne fois le processus de fumage terminé, la nourriture est servie sur la table.
Non recommandé réchauffer les aliments plus de 85 degrés, car ils peuvent devenir excessivement secs et impropres à la consommation. Cette méthode de production utilise un fumoir fermé, où la caméra est située à côté du foyer.
Note. Viande et peaux d'animaux c'est interdit fumer en même temps.
Types de fumoirs utilisant des copeaux, de la sciure et du bois de chauffage
Il existe plusieurs types de fumoirs, chacun ayant ses propres caractéristiques : maison, en métal, fait de briques, pour la datcha, pour différents produits, par des moyens improvisés.
Fumoirs à eau et électriques avec joint hydraulique : ronds et rectangulaires
Eau les fumoirs ont orientation verticaleAu bas de la structure se trouve un foyer pour le bois de chauffage et au sommet se trouvent des crochets pour suspendre les aliments.
Le drain d'eau situé au-dessus du foyer permet de réguler la température interne et le joint d'étanchéité ne laisse pas sortir la fumée.
Il est structuré de la même manière électrique un fumoir, sauf que la fumée lui est fournie au moyen de sciure, pas de charbon de bois.
Cela garantit une température plus stable et nécessite moins de contrôle sur le processus de fumage. La forme et la taille des fumoirs électriques ne sont pas soumises à des normes spécifiques et varient en fonction de la quantité de produits prévue et de l'investissement financier. La taille varie. de 30x120 à 60x240 cm.
Fumoir cylindrique artisanal à partir d'un tonneau : classe économique
Faire le ménage tonneau avec le fond découpé Peut être utilisé comme fumoir pour de petites quantités de viande, de volaille ou de poisson.
Préparé le canon est placé sur un supportoh, pour plus de commodité, ils sont faits niches ou fosses pour le chauffage et l'allumageLa fumée est produite naturellement.
Dans certains cas, ils utilisent du ciment et le remplissent avec. fondationUtilisez des tubes en métal ou en bois comme étagères pour ranger vos produits.
Avant la première utilisation, assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité sur la viande et que le bois n'est pas humide.
Il est recommandé d'utiliser du bois copeaux de bois, sciure ou charbon Pour allumer un feu. Pour obtenir un maximum de fumée, ajoutez de la sciure ou du mélèze. Installez un thermomètre pour contrôler manuellement la température. La taille recommandée de la structure est : 60x120 cm.
Attention! Jamais n'utilisez pas d'essence ou tout autre moyen d'inflammation. En plus d'être inflammable, vous risquez de gâcher les aliments avec des vapeurs nocives.
Grands fumoirs fixes en pierre ou en béton
Un type distinct de fumoir est structure en bois ou des blocs de béton. Malgré le fait que de telles structures le plus difficile à construire, ils contiennent beaucoup de viande et sont idéaux pour une grande famille.
Ils facilitent le contrôle de la température, réduisant ainsi considérablement les risques d'incendie. Pour les propriétaires de locaux spacieux Il est recommandé d'installer des ventilateurs dans les appareils à fumer afin que la fumée puisse traiter tous les aliments qu'ils contiennent.
Comme les murs au fil du temps sont couverts de suie, placez les aliments de manière à ce qu'ils ne touchent pas les murs ou le plafond.
Principal éléments fumoir en béton :
- foyer;
- espace pour les produits (étagères, crochets, grilles) ;
- cheminée;
- thermostat.
Éléments peut varier Selon vos besoins, vous pouvez en plus ajouter barbecue, rangement pour bois de chauffage ou ustensiles de cuisine.
La taille de votre fumoir peut être calculée en fonction de la quantité de viande attendue et de son poids. Les paramètres recommandés sont : 30 cm x 60 cm.
Conseil. Si vous prévoyez non seulement de cuisiner, mais également de conserver de la viande dans le fumoir, emballer soigneusement le produit pour empêcher les bactéries et les insectes de pénétrer.
Photos de fumoirs intéressants : fumoir, locomotive à vapeur, maison, armoire industrielle, cheminée
Photo 1. Un fumoir de ce type, associé à un gril, est appelé fumoir. Le produit a souvent la forme d'une locomotive à vapeur.
Photo 2. Un fumoir stationnaire peut être réalisé sous la forme d'une petite maison.
Photo 3. L'armoire du fumoir industriel est plus haute qu'une personne, ce qui permet de fumer plusieurs produits en même temps.
Photo 4. Un fumoir peut être un excellent complément à une cheminée. Vous obtiendrez une structure multifonctionnelle.
Fumoir DIY : instructions étape par étape
Il est important de se rappeler que les structures complexes coûteront beaucoup plus cher, donc avant de construire, réfléchissez s'il est nécessaire de le faire grande structure ou vaut-il mieux s'en passer version compacte.
Nous étudierons un projet qui conviendra aussi bien aux amateurs de petits appareils qu'à ceux qui privilégient les designs complexes. Le résultat sera un fumoir à part entière avec une grande surface.
Principal matériel dans le projet — palettes en bois, que vous pouvez acheter dans les entrepôts de n'importe quel magasin. Dans certains cas, ils sont offerts gratuitement.
Avant de commencer le travail, vérifiez soigneusement préparer le lieu pour la construction, si nécessaire couler les fondations.
Si vous décidez de réaliser également un foyer standard, choisissez brique réfractaire, car il chauffe et refroidit plus vite que l'argile rouge. Il est idéal pour la pose acheter une solution toute faite, cela permettra d'économiser du temps et de l'argent.
Matériaux et outils
Pour travailler, vous aurez besoin de :
- 20-30 déconstruit palettes;
- 2 vis de 1,27 cm;
- aluminium déjouer;
- plancher en fer pour toiture (non galvanisé) ;
- stylo (pour la porte);
- charnières.
Outils nécessaires :
- bimétallique scie à ruban;
- percer;
- roulette;
- cisailles à fer;
- couteau;
- scie à métaux;
- agrafeuse;
- ouvriers gants.
Préparation à la fabrication. Dessin coté.
Veuillez noter les points suivants :
- taille du fumoir;
- prix matériels;
- expérience dans la construction.
La taille idéale pour un fumoir à palettes est 90x90 cmCela suffit pour cuire suffisamment de viande pour une grande famille ou une entreprise.
Photo 5. Exemple de plan de fumoir avec dimensions et explications. À la place d'une caisse métallique, vous pouvez utiliser une structure en palettes de bois.
Question sur le support : en acheter un tout fait ou le souder soi-même dans le garage ?
Utiliser comme matériau de support métal mince, qui se coupe facilement avec des ciseaux spéciaux. Assurez-vous de mesurer la surface intérieure fumoirs, afin qu'il n'y ait pas d'erreurs lors des soudures ultérieures.
Il est souhaitable d'avoir au moins un peu d'expérience dans le travail des métaux. Sinon recommandé acheter du prêt-à-porter placez-le dans un magasin spécialisé ou utilisez des crochets comme supports.
De quoi faire valoir son argumentation
Assembler à partir de palettes séparément de chaque côté du fumoir. N'oubliez pas que l'assemblage se fait en dernier, lorsque tous les composants sont prêts.
Le premier côté abattu servira de point de référence ; mesurez chaque mur le long de celui-ci pour éviter toute inclinaison supplémentaire.
Si les dimensions du fumoir le permettent construire une porte, laissez un trou pour son installation ultérieure. Une autre option est la version compacte classique avec foyer et brasero.
Deux façons de construire un foyer. Fonction supplémentaire : poêle à barbecue.
Dans notre projet, le foyer sera une dépression au fond du fumoir. Vous pouvez utiliser des matériaux pour le foyer. briques réfractaires ou fonte.
Lors de l'utilisation de briques Disposez deux ou trois rangées selon la taille de votre fumoir. Fabrication de métaux Le foyer nécessite du temps et certaines compétences, mais avec cela, l'appareil vous servira beaucoup plus longtemps.
Existe deux options — foyer classique et un foyer. Dans le premier cas le fumoir effectuera des tâches supplémentaires le rôle du barbecue, UN dans la deuxième, au-dessus d'une fosse de bois fumant pratique pour suspendre la viande pour fumer.
Il est temps de faire le treillis
Pour fabriquer la grille, vous aurez besoin d'un tuyau épaisseur environ 19 mmL'épaisseur des poignées ne doit pas dépasser 3 centimètres.
Le treillis peut avoir plusieurs niveaux, mais cela nécessitera beaucoup plus de matériel.
Assurez-vous que vos grilles sont équipé d'un couvercle, cela aidera à empêcher les corps étrangers de pénétrer dans les aliments et réduira considérablement le risque d'incendie.
Cours intensif sur la fabrication d'une palette
Démontez-le Palettes en bois avant assemblage. Il est recommandé d'utiliser une scie à ruban bimétallique, qui permet de couper les clous qui maintiennent les planches ensemble.
Une fois vos palettes démontées, mettre des balises Pour les clous et autres assemblages. N'essayez pas d'arracher des fragments de clous ou de vis : vous risqueriez d'endommager le bois.
Important! Si le bois est très résistant, n'essayez pas d'y enfoncer des clous, car des fissures et des fentes sont possibles. Utiliser une perceusepour faire les trous nécessaires, puis relier les planches avec des vis.
Comment faire des jambes correctes
Pour réaliser les jambes, vous aurez besoin de : métal plus résistantVous pouvez acheter des pièces détachées en magasin. Pour la fixation, utilisez des vis ou un poste à souder. La première option est plus fiable, car en cas de biais, il sera possible de corriger l'angle d'inclinaison.
Ne serrez pas les vis tant que vous n'êtes pas sûr que les pieds sont installé uniformémentSi vous avez tout mesuré correctement, mais qu'après la fixation, les pieds sont de travers, le problème réside dans les racks eux-mêmes et ils doivent être remplacés.
La touche finale : l'assemblage du fumoir terminé
Il est recommandé d'assembler le fumoir vertical dans l'ordre suivant:
- Déposer les palettesAssurez-vous qu'ils sont positionnés uniformément.
- Installer le foyer et/ou le trou d'allumage feu.
- Si vous utilisez la norme rester, la prochaine étape sera son installation à l'intérieur du fumoir.
- Assembler le corps à partir de murs pré-abattus.
- Poser le revêtement de sol comme un toit.
- Si nécessaire installer des crochets pour fumer et la porte.
Réflexions finales
Pendant la construction fumoir domestique partez de vos besoinsSi vous prévoyez de cuisiner souvent et abondamment, choisissez une option plus chère et plus grande. Cela prendra plus de temps, mais vous obtiendrez une structure unique, introuvable en magasin. Une version maison de l'appareil est bien plus pratique qu'un appareil prêt à l'emploi.
N'oubliez pas que lorsque vous construisez une certaine compétence est requise, sinon vous serez confronté à de nombreuses difficultés et à des coûts imprévus, car vous devrez remplacer fréquemment le matériel endommagé.
Mais avec la bonne approche du travail, vous pouvez éviter les dysfonctionnements et économiser sur le coût des matériaux, tout en conservant sa qualité.
Vidéo utile
Une vidéo qui entre dans les détails fumoir en métal fait maison fumage à chaud : préparation au travail, conseils sur la bonne manipulation du produit, ainsi que des dessins.
Commentaires
Nous l'avons tout juste allumé pour la première fois, avons attendu que la peinture brûle, puis le processus s'est déroulé normalement. Mais le fond du poêle n'a pas tenu longtemps ; l'épaisseur du métal était encore faible, nous l'avons donc remplacé par du fer plus épais, et le fond du fumoir a dû être également fabriqué en fer plus épais.
Vous pouvez également utiliser d'anciens meubles-éviers. Il suffit d'ajouter un tiroir-foyer en bas, et de fermer les parties supérieure et inférieure. En tout, vous pouvez le faire en quelques heures, si vous avez un meuble-évier métallique, bien sûr.