למדו את סודות המאסטרים: הוראות להכנת בית מעשנה במו ידיכם
אתה צופה במקטע מעשנה, הממוקם בחלק הגדול בנייה עשה זאת בעצמך.
סעיפי משנה: תוֹצֶרֶת בַּיִת, ממה להכין, רכיבים, אביזרים, עשוי מתכת, עשוי מלבנים, בדאצ'ה, עבור מוצרים שונים, עישון קר.
מעשנה היא מכשיר לעישון ואחסון מוצרי מזון. מבנה סגור קטן עם אוורור, תא אש וסורג (עם מחתית).
חיידקים ותוספים מזיקים מושמדים על ידי טיפול בחום, זה מאפשר אחסון מוצרים עֲבוּר זמן רב.
הסוג הנפוץ ביותר של בית מעשנה הוא מבנה עם רצפת עץ ותיבת אש עשויה מחומר לבנים חסין אש.
תוֹכֶן
עקרון הפעולה, המבנה והתכנית הכללית של בית העישון
עשן חם בטמפרטורה 300 מעלות צלזיוס מתעבה בתוך המוצרים ומעניק להם את הצבע והארומה הרצויים עם תכולה מינימלית של זיהומים מזיקים.
בית העישון מורכב מהבאים רכיבים:
- עִשׁוּן מַצלֵמָה;
- סורגים או ווים עבור הצבת מוצרים;
- תיבת אש;
- מַד חוֹם (במקרים מסוימים);
- אֲרוּבָּה.
ההבדל בין עישון קר לעישון חם
טמפרטורת תא העישון ב עישון קר מפצה מ-20 עד 30 מעלות צלזיוסבטווח זה, המוצרים מקבלים ארומה מעושנת תוך שמירה על נָאחזה עוף, בקר, צלעות חזיר, סלמון, צדפות או סטייק אידיאליים לבישול בדרך זו.
לפני העישון, יש לעבד את הבשר היטב. זמן הבישול תלוי בכמות ובסוג המזון. במקרים מסוימים, לאחר הוצאת המזון מהתא, הוא מוכן גם במחבת או מבושל באדים.
ב מבני עישון קר התא ותיבת האש מחוברים באמצעות ארובה ונמצאים במרחק זה מזה. זה מאפשר לעשן להתקרר כשהוא נכנס לתא.
בְּ עישון חם פַּחִית לעשן ולבשל אוכל בו זמנית בטמפרטורה מ-52 עד 80 מעלות צלזיוסלאחר השלמת תהליך העישון, האוכל מוגש לשולחן.
לא מומלץ מזון לחמם מעל 85 מעלות, מכיוון שהם עלולים להתייבש יתר על המידה ולא להתאימם לצריכה נוספת. שיטת ייצור זו משתמשת במעשנה מסוג סגור, שם המצלמה ממוקמת ליד האח.
פֶּתֶק. בשר ועורות בעלי חיים זה אסור לעשן בו זמנית.
סוגי מעשנות המשתמשות בשבבים, נסורת ועץ להסקה
ישנם מספר סוגים של בתי מעשנה, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו: בַּיִת, עשוי מתכת, עשוי מלבנים, לדאצ'ה, עבור מוצרים שונים, באמצעים מאולתרים.
מעשנות מים וחשמל עם אטם מים: עגולות ומלבניות
מַיִם יש בבתי מעשנה כיוון אנכיבתחתית המבנה יש תא אש להסקה, ומעליו ווים לתליית אוכל.
ניקוז המים הממוקם מעל תיבת האש מסייע בוויסות הטמפרטורה הפנימית, ואטם המים אינו מאפשר לעשן לצאת ממנו.
זה בנוי באופן דומה חַשׁמַלִי מעשנה, אלא שהעשן מסופק אליו באמצעות נְסוֹרֶת, לא פחם.
זה מבטיח טמפרטורה יציבה יותר ודורש פחות שליטה על תהליך העישון. לצורה ולגודל של מעשנות חשמליות אין סטנדרטים ספציפיים והן משתנות בהתאם לכמות המוצרים הצפויה ולהשקעה הכספית. הגודל משתנה מ-30x120 עד 60x240 ס"מ.
מעשנה גלילית תוצרת בית מחבית: מחלקת תיירים
לְנַקוֹת חבית עם חתך תחתון ניתן להשתמש כמעשנת כמויות קטנות של בשר, עוף או דגים.
מוּכָן החבית מונחת על מעמדאה, לשם נוחות הם גמורים שקעים או בורות לחימום והדלקהעשן נוצר באופן טבעי.
במקרים מסוימים, הם משתמשים במלט וממלאים אותו בו. קֶרֶןהשתמשו בצינורות מתכת או עץ כמדפים לאחסון המוצרים שלכם.
לפני השימוש הראשון, ודאו שאין לחות על הבשר ושהעץ אינו לח.
מומלץ להשתמש בעץ שבבי עץ, נסורת או פחם להדליק אש. כדי לקבל כמה שיותר עשן, הוסיפו נסורת או עץ לגש. התקינו מדחום אם תרצו לשלוט בטמפרטורה ידנית. הגודל המומלץ של המבנה הוא 60x120 ס"מ.
תְשׁוּמַת לֵב! לְעוֹלָם לֹא אל תשתמשו בבנזין או אמצעי הצתה אחרים. בנוסף להיותם דליקים, אתם מסתכנים בקלקול המזון באדים מזיקים.
מעשנות נייחות גדולות מאבן או מבטון
סוג נפרד של בית מעשנה הוא מבנה עץ או בלוקים מבטון. למרות העובדה שמבנים כאלה הכי קשה לבנות, הם מכילים הרבה בשר והם אידיאליים למשפחה גדולה.
הם מקלים על בקרת הטמפרטורה, מה שמפחית משמעותית את סכנת השריפה. לבעלי מבנים מרווחים. מומלץ להתקין מאווררים במכשירי עישון כך שהעשן יוכל לטפל בכל המזון שבתוכם.
ככל שהקירות לאורך זמן מכוסים בפיח, הניחו את האוכל כך שלא ייגע בקירות או בתקרה.
רָאשִׁי אלמנטים מעשנת בטון:
- תיבת אש;
- מקום למוצרים (מדפים, ווים, סורגים);
- אֲרוּבָּה;
- תֶרמוֹסטָט.
אלמנטים עשוי להשתנות בהתאם לצרכים שלכם, תוכלו להוסיף בנוסף ברביקיו, אחסון עצי הסקה או כלי מטבח.
ניתן לחשב את גודל המעשנה שלכם על סמך כמות הבשר הצפויה ומשקלו. הפרמטרים המומלצים הם: 30 ס"מ × 60 ס"מ.
עֵצָה. אם אתם מתכננים לא רק לבשל, אלא גם לאחסן בשר במעשנה, לארוז את המוצר בזהירות כדי למנוע כניסת חיידקים וחרקים.
תמונות של בתי מעשנה מעניינים: קטר קיטור מעשן, בית, ארון תעשייתי, אח
תמונה 1. מעשנה בעיצוב זה, בשילוב עם גריל, נקראת מעשנת. המוצר מעוצב לעתים קרובות בצורת קטר קיטור.
תמונה 2. ניתן לייצר בית מעשנה נייח בצורת בית קטן.
תמונה 3. ארון העישון התעשייתי גבוה יותר מגובה אדם, מה שמאפשר לעשן מוצרים רבים בו זמנית.
תמונה 4. מעשנה יכולה להיות תוספת נהדרת לאח. תקבלו מבנה רב תכליתי.
מעשנה DIY: הוראות שלב אחר שלב
חשוב לזכור שמבנים מורכבים יעלו הרבה יותר, לכן לפני הבנייה, חשבו האם יש צורך לעשות זאת מבנה גדול או שעדיף להסתדר בלי גרסה קומפקטית.
נשקול פרויקט שמתאים הן לאוהבי מכשירים קטנים והן לאלו המעדיפים עיצובים מורכבים. התוצאה תהיה בית מעשנה מלא עם שטח גדול.
רָאשִׁי חוֹמֶר בפרויקט - משטחי עץ, שניתן לקנות במחסן של כל חנות. במקרים מסוימים, הם ניתנים בחינם.
לפני תחילת העבודה בזהירות הכינו את המקום לבנייה, במידת הצורך יוצקים את היסודות.
אם תחליטו לייצר גם תיבת אש סטנדרטית, בחרו לבנה אש, מכיוון שהוא מתחמם ומתקרר מהר יותר מחימר אדום. הוא רצוי להנחת לקנות פתרון מוכן, זה יחסוך זמן וכסף.
חומרים וכלים
לעבודה תצטרכו:
- 20-30 מפורק משטחים;
- 2 ברגים של 1.27 ס"מ;
- אֲלוּמִינְיוּם לְסַכֵּל;
- ריצוף ברזל לקירוי (לא מגולוון);
- עֵט (לדלת);
- צירים.
כלים נדרשים:
- בי-מתכתי מסור סרט;
- לִקְדוֹחַ;
- רוּלֶטָה;
- מספריים ברזל;
- סַכִּין;
- מַסוֹר לְמַתֶכֶת;
- מַהְדֵק;
- עובדים כפפות.
הכנה לייצור. שרטוט עם מידות
שימו לב לנקודות הבאות:
- גודל בית העישון;
- מְחִיר חומרים;
- ניסיון בבנייה.
הגודל האידיאלי למעשנת משטחים הוא 90x90 ס"מזה מספיק כדי לבשל מספיק בשר למשפחה גדולה או לחברה.
תמונה 5. דוגמה לשרטוט של בית מעשנה עם מידות והסברים. רק במקום קופסת מתכת, ניתן להשתמש במבנה העשוי משטחי עץ.
שאלה לגבי המעמד: לקנות אחד מוכן או לרתך אותו בעצמך במוסך?
שימוש כחומר מעמד מתכת דקה, אשר ניתן לחתוך בקלות בעזרת מספריים מיוחדות. הקפידו למדוד את השטח הפנימי בתי מעשנה, כך שלא יהיו שגיאות במהלך ריתוך נוסף.
רצוי שיהיו לפחות קצת ניסיון בעיבוד מתכת. אַחֶרֶת מוּמלָץ לקנות מוכן לעמוד בחנות מתמחה או להשתמש בווים כמחזיקים.
ממה לבנות את התיק
להרכיב ממשטחים לְחוּד מכל צד של המעשנה. זכרו שההרכבה מתבצעת אחרונה, כאשר כל הרכיבים מוכנים.
הצד הראשון שנפל ישמש כנקודת ייחוס; מדדו כל קיר לאורכו כדי למנוע הטיה נוספת.
אם מידות בית העישון מאפשרות זאת לבנות דלת, השאירו חור להתקנה נוספת. אפשרות חלופית היא הגרסה הקומפקטית הקלאסית עם תיבת אש ומחתה.
שתי דרכים לבנות תא אש. פונקציה נוספת: תנור ברביקיו.
בפרויקט שלנו, תא האש יהיה שקע בתחתית בית העישון. כחומרים לתא האש, ניתן להשתמש לבנים אש או ברזל יצוק.
בעת שימוש בלבנים פרשו שתיים או שלוש שורות בהתאם לגודל המעשנה שלכם. ייצור מתכת תיבת האש דורשת זמן ומיומנויות מסוימות, אך בעזרתה המכשיר ישרת אתכם הרבה יותר זמן.
קיים שתי אפשרויות — תיבת אש קלאסית ובור אש. במקרה הראשון בית העישון יבצע פעולות נוספות תפקידו של ברביקיו, א בשני, מעל בור של עץ בוער נוח לתליית בשר לעישון.
הגיע הזמן להכין את הסריג
כדי להכין את הסורג תצטרכו צינור עובי כ-19 מ"מעובי הידיות לא יעלה על 3 סנטימטרים.
הסריג יכול להיות בעל מספר שכבות, אך זה ידרוש הרבה יותר חומר.
ודאו שהסורגים שלכם מצויד במכסה, פעולה זו תסייע במניעת חדירת חפצים זרים למזון ויפחית משמעותית את סכנת השריפה.
קורס מזורז על הכנת משטחים
תפרק את זה משטחי עץ לפני ההרכבה. מומלץ להשתמש במסור סרט דו-מתכתי, המאפשר לחתוך את המסמרים המחזיקים את הלוחות הבודדים יחד.
לאחר פירוק המשטחים שלכם, לשים תגים עבור מסמרים והרכבה נוספת. אל תנסו לשלוף שברי מסמרים או ברגים קודמים - אתם עלולים לפגוע בעץ.
חָשׁוּב! אם העץ חזק מאוד, אל תנסו לנעוץ בו מסמרים, מכיוון שסדקים וסדקים אפשריים. השתמש במקדחהכדי ליצור את החורים הדרושים, לאחר מכן לחבר את הלוחות באמצעות ברגים.
איך ליצור רגליים נכונות
כדי להכין את הרגליים תצטרכו: מתכת חזקה יותר, ניתן לרכוש חלקים בודדים בחנות. לחיזוק, השתמשו בברגים או במכונת ריתוך, האפשרות הראשונה אמינה יותר, שכן במקרה של הטיה ניתן יהיה לתקן את זווית הנטייה.
אל תחזקו את הברגים עד שתהיו בטוחים שהרגליים מותקן באופן שווהאם מדדתם הכל נכון, אבל לאחר חיבור הרגליים עקומות, הבעיה טמונה במתלים עצמם ויש להחליפם.
המגע הסופי: הרכבת בית העישון המוגמר
מומלץ להרכיב את בית העישון האנכי בסדר הבא:
- הניחו את המשטחיםודאו שהם ממוקמים באופן שווה.
- התקן את תיבת האש ו/או חור ההצתה אֵשׁ.
- אם אתה משתמש בתקן לַעֲמוֹד, השלב הבא יהיה ההתקנה שלו בתוך בית העישון.
- להרכיב את הגוף מקירות שהרוסו מראש.
- הנח את הריצוף כגג.
- במידת הצורך להתקין ווים לעישון והדלת.
מחשבות אחרונות
במהלך הבנייה מעשנה ביתית התחל מהצרכים שלךאם אתם מתכננים לבשל לעתים קרובות והרבה, בחרו באפשרות יקרה וגדולה יותר, זה ייקח הרבה זמן, אבל תקבלו מבנה ייחודי שלא ניתן לקנות בחנויות. גרסה ביתית של המכשיר היא הרבה יותר פרקטית ממכשיר מוכן.
אל תשכחו את זה כשאתם בונים נדרשת מיומנות מסוימת, אחרת תתמודדו עם קשיים רבים ועלויות לא מתוכננות, מכיוון שתצטרכו להחליף חומר פגום לעתים קרובות.
אבל עם גישה נכונה לעבודה, ניתן להימנע מתקלות ו... לחסוך בעלות החומרים, תוך שמירה על איכותו.
סרטון שימושי
סרטון שמתעמק בפרטים מעשנת מתכת ביתית עישון חם: הכנה לעבודה, ייעוץ לטיפול נכון במוצר, וכן שרטוטים.
הערות
רק הפעלנו אותו בפעם הראשונה, חיכינו עד שהצבע יישרף, ואז התהליך הלך כרגיל. אבל תחתית הכיריים בהחלט לא החזיקה מעמד זמן רב, עובי המתכת היה עדיין קטן, אז החלפנו אותה בברזל עבה יותר וגם תחתית תיבת העשן הייתה צריכה להיות עשויה מברזל עבה יותר.
אפשר גם להשתמש בארונות ישנים - כיורים. צריך רק להוסיף מגירה - תנור אש בתחתית, ולסגור את החלק העליון והתחתון, בסך הכל אפשר להסתדר תוך כמה שעות, אם יש לכם ארון מתכת - כיור, כמובן.