4 דרכים פשוטות מאוד להכין בית מעשנה חם במו ידיכם
עישון כדרך לשמר מזון לאורך זמן ידוע עוד מימי קדם. אבל אפילו עכשיו זה... לא איבד את הרלוונטיות שלו, עם זאת, לאחר שעברה מהפונקציונליות העיקרית למגוון טעמים.
כיום ישנן שיטות עישון רבות הדורשות עלויות עבודה, זמן וכסף שונות. הפשוט ביותר - עישון חם.
מעשנה ועישון חם – מושגים בסיסיים
עישון חם הוא תהליך של טיפול במוצרים מן החי והצומח בעשן חם על מנת להעניק להם טעמים מסוימים. בניגוד לעישון קר, הוא דורש... פחות זמן באופן משמעותי כדי לקבל את המוצר המוגמר.
סוגי מעשנות
כל בתי העישון מחולקים ל נייד ונייחאבל עקרון הפעולה והרכיבים העיקריים כמעט זהים עבור כולם.
תַחתִית המיכל ממלא בשבבי עץ, ועליו מונח מגש לאיסוף השומן. למעלה – סָרִיג או מתקני הרכבה אופקיים עליהם מונחים או תלויים מוצרים לעישון לאחר מכן.
למעלה - אטום הרמטית או לא מִכסֶהלאחר הנחת הצ'יפס והמוצרים מתחת למעשנה, מדליקים אש. לפעמים משתמשים בגוף חימום חשמלי במקום אש.
בחלל סגור, תחת השפעת חום, נוצר עשן חם, אשר מחלחל למוצרים. למעשה, זהו אותו תנור, רק עם "טעמים" טבעיים. ההבדל העיקרי עישון חם מעישון קר - זמן הכנה ועיבוד. ב"גרסה החמה" זה בדרך כלל לא עולה על 2-3 שעות, וב"קור" - לפחות שלושה ימים (בממוצע).
מכשירים ניידים, ככלל, הם קוביית מתכת או גליל, שעל תחתיתם מונחים שבבים, ועל הסורג מעל - מוצרים. לאחר מכן כל המבנה הזה נסגר במכסה ומונח על מקור אש. העישון נמשך עד שהמוצר מוכן.
מכשירים נייחים – בדרך כלל מבני אבן, ארונות מתכת, או מקררים ישנים, חביות וכו' המותאמים למטרה זו. מטרתם העיקרית: עישון כמויות גדולות של מוצרים.
חָשׁוּב. עישון חם, כאשר נעשה בצורה נכונה, ממזער את הסיכונים להרעלהבנוסף לחום גבוה, עשן גם הורס מיקרואורגניזמים פתוגניים.
בדרך כלל כל התהליך מתרחש באוויר הצח, כחלק בלתי נפרד מפיקניק, כתוספת או תחליף לשישליק הרגיל. בממוצע, עישון לוקח 1.5–2 שעותוהטמפרטורה בתוך ה"ארון" משתנה מ-80 עד 160 מעלות צלזיוס.
איך להכין בית מעשנה במו ידיכם: מהפשוט למורכב
בעת ייצור בתי מעשנה ממתכת לְהַבטִיחַ בכך שהוא אינו מגיב עם מוצרים תחת השפעת אש.
תְשׁוּמַת לֵב! השימוש בחביות אינו מותר. מדלקים וחומרי סיכה, צבעים או כימיקלים, מתכת מגולוונת.
מהדלי: תרשים
אם אתם רוצים משהו מעושן כאן ועכשיו, אז המנגנון הפשוט ביותר אתה יכול לעשות את זה פשוטו כמשמעו על הברך, בלי שום כישורים או כלים מיוחדים. בשביל זה תצטרך פלדה (בשום פנים ואופן לא מגולוון) דלי, מכשיר להכנת כופתאות מתכת בקוטר גדול, נייר כסף עבה או "קערה" מפלדה ומכסה.
תמונה 1. ייצוג סכמטי של המבנה הפנימי של בית מעשנה חם העשוי מדלי.
יוצקים שבבי עץ בתחתית, מניחים "קערה" או נייר כסף עליה, אשר יאספו את השומן הנוטף, מניחים את המוצרים על הסורג. סוגרים את המכסה למעלה. מניחים את כל המבנה על האש ומחכים לבישול.
יתרונותמהירות ייצור גבוהה, מינימום כלים ומיומנויות נדרשים. חסרונותנפח קטן, מראה מכוער, סיכון לקלקול מזון אם תבחרו בדלי הלא נכון.
מכשיר מהמקרר
בהחלט ניתן להעניק חיים שניים למקרר ישן. לשם כך, עליכם להסיר את כל ה"סתימות" הלא מתכתיות, משאירים רק את הגוףניתן לחמם את שבבי העץ באמצעות גוף חימום חשמלי, כיריים או אש - במקרה זה, יהיה צורך להניח את המקרר הקודם על תומכים.
תמונה 2. בתוך גוף המקרר הישן כבר יש סורגים מיוחדים עליהם נוח לפרוס מוצרים לעישון.
יתרונותטעינת כמות גדולה של מזון בבת אחת. חסרונותקשה להשיג את האטימות הנדרשת של התא, קיים סיכון שהמתכת תתחיל לפלוט אדים מזיקים.
"מזוודה". ציור עם מידות
בית העישון הזה הוא קופסה מלבנית עשויה נירוסטה או מתכת שחורה, שעל שמו קיבלה את השם הזה. אם יש לכם מלחציים, מטחנות, צבתות, מלחציים לריתוך וריתוך עצמו, קל להכין את המכשיר בעצמכם. אתם רק צריכים להחליט על מידות המצלמה.
ואז זה אפשרי שתי אפשרויותראשית - הזמנת חיתוך ו/או כיפוף של מתכת בחברה, והם מביאים לך "בנאי" מוכן, שרק נשאר לרתך אותו. השני הוא אתה קונה מתכת, חותך אותה בעצמך, ואז מרתך אותה לאורך התפרים לפי השרטוט.
תמונה 3. שרטוט תלת-ממדי של בית מעשנה בצורת מזוודה מפלדת אל-חלד. המידות ניתנות בסנטימטרים.
סָרִיג מרותך ממתכת או חוט מחורר. יש למקם אותו בערך 20 ס"מ מעל הצ'יפס, קחו זאת בחשבון בעת ביצוע עצירות פנימיות. שָׁלָב מוטות הסריג - 3 ס"מזמינות חובה משטח לשומן. זה דומה למכסה העליון. ההבדל היחיד הוא שהמעמד ממוקם בתחתית הקופסה, יש לו ידית וקצוות כפופים כלפי מעלה. בעת הכנתו, יש לרתך בזהירות את הפינות.
מִכסֶה הוא עשוי מיריעת מתכת כך שקצוותיו הכפופים יוצאים החוצה מעבר ל-5-7 מ"מ, ידית מרותכת למעלה. חובה הִתאַחֲדוּת לצורך סילוק עשן.
אם תרצה, תוכל לעשות זאת אטם מים - קצוץ מתחת ל-45 מעלות צלזיוס ופינה מולחמת מסביב להיקף עם תפר רציף ומדף בפנים. בעת העישון, מים נשפכים לתוכה ומונעים דליפת עשן.
לֶאֱסוֹף מומלץ להשתמש במעשנת מזוודות בסדר הזה:
- לרתך את תומכי הסריג לקירות הקצה מבפנים ואת הידיות מבחוץ;
- ייצור (ריתוך) של ה"קופסה";
- ייצור משטחים;
- ייצור גריל פנימי;
- ייצור מכסה עם אביזר;
- ייצור אטם מים (אופציונלי).
הקפידו לנסות את זה עבור כל חלק עוקב לאחר ייצור הקודם, בצע התאמות לעיוות.
יתרונותניידות, מהירות עישון גבוהה של כמות גדולה יחסית של מוצרים, קלות תחזוקה, עמידות. חסרונותאי אפשר לשלוט בטמפרטורה במהלך העישון.
בית העישון עשוי בצורה דומה. מחביתבמקרה זה הגוף כבר מוכן, כל שנותר הוא להכין מגש, מכסה ומעצורים לטעינה אנכית או אופקית של מוצרים.
"ארון" לבנים
הבחירה של חובבנים מתקדמים או אלו ש אתה צריך לעשן הרבה ובבת אחת.
בדרך כלל, תיבת האש בנויה בנפרד מהמחתה, והאבנים מבטיחות את פיזור החום האחיד ביותר.
יתרונותטעם טוב יותר של מוצרים, עיצוב נייח עמיד. חסרונותעצימות עבודה גבוהה ועלות גבוהה במהלך הייצור.
בעיות וקשיים אפשריים בעת הכנת בית מעשנה ביתי
הייחודיות של ייצור בתי מעשנה היא הַלחָמָה, אשר יכול לקחת עד 60% מזמן העבודה הכוללתפר הריתוך צריך להיות רציף, לכן אם אתם רתכים מתחילים או שלא ריתכתם זמן רב, בחרו את הזרם בזהירות רבה. קל לשרוף מתכת, אבל התקנת "טלאי" ארוכה יותר, קשה יותר ופוגעת במראה ובפונקציונליות.
תְשׁוּמַת לֵב! אטימות היא הכל עבורנו. במהלך ואחרי הריתוך באופן מיידי לבדוק את מצב התפריםהתפר הדולף הוא הבעיה ביותר 80% מקרים.
עוֹבִי חייבת להיות שם מתכת לא פחות מ-3 מ"מאחרת, במהלך ריתוך ושימוש נוסף, בית העישון שלך יתעוות קשות. אל תחסכו במתכת, אם אפשר, בחרו נירוסטה.
סרטון שימושי
סרטון המראה איך להכין במהירות בית מעשנה חם משני דליים.
משאלות לשימוש ראשון
בעת שימוש במעשנת, יש להיזהר זהיר ביותר, במיוחד אם אתה מתחיל. עבודה בבגדים סגורים עשויים מבדים טבעיים, לשים את זה כפפות סיליקון או יוטה להגנה. תהנו מהחופשה שלכם ומבשרים מעושנים טעימים.
הערות