Buitengewone oven! Tandoor: wat is het, hoe bouw je het zelf, foto

De oosterse keuken staat bekend om zijn gerechten die in een speciale oven – de tandoor – worden bereid.

Dit ontwerp isen een halve bol met een ronde opening in het midden of in de muur.

Het hoofddoel van het apparaat is vandaag de dag koken: brood, vlees, gevogelte, groenten, etc. Maar aanvankelijk werd de tandoor gebruikt voor het verwarmen van ruimtes en zelfs voor het bakken van metalen en keramische producten.

Tandoor: wat is het, waar dient het voor? Soorten: Armeens, Georgisch

In de landen van het Oosten worden veel verschillende tandoors gebruikt, elk land heeft zijn eigen ontwerpkenmerken.

Ja, klopt Armeense kachel (tonir) voltooid in de vorm van een put (zoals op de foto hieronder). Het is in de grond geplaatst en bekleed met stenen. Het werd oorspronkelijk gebruikt voor opwarming, medicinale doeleinden, koken en verwarming van huizen. Tegenwoordig wordt brood gebakken in de Armeense tonir. Sinds 2012 In Armenië wordt jaarlijks een wedstrijd gehouden voor het bereiden van gerechten in een tonir (tundir).

Foto 1. Armeense tandoor. De oven heeft de vorm van een put, waarvan de wanden bekleed zijn met bakstenen.

Georgische versie (toon) — een structuur van baksteen en klei, meestal horizontaal of van aarde, waarin het beroemde Georgische brood wordt gebakken — ShotiIn de grote steden van Georgië zie je vooral verticale ovens, gemaakt van steen.

Onder de sedentaire volkeren van het Oosten (Oezbeken en Tadzjieken) Bij de bouw van een huis is het gebruikelijk om een ​​draagbare keramische tandoor in de achtertuin te plaatsen, waarin traditioneel platbrood en samsa worden gebakken. De Turkmeense tandoor wordt ook wel toon.

De oven is nogal kieskeurig wat betreft brandstof. Dus, in het thuisland voor zijn verwarming gebruik saxaul (een sierlijke struik die groeit op woestijnzand), minder vaak - iep of plataan. Omdat dergelijke planten niet in Rusland te vinden zijn, kan brandhout als brandstof worden gebruikt diverse boomsoorten (behalve coniferen).

Horizontale en verticale kachels

Oosterse kachels Wat betreft hun ontwerp verschillen ze:

• op locatiekenmerken: mobiel opties en stationair:
• per gebruikte brandstof: elektrisch En houtverbranding.

Traditioneel worden tandoors onderverdeeld in twee hoofdtypen: verticaal en horizontaal.

De eerste bestaan ​​uit verschillende groepen. De meest primitieve wordt beschouwd als aardstructuur. De constructie bestaat uit een in de grond gegraven gat, bekleed met stenen, die eerst met klei worden bedekt. ​​Meestal zijn dergelijke modellen voorzien van een luchttoevoerbuis voor het brandhout, mits de constructie met een deksel wordt afgesloten. Een lemen tandoor kan zowel binnen als buiten worden geïnstalleerd. Qua functionaliteit is het: vergelijkbaar met barbecue.

Er zijn ook verticale stationaire grondstructurenZe kunnen ringvormig of vierkant zijn. Ze worden op twee manieren gemaakt: lint of sculptuur.

In het eerste geval wordt klei gemengd met schapen- of kamelenwol, opgerold tot rollen en neergelegd in de vorm van een kegel of cilinder.

Er zijn ook “gemoderniseerde” modellen van de open haard, die worden vervaardigd gemaakt van vuursteen.

De laatste jaren zijn ze erg populair geworden draagbare modellenBinnenin bevindt zich een constructie van vuurvaste klei, voorzien van metalen handgrepen voor extra gemak, en een blaasapparaat (aan de onderkant). In de hals bevindt zich een verwijderbaar verticaal apparaat voor spiesjes.

Grondtonnages (zowel stationaire als draagbare modellen) niet erger dan een barbecue zijn geschikt voor het koken van gevogelte, vlees, vis, groenten, enz. Ze worden gebruikt voor de bereiding van koolsoep, diverse soorten pap, melk en aromatische thee.

De tonur is qua brandstofverbruik veel zuiniger dan een barbecue. Hij duurt bijvoorbeeld ongeveer 3 keer minder brandhout.

Horizontale toners zijn anders indrukwekkend gewicht (meer dan 80 kg) en zijn geïnstalleerd op een fundering van hoogte ongeveer 1 m. Binnenin de constructie bevindt zich een halfronde vuurhaard. De basis is gemaakt van baksteen of natuursteen. De bekisting is gevuld met kleibeton.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Aziatische keuken op elk moment: hoe maak je thuis een tandoor?

Zelfgemaakte Aziatische gerechten, altijd en overal: stapsgewijs proces voor het creëren van een tandoor op uw datsja

Wat zijn de meest voorkomende oorzaken van drukval in een verwarmingssysteem met een wandketel?

De beste ideeën voor het zelf maken van een tandooroven

Wanneer er geen benodigde materialen voorhanden zijn, gebruiken echte ambachtslieden ongebruikelijke elementen waarmee ze niet-traditionele, maar daarom niet minder effectieve producten kunnen maken. worden gemaakt van de volgende soorten schrootmaterialen:

• Van bloempotten

Deze versie van de kachel werd voorgesteld door vakmensen van het Forumhouse-forum.

Om het te maken heb je alleen nodig: een paar redelijk grote potten (afmetingen niet kleiner dan 35x30 cm), vuurkleisteen En thermische isolatielaag (Bijvoorbeeld, zand of een mengsel van geëxpandeerde klei en aarde).

Eerst wordt een ondergrond voorbereid (een betonnen afwerkvloer of enkele stenen). Hierop wordt een van de potten geplaatst, die vervolgens wordt afgedekt met een andere pot en ondersteboven wordt vastgezet met een kleioplossing.

De constructie is bekleed met bakstenen/betonblokken, die op een zekere afstand van elkaar zijn geplaatst, en is opgevuld met thermische isolatie.

• Uit het vat

Vat in dit geval dient als sjabloon. Eerst wordt het van binnen behandeld met zonnebloemolie en vervolgens bedekt met een dikke laag vuurvaste klei, schapenwol en zand. Na uitharding wordt het vat gedemonteerd en ontstaat een eenvoudige versie van tonura.

• Gemaakt van baksteen

Voor een steenoven wordt een fundering aangelegd: er wordt een ondiep gat gegraven, er wordt een laag zand in gestort, een metalen rooster gelegd en cementmortel gestort. Vuursteen wordt op een zorgvuldig geëgaliseerd en gedroogd betonnen fundament gelegd met dezelfde vuursteenmortel. De steen moet worden bedekt met een dikke laag (ongeveer 5 cm) vuurklei en is bedekt natuursteen (indien gewenst).

Foto's van voltooide projecten

Foto 2. Een draagbare, verticale tandoor. Met deksel en haken om spiesjes aan te bevestigen.

Foto 3. Georgische verticale tandoor. Op deze foto is het apparaat afgewerkt met decoratief steen.

Foto 4. Een horizontale tandooroven, aangedreven door elektriciteit. De gevel is gemaakt van tegels.

Nuttige video

Bekijk de video waarin wordt uitgelegd wat een tandoor is, hoe je erin kunt koken en waarin een recept wordt gegeven voor eend in zure roomsaus, geschikt voor bereiding in zo'n oven.

Nuttige tips

Tandoor is zeker even geschikt voor het bereiden van allerlei producten, ongeacht de ontwerpkenmerken. Maar bij het kiezen van een geschikt ovenmodel moet u toch rekening houden met: Er zijn een aantal zaken waar u op moet letten:

• De hoogte van het product en de diameter van de hals. Deze twee indicatoren moeten met elkaar in harmonie zijn: hoe hoger het product en hoe smaller de hals, hoe beter de kwaliteit van de gerechten.
• Gewicht van de constructie. Deze indicator is direct afhankelijk van de vorige: hoe dikker de kachel, hoe zwaarder hij is. Maar een te zware tonur is ook niet geschikt: als hij zwaarder is, meer dan 200 kg, is het de moeite waard om de wenselijkheid van een dergelijke aankoop te overwegen.
• Dikte van de productwanden. Het eerste dat echte fijnproevers van eten gekookt in een tonura opmerken, is de indrukwekkende dikte van de muren. Hoe dikker product, hoe beter en langer de warmte behouden blijften zal de kwaliteit van de bereide gerechten (en het aanbod ervan) optimaal zijn.
• Extra componenten. De oven moet geleverd worden met askuil, omdat het een belangrijk onderdeel ervan is. In sommige ontwerpen zitten er veel gaten aan de onderkant (zogenaamd voor een betere kookkwaliteit), die niet volledig gesloten zijn. Dit is een absolute mislukking in overeenstemming met de technologie. Spiesjes met een bocht — een ander onderdeel van de tandoor. Ze moeten bij de oven worden geleverd.