เตาอบแปลกๆ! ทันดูร์ คืออะไร ทำเองได้อย่างไร พร้อมรูปถ่าย

อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารที่ปรุงในเตาอบแบบพิเศษที่เรียกว่าทันดูร์

การออกแบบนี้เป็นและรูปทรงกลมที่มีช่องเปิดตรงกลางหรือบนผนัง

วัตถุประสงค์หลักของอุปกรณ์ในปัจจุบันนี้คือ การทำอาหาร:ขนมปัง เนื้อ สัตว์ ปีก ไก่ ผัก ฯลฯ แต่เดิมนั้น ทันดูร์ถูกใช้เพื่อทำความร้อนในห้องและแม้กระทั่งเผาผลิตภัณฑ์โลหะและเซรามิกด้วย

ทันดูร์คืออะไร มีไว้ทำอะไร ประเภท: อาร์เมเนีย จอร์เจีย

ในประเทศทางตะวันออก มีการใช้เตาทันดูร์หลายประเภท และแต่ละประเทศก็จะมีลักษณะการออกแบบที่แตกต่างกัน

ใช่ถูกต้อง เตาอาร์เมเนีย (โทเนียร์) สมบูรณ์ ในรูปของบ่อน้ำ (ตามรูปด้านล่าง) ติดตั้งลงดินแล้วบุด้วยอิฐเดิมใช้ เพื่อใช้ในการอบอุ่นเพื่อการรักษาโรค ประกอบอาหาร และให้ความอบอุ่นแก่บ้านเรือน ปัจจุบันนี้ ขนมปังอบโดยใช้โทนีร์ของชาวอาร์เมเนีย ตั้งแต่ปี 2012 การแข่งขันทำอาหารในโทนีร์ (ตุนเดียร์) จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในอาร์เมเนีย

ภาพที่ 1 เตาทันดูร์ของอาร์เมเนีย เตาทำเป็นรูปบ่อน้ำ ผนังบุด้วยอิฐ

เวอร์ชั่นจอร์เจีย (โทนเสียง) — โครงสร้างอิฐและดินเหนียว มักเป็นแนวนอนหรือดินเหนียว ซึ่งใช้อบขนมปังจอร์เจียอันโด่งดัง โชติในเมืองใหญ่ ๆ ของจอร์เจีย คุณจะเห็นเตาแนวตั้งที่ทำจากหินเป็นหลัก

ในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ตามถิ่นฐานทางตะวันออก (อุซเบกและทาจิก) เมื่อสร้างบ้าน มักจะติดตั้งเตาเผาเซรามิกแบบพกพาในสวนหลังบ้าน ซึ่งใช้อบขนมปังแผ่นแบนและซัมซ่าแบบดั้งเดิม เตาเผาแบบเติร์กเมนเรียกอีกอย่างว่า โทนเสียง-

เตาอบก็ค่อนข้างจะพิถีพิถันเรื่อง เชื้อเพลิง. ดังนั้นในบ้านเกิดเมืองนอนเพื่อความอบอุ่น ใช้แซกซอล (ไม้ประดับที่ขึ้นบนผืนทรายในทะเลทราย) พบได้น้อยกว่า ต้นเอล์มหรือต้นเพลน เนื่องจากไม่พบพืชดังกล่าวในรัสเซีย จึงสามารถใช้ไม้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงได้ พันธุ์ไม้ต่างๆ (ยกเว้นไม้สน)-

เตาแนวนอนและแนวตั้ง

เตาตะวันออก แตกต่างกันตามการออกแบบดังนี้:

• ตามคุณลักษณะของตำแหน่งที่ตั้ง: มือถือ ตัวเลือกและ นิ่งอยู่กับที่-
• โดยเชื้อเพลิงที่ใช้: ไฟฟ้า และ การเผาไม้-

โดยทั่วไปทันดูร์จะถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: แนวตั้งและแนวนอน

กลุ่มแรกประกอบด้วยหลายกลุ่ม กลุ่มที่ดั้งเดิมที่สุดถือเป็น โครงสร้างโลก โครงสร้างเป็นแบบหลุมที่ขุดลงไปในพื้นดิน บุด้วยอิฐ แล้วจึงฉาบด้วยดินเหนียวก่อน โดยทั่วไปแล้ว รุ่นดังกล่าวจะมีท่อส่งลมไปที่ฟืนหากโครงสร้างปิดด้วยฝา สามารถติดตั้งเตาดินเผาได้ทั้งในและนอกอาคาร ในแง่ของการใช้งาน คล้ายกับการบาร์บีคิว

ยังมีอีกด้วย โครงสร้างคงที่พื้นดินแนวตั้ง. อาจเป็นรูปทรงวงแหวนหรือทรงสี่เหลี่ยมก็ได้ โดยทำได้โดยใช้วิธีหลัก 2 วิธี ได้แก่ ริบบิ้นหรือประติมากรรม

ในกรณีแรกนั้น จะมีการใช้ดินเหนียวผสมกับขนแกะหรืออูฐ แล้วกลิ้งให้เป็นลูกกลิ้งและวางเป็นรูปกรวยหรือทรงกระบอก

นอกจากนี้ยังมีเตาผิงรุ่น "ทันสมัย" ที่ผลิตขึ้น ทำจากอิฐทนไฟ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาได้รับความนิยมอย่างมาก รุ่นพกพา. ภายในทำด้วยดินเผา โครงสร้างมีที่จับโลหะเพื่อความสะดวก มีพัดลมเป่า (ด้านล่าง) ส่วนคอมีอุปกรณ์เสียบไม้แบบถอดออกได้

น้ำหนักบรรทุกภาคพื้นดิน (ทั้งแบบนิ่งและแบบพกพา) ไม่เลวร้ายไปกว่าการบาร์บีคิว เหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทสัตว์ปีก เนื้อ สัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ ใช้ปรุงซุปกะหล่ำปลี โจ๊กต่างๆ นม และชาหอมๆ

เตาโทนเนอร์ประหยัดเชื้อเพลิงมากกว่าเตาบาร์บีคิวมาก ตัวอย่างเช่น ใช้เวลาประมาณ ฟืนน้อยลง 3 เท่า

โทนเนอร์แนวนอนจะแตกต่างกัน น้ำหนักที่น่าประทับใจ (มากกว่า 80 กก.) และติดตั้งอยู่บนฐานที่สูง ประมาณ 1 เมตร. ภายในโครงสร้างจะมีเตาไฟทรงครึ่งวงกลม ฐานทำด้วยอิฐหรือหิน ส่วนแบบหล่อจะเติมด้วยคอนกรีตดินเหนียว

คุณอาจสนใจ:

อาหารเอเชียในทุกช่วงเวลา: จะสร้างบ้านทันดูร์อย่างไร?

ทำอาหารเอเชียแบบโฮมเมดได้ทุกเมื่อ: ขั้นตอนทีละขั้นตอนในการสร้างเตาทันดูร์ในกระท่อมของคุณ

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ความดันลดลงในระบบทำความร้อนที่ใช้หม้อไอน้ำแบบติดผนังคืออะไร

ไอเดียดีๆ ในการทำเตาอบทันดูร์ด้วยมือของคุณเอง

เมื่อไม่มีวัสดุที่จำเป็นในมือ ช่างฝีมือที่แท้จริงจะใช้ส่วนประกอบที่ไม่ธรรมดาซึ่งทำให้พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาแต่มีประสิทธิภาพไม่น้อย ทันดูร์ ผลิตจากวัสดุเหลือใช้ประเภทต่อไปนี้:

• จากกระถางดอกไม้

เตารุ่นนี้ได้รับคำแนะนำจากช่างฝีมือจากฟอรั่ม Forumhouse

เพื่อที่จะทำให้มันเกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องมี หม้อขนาดค่อนข้างใหญ่สองสามใบ (ขนาด ไม่น้อยกว่า 35x30 ซม.- อิฐดินเผา และ ชั้นฉนวนกันความร้อน (ตัวอย่างเช่น, ทรายหรือส่วนผสมของดินเหนียวขยายตัวและดิน-

ขั้นแรก เตรียมฐาน (พื้นคอนกรีตหรืออิฐหลายก้อน) โดยวางหม้อใบหนึ่งไว้ด้านบน แล้วปิดทับด้วยหม้ออีกใบหนึ่ง จากนั้นตรึงด้วยสารละลายดินเหนียว โดยคว่ำลง

โครงสร้างบุด้วยอิฐ/บล็อกคอนกรีต โดยคงระยะห่างไว้ และเติมฉนวนกันความร้อน

• จากถัง

บาร์เรลในกรณีนี้ ทำหน้าที่เป็นแม่แบบ ขั้นแรกจะทำการอบภายในด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นจึงเคลือบด้วยชั้นของสารละลายหนาที่ประกอบด้วยดินเผา ขนแกะ และทราย เมื่อแข็งตัวแล้ว ถังจะถูกแยกออก ซึ่งจะทำให้ได้โทนูราแบบเรียบง่าย

• ทำด้วยอิฐ

เตรียมฐานรากสำหรับเตาเผาอิฐ โดยขุดหลุมตื้นๆ เททรายลงไป วางตะแกรงโลหะ และเทปูนปูนซีเมนต์ลงไป วางอิฐทนไฟบนฐานรากคอนกรีตที่ปรับระดับและแห้งอย่างระมัดระวังโดยใช้ปูนก่ออิฐทนไฟชนิดเดียวกัน อิฐต้องเคลือบด้วยชั้นหนา (ประมาณ 5 ซม.- ดินเผา และถูกปกคลุมไปด้วย หินธรรมชาติ (ถ้าต้องการ)

ภาพถ่ายผลงานที่ทำเสร็จ

ภาพที่ 2 เตาถ่านแบบตั้งพื้นแบบพกพา มีฝาปิดและตะขอสำหรับแขวนไม้เสียบ

ภาพที่ 3. เตาเผาแบบตั้งสไตล์จอร์เจียน ในภาพนี้ อุปกรณ์ได้รับการตกแต่งด้วยหินตกแต่ง

ภาพที่ 4 เตาอบแบบแนวนอนที่ใช้พลังงานไฟฟ้า ผนังเตาทำด้วยกระเบื้อง

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

ชมวิดีโอที่อธิบายว่าทันดูร์คืออะไร วิธีปรุงอาหารในนั้น รวมทั้งสูตรทำเป็ดในซอสครีมเปรี้ยวเพื่อปรุงในเตาอบดังกล่าว

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

แน่นอนว่าทันดูร์นั้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกชนิดไม่ว่าจะมีการออกแบบลักษณะใดก็ตาม แต่เมื่อเลือกรุ่นเตาอบที่เหมาะสมแล้ว มีบางสิ่งที่ต้องใส่ใจ:

• ความสูงของผลิตภัณฑ์และเส้นผ่านศูนย์กลางคอ ตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้จะต้องสอดคล้องกัน นั่นคือ ยิ่งผลิตภัณฑ์สูงและคอแคบ คุณภาพของอาหารก็จะดีขึ้น
• น้ำหนักของโครงสร้าง ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับตัวก่อนหน้าโดยตรง: ยิ่งเตาหนาเท่าไหร่ ก็ยิ่งหนักเท่านั้น แต่หากเตาหนักเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน: หากเตามีน้ำหนักมาก มากกว่า 200 กก.ควรพิจารณาถึงความเหมาะสมในการซื้อดังกล่าว
• ความหนาของผนังผลิตภัณฑ์ ความหนาที่น่าประทับใจของผนังเป็นสิ่งแรกที่นักชิมอาหารที่ปรุงในโทนูระสังเกตเห็น ยิ่งหนา ผลิตภัณฑ์, ยิ่งดีและเก็บความร้อนได้นานขึ้นและคุณภาพของอาหารที่ปรุงขึ้น (รวมถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์) จึงจะดีที่สุด
• ส่วนประกอบเพิ่มเติม เตาอบจะต้องมาพร้อมกับ หลุมขี้เถ้าเนื่องจากเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ในบางดีไซน์จะมีรูจำนวนมากที่ด้านล่าง (ซึ่งคาดว่าจะช่วยให้ปรุงอาหารได้ดีขึ้น) แต่ไม่ได้ปิดสนิท ซึ่งถือเป็นการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างแน่นอน ไม้เสียบแบบโค้ง — องค์ประกอบอีกอย่างสำหรับเตาอบทันดูร์ ต้องมีองค์ประกอบเหล่านี้รวมอยู่ด้วย